Az emberi étrend története

Ahogy a Homo sapiens idővel fejlődött, az étrend is velük együtt alakult. A vadászó-gyűjtögető kortól kezdve a mezőgazdaság fejlődésén át a modern korig az emberi étrend és az élelem megszerzésére alkalmazott módszerek teljesen megváltoztak. Az ipari forradalommal az élelmiszerekhez való hozzáférés jelentősen megkönnyült az alacsony szállítási költségek miatt, és számos élelmiszer, amely ma helyi élelmiszerboltjainkban megtalálható, a világ más részéből származik. Bár úgy tűnhet, hogy ez a megnövekedett elérhetőség növelte étrendünk változatosságát, az az igazság, hogy modern étrendünk korlátozott számú háziasított zöldségből, gabonából és állatokból áll. Ezenkívül a modern észak-amerikai étrend sok feldolgozott terméket tartalmaz, amelyekben magas a só-, cukor- és zsírtartalom. Ez a diéta ülő életmódunkkal együtt számos krónikus betegséghez járul hozzá. Vessünk egy pillantást a Homo sapiens diéta történetére, és megvizsgáljuk, miért fejlődtünk a zsír-, só- és cukortartalmú ételek előnyben részesítése érdekében.

4,4 millió év
Körülbelül 4,4 millió évvel ezelőtt az emberi ősök erdős élőhelyről vándoroltak nyíltabb környezetbe. Az Australopithecus afarensis (a Homo nemzetséghez szorosan kapcsolódó hominin) fosszilis bizonyítékai segítették a tudósok étrendjük rekonstruálását. Az antropológusok feltételezik, hogy őseink meglehetősen változatos étrendet fogyasztottak zöldségek és gyümölcsök keverékével, nem pedig bármilyen típusú ételt.

4,1-1,4 millió év
4,1-1,4 millió évvel ezelőtt különböző hominincsoportok különböző növényekre és állatokra vándoroltak különböző környezetekbe (pl. Gyep, erdő és tengerpart). Körülbelül 2,6 millió évvel ezelőtt a hominin megtanult kőeszközöket is használni olyan élelmiszerek feldolgozásához, amelyek nehezen fogyaszthatók, például gyökerek és szárak. Ezt bizonyította a korai hominin kövületek fogain talált nagy és megvastagodott zománc.

800 000 év
A jelenlegi bizonyítékok szerint az emberek körülbelül 800 000 évvel ezelőtt kezdték el használni a tüzet. Arra a következtetésre jutottak, hogy ekkorra őseink tűzzel tudták elkészíteni ételeiket, ami megkönnyítette a hús és a gyökerek fogyasztását. Ezt bizonyította a Homo erectusban megfigyelt csökkent fogméret. Szerszámok és tűz felhasználásával az ételek feldolgozásához az étrend minősége is javult, ami az agy méretének növekedéséhez és a bél méretének csökkenéséhez vezetett. E változások ellenére továbbra is sokféle étel fogyott alacsony húsfogyasztással.

10 000 év - a modern idők
Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt elkezdtünk fogyasztásra szánt szemeket termeszteni. Étrendünk erősen feldolgozott gabonákká vált. Az egyszerű cukrokhoz való hozzáférés fokozásával csökkent a napi feldolgozatlan ételből származó rostbevitel. Következésképpen az étrendünknek az a változása, hogy nagyrészt a gabonáktól, nem pedig a gyümölcsöktől és zöldségektől függ, csökkentette a vitamin- és ásványianyag-fogyasztásunkat. A könnyű hozzáférés és az alacsony költségek miatt a modern emberi étrend az állati eredetű termékek és a feldolgozott élelmiszerek nagyobb fogyasztása felé tolódott el, amelyek közül sokban magas a só- és zsírtartalom. Ez aggodalomra ad okot étrendünkkel és annak összefüggéseivel olyan betegségekkel, amelyek csak a mai emberben fordulnak elő (pl. Elhízás, magas vérnyomás és autoimmun betegség).

Akkor versus most

A paleolit étrendben lényegesen több a fehérje- és rostbevitel, mint az átlagos napi észak-amerikai étrend; ezzel szemben a paleolit étrendnek csak a töredéke van a jelenlegi nátrium-bevitelnek. A paleolit étrend összetettebb szénhidrát-bevitellel rendelkezik a modern átlagos észak-amerikai étrendhez képest.

Miért előnyben részesítjük azt az étrendet, amelyben magas a cukor-, só- és zsírtartalom?

Előnyben részesítettük a cukrot, mert a cukrok gyakoribbak és könnyebben észlelhetők ízérzékelőink segítségével, mint más tápanyagok. Őseink gyakran alkalmazták az édességet a gyümölcs érettségének azonosítójaként, mivel a tápanyagtartalom a gyümölcs érésével változik, az érett gyümölcs több cukrot tartalmaz. Vágyunk cukorra is, mivel agyunk szénhidrátokat használ energiaforrásként.

A só egyedülálló összetevő. Önmagában nem olyan kellemes íze, mint a cukor és a zsír. Azonban gyakran előnyben részesítjük az ételeket só hozzáadásával. Az ember azért fejlődött vágyra a sóra, mert sóra van szükségünk ahhoz, hogy fenntartsuk testünk idegi impulzusait és folyadék egyensúlyát. Ezenkívül a só fokozza az édességet és blokkolja a keserű ízeket, ami vonzó az ízlelőbimbóink számára.

A zsír egy makroelem, amely magas energiát tartalmaz. A Homo sapiens úgy alakult ki, hogy inkább a magas energiájú étrendet részesítse előnyben agyuk hatalma érdekében. Mivel a zsír magában foglalja az energia kompakt tárolását, ideális forrásként működik, és testünk sürgősségi adagként tárolja abban az esetben, ha később nem találunk táplálékot. Ebből a célból erőteljesen előnyben részesítjük a zsírt, az illata, állaga és íze alapján, mert agyunk hihetetlen képességgel rendelkezik ahhoz, hogy figyelemre méltó gyorsasággal és pontossággal hozzáférjen a magas zsírtartalmú ételek energiatartalmához.