KISMERETT BUCKWHEAT-ALKALMAZÁS

Itt az ideje, hogy valaki hajdinaért denevérezzen. A szemcsés növény gazdag összetett szénhidrátokban és egyéb tápanyagokban, például fehérjében, a B-vitaminokban és a vasban.

A hajdina sokáig töltőanyag volt Közép- és Kelet-Európa nagy részén, ahol az állampolgárság is ízletesnek tartja, de az amerikaiak többsége nem lelkesen fogadta el a diós ízű magot vagy annak egyik feldolgozott változatát.

Manapság egyre többen fogékonyak az ismeretlen ízekre; így az idő megérhet a hajdina kevésbé látható lehetőségeinek alapos megvizsgálására.

Botanikailag a hajdina a rebarbara növényhez kapcsolódó gyümölcs. Jól viszonylag gyenge, sziklás talajban és hideg, nedves, szeles éghajlaton.

A hajdina magjának kemény külső héja van, amely a főzés során nem puhul meg, és a feldolgozás során el kell távolítani. A fehér hajdina dara (hántolt mag) eladva van, vagy pörkölt, ebben a formában kasha néven ismertek.

Ebben az országban a kasha négy, egész, durva, közepes és finom granulátumban széles körben kapható.

A hajdina liszt világos és sötét változatban készül. A sötét, amely finomra őrölt héjak részecskéit tartalmazza, több rostot tartalmaz az étrendben, és erősebb íze van.

A liszt és a kása különféle formákban széles körben elérhetőek csomagolt élelmiszerboltként. A pörkölt hajdinát elsősorban a természetes élelmiszerboltokban értékesítik.

Gyakorlatilag minden hajdina liszt csomagból kapunk egy palacsinta receptet és számos más különlegességet, köztük a hajdina gombócot, amelyet egyes nem hívők az ólomgömb kulináris megfelelőjeként tekintenek.

A hajdina-átalakítottakat valószínűleg a következő kifinomult képletek valamelyike nyeri meg:

Ez a nagyszerű, tenger gyümölcseivel teli hajdina tésztasaláta Stephen Poses, egy tehetséges séf alkotása, akinek a Frog-Commissary étterme rendet vágott Philadelphiában. A recept Stephen Poses, Anne Clark és Becky Roller "The Frog-Commissary Cookbook" -jából származik (Doubleday, 1985, 19,95 USD keménytáblás, 12,95 USD puha borító).

BUCKWHEAT PASTA SALAD

Hat-nyolc adag

Elkészítési idő: 1 óra

Pácolási idő: 45 perc és 2 óra között

1/2 csésze plusz 3 evőkanál szójaszósz

3/4 csésze rizsecet

1/2 csésze kukoricaolaj

1/4 csésze szezámolaj

1 evőkanál darált friss gyömbér

2 evőkanál cukor

2 1/2 evőkanál bors

1/2 teáskanál só

1 teáskanál darált fokhagyma

1/2 teáskanál palackozott csípős paprika szósz

1 font szárított hajdina tészta; lásd a receptet, vagy vásároljon japán soba tésztát egy keleti élelmiszerboltban

3 evőkanál szezámolaj

1 csésze száraz fehérbor

1 evőkanál darált medvehagyma

1/2 font garnélarák, kagylóval

1/2 font öblös fésűkagyló

1/8 teáskanál só

8 spárga lándzsa

2/3 csésze hámozott sárgarépa, 2–1/8 hüvelykes csíkokban

4 csésze pirospaprika (kb. 3 paprika), julienned

1/2 csésze negyedelt konzerv babakukorica fül

16 hóborsó, szárral és hosszában felezve

1/4 font gomba, vékonyra szeletelve

Romaine levelek vagy más zöldek

Darált petrezselyem vagy apróra vágott zöldhagyma köretnek, opcionális

1. A szezám-gyömbér öntet elkészítéséhez habverővel keverje össze az összes hozzávalót.

2. Főzzük a tésztát forrásban lévő sós vízben al dente-ig. Csatorna; öblítse le hideg víz alatt, és ismét engedje le. Hagyja pihenni 3-4 percig, majd dobja rá a szezámolajjal. A tésztát ezen a ponton több órán át lefedhetjük és hűtőszekrényben tarthatjuk.

3. Dörzsölje meg a kagylókat. 2 literes serpenyőben forraljuk fel a bort, a vizet, a medvehagymát és a babérlevelet. Kagyló hozzáadása; fedjük le és pároljuk 2 percig, vagy amíg a kagyló ki nem nyílik. Réses kanállal tányérra lehűtjük.

4. Garnéla garnélát ugyanabban a folyadékban 1-2 percig, amíg elkészült. Tányérra is kihűtve kihűl, majd hámozzuk meg és alakítsuk ki.

5. A fésűkagylót ugyanabban a folyadékban 1–2 percig kell üríteni. Tegyük egy tányérra kihűlni. Amikor a kagyló kihűlt, vegye ki a kagylót a héjból, és távolítsa el a szakállat és a lábat minden kagylóból. Tegyél félre 8 kagylót és 8 kagylót köretnek.

