Az elmúlt két évtized 10 legfontosabb táplálkozási története

Amerika viszonya az élelmiszerekhez és az egészséghez minden bizonnyal megváltozott a Cooking Light bemutatkozása óta eltelt 20 évben. E változások némelyike elbizonytalanítónak tűnhet: az elhízás és a cukorbetegség aránya nőtt, az étel által terjesztett betegségek gyakran kerülnek hírekbe, és többen étkeznek - gyakran gyorséttermet - otthonuktól távol, mint valaha.

A tanulmányok azt sugallják, hogy az omega-3 zsírsavakban gazdag halak jót tesznek a szívednek, az agyadnak, az ízületeidnek és esetleg a hangulatodnak is.

Nézze meg alaposabban, és meglátja, hogy az elmúlt két évtized számos újítást is hozott, amelyek minden eddiginél könnyebbé teszik az egészséges táplálkozást. Az itt felvázolt 10 történet okkal ragadta meg a címsorokat. Dokumentálják a rendelkezésre álló eszközöket, amelyek mindannyiunknak segítenek okosabb ételválasztásban. Ez pedig egy egészségesebb jövő reményét vonja maga után.

Új piramis építése

Amikor az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma a jó táplálkozás ikonjának megtervezése mellett döntött, különféle formákat vett figyelembe, és 1992-ben végül az Élelmiszer kalauz piramisra telepedett. Ez eltérést jelentett a négy élelmiszercsoporttól (gabona, hús, tejtermék és gyümölcs és zöldségek), amelyek közel fél évszázadon át irányították a lakosság étkezési szokásait.

Mire az USDA 2003-ban bejelentette átalakításának tervét, az amerikaiak mintegy 80 százaléka felismerte a piramist. 2005-ben az USDA röviddel a 2005-ös étrendi irányelvek közzététele után felújított piramist mutatott be, amelyre alapul. Az irányelvekhez hasonlóan az új piramis azt tanácsolja az amerikaiaknak, hogy egyenek több gyümölcsöt és zöldséget, fogyasszanak naponta három adag alacsony zsírtartalmú tejterméket és három vagy több uncia teljes kiőrlésű gabonát, valamint mérsékelten fogyasszanak egészséges zsírokat, például olívaolajban, diófélékben. és avokádó. CookingLight.com: Folyadékban gazdag ételek

A lépcső arra ösztönzi a felhasználókat, hogy maradjanak aktívak. Van még egy nagy változás: Az új étkezési piramis webalapú, amely lehetővé teszi a felhasználók számára, hogy egyéni igényeikhez igazítsák életkoruk, nemük, magasságuk, testsúlyuk és aktivitási szintjük alapján a mypyramid.gov oldalon.

Táplálkozási tények kerülnek napvilágra

A kedvenc csomagolt ételek kalóriatartalmának ismerete régebben találgatás volt. Ez 1994-ben megváltozott, amikor az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal előírta, hogy a termékek táplálkozási tényeket tartalmazó címkéket viseljenek, amelyek felsorolják a kalóriák, a zsírból származó kalóriák, az összes és a telített zsír, a fehérje, a szénhidrátok, a rostok, a cukor, a koleszterin, a nátrium, az A és C vitaminok mennyiségét kalcium és vas adagonként.

A transzzsír a címke legújabb adalékanyaga. Amióta az FDA 2006-ban megkövetelte az élelmiszer-gyártóktól, hogy tegyék közzé ezt az egészségtelen zsírt, számos terméket átalakítottak a snackektől kezdve a margarinon át a fagyasztott ételekig annak kiküszöbölésére. És számos élelmiszeripari vállalat önkéntesen megkezdte a kiegészítő információk felvételét, a káliumtól, az ásványi anyag kulcsától a vérnyomás-szabályozáson át a szív egészséges zsírokig, mint például az egyszeresen és többszörösen telítetlen.

A Cooking Light 2007 Insight felmérése szerint a felnőttek 51 százaléka használja ki a tápértékjelölésekkel kapcsolatos információkat (2003. évi felmérésünk 43 százaléka). A címkék olvasása nemcsak az egészségesebb táplálkozás iránti érdeklődést tükrözi, hanem tanulmányok azt mutatják, hogy azok, akik olvassák a táplálkozási tényeket, nagyobb valószínűséggel fogyasztanak kevesebb telített zsírtartalmú ételt, mint azok, akik nem. CookingLight.com: Zsír: Tény vagy mesék?

Ne hagyd ki

Az American Heart Association és az Egyesült Államok táplálkozási irányelvei szerint hetente kétszer fogyasztanak tenger gyümölcseit. Omega-3 zsírsavakban gazdag, jót tesz a szívének, az agynak, az ízületeknek és esetleg a hangulatának, amint azt számos tanulmány javasolja.

