Az élelmiszer-toxicitás élelmiszer-toxicitási meghatározása az orvosi szótárban

ételmérgezés a szennyezett ételek fogyasztása következtében fellépő akut betegségek bármelyikét. Előfordulhat allergiából; az élelmiszerekből származó toxémia, például eredendően mérgező vagy mérgekkel szennyezett; vagy baktériumok vagy étel által okozott fertőzések által okozott mérgeket tartalmazó ételek. Az ételmérgezés általában a gyomor-bél traktus gyulladását (gastroenteritis) okozza; ez hirtelen fordulhat elő, nem sokkal a mérgező étel elfogyasztása után. A tünetek akutak és gyengédséget tartalmaznak; fájdalom vagy görcsök a hasban; hányinger, hányás vagy hasmenés; gyengeség; és szédülés.

meghatározása

A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ Bakteriális és Mycoticus Betegségek Osztálya arról számol be, hogy a táplálék útján terjedő fertőzések leggyakrabban a baktériumok által okozott fertőzések Campylobacter, Salmonella, és Escherichia coli O157: H7. Néhány kalicivírus, különösen a Norwalk vírus, szintén gyakori oka az ételmérgezésnek. Több mint 250 ismert élelmiszer-eredetű betegség.

Bakteriális ételmérgezés .

A bakteriális ételmérgezés számos különböző mikroorganizmus bármelyikéből származhat, és magában foglalja (többek között) a botulizmust, a campylobacteriosist, Escherichia coli fertőzés, szalmonellózis és shigellosis .

Campylobacteriosis (Campylobacter fertőzés) a leggyakoribb étkezési betegség. Szennyezett vagy alul főtt baromfi vagy hús, pasztörizálatlan (nyers) tej és szennyezett víz okozhatja a betegséget, annak ellenére, hogy ez a szervezet általában megtalálható az emberek és más állatok béltraktusában anélkül, hogy betegség tüneteit okozná. A campylobacteriosis tünetei általában két-tíz napon belül jelentkeznek a baktériumok elfogyasztása után, ezek közé tartozik az enyhe vagy súlyos hasmenés, láz, hányinger, hányás és hasi fájdalom. Különösen veszélyeztetettek a gyermekek, az idősek és az immunhiányos személyek. A baktériumokat ma a guillain-barré szindróma kialakulásának egyik fő tényezőjeként ismerik el .

Szalmonellózis (mérgezés Salmonella) a második leggyakoribb ételmérgezés. A forrás általában baromfitermék. Salmonella a fajok háromféle betegséget okozhatnak: tífusz, gastroenteritis és septicemia. A gyomor-bélgyulladás általában 12–24 órával a szennyezett étel elfogyasztása után jelentkezik, a gyógyulás néhány naptól hónapig tart, az esemény súlyosságától függően. Úgy tűnik, hogy a kóros aktivitás inkább a bél lumenében és a falon belüli helyi baktériumhatáshoz kapcsolódik, mintsem egy toxinhoz.

Escherichia coli O157: H7 a sok törzs egyike E. coli; bár a legtöbb törzs ártalmatlan és az emberek és más állatok belében él, ez a törzs erős toxint termel és súlyos betegségeket okozhat. Leggyakrabban alul főtt darált marhahús elfogyasztásával jár. A fertőzés egyéb forrásai közé tartoznak a szennyezett hajtások, saláta, szalámi, pasztörizálatlan (nyers) tej és gyümölcslé. A szennyvízzel szennyezett víz vagy ivóvíz is fertőzést okozhat. A leggyakoribb tünetek a hasi görcsök és a véres hasmenés. Lehetséges nem véres hasmenés is, vagy nincsenek tünetei. Általában kevés vagy egyáltalán nincs láz, és a betegség öt-tíz nap alatt elmúlhat. hemolitikus urémiás szindróma a betegek 2-7 százalékánál fordul elő.

A Norwalk vírus az ételmérgezés másik oka, amely általában gyomor-bélgyulladással jár. A tünetek gyakran enyhék, hányingerből, hányásból, hasmenésből és hasi fájdalomból állnak. Fejfájás és alacsony fokú láz fordulhat elő. A széklet-orális út szennyezett vízzel vagy étellel a fertőzés szokásos módja. A kagylók és a saláta-összetevők a leggyakrabban érintett élelmiszerek. A Norwalk vírusok felelősek a vírusos gasztroenteritis eseteinek körülbelül egyharmadáért két évnél idősebb személyeknél.

