Vancouver 100 mérföldes étrendje: konfitált láb, grillezett pézsmakacsamell, gyökérzöldségek, hagyma- és kakukkfűhab

Confit láb, Fraser Valley-i pézsmakacsa grillezett melle, gyökérzöldségek, hagyma- és kakukkfűhab
8. szolgál

A Raincity Grill ezt a receptet helyi gyökérzöldségekkel és pézsmakacsákkal készíti a brit Columbia Fraser Valley-ből. Ha nem talál helyi és természetesen nevelt kacsákat a környékén, próbálja ki ezt az ételt helyben nevelt szabadtartású csirkével. (A helyben termesztett és szabadon tartott hús- és tejtermékek megtalálásához ellenőrizze a www.EatWild.com webhelyen található, kiterjedt, államonkénti listát.)

2 egész pézsmakacsa, az alábbiak szerint elkészítve
1 csésze só
3 gerezd fokhagyma kockára vágva
6 ág kakukkfű
2 1/4 csésze édes fehér hagyma, finomra szeletelve
1/2 csésze vaj
1 1/4 csésze csirkehúsleves
1 csésze tejszínhab
2 evőkanál méz
1 csésze kis napsütés *
1 csésze sárgarépa
3 krumpli
Só és bors, ízlés szerint

* A Sunchokes vagy a csicsóka nem tartozik az articsóka családjába, de a napraforgóval rokon gumó. A Sunchokes jól tárolható, és az év nagy részében számos területen elérhető. A paszternák helyettesíthető.

1. Henteskacsák, eltávolítva a combcsontokat a lábakról. Távolítsa el a zsírt és tegye félre. (Mentsd meg a csontokat, amelyek pörkölés után csodálatos alapanyagot eredményeznek.)

2. Keverje össze a sót, a fokhagymát és az 5 ág kakukkfüvet, és szórja meg az egész lábat. Hagyja 4–6 órán át ízesíteni a húst, majd fedje le kacsazsírral. Tegyük át 185 fokos sütőbe 12 órán át. (Megjegyzés: Sok kereskedelmi kemence 200 fokban indul, ami rendben lesz.)

3. Hagyja a lábakat kissé lehűlni. Távolítsa el a bőrt és a kakukkfű ágakat, majd szedje szét a húst, és nyomja be egy 12 hüvelykes négyzet alakú sütőformába, és hűtse le. Részlet sajtolt 4 x 11⁄2 hüvelykes téglalapokba. Ismét chill. Ez a konfit.

4. A kacsamellet bőrrel lefelé, közepes lángon aranybarnára süvítse, majd fordítsa meg és barnítsa meg a másik oldalát. Tegyük 350 fokos sütőbe körülbelül 8 percig, vagy amíg közepesen ritka (kb. 170 fok közepén). Faragás előtt hagyja pihenni meleg helyen 6 percig.

5. Amíg a mell pihen, melegítsen egy sütőben biztonságos serpenyőt a főzőlapon mérsékelt lángon. Sear préselt kacsa konfit négyzetek az egyik oldalon aranybarnára (mivel a hús már megfőtt, ez viszonylag gyorsan megtörténik). Fordítsa a konfitálást és az edényt kb. 6 percig a 350 fokos sütőbe, amíg csak át nem melegszik.

Hagyma kakukkfű hab:

1. A hagymaszeleteket óvatosan főzzük vajban (3 evőkanálnyi mennyiséget tartunk a sárgarépának) 20 percig a legalacsonyabb hőfokon. A hosszú főzési folyamat kihozza a hagyma természetes édességét.

2. Adjunk hozzá csirkehúslevest (5 evőkanálnyi maradékot a sárgarépához), tejszínt és a fennmaradó kakukkfű ágat, és pároljuk 20 percig. Leszűrjük, sózzuk, borsozzuk, és félretesszük.

1. Dörzsölje le a napsütéseket és süsse 350 fokon 30 percig, majd tegye félre.

2. Hámozza meg és vágja le a sárgarépát. Mézzel, fenntartott alaplével és vajjal lassú tűzön pároljuk. Vegyük le a tűzről, amikor a keverék mázra csökken, és a sárgarépa puha.

3. A burgonyát hámozzuk meg, majd blansírozzuk, forraljuk sós vízbe körülbelül 3 percig. Félretesz, mellőz.

Tálalási és tálalási utasítások

1. Meleg 8 étkészlet.

2. Helyezze a lemez tetejére a konfitált arannyal felfelé, majd a faragott mellet helyezze a tetejére. Helyezzen zöldségeket a tányérok köré, egyenletesen osztva.

3. Kanállal rajzoljon paszternák püré vonalakat a lemezek köré. (A maradék pürét köretként tálalhatja.)

4. Melegítse fel a hagymalevest, majd habosítsa be merülő turmixgéppel. Kanállal habosítsuk a kacsát és tálaljuk.