Sydney Living Múzeumok

Egyél a történelmedből

Francois-Maurice Lepailleur, a Hyde Park laktanyájában 1840-ben élő elítélt szerint: "Nem éhen halsz, de mindig éhes vagy." Tehát mit ettek az elítéltek a Hyde Park laktanyában abban az időben, amikor egyszerre több mint 600 férfi elítélt dolgozó volt otthon?

Elítélt jogok

Az elítélt munkavállalóknak minden héten alapvető élelmiszerre volt szükségük a kormány által meghatározott színvonalon. A magántulajdonosoknak vagy az elítélteket foglalkoztató vállalkozásoknak rendszeres étkezési támogatást kell nyújtaniuk munkavállalóiknak, és néha kevés extrát, például teát és cukrot adtak hozzá a jó viselkedés vagy a munka színvonalának ösztönzésére. A kormány által közfoglalkoztatásban alkalmazott elítélteknek, például utak építésére, téglagyártásra, szállítóeszközök készítésére vagy hajók kirakodására a kormány „adagjából” biztosított élelmiszereket adták ki. [1]

A Hyde park laktanyájában kívül elítélték a dolgozókat. „Egy kormány börtönbanda N.S. Wales ’, Augustus Earle, 1830. Ausztrál Nemzeti Könyvtár

A heti „adag”

Az elítélteknek heti étkezési támogatást vagy „adagot” kaptak, amelyet a kormány állapított meg [1]. Az adag összetevői időről időre megváltoztak, de a feljegyzések azt mutatják, hogy az 1819 és 1848 között a Hyde Park laktanyában élő elítéltek általában egy hétig kaptak:

7 font (3,1 kg) liszt
7 font (3,1 kg) marhahús VAGY 4 font (1,8 kg) sertéshús *
3,5 font (1,6 kg) kukorica (kukoricaliszt) #
1/2 font (225 g) só
1 font (455 g) cukor
1/4 font (110 g) tea

A napi étrend

A felügyelő ezt felosztaná úgy minden nap 450 g kenyeret, 450 g húst, egy csésze kukoricát (kukoricalisztet), pár evőkanál sót, 1/4 csésze cukrot és 15 g teát kaptak. Az elítéltek naponta két ételt kaptak - reggel reggelkor, reggel indulás előtt, bárhová is kellett dolgozniuk, visszatérve vacsorára, amelyet a nap közepén elvittek. Az ételeket a kaszárnya konyháiban főzték, amelyek a „rendetlenség” csarnokok közepén helyezkedtek el, vagy az étkezők.

A lisztből kenyeret sütöttek, amelyet elítélt pékek készítettek a laktanya saját pékségében, a laktanya északi oldalán.
Mivel nem volt hűtés, amikor friss hús állt rendelkezésre, nagyon gyorsan kellett főzni, különben elromlott. Alternatív megoldásként a húst sózták - például a mai sózott marhahúst vagy savanyított sertéshúst. A dúsabb és zsírosabb sertéshúst kisebb mennyiségben, heti 4 fontban (1,8 kg) adták ki. A húst leves pörköltekké főzték, bármilyen zöldséggel.
A kukorica kukoricából készül, amely a korai telepen bőségesen nőtt és nagyon olcsó volt. Az elítéltek őrölték a kukoricát a rettegett taposómalmon, hogy kukoricaliszt legyen belőle, kicsit olyan, mint a polenta. „Hominy” -ból készült, egyfajta zabkása vagy reggeli reggelire, cukorral és sóval hozzáadva, hogy ízletes legyen. Ha hiányzott a búzalisztből, azt kenyérhez használták.
A mai 2 g-os teazsákhoz képest 15 grammból majdnem 2 liter tea lesz! Feketén szolgálják fel, néhány nap cukorral.
Az adagot olyan zöldségekkel egészítették ki, amelyeket az elítéltek a konyhakertjükben termesztettek, vagy amelyek a piacon olcsón megvásárolhatók - általában káposzta, fehérrépa és hagyma.

Jól táplálkozik vagy elege van?

A hivatalos jelentések szerint az étel „tápláló és nem volt elegendő a mérsékelt étvágy„ furcsaságainak és csípőinek ”eloszlásához” (Sydney Gazette, 1827. június 6.). Attól függően, hogy hány zöldség volt náluk, és ha friss tejhez jutottak, az adag elegendő kiló joule-t vagy kalóriát adott egy fáradságos férfinak (majdnem 14 000 Kj), de lehet, hogy nem volt táplálkozási szempontból megfelelő. Az élelmiszerek minőségével kapcsolatban azonban sok panasz érkezett.
Az elítéltek „irtózatos” hominyt és kukoricalisztből készült kenyeret készítettek, Peter Cunningham 1827-ben elmondása szerint azonban „egészséges, olcsó és tápláló étel lévén, [számukra] minden szempontból jól megfelel”.

