Az étel párolása: 3 módszer a gőzös felállítására

Az ételek főzése ugyanolyan fontos az ázsiai főzésnél, mint a sütés vagy a pörkölés a nyugati főzésnél. A kínai és más ázsiai konyhákban párolt zöldségek és fehérjék szerepelnek, de párolt zsemle és kenyér, gombóc, sőt desszert is. Ezért az ételek párolásának ismerete minden ázsiai konyhában kulcsfontosságú készség.

De bár az étel forró gőzzel történő főzésének ötlete meglehetősen egyszerűnek tűnik, az étel gőzölésének vagy akár csak a gőzös felállításának a főzéshez való tudása kissé sáros és idegen lehet olvasóink egy részének.

Ebben a bejegyzésben át fogjuk vizsgálni, hogyan kell párolni az ételeket a legkülönbözőbb receptek számára. Három különféle módszert sorolok fel az ételek párolására, a gőzölgő beállítástól, amelyet valószínűleg már készíthet a konyhában minden különösebb felszerelés nélkül, a hagyományos bambusz párolóig, a modernebb rozsdamentes gőzösig.

Miért Steam Food:

Gőzösöm két célt szolgál a konyhánkban: főzni és újrafűteni. Ha egyszerűen rákeres a blogunk keresősávjában a „párolt” kifejezésre, receptek széles választékát találja: zsemle, zöldségfélék, húsok, tenger gyümölcsei és desszertek.

Az ételek gőzölése kevés vagy egyáltalán nem igényel olajat, így könnyebb főzési lehetőség, de ez számos hagyományos kínai ételhez szükséges főzési módszer is, a Hunan párolt halból sós chilivel, a kantoni párolt tejpudingtól kezdve. Ezenkívül a Dim Sum ételek többségét - amelyeket sokan szeretnek - párolnak, például kristálygombócot, Har Gow-t, tartalék bordát fekete babgal és Shumai-t. .

Sőt, soha nem fogadtam el igazán azt a koncepciót, hogy mikrohullámú sütőt használok főzéshez vagy melegítéshez, ezért támaszkodom a gőzösömre is, hogy az ételeket is felmelegítse. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy gyorsan felmelegítsen bármilyen húsételt, rizses ételeket és egyebeket. Itt van az az alapszabályom, hogy bármit is felmelegíthetek: a kemencében sült dolgokat valószínűleg meg kell pirítani/újra felmelegíteni a sütőben. A serpenyőben sült ételeket egy serpenyőben, kevés olajjal lehet felmelegíteni, és minden mást gőzösben is fel lehet melegíteni.

Naponta gőzölöm az ételt, melegítem a megmaradt rizst, dunszkát gőzölök, amikor egészséges akarok lenni, vagy párolok egy kínai kolbászt a meggyógyult sertéshasammal együtt (amit ma este vacsoráztunk!). Tényleg, nem tudok élni a gőzösöm nélkül!

Íme néhány példa a kedvenc párolt receptjeimre a blogon:

Párolt Lotus Leaf Zsemle (olyan sokoldalú, gyakorlatilag bármivel megtöltheti őket!)
Párolt borda ragacsos rizzsel (a lédús sertésborda íze átitatja a ragacsos rizst)
Párolt padlizsán, Hunan-stílusú (finom előétel étkezés előtt)
Párolt sertéshús rizsporral (Fen Zheng Rou) (nem lesz hagyományosabb, mint ez)
Kantoni puding zsemle (Sarah egyik legkedveltebb dolga)
Párolt csirke gombával (könnyű, könnyű étel, párolt rizzsel és sült leveles zöldséges zöldségekkel)

Az étel párolása:

Ennek a bejegyzésnek az a célja, hogy ne adjon el drága gőzösökön. Mint korábban említettem, megosztok veletek néhány közös gőzös beállítást - mindezeket a konyhámban használom, és hogyan tanítottam meg a saját lányaimat az étel gőzölésére a lakásuk konyhájában.

