Az erjesztett tejtermékek kedvező immunológiai hatásokkal járhatnak

Randomizált, kontrollált vizsgálatokból származó bizonyítékok arra utalnak, hogy az erjesztett tejtermékek, például a joghurt, fokozhatják az immunrendszert.

Főbb jellemzők:

Az immunrendszer kialakulása és fenntartása nagymértékben függ a bél egészséges mikrobiotájától. Mivel az erjesztett és probiotikus tejtermékek hasznos élő mikroorganizmusok forrásai, amelyek javíthatják a bél mikrobiotáját, számos tanulmány megvizsgálta e termékek szerepét az immunszabályozásban. A rendelkezésre álló bizonyítékok a mai napig azt sugallják, hogy az erjesztett tejtermékek fokozhatják az immunfunkciókat.

A bizonyíték

Randomizált, kontrollált vizsgálat, Meyer és mtsai. értékelte, hogy a joghurtfogyasztás stimuláló hatással volt-e az immunrendszerre. Harminchárom, 22 és 29 év közötti egészséges nőt randomizáltak hagyományos vagy probiotikus joghurtba. Az alanyok napi 100 g-ot fogyasztottak a megfelelő termékekből 2 hétig, és a mennyiséget a következő 2 hétben 200 g-ra növelték. Megállapították, hogy mindkét termék fokozta a sejtek immunfunkcióit, de nem volt szignifikáns különbség közöttük. 1

Egy másik randomizált, kontrollos vizsgálatban értékelték a fermentált ételek étrendhiányának az immunrendszerre gyakorolt hatását. A vizsgálat 20 egészséges felnőtt önkéntesből állt, akik 23–43 év közöttiek voltak, akik rendszeresen fogyasztottak joghurtot és/vagy sajtot (legalább 5 adag hetente) és egyéb erjesztett termékeket (legalább 3 adag hetente). Utasítást kaptak, hogy 2 hétig ne fogyasszanak erjesztett termékeket. Ezt a korlátozást követően a résztvevőket randomizálták 200 ml normál vagy probiotikus joghurt napi 2 héten át történő fogyasztására. 2

Az erjesztett ételek hiánya a veleszületett immunválasz csökkenésével járt;
A szokásos és a probiotikus joghurt egyaránt ellensúlyozta a káros immunológiai hatást;
A probiotikus joghurt hatékonyabb volt, mint a szokásos joghurt, ellensúlyozni az immunválasz csökkenését.

Marcos és mtsai. prospektív randomizált, kontrollált vizsgálatot folytatott, hogy megvizsgálja a joghurt-tenyészetekkel erjesztett tej és a Lactobacillus casei hatását az akadémiai vizsgálati stressz alatt álló egyének immunrendszerére. A résztvevők 155 egészséges, 18 és 23 év közötti egyetemi hallgató voltak. 6 héten keresztül napi 1 pohár félzsíros tejet vagy 2 napi 100 ml erjesztett tejterméket kaptak. Az eredmények azt mutatták, hogy az erjesztett tejtermék modulálhatja az immunválaszt akadémiai vizsgálati stressz alatt álló egyének körében. 3

Az emberi vizsgálatok mellett számos állatmodellt alkalmaztak a tejtermékek immunmoduláló hatásának vizsgálatára. Egy 2012-es tanulmányban megfigyelték, hogy a sajtot tartalmazó étrend modulálta az immunválaszokat egerekben. 4 Egy másik tanulmány azt sugallta, hogy a fermentált tejtermék 2 probiotikummal és egy prebiotikummal kedvezően befolyásolhatja a gazdaállatok humorális és sejtközvetített immunitását. 5.

Potenciális mechanizmusok

Az erjesztett tejtermékek nagy mennyiségben tartalmaznak jótékony baktériumokat, például tejsavbaktériumokat, amelyek mind a veleszületett, mind az adaptív immunitást fokozhatják. A tejsavbaktériumok immunmoduláló aktivitása magában foglalja a szisztémás és szekréciós immunválasz aktiválását a mikrobiota, a hámsejtek és az immunsejtek közötti kölcsönhatások összehangolásán keresztül. 6.

A tej és a tejtermékek olyan bioaktív peptideket tartalmaznak, amelyekről kimutatták, hogy növelik az immunrendszer sejtjeinek aktivitását. A bizonyítékok arra utalnak, hogy ezek a peptidek segítik a limfociták szaporodását, a természetes gyilkos sejtek működését, az antitestek szintézisét és a citokinek termelését. Bebizonyosodott, hogy mind a hagyományos, mind a probiotikus joghurt stimulálhatja a citokin termelést és elősegítheti az immunrendszer nagyobb éberségét. 8.

A tejben és tejtermékekben található vasmegkötő glikoprotein, a laktoferrin immunmodulátor, antimikrobiális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Az immunsejtek vándorlásának, érésének és funkcióinak modulálásával befolyásolja a veleszületett és adaptív immunitást. 9.

Következtetés

A tejtermékek immunológiai tulajdonságaira vonatkozó bizonyítékok elsősorban fermentált tejtermékekkel kapcsolatos vizsgálatokból származnak. Ezek a vizsgálatok azt mutatják, hogy mind a hagyományos, mind a probiotikus erjesztett tejtermékek, például a joghurt, erősíthetik az immunrendszert.

Randomizált, kontrollált vizsgálatokból további kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy a hagyományos és a probiotikus erjesztett tejtermékeknek van-e más hatása. További tanulmányokra van szükség a különféle tejtermékek lehetséges előnyeinek feltárására is.