Az ember nem élhet egyedül rizsen és babon (de sokan élnek)

rizsen

A bab és a rizs népszerű, egészséges és olcsó étel. De mennyire egészségesek? istockphoto.com elrejteni a feliratot

A bab és a rizs népszerű, egészséges és olcsó étel. De mennyire egészségesek?

Úgy tűnik, hogy a rizs és a bab egymásnak készült. A jazz nagyszerű Louis Armstrong tisztelgett kedvenc étele előtt azzal, hogy aláírta magát a "vörös bab és a tiéd" kifejezéssel. A vegetáriánusok szeretik őket, mert együtt alkotnak teljes fehérjét. Ráadásul meglehetősen olcsók és táplálják a világ nagy részét.

De miután a konzervatív tévés személyiség, Sean Hannity nemrég azt sugallta rádióműsorában, hogy az emberek nem mennek éhesen lefeküdni, ha csak hetente egyszer készítenek egy nagy fazék rizst és babot, úgy gondoltuk, meg kell vizsgálnunk, mennyire jó neked vannak.

Kiderült, hogy a megfelelő kombinációban és stílusban elég egészségesek, de nem ez a teljes történet.

A rizs és a bab együttesen hosszú múltra tekint vissza, és gyökereiket a világ számos szegletébe vezetik, Brazíliától kezdve Nyugat-Afrikáig. "[Az ételt] valószínűleg sokszor találták ki, mert van értelme összeállítani őket" - mondja Richard Wilk, az Indianai Egyetem kulturális antropológusa, a készülő Rice and Beans: Egyedülálló étel száz helyen társszerzője.

Amerikába vezető útjuk valószínűleg a Nyugat-Afrikából idehozott rabszolgákon keresztül vezetett, ahol a párosítás közös volt. "De a rizs a 18. századig drága volt" - mondja Wilk -, így a szegény emberek számára csak olcsó mindennapi étel lett belőle egészen a 20. századig. "

Természetesen a rizs és a bab ma már a világ számos részén alapanyag - de az emelkedő globális élelmiszeráraknak köszönhetően a kombó nem biztos, hogy olyan egészséges, mint lehet. Ennek oka, hogy a bab általában drágább, mint a rizs. Ennek eredményeként a legszegényebbek általában növelik az elfogyasztott rizs mennyiségét és csökkentik a babfogyasztásukat - mondja Hannia Campos, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási professzora. "A tendencia az alapétkezés romlása" - mondja.

Ez azért rossz, mert a bab a táplálóbb része a párnak. Campos és munkatársai azt találták, hogy a bab és a rizs arányának növelése csökkentheti a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázati tényezőit. Végül is a bab alacsony glikémiás indexű étel, amely miatt az ember jóllakik, ezért kevesebbet eszik. A babok tele vannak rostokkal, káliummal, foláttal, vasal, mangánnal és magnéziummal, valamint koleszterin- és zsírmentesek. Szuperétel.

Egy másik táplálkozási gondot maga a rizs jelent, amely leggyakrabban csiszolt fehér rizs. A barna rizst fehérré változtató folyamat eltávolítja a korpát és a csíra rétegeket, az egészséges olajok, vas, magnézium, valamint a B1 és B3 vitaminok nagy részével együtt. Ami hátrahagyott, az egy keményítőtartalmú gabona, magas glikémiás indexgel, ami azt jelenti, hogy emeli az ember vércukorszintjét evés után, és nem tölti fel sokáig.

A British Medical Journal friss tanulmánya még azt is megállapította, hogy a fehér rizs fogyasztása a II. Típusú cukorbetegség magasabb kockázatával jár, és a cukorbetegség aránya világszerte növekszik. A barna rizs jobb lenne, mondja Campos.

Mégis, ha csak a rizs és a bab van, akkor ez elég tisztességes választás.

De "nem fog teljes étrendet tartani" - mondja. A kombóból hiányzik a C-vitamin és más nélkülözhetetlen tápanyagok. "Rendkívül fontos, hogy húst és zöldséget eszel" - mondja Campos.

Bizonyos mértékig Hannity ezt elismeri a műsor későbbi részében: "Nézze, zöldségekkel és gyümölcsökkel is kellene bent lenned, de ha túl kell élned, túl tudsz maradni" - mondja egy hívónak.