Az étel párolásának három különböző módja van:

1. gőzös beállítása: Egy edény (vagy Wok) fedéllel és hőálló edénnyel

Az ételek párolásához nincs szükség speciális felszerelésre. A fedéllel ellátott edény remekül működik, különösen az ételek újramelegítésénél.

A gőzös beállításához a következőkre lesz szüksége:

Fedéllel ellátott edény vagy wok
Hőálló edény, amely belefér a wokba vagy a fazékba
Valami, ami az edényt a víz fölé támasztja, például egy fém gőzállvány vagy egy tiszta fémdoboz

Vannak olyan fém gőzállványok vagy állványok, amelyeket csak néhány dollárért lehet megvásárolni, de használhatunk hőálló tálat vagy egy üres acéldobozt is (legközelebb, ha paradicsomot vagy babot használunk, óvatosan mossa ki a kannát és erre a célra mentse) az edény megtámasztására. A nagyobb, szélesebb dobozok jobban működnek erre a célra, mert stabilabb felületet biztosítanak az étel felhelyezéséhez. Néha, még akkor is, ha van egy fém gőzölős állványom, konzervdobozot is használok, hogy magasabbra emeljem az ételt a víz fölé, különösen, ha sokáig gőzölöm és több vizet kell használnom.

Megteheti ezt egy szokásos bankban:

Íme egy példa a konzerv használatával történő beállításra:

Egyszerűen töltsön meg egy edényt 2 hüvelyk vízzel (vagy még valamivel többel attól függően, hogy mennyi ideig kell gőzölnie az ételt), és tegyen egy gőzölgő állványt vagy üres edényt az edény közepére az ételtálca felhelyezéséhez. Akár hőálló tálat is használhat.

Győződjön meg arról, hogy az étel megtartásához használt tányér/edény hőálló. Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, hogy az edénynek legyen-e pereme. Ha bármilyen folyadékot meg szeretne menteni a gőzöléstől (ami általában a fehérjék, például a csirke gőzölésekor fordul elő), győződjön meg arról, hogy az edénynek van-e pereme a folyadék bentartásában. jól fog működni.

Miután az étel étele az állványon van a víz felett, fedje le a fedelet. Ne feledje, hogy az edény külső széle és az edény oldala között elegendő helynek kell lennie, hogy a gőz feljöjjön és elkészítse az ételt. Egyszerűen fordítsa a hőt közepes/közepesen magasra, hogy a víz megpároljon, és étele megpárolódik!

Ha lakóautóval utazunk, vagy kempingezünk, ez a módszer jól jön minden gőzölgő szükségletünkre, mivel csak alapvető konyhai eszközöket tudunk használni, amelyekkel úton tudunk dolgozni. Végül megjegyzem, hogy míg ez a módszer egy szokásos nagy edényben működik, különösen jól működik egy fedeles wokban, mert a wokok átmérője nagyobb, mint a normál edényeké, ezért nagy ételtálakra is alkalmasak olyan ételekhez, mint a párolt egész hal. Ezenkívül a wok fedelek általában homorúbbak, mint a szokásos edények, így a wok belsejében egy kupola jön létre, amely nagyobb teret enged a gőznek az étel felett.

Pároló beállítása # 2: Rozsdamentes acél gőzös

Olyan gyakran gőzölöm az ételt, hogy számomra a rozsdamentes acélból készült gőzös tulajdonosa nem gond. Ez egy felhasználóbarát, többszintű gőzhajó, amely lehetővé teszi, hogy akár egyszintű ételt pároljon, akár három különböző szintet használjon nagy adag zsemléhez/gombóchoz, vagy több különböző párolt étel főzéséhez egyszerre.

Szeretem ezt a típusú gőzölőt, mert könnyen felállítható, nagyon könnyen tisztítható, és nagy mennyiségű ételt készíthet benne. Egyszerűen tegyen néhány centiméter vizet a gőzhajó aljába, és állítson be tetszés szerint sok szintet. Akár hőálló ételeket is elhelyezhet az ételeken, mint a Gőzhajó beállítása # 1-ben ...

