Az erődítés története és jövője

A legenda szerint egy ókori perzsa orvos vasreszelékkel fűzött édes bort írt fel Jasonnak és az argonautáknak, hogy megerősítse a mitikus matrózok ellenállását a lándzsákkal és nyilakkal szemben az Aranygyapjú keresése során. Ennek a kitalált példának az élelmiszer-dúsítás legkorábbi példái között kell lennie, bár hatékonysága megkérdőjelezhető.

Gyors előrelépés 1943-ig, amikor Roosevelt elnök megbízta, hogy az amerikai kukorica-, rizs- és búzaliszteket gazdagítsák B-vitaminokkal (niacin, riboflavin, tiamin) és vasal a bénító hiánybetegségek elleni küzdelemben. Ez a lépés az 1920-as években a jódhoz korábban hozzáadott só és a 30-as években a tej D-vitaminja mellett gyakorlatilag kiküszöbölte a golyvát, az angolkórt és a pellagrát. Ezek és más közegészségügyi intézkedések elősegítették az átlagos amerikai élettartam növekedését több mint 30 évvel a 20. században. (1998-ban folsavat adtak a dúsítási követelményekhez, hogy megelőzzék a születési rendellenességek kockázatát, ez az első szövetségileg engedélyezett adalékanyag több mint 50 éve.)

Ma az amerikaiak természetesnek veszik a jódozott sót, a D-vitamin tejet és a vitaminokkal dúsított reggeli gabonapelyheket. De a XXI. Század visszalépést lát bennünk: Bár minden eddiginél többet eszünk, az ételválasztásunk elég gyenge ahhoz, hogy egyes hiánybetegségek visszatérjenek. Legalább öt állam számolt be például arról, hogy a csecsemőknél újjáéledtek az angolkórok. (Igazság szerint a szoptatás növekedése és az alacsony napfény-kitettség, amely D-vitaminnal hat a betegség megelőzésére, hozzájárult.)

Az irónia az, hogy az ilyen trendek egyszerre jelentkeznek, amikor a marketingszakemberek új dúsított termékekkel villogtatják a szupermarketeket: Olyan sok termék van például kalciummal - lé, gabonafélék, snack-bárok és még gofri is -, hogy a táplálkozási szakértők azon vitatkoznak, hogy ami sok az sok. A rövid válasz: "Nem". Különösen a nők százmilligrammal esnek el az ajánlott napi beviteltől.

Amit valójában eszünk

Az Amerikai Klinikai Táplálkozási Társaság nemrégiben készült tanulmánya szerint az átlagos amerikai teljes napi energiájának 27 százalékát ócska ételekből, további 4 százalékát pedig alkoholtartalmú italokból szerzi be. Az amerikaiak körülbelül egyharmada kalóriájának 45 százalékát ezekből az élelmiszerekből szerzi be.

"Minél nagyobb az egészségtelen ételek fogyasztása, annál kisebb a valószínűsége annak, hogy megfeleljenek az egészséges táplálkozásra vonatkozó jelenlegi ajánlásoknak, vagy elegendő mennyiségű fontos vitamint és ásványi anyagot fogyasszanak" - mondta Ashima K. Kant vezető szerző, a Queens College táplálkozási docense. a New York-i Városi Egyetem. A tanulmány azt is megjegyezte, hogy az élelmiszerboltokban eladott, otthon vagy éttermekben elkészített élelmiszerek közül sok a „szemét” kategóriába tartozik.

"Az emberek megváltoztatják az étkezési útjukat" - mondja Ann A. Hertzler, a virginiai szövetkezeti kiterjesztési szolgálat táplálkozási szakértője. "Nagyon sok kettős karrierű család hozza az ételt hazafelé a munkából, és ezt a lehető leggyorsabban és a lehető legjobban teszi. A probléma abban rejlik, hogy nem tudjuk, mit hoznak ezek az étkezési szokások."

"Menekülünk" - mondja Paul Lachance, a Rutgers Egyetem Nutraceutical Institute ügyvezető igazgatója. Az esti étkezéssel kapcsolatos döntések hetven százaléka csak néhány órával azelőtt születik meg. Összehasonlítja az ilyen mintákat az amerikaiak fokozott elhízásával és az ezzel összefüggő problémákkal, például a szívbetegséggel és a cukorbetegséggel.

A földrajzi és a munkahelyi mobilitás növekedése, az egyszülős otthonok számának növekedése szerinte, és az erődítés igénye csak növekszik.

"Amint ezek a gyakorlatok folytatódnak, az egyének nagyobb kockázattal járnak bizonyos tápanyaghiányok miatt", beleértve a kalciumot, a magnéziumot, a cinket és az A-, B- és C-vitaminokat - mondja Lachance.

Connie Weaver, a Purdue Egyetem élelmiszer- és táplálkozási tanszékének vezetője szerint az a következmény, hogy "van hely a dúsított élelmiszerek számára, amikor úgy találja, hogy nem tud vagy nem fogyaszthat változatos étrendet, amely biztosítja a tápanyagigényét. . "

Ami csak azt garantálja, hogy kreatívabban dúsított ételeket fog látni a szupermarketben, nem kevesebbet.

Barkácsolás projekt

Tehát miért ne csak megerősítené mindazt, ami látható - kezdve a sült krumplival, kérem és ketchuppal - a táplálkozástudomány által ismert minden vitaminnal és ásványi anyaggal, és hagyja, hogy az emberek bármit fogyasszanak, amit csak akarnak, bár a dúsítási technológia fejlett, az étel típusa, felülete, víztartalma, valamint a feldolgozás és a csomagolás, amelyeken keresztül megy, mind befolyásolja a megerősítés képességét - mondja Lachance. Bizonyos ásványi anyagok pedig csak lapos ízűek és nem könnyen leplezhetők. A táplálkozási szakemberek rosszallással tekintenek az olyan ételek dúsítására is, mint a chips és a krumpli, mert ezek az egészségesebb ételeket helyettesítik.

A táplálkozástudomány pedig még nem tud mindent. Habár a régi ajánlott napi adagokat fokozatosan megszüntetik a pontosabb étrendi referencia-bevételek érdekében, és a gyártóknak az élelmiszer-összetevőkkel kapcsolatos ismeretei napról napra nőnek, senki sem fog hamarosan brokkót készíteni, amely úgy viselkedik, mint a brokkoli szár.

Ez visszavezet minket a teljes ételekhez. Gyümölcsök, zöldségek, tojás, gabonafélék. A tanács: Válasszon olyan ételeket, amelyek természetesen a tápanyagok révén jönnek létre.

A teljes étel "nagyobb valószínűséggel tartalmaz különféle tápanyagokat, amelyekről nem is tudja, hogy szüksége van-e rá, és így nagyobb valószínűséggel biztonságosak" - mondja Weaver of Purdue. "Az ételek nem jelentenek nagy kockázatot, de túladagolhatja a kiegészítőket."

Az USDA Food Guide Pyramid, amelyet 1984-ben kínáltak először amerikaiaknak, alacsony technológiájú és ingyenes. Különféle ételek fogyasztását szorgalmazza, és tanácsokat tartalmaz a zsír, a telített zsír, a koleszterin, a cukor, a nátrium és az alkohol kérdésében.