De mi a helyzet a higanyval és a tenger gyümölcseiben található egyéb szennyeződésekkel? 2004-ben az FDA és a Környezetvédelmi Ügynökség tenger gyümölcseivel kapcsolatos tanácsokat adott ki 12 év alatti gyermekek, terhes és szoptató nők, valamint olyan nők számára, akik teherbe eshetnek, javasolva, hogy kerüljék a cápát, kardhalat, tilefish-t és makrélafélét. A figyelmeztetés beszűrődött a közvélemény tudatába, és az Élelmiszer-, Táplálkozási és Agrárpolitikai Központ felmérése szerint az amerikaiak csaknem egyharmada tévesen vélekedett a mindenkire alkalmazott és minden halfajra kiterjedő tanácsról. CookingLight.com: 9 alapvető tápanyag

Szerencsére a zűrzavar megszűnt. Tavaly az Orvostudományi Intézet kijelentette, hogy a tenger gyümölcseinek fogyasztása még a terhes és szoptató nők számára is meghaladja a kockázatokat.

A zsír nem négybetűs szó

Sok ember számára nehéz volt a zsírral kapcsolatos tények tisztázása. Régóta démonizálták - 20 évvel ezelőtt számos élelmiszerbolt polcát tele volt zsír- és alacsony zsírtartalmú termékekkel - a mono- és többszörösen telítetlen zsírokat ma már egészségügyi szempontból is hasznosítják.

Kutatások kimutatták, hogy ezek a zsírok hozzájárulnak a vér koleszterinszintjének javításához, akár az alacsony sűrűségű lipoprotein szintjének csökkentésével, a koleszterin egyik legártalmasabb formájával, akár a magas sűrűségű lipoprotein, a koleszterin védő típusának emelésével. A 2005-ös étrendi irányelvek hivatalossá tették a zsír felülvizsgált szerepét, és azt tanácsolják, hogy az egészséges bevitel a napi kalóriák 20% -ától 35% -ig terjedhet.

A zsír hozzáadása étrendjéhez továbbra is a legelőnyösebb óvatosan. Kilenc kalória grammonként több, mint kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint fehérje vagy szénhidrát. Bizonyos zsírtípusokat még mindig kerülni kell - olyan tanácsok, amelyek az elmúlt 20 évben nem változtak és valószínűleg nem változnak a jövőben. Az AHA, az Országos Szívtüdő- és Vérintézet, valamint az étrendi irányelvek mind a telített, mind a transz-zsírok korlátozását sürgetik a szívbetegségek előmozdításában betöltött szerepük miatt.

A teljes kiőrlésű gabonák a mainstreambe kerülnek

A legtöbb élelmiszerbolt jelenleg teljes kiőrlésű tésztát, kenyeret, kekszet, gabonaféléket és egyéb termékeket kínál, amelyeket 20 évvel ezelőtt szinte kizárólag az egészséges élelmiszerek áruházaiban találtak. A teljes kiőrlésű gabonák növelik az élelmiszerek tápértékét, mivel összetett szénhidrátokat és rostokat tartalmaznak, amelyek nem emelik a vércukorszintet, mint a finomított gabonákkal készült ételek.

2006-ig nem volt hivatalos kormányzati meghatározás a teljes kiőrlésű gabonákról, ami megnehezítette a fogyasztók számára, hogy tudják, hogy a repedt búza, a köszörült búza, a közönséges búzaliszt, a többszemű és sok más, teljes kiőrlésűnek tűnő termék nem az igazi.

Most a teljes kiőrlésű termékek kiszúrása könnyebb, köszönhetően a teljes kiőrlésű élelmiszerek azonosítását segítő nonprofit csoportnak, a Whole Grains Council bélyegzőinek. Azóta közel 100 vállalat több mint 1000 terméke jogosult a bélyegek használatára.

Étel, amire nehezedre eshet

Az étel táplálékot szolgáltat, és segíthet az egészségügyi problémák megelőzésében is.

A fejlett országokban a magas vérnyomás az öregedés általános problémája. De azokban a populációkban, ahol a nátrium-bevitel alacsony, a magas vérnyomás az életkor előrehaladtával sokkal ritkábban fordul elő. Az NHLBI 1997-ben elindította a magas vérnyomás megállítására vonatkozó étrendi megközelítést annak megállapítására, hogy az étel képes-e megváltoztatni az eredményeket. Az eredmények bebizonyították, hogy mindössze két héten át alacsony nátriumtartalmú, gyümölcs- és zöldségfélékben, rostokban, teljes kiőrlésű gabonákban és szerényen fogyasztott étrendet fogyasztottak. az egészséges zsírmennyiség jelentősen csökkentheti a vérnyomást. Egy 2001-ben közzétett utóvizsgálat kimutatta, hogy a DASH mindenki számára segíthet csökkenteni a vérnyomást, még azok számára is, akiknek még nem volt magas vérnyomása.

Nemrégiben a Torontói Egyetem kutatói arról számoltak be, hogy az élelmiszerek egy csoportja, amelyek mindegyike csökkenti a vér koleszterinszintjét, együtt annyit vághat, mint egyes vényköteles gyógyszerek. A portfólió étkezési tervének elnevezve a kezelés mandulát, szóját, rostot és margarint tartalmaz, amely növényi sztanolokkal és szterolokkal dúsított (megtalálható olyan termékekben, mint a Take Control vagy a Benecol). Mivel az FDA 2000-ben jóváhagyta a koleszterinszint-csökkentő anyagokkal való dúsítást, egyre több termék tartalmazza ezeket, beleértve a narancslét és a csokoládét.