Egyéb mérgező növények, bogyók és kagylók. Számos mérgező bogyó és több mint 80 féle mérgező gomba létezik. A gyermekeket gyakran mérgező mogyoróbogyók vagy a bogyós gyümölcsök csábítják (a sövényekre gyakran használt cserje). A felnőttek gyakran hitet tesznek a mérgező és ehető gombák közötti különbségekről. Bár meg lehet tanulni a mérgező gombák és bogyók azonosítását, sokkal bölcsebb biztonságban játszani. Meg kell tanítani a gyerekeket, hogy ne egyenek olyan dolgokat, amelyeket az erdőben vagy a mezőkön találnak.

A gomba mérgezése görcsrohamokat, súlyos hasi fájdalmat, intenzív szomjúságot, hányingert, hányást, hasmenést, látás homályt és alkoholos mérgezéshez hasonló tüneteket okozhat. A tünetek evés után hat-15 órával jelentkeznek. Később a máj és a vese toxikus károsodása miatt a személy máj- és veseelégtelenség jeleit mutatja.

A kagylók és kagylók a tífuszbacillus által szennyezett ágyásokban növekedhetnek (Salmonella typhi) vagy más kórokozók. Ezenkívül a kagyló, kagyló és bizonyos más kagylók veszélyesek az év meleg évszakaiban, különösen a Csendes-óceánon; mérgezővé válnak, ha meleg időben az óceánban megjelenő mikroorganizmusokkal táplálkoznak. Paralitikus kagylómérgezés olyan állapot, amelyet a légzőrendszer bénulása jellemez. A tünetek változnak; reszketés lehet az ajkak körül vagy a nyak izmainak erővesztése. A tünetek gyorsan, étkezés után öt-30 percen belül kialakulnak.

A botulizmus a legveszélyesebb, de szerencsére a legritkább típusú ételmérgezés. Botulizmust okozó Clostridium botulinum baktériumok és spóráik gyakran jelen vannak a környezetben. A spórák megtalálhatók a gyümölcsök és zöldségek felületén, valamint a tenger gyümölcseiben. A házi konzerv, alacsony savtartalmú ételek egykor gyakori forrása volt az ilyen típusú mérgezéseknek. Maguk a baktériumok és a spórák ártalmatlanok; a veszélyes anyag a botulinum toxin, amelyet a baktériumok termelésükkor termelnek. A botulizmus csökkenő gyengeséget és bénulást eredményez. Ha gyanú merül fel, a szérumot, az ürüléket és az esetleges maradék ételeket meg kell vizsgálni botulinum toxin szempontjából; élelmiszer- és székletminták is tenyészthetők Clostridium botulinum. A csecsemő botulizmusában a toxin akkor termelődik, amikor C. botulinum spórák csíráznak a belekben. A legtöbb esetben a csecsemők a levegőben lévő spórák belégzéséből származnak, de az egy évnél fiatalabb csecsemőknek nem szabad mézet adni, amely tartalmazhat C. botulinum spórák.

Kezelés . A legtöbb bakteriális ételmérgezés esetében a kezelés nagyrészt támogató, és pihenésből áll, semmi szájon át, amíg a hányás le nem áll, hasmenés elleni gyógyszeres kezelés, valamint szükség esetén a folyadékok és elektrolitok intravénás pótlása. Míg a legtöbb bakteriális mérgezés önkorlátozó, a botulizmust azonnal antitoxinnal és légzési támogatással kell kezelni; az élet legnagyobb veszélye a légzési elégtelenség. A botulizmusban szenvedők nagy részének halálos kimenetele van, akiknek az eseteit helytelenül diagnosztizálják vagy helytelenül kezelik.

Az antibiotikumok általában nem hatékonyak a bakteriális ételmérgezések kezelésében. Az ellátást azonban a páciensre szabják, a fertőzést okozó organizmustól és a beteg állapotától függően. Hangsúlyozni kell az ételmérgezés megelőzését megfelelő kézmosási technikákkal és az élelmiszerek megfelelő kezelésével.

Az Egyesült Államokban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központja közzétette a Élelmiszer-eredetű kórokozó mikroorganizmusok és természetes toxinok kézikönyve, értékes forrás a témával kapcsolatos alapvető tényekhez.