Az ételek ugyanolyan ízűek az állatokkal, mint velünk?

Az állatok másképp látják és szagolják a világot, mint mi, és a kutatások azt mutatják, hogy még az általunk fogyasztott ételek is más ízűek a különböző szájban.

Míg a gerincesek mindegyikének van nyelve, az ízlelőbimbók száma fajonként eltér. És ahogy a szaglásunk erőssége a szagló receptorok számától függ, egy faj ízérzékenysége attól függ, hogy hány ízlelőbimbója van.

Az ízlelőbimbók különbségei

A madarak általában nagyon kevés ízlelőbimbóval rendelkeznek. Például a csirkéknek csak körülbelül 30. Az embernek viszont körülbelül 10 000. Az ember legjobb barátja 1700 körül van, míg a macskák átlagosan alig 500 alatt vannak.

De a növényevők, például a tehenek és a sertések, még az embereket is megverik. A teheneknek kb. 25 000, míg a sertéseknek 14 000.

"A növényevőknek annyi ízlelőbimbójuk van, mert tudniuk kell tudni, hogy egy adott növény tartalmaz-e veszélyes toxinokat" - állítja Dr. Susan Hemsley, a Sydney-i Egyetem állatorvos-professzora.

De az ízérzékenység igazi győztese a harcsa. Ezeknek a bajuszos fenéklakóknak általában több mint 100 000 ízlelőbimbója van, amelyek testüket szegélyezik és a szájukra koncentrálódnak.

A fejlett ízérzet kritikus a harcsa szempontjából, mert zavaros vizekben vadásznak, ahol a láthatóság gyenge.

Ízbiológia

De az ízlés nem csak egy számjáték. Még akkor is, ha a macskáknak több ezer ízlelőbimbója lenne, mint nekünk, még mindig nem tudnák megkóstolni a cukor jelenlétét, mert nincs szükségük erre a képességre a túléléshez.

Evolúciós értelemben az állatok ízlést alkalmaztak annak megállapítására, hogy az étel biztonságos-e. A rossz íz általában azt jelzi, hogy az anyag potenciálisan káros, míg a jó íz emészthető ételeket jelez.

Az emlősök többségének nyelve rendelkezik ízreceptorokkal, olyan fehérjékkel, amelyek kötődnek a bejövő anyagokhoz és jelzik az agyat, ami az érzést ízként értelmezi.

Az embereknek ötféle ízlelőbimbójuk van - édes, sós, savanyú, keserű és umami (sós) - és a tudósok azt gyanítják, hogy zsírokat is megkóstolhatunk.

De nem minden állat rendelkezik ilyen széles íz-spektrummal. Vegyük például az édes íze képességét.

Az édes ízreceptor két Taslr2 és Taslr3 néven ismert gén által generált kapcsolt fehérjékből áll. A macskákból azonban hiányzik a Taslr2 DNS-t alkotó 247 bázispár aminosav, így a macskák nem képesek édességeket kóstolni.

De nem csak a macskák élik ezeket a képességeket.

A Monell Kémiai Érzékelési Központ kutatói megállapították, hogy a macskákon és vad rokonaikon, például az oroszlánokon és a tigriseken kívül más húsevőknek is vannak genetikai mutációi, amelyek miatt képtelenek megízlelni az édességeket, köztük a delfinek és az oroszlánfókák.

Az olyan mindenevő lényeknél, mint a kutyák, ezek a gének még mindig jelen vannak, mivel az édesség a szénhidrátok jele, fontos táplálékforrás a növényeket fogyasztó állatok számára.

Mivel a macskák húsevők, az édességreceptorok nem szükségesek a túléléshez. A macskák azonban észlelhetik a keserű ízeket, ami segít elkerülni az avas húst.

A macskák is megkóstolhatnak valamit, amit az ember nem tud: adenozin-trifoszfát, egy molekula, amely energiát szolgáltat minden élő sejt számára. (A húsban jelen van, ezért a macskák megkóstolhatják.)

A macskáknak és kutyáknak különleges ízlelőbimbók is vannak, amelyek vízre vannak hangolva. Ez az érzék a nyelv hegyén található, azon részen, amely ivás közben érintkezik a vízzel.

Míg a nyelv ezen területe mindig reagál a vízre, érzékenyebbé válik, ha az állat sósat eszik, és megnő a vízigény.

Ez hasznos azoknál az állatoknál, amelyek sok húst fogyasztanak, amelynek magas a sótartalma.

De még az emberek is különböző módon ízlik az ételeket. Tudjon meg többet erről az alábbi videóban.