Vagy kibélelheti a szinteket (amelyekben lyukak vannak, hogy a gőz feljöjjön) káposzta levelekkel vagy pergamenpapírral, és közvetlenül a tetejére helyezzen zsemlét vagy gombócot.

Az ilyen gőzösök egyik hátránya, hogy a kondenzátum összegyűlhet a fedélen, és lecsöpöghet az ételére. Viszonylag kisebb gond sok párolt étel miatt, de a párolt zsemle, kenyér és sütemény miatt ez hátrányt jelenthet.

Gőzhajó beállítása # 3: Bambuszgőzös

Legszívesebben bambusz gőzölőket használok. A legnagyobb hátrány az, hogy a bambusz pároló fedél nem gyűjt páralecsapódást, ezért soha nem kell aggódnom a párolt zsemlékre és süteményekre csöpögő víz miatt, hogy megváltoztassam a textúrájukat vagy a megjelenésüket.

A bambuszgőzölő használatához egyszerűen tegye egy wokba annyi vízzel, hogy kb. Negyed hüvelyknyire jöjjön fel a gőzös alsó pereme fölé. Ez az egyetlen hátránya a bambusz pároló használatának - ez egy kicsit kevésbé bolondbiztos.

A bambusz gőzösnek mindig vízben kell ülnie, hogy megakadályozza az alsó perem megperzselését, de nem töltheti túl a vizet, különben a gőzölő belső ágyának alját érinti, ezért a tetején lévő étel . Ez azt jelenti, hogy folyamatosan figyelnie kell rá, és szükség szerint folyamatosan hozzá kell adnia forró vizet, amint a wokban lévő víz elpárolog. Ez kissé gondot okozhat a hosszú gőzölési folyamatokban.

Ha azonban mindkettő rendelkezik rozsdamentes acélból készült gőzössel és bambusz gőzölővel, akkor orvosolhatja ezt a problémát, ha a bambusz gőzös beilleszthető a rozsdamentes gőzös alsó szintjébe.

Bármilyen méretben vásárolhat bambusz gőzölőket, de azt tapasztalom, hogy egy 10 hüvelykes gőzölőt használok leggyakrabban.

Néhány utolsó megjegyzés az étel párolásáról

Vannak, akik szeretnek fém gőzös kosarakat használni az ételek párolásához. Bár ez a fajta pároló kosár nagyszerű lehet laza zöldségek, például brokkoli virágos párolásához, mégsem olyan sokoldalú, mint a többi gőzös beállítás, amelyet fentebb említettem, éppen ezért nem igazán került fel a listára. Van egy ilyen, de ritkán használom!
Amit azonban a fenti gőzhajó-berendezések bármelyikének alapvető eszközének tartok, az egy ehhez hasonló lemezfogó. Ez az eszköz hasonlít egy fogóra, és lényegében lehetővé teszi, hogy megragadja a főzőlap peremét, hogy biztonságosan eltávolítsa azt a gőzhajóból anélkül, hogy használnia kellene kezét vagy ujját. Lehetővé teszi azt is, hogy a tányért egyenesen felfelé élje ki a gőzölőből, anélkül, hogy egyáltalán szögbe kellene állítania a tányért, vagy meg kell löknie az ételt az edényen, amely lecsúszhat a tányérról, ha más módon megpróbálja! (Bill egyszer megpárolt egy tányér halat és tofut, túl gyorsan megfordult, miközben tartotta, és minden a padlóra repült!) Ne feledje, hogy ha a gőzölgő edénynek van oldala, de nincs megfogható pereme, akkor ezt nem fogja tudni használni eszköz vele.

És ez az! Három egyszerű módszer az étel párolására. További kérdései vannak a gőzölés technikájával kapcsolatban? Tudassa velünk a megjegyzéseket!

Hitelesebb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!