Az ételek hőhatása

Az ételek hőhatása, vagy TEF rövidítve: az energiafelhasználás mértéke meghaladja a nyugalmi anyagcserét, a felhasználásra és tárolásra szánt élelmiszer feldolgozásának költségei miatt. [1] Egyszerűen ez a tápanyagok emésztéséhez, felszívódásához és elosztásához felhasznált energia. [2] Ez az anyagcsere egyik összetevője, a nyugalmi anyagcsere és a testmozgás összetevője mellett. Az étel termikus hatásának leírására két másik kifejezés általában az étrend által kiváltott termogenezis (DIT) és a specifikus dinamikus hatás (SDA). Az étel termikus hatásának általánosan használt becslése az ember kalóriabevitelének körülbelül 10% -a, bár a hatás az egyes élelmiszer-összetevőknél jelentősen változik. Például az étkezési zsír nagyon könnyen feldolgozható és nagyon kevés termikus hatást fejt ki, míg a fehérjét nehéz feldolgozni, és sokkal nagyobb a termikus hatása. [3]

pszichológia

Tartalom

Az étel termikus hatását befolyásoló tényezők [szerkesztés | forrás szerkesztése]

Az ételek termikus hatását mind a kellő időtartamú és intenzitású aerob edzés, mind az anaerob súlyzós edzés megnöveli. A növekedés azonban marginális, 7-8 cal/óra értéket jelent. [1] A napi TEF elsődleges meghatározó tényezői a bevitt étel mennyisége és összetétele.

Bár egyesek úgy vélik, hogy a TEF csökkent az elhízásban, az eltérő eredmények és az inkonzisztens kutatási módszerek nem igazolták ezeket az állításokat. [4]

Élelmiszertípusok [szerkesztés | forrás szerkesztése]

Az ételek termikus hatása az energia, amely a bevitt tápanyagok emésztéséhez, felszívódásához és ártalmatlanításához szükséges. Nagysága az elfogyasztott ételek összetételétől függ:

  • Szénhidrátok: az elfogyasztott energia 5–15% -a
  • Fehérje: 20–35%
  • Zsírok: legfeljebb 5–15% [5]

A nyers zellernek és a grapefruitnak gyakran állítólag negatív a kalóriamérlege (több energiát igényel az emésztéshez, mint amennyit az ételből kinyernek), feltehetően azért, mert a termikus hatás nagyobb, mint a kalóriatartalom, a magas rosttartalmú mátrix miatt, amelyet meg kell oldani szénhidrátjaik eléréséhez . Ennek a hipotézisnek a tesztelésére azonban nem végeztek kutatást, és a termikus hatás jelentős része az egyén inzulinérzékenységétől függ, az inzulinérzékenyebbeknél pedig jelentős a hatás, míg a növekvő rezisztenciájú egyéneknél elhanyagolható a nulla hatás. . [6] [7]

Az Oxford Brookes Egyetem Funkcionális Élelmiszerközpontja tanulmányt készített a chili és a közepes láncú trigliceridek (MCT) hatásáról az étrend által kiváltott termogenezisre (DIT). Arra a következtetésre jutottak, hogy "a chili és az MCT hozzáadása az étkezéshez több mint 50% -kal növeli a DIT-t, amely idővel felhalmozódhat, hogy elősegítse a fogyást és megakadályozza a súlygyarapodást vagy visszanyerje". [8]

Az ausztrál Human Nutrition egy tanulmányt végzett a sovány női étrend étkezéstartalmának az ételek termikus hatására gyakorolt ​​hatásáról, és megállapította, hogy a megnövekedett oldható rostot és amilózt tartalmazó összetevő felvétele nem csökkentette a spontán táplálékfelvételt, hanem inkább a későbbi nagyobb energiahordozással volt összefüggésben. csökkent glikémiás és inzulinémiás hatása ellenére. [9]

TEF mérése [szerkesztés | forrás szerkesztése]

Az ételek hőhatását legalább öt órán keresztül kell mérni. [10]

A American Journal of Clinical Nutrition közzétette, hogy a TEF az emberek többségének 6 órán túl tart. [10]

Feldolgozott élelmiszerek és TEF [szerkesztés | forrás szerkesztése]

A kutatások azt találták, hogy az ételek termikus hatása hozzájárul ahhoz a tényhez, hogy a kalóriák nem minden esetben lehetnek egyenlőek a súlygyarapodás szempontjából. Egy tanulmányban tizenhét alany két különböző napon két kenyér-sajtos szendvicset evett, amelyek kalóriatartalmukban megegyeztek (az alanyok 600 vagy 800 kcal-os ételeket választhattak szabadon), az egyik azonban „teljes étel” volt. (többszemű kenyér, amely teljes napraforgómagot és teljes kiőrlésű magot tartalmaz, cheddar sajttal), míg a másik „feldolgozott élelmiszer” (fehér kenyér és olvasztott sajt termék). A kutatók minden alany esetében megmérték azt az extra energiát, amely meghaladja az alapanyagcsere sebességét, amelyet az alany az étkezés elfogyasztását követő hat órán belül elkölt; hogy az étkezés energiatartalmával elosztott energiát (100-zal való szorzás után) százalékos DIT együtthatóként jelentettük. A „teljes étel” szendvicsek átlagos százalékos DIT-együtthatója (19,9 ± 2,5)% volt, míg a „feldolgozott élelmiszerek” szendvicseké (10,7 ± 1,7)% - 2-es tényező különbsége. Amikor a DIT értéke levonják a teljes étkezési energiából, ebből következik, hogy az alanyok 9,7% -kal több nettó energiát nyertek a „feldolgozott élelmiszer” étkezésből, mint a „teljes élelmiszer” étkezésből. [11]