Igyon jó egészséget

1987-ben csapokból, szökőkutakból és hűtőkből ivott vizet. Az általunk kortyolt kávét gyakran otthon főzték, vagy egy csészéért körülbelül 50 centért vásárolták. Most a legtöbben palackból iszunk vizet, és nem pislogunk, ha legalább 3 dollárt fizetünk egy csésze ízléses ízesített kávéért. Nem csoda, hogy az italok a kalória fő forrásává váltak, a napi bevitel 20 százalékát teszik ki. CookingLight.com: A nőknek leginkább tápanyagok szükségesek

Az észak-karolinai egyetem tudósainak egy csapata 2006-ban az észak-karolinai egyetem tudósainak munkája révén italgyártási rendszert dolgozott ki. A szomjúság csillapítására vezető italválasztás a víz, amelyet olyan alacsony kalóriatartalmú választások követnek, mint a tea, a tej (zsírmentes vagy sovány), és diétás italok, majd gyümölcslevek és sportitalok.

Az alkohol az elmúlt 20 évben érdekes egészségügyi lépéseket tett. Az 1980-as és 1990-es évek során a kutatások többször is megfigyelték, hogy azoknál az embereknél, akik mértékkel fogyasztanak alkoholt - a nőknél naponta egy, a férfiaknál kettőt fogyasztanak - alacsonyabb volt a szívbetegségük.

A változatosság az élet fűszere

Ismételt vizsgálatok azt találták, hogy olyan emberek, akik nagy adagban szednek egyetlen tápanyagot - E-vitamint, béta-karotint, C-vitamint - nem egészségesebbek, mint azok, akik nem. Bizonyos esetekben a nagy dózisok valóban károsak lehetnek.

Például finn kutatók az 1990-es évek közepén megállapították, hogy a dohányosok valóban növelik a tüdőrák kockázatát, amikor béta-karotin-kiegészítőket szedtek. Januárban ausztrál kutatók arról számoltak be, hogy az E-vitamin növeli a vérnyomást és a pulzusszámot cukorbetegeknél. CookingLight.com: Fitness-barát harapnivalók

A kutatás azt is sugallja, hogy az étrend-kiegészítőkre támaszkodva nem biztos, hogy teljes mértékben fedezi az étrend-alapjait. 2006-ban az Országos Egészségügyi Intézetben összehívott testület arra a következtetésre jutott, hogy nincs elegendő bizonyíték a multivitaminok szedése mellett vagy ellen.

A kutatások újra és újra rámutatnak arra, hogy különféle ételeket esznek az optimális egészség érdekében - csodálatos hír mindenkinek, aki szeret enni. Válasszon gyümölcsöt és zöldséget a szivárvány minden színében. Elérheti a teljes kiőrlésű gabonákat, babot és a sovány fehérje széles skáláját, a kis vörös hústól a tenger gyümölcseihez. De főleg fordítson időt arra, hogy főzzen - és kóstoljon - olyan ételeket, amelyeket megoszthat családjával és barátaival.

Egészségügyi könyvtár

Friss, egészséges étel bővelkedik

Az USDA szerint 1994-től mostanáig a mezőgazdasági termelők piacainak száma több mint kétszeresére nőtt. Az ilyen piacok által értékesített helyi és szezonális gyümölcsök és zöldségek az egészséges étrend alapkövei.

Emellett nőtt az egészségesebb táplálkozásra összpontosító speciális élelmiszerek száma is. A Whole Foods és Trader Joe-tól a Bloom, a Central Market, a Hannaford, a Harris Teeter és a Wegman üzletekig ezek az üzletek nem csupán ételeket árulnak. Főzésórákat, táplálkozási információkat, valamint gyülekezőhelyet, közösségi központ érzékenységet kínálnak. CookingLight.com: Készítsen intelligensebb salátát

Ezen piacok közül sokan a biotáplálék értékesítésében rejlik hírnevükben - ez a kategória csak 2002-ben volt hivatalos meghatározással, amikor az USDA kidolgozta az ökológiai élelmiszerek növekedését, termelését és tanúsítását irányító irányelveket. Azóta a bioélelmiszerek értékesítése nagyjából 20 százalékkal nőtt minden évben. Ma a tanúsított biotáplálék annyira elterjedt, hogy még olyan nagy élelmiszerláncokban is értékesítik őket, mint a Giant, a Safeway, a Costco és a Wal-Mart.

Habár kevés bizonyíték van arra, hogy az ökológiai táplálkozás egészségesebbé tenné, mégis jobban érezheti lelkiismeretét, mivel a bizonyítékok arra utalnak, hogy a biotermékek jót tehetnek a környezetre.

Sally Squires a "Lean Plate Club titkai" szerzője és a Washington Post országos szinten szindikált Lean Plate Club rovatvezetője.