6. Vágjon minden garnélát 4 részre. Apróra vágjuk a maradék 4 kagylót, és összekeverjük a garnélával és a fésűkagylóval. Adjuk hozzá a sót és 1 csésze öntetet. Hűtőbe tesszük, és hagyjuk pácolni 15 perc és 2 óra között.

7. Vágja le és hámozza meg a spárga dárdákat; rövid időre merítse forrásban lévő vízbe, hogy kifehéredjen. Frissítsen hideg víz alatt; távolítsa el és tegye félre a díszítéshez szükséges tippeket. Vágja a szárakat 3/4 hüvelyk hosszú darabokra. Készítse el a többi zöldséget.

8. Szárítsa meg és enyhén olajozza meg a fenntartott kagylóhéjakat, hogy fényesek legyenek. Töltsön meg egy-egy fenntartott kagylót és egy spárgahegyet, mindkettőt mártva az öntetbe. Kombinálja a többi kagylót a tésztával, a zöldségekkel és a maradék öntettel.

9. A salátát római színre tálaljuk, és a töltött kagylóhéjjal díszítjük. Ha szükséges, darált petrezselyemmel vagy apróra vágott zöldhagymával porozzuk meg.

Ez a hajdina tészta receptje a Sheryl & Mel London kreatív főzéséből szemekkel és tésztával származik.

Elkészítési idő: 25 perc

Pihenőidő: 1 óra

1/2 csésze könnyű hajdina liszt

1 1/2 csésze teljes kiőrlésű tészta liszt

1 evőkanál kukoricaolaj

3-6 evőkanál meleg víz

1. A halom lisztbe keverhető nagy edényben vagy közvetlenül a munkafelületen. Készítsen egy mély kutat a halom közepén. Csepegjen tojásokat a kútba, és villával felverje őket, miközben lassan lisztet húz a keverékbe. Adjunk hozzá olajat, és folytassuk a liszt rajzolását a közepe felé, amíg a tészta elkezd formálódni.

2. Ezen a ponton szükség szerint adjon vizet, amíg a tészta szilárd, fényes és rugalmas lesz.

3. Kb. 10 percig gyúrjuk. Vágja a tésztát 4 részre, és hagyja pihenni 1 órát. Húzza ki a tésztát lisztezett deszkán, amíg kb. 1/16 hüvelyk vastagságú nem lesz. Hagyja pihenni és kissé megszáradni.

4. A kinyújtott darabok mindkét végén kezdve görgessen a középpont felé, amíg össze nem érnek, kissé olyan, mint egy kocsonya. Nagyon éles késsel, 1/4 hüvelyk vastag csíkokra vágva. Tekerje ki és vágja a kívánt hosszúságra.

Ez a gyógynövényes kasha pilaf receptje a "Jobb otthonok és kertek" -ből származik:

Főzés teljes kiőrléssel ”(Meredith, 1984, 5,95 USD).

FÜVETT KASHA PILAF

Elkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 25 perc

1/2 csésze apróra vágott hagyma

1 evőkanál vaj vagy margarin

1 1/2 csésze víz

1 1/2 teáskanál instant csirke húsleves granulátum

1/2 teáskanál szárított bazsalikom, zúzva

1/3 csésze hosszú szemű rizs

1/3 csésze durvára őrölt kasha (sült hajdina dara)

2 evőkanál leszaggatott petrezselyem

1. Egy 2 literes serpenyőben főzzünk hagymát vajban vagy margarinban, amíg a hagyma megpuhul, de nem barnul meg.

2. Adjon hozzá vizet, húsleves granulátumot és bazsalikomot. Forraljuk fel; adjunk hozzá rizst. Csökkentse a hőt; 10 percig lefedve pároljuk.

3. Közben egy tálban keverje össze a tojást és a hajdina dara. Rizsbe keverjük. Pároljuk 10 percig tovább, vagy amíg a dara és a rizs megpuhul.

4. Tálalás előtt keverje hozzá a kivágott petrezselymet.

Ez a recept az egész kashadara és tészta számára a Sheryl & Mel London kreatív főzéséből szemekkel és tésztával származik.

TELJES KASHA-RUHA ÉS PASTA

Elkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 40 perc

2 evőkanál csirke zsír

1 nagy hagyma, durvára aprítva

1 tojás, könnyedén felvert

1 csésze egész kasha dara

2 csésze forrásban lévő víz

1 evőkanál vaj

1/4 teáskanál fekete bors

1 1/2 csésze főtt tészta, kagyló vagy íj

1. Melegítsen csirkezsírt nehéz vas serpenyőben. Saute hagymát, amíg barna, időnként megkeverve. Tegyük át egy nonstick edénybe, és töröljük ki a vas serpenyőt.

2. Egy tálban keverje össze a felvert tojást és a kashát. Újra melegítsük a száraz serpenyőt; amikor forró, folyamatosan kevergetve adjunk hozzá kasha-tojás keveréket, amíg a szemek le nem záródnak és el nem válnak.

3. A főtt hagymát tartalmazó hőcserép. Add hozzá a kászát, keverés közben keverésig, majd adj hozzá forrásban lévő vizet. Fedjük le az edényt, és főzzük 25 percig nagyon alacsony lángon.

4. Adjunk hozzá vajat, borsot és tésztát. Főzzön még 5 percet, és vegye le a tűzről. Hagyja állni 5 percig, mielőtt meleg tálra fordulna.