George Cozens leírta az elítéltek 1840-ben a laktanyában elfogyasztott ételeit:

- Ami annyi férfit szolgál fel, azok hominyi reggeliből álltak, sűrű anyagot állítólag kukoricalisztből készítenek, jól felforralva vízben, amely kihűlve jelentős ételt, egy font barna kenyeret és fél font állati táplálék; ez alkotta a napidíjat minden ember számára, ha megengedhetem a levesnek nevezett szeszes italt, amelyben a friss húst főzik, enyhe káposztalevéllel megszórva. ”
George Cozens, Egy őr őrének kalandjai, 1848

Kenyér olyan nehéz, mint az ólom

Egy másik elítélt, Joseph Lindgard panaszkodott az 1837-ben kapott kenyérre, mondván, hogy „savanyú, mint egy rák, ugyanolyan tépett, mint az agyag, és egy újszülött tégla színe”. Az adag liszt durva minőségű liszt volt, ami olcsóbb volt, mint a finom fehér liszt, amelyet a gazdag emberek élveztek. Amikor a búza nem volt megfelelő mennyiségben, helyette kukoricát használtak, így a kenyér szemcsés textúrát kapott.

Annak ellenére, hogy kenyerük sötétebb színű és nehéz volt, valójában táplálóbb lett volna, mint a finomabb fehér kenyér, de nyilvánvalóan nem volt nagyon kellemes enni. Gyakran előfordult, hogy az emberek a kenyerüket a levesbe vagy a pörköltbe tették, ha a kenyerük nehéz, kemény vagy elavult volt. Ezáltal a pörkölt kielégítőbb lenne enni is.

Az elítéltek rendetlensége

Az elítéltek egy nagy „rendetlenségteremben” ették ételeiket, amelyet a laktanya déli oldalán, a Hyde Parkkal szemben építettek. Ételüket a központi konyhákban főzték nekik, és nem kaptak választást arról, mit kaptak enni. Hat fős „rendetlenségi csoportokban” ettek. Egy ember összegyűjtötte az ételt a csoportjuknak, majd mindegyik embernek kitöltötték, hogy mindenki láthassa, hogy részesülnek a részükből.

„Hat font friss marhahús, levesbe főzve, zöldségarányban, amelyet egy gyerekben vagy egy kádban tálalnak fel, hat éhes férfinak sikerül ételt készítenie, hozzáadva egy-egy szelet kenyeret, a nagy cipó, amely minden asztalt díszít. '
A Sydney Közlöny, 1827. június 6

Ha nem volt célszerű visszatérni a laktanyába, az ételt szekerekkel vitték a munkaterületekre. A város határain túl dolgozó elítélteket a kormány beszerződött helyi beszállítókkal „helyettesítették”.

Hyde Park laktanya, amely a déli rendetlenségeket és a konyhaszárnyat mutatja (a főépülettől jobbra) c1820. A konyhák a két terem közepén helyezkedtek el (vegye figyelembe a kéményét). G.W. Evans ’Convict barrack, Sydney’ Új-Dél-Wales Állami Könyvtár. PX * D 41.

A konyhák

Az elítélteket mindennap a konyhákba rendelték, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a szakácsok nem csalták meg őket, azzal, hogy az adag egy részét félretéve adták el saját hasznára. A felügyelő 1825-ből származó utasításai szerint:

"Különösen ügyelnie kell arra, hogy a rendelkezések megfelelően főzzenek, tiszták és egészségesek legyenek, hogy minden étkezéshez megfelelő arányt biztosítsanak, és hogy a szakácsok egy részét sem pazarolják el, nem rontják el vagy nem megfelelő módon visszatartják. vagy más személyek, akiket az adatai tartalmaznak.

Rejtett extrák

A 80-as években az épület restaurálása során talált régészeti maradványokból kiderült, hogy az elítéltek étrendje nem korlátozódott a hivatalos élelmiszerellátásra. A padló alatt osztrigahéj és őszibarack, sárgabarack és cseresznye kövek voltak.

Források, linkek és további olvasmányok

[1] Például Macquarie kormányzó 1820-ban meghatározott adagjai: The Sydney Gazette, 1820. szeptember 23. és 1820. október 7.

[2] Új-Dél-Wales Állami Levéltár, NRS 938 4-5783-p471
Küldött és fogadott levelek másolatai, főként a kolónián belül, vagy „Dokumentumkönyvek 1-3. Sz.”, 1817 körül - 1827 október, p. 471

Utasítás az elítéltek letelepedésének felügyelőjének és beosztott irodájának útmutatásához a Hyde Park laktanyában, Sydney 1825.

Francois-Maurice Lepailleur, ezer bánat földje, The Australian Prison Journal 1840-1842, a száműzött Canadien Patriote. fordította és szerkesztette: F. Murray Greenwood. University of British Columbia Press, 1980.

Peter Cunningham, két év Új-Dél-Walesben. Henry Colburn, London, 1827.

Charles Cozens, Őrember kalandjai. London: Richard Bentley, 1848.

Az első flotta és a korai elítélt étrend: Első Flotta viteldíj; Élelmiszerek és bilincsek; Szökött tea.