Az erjesztett ételek, mint a joghurt, az Idli vagy a Dhokla varázslatos előnyei

Shilpa Arora | Frissítve: 2017. szeptember 8. 16:18 IST

Az erjesztett ételek, mint az idli, a dosa és a joghurt, nagyon jót tesznek az egészségnek
Az immunitás megteremtése csak az egyik oka annak, hogy ezeket meg kell szereznie
Segítenek az emésztés javításában is

Az erjesztés gyógyító előnyei

A tartósításon kívül az erjesztett ételek nagyon táplálóak és könnyebben emészthetők. Ez annak a hasznos mikroorganizmusnak köszönhető, amely részt vesz az erjedési folyamatban, élő enzimeket, B-vitaminokat és fehérjét adva az ételhez.

1. Az erjesztés növeli az élelmiszerekben található ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, segítve a testet a több táplálék beolvadásában. A mikroorganizmusok a bonyolult fehérjét, szénhidrátokat és zsírokat könnyebben asszimilálható molekulákra bontják. Ezért, mivel az egészséges bélflóra kulcsszerepet játszik a felszívódásban, testünk képes a maximális tápanyagmennyiség felszívódására, megakadályozva a ma oly gyakran előforduló tápanyaghiányokat.

2. Az emésztés elősegítésén túl az erjesztett élelmiszerekben található tejsavbaktériumok is megváltoztatják a belek PH-egyensúlyát, ami hosszú élettartammal és jó egészséggel jár. Ugyanezek a tejsavbaktériumok létrehozzák az immunrendszer szempontjából nélkülözhetetlen omega 3 zsírsavakat. Tudta, hogy immunrendszerünk 80% -a a belek falában lakik? Tehát miközben élvezi házi joghurtját vagy kedvenc idlijét, valójában egy ellenálló immunrendszert épít fel, amely segít a betegség elleni küzdelemben.

3. Javított emésztés, amely a következőket eredményezi:

Emésztési kényelem
Rendszeres bélmozgás
Jobb alvás
Egészséges és ragyogó bőr
Megnövekedett energiaszint
A túlsúly elvesztése
A cukor utáni vágyakozás lehetséges csökkenése
A vérnyomásszint normalizálása
Sav reflux, szívégés szabályozás
Csökkenti a gyulladást
Candida túlnövekedés-szabályozás

4. A jó baktériumok megkönnyítik testünk számára az ételtől és a környezettől származó méreganyagok megszabadulását. Nem hangzik ez csodálatosnak és a válasz a legtöbb egészségügyi problémánkra? Ezért fontos, hogy az étrendbe sokféle erjesztett ételt és italt vegyen be.

Az erjesztett ételek és italok típusai

1. Dahi vagy túró: A minden étkezés során elfogyasztott indiai vágott dahi (joghurt) számos egészségügyi előnnyel jár. A tej erjesztése a kazein vagy a tejfehérje lebontását eredményezi, amely az egyik legnehezebben emészthető fehérje. A tenyésztés helyreállítja a pasztörizálás során megsemmisült számos enzimet, köztük a laktázt, amely elősegíti a laktóz emésztését, ami viszont segíti a szervezetet a kalcium és más ásványi anyagok felszívásában. A tenyésztési folyamat során termelt laktáz sok, tejre érzékeny ember számára lehetővé teszi az erjesztett tejtermékek tolerálását. Kutatások kimutatták, hogy a tenyésztett tejtermékek rendszeres fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet és véd a csontvesztés ellen.

2. Kefir: Kulturált és mikrobákban gazdag étel, amely segít helyreállítani a belső ökológiát. A kefirt kocsonyás fehér és sárga részecskékből, úgynevezett "szemekből" készítik. A szemek tartalmazzák a kazeinnel (tejfehérje) és poliszacharidokkal (komplex cukrok) összegyűjtött baktériumok/élesztő keveréket. Természetes antibiotikum, amely tejből készül! A késztermék nem különbözik az ital jellegű joghurttól, de a kefir fanyarabb, üdítőbb ízű, és teljesen más mikroorganizmusokat tartalmaz, mint a hagyományos túró vagy joghurt.

3. Laktó-erjesztett zöldségek: A világ minden tájáról származó laktóban erjesztett zöldségek részleges felsorolása elegendő e gyakorlat egyetemességének bizonyításához. Indiából, Japánból, Kínából és Koreából érkező emberek savanyított készítményeket készítenek citromból, káposztából, fehérrépából, padlizsánból, hagymából és sárgarépából. Kimchior savanyú káposzta pl. egy laktóban erjesztett fűszer, amelyet Koreában naponta fogyasztanak. Egyetlen japán étkezés sem teljes a pácolt zöldségek egy része nélkül. Indiában erjesztett gyümölcsök vannak, például citrom, mangó, chili, sárgarépa. Nagyon népszerű kandzsi példánk egy indiai erjesztett italra. Mindezeket a zöldségeket és gyümölcsöket fűszerekkel erjesztjük, hogy savanyúságot és chutney-t készítsünk. Élvezzük az étkezésünket, a hagyományos és a modern idők között.

4. Miso: A Miso sós, magas fehérjetartalmú erjesztett szójabab, amelyet sokféleképpen használnak, de leggyakrabban fűszerezésként vagy levesalapként. A Miso történetesen a táplálkozás erőháza, a fehérje koncentrált formája, amely 17 aminosavat tartalmaz. Linolsavat és lecitint is tartalmaz, amelyek feloldják a koleszterint, és az artériákat lágyabbá és rugalmasabbá teszik, elősegítve az arteriosclerosis és a magas vérnyomás megelőzését.

5. Dosa, Idli és Dhokla: Ezek a kedvenc erjesztett ételeim, és biztos vagyok benne, hogy a tiéd is. Ezeket a hagyományos dél-indiai és gudzsaráti snackeket a baktériumok előre megemésztik, és így könnyebben emészthetők. Az erjesztett folyamat növeli a tápanyagok, például folsav, riboflavin, niacin, tiamin, biotin és K-vitamin, valamint néhány antibiotikum és rákkeltő anyag biológiai hozzáférhetőségét.

A napi étrendbe sokféle kedvenc erjesztett ételt vegyen fel. Egy olyan korszakban, amikor az antibiotikumokat oly gyakran írják fel, és a bélflóra olyan gyakran károsodik, az erjesztett ételek pótolják az emésztőrendszer mikroflóráját és még sok minden mást tesznek.

A szerzőről
Shilpa Arora ND elismert egészségügyi szakember, táplálkozási szakember és képesített makrobiotikus egészségügyi edző. Természettudományi doktorátust szerez. Jelenleg Delhi NCR régióban lakik, és egyéni konzultációkkal sikeresen vezeti Nutrition Stúdióját, életstílus programokat kínál a legfrissebb klinikai kutatások alapján.

Jogi nyilatkozat:
A cikkben kifejtett vélemények a szerző személyes véleményei. Az NDTV nem felelős a cikkben szereplő információk pontosságáért, teljességéért, alkalmasságáért vagy érvényességéért. Minden információt jelenlegi állapotban nyújtunk. A cikkben szereplő információk, tények vagy vélemények nem tükrözik az NDTV véleményét, és az NDTV nem vállal felelősséget vagy felelősséget ugyanazért.