Az ételpszichológia őrült világa

ételpszichológia

2. évad: 6. rész

Hallgatod a Parancsikon a Slim Podcasthoz. Részletek mutatása - Lindsay S Nixon házigazdája - 2. évad: 6. rész;

Átirat

Ebben az epizódban mindent megtudunk az ételpszichológiáról!

Tudja meg, hogy a tányér színe túlevés-e, vagy kevesebbet eszik-e, vagy meghatározhatja, hogy egy étkezés kielégítő-e vagy sem.

Ez az információ rendkívül hasznos, ha kevesebbet akar enni anélkül, hogy nélkülözné Önt VAGY ha be akarja csalni családját vagy önmagát az egészségesebb tarifák kedvelésére.

PLUSZ egy olyan tudományt fog megismerni, amelyet örökké geekelni akartam, de nem igazán találtam a lehetőséget.

Itt egy tipp: köze van az ízléshez és ahhoz, hogy néma a szája.

Optikai csalódások

Megszállottja vagyok Brian Wansinknek és a Mindless Eating című könyvének. Ez nem hír.

Az egyik kedvenc tippem abból a könyvből az, hogy használjon kisebb edényeket.

Ezt kivételesen hasznosnak találtam, amikor elkezdtem kalóriát vágni és kisebb adagokat ettem.

Számomra egy kis tálba vagy kis tányérba töltött étel sokkal vizuálisan kellemesebb, mint egy kis étel egy nagyobb tányéron.

Csak az segített, hogy ne emlékeztessem rá, hogy mindig kevesebbet ettem.

Nagyon sok tudomány van körülötted, miért kellene ezt is csinálnod.

A Delboeuf illúzió a relatív méretérzékelés optikai illúziója.

Alapvetően két egyforma kör méretét tévesen ítéljük meg, amikor ezeket a köröket más, különböző méretű körök veszik körül.

A Mindess Eating-től

Ez azt jelenti számunkra, hogy a nagyobb tányérok miatt az adagok kisebbek lehetnek.

Ez aztán csökkenti a jóllakottságot és az elégedettséget, ami miatt az étkező nélkülözöttnek érzi magát.

DE a pozitív oldalsó oldalon a kisebb tányérok arra késztethetnek bennünket, hogy tévesen ítéljük meg ugyanezt az ételmennyiséget, mint ami lényegesen NAGYOBB, mint amekkora valójában, és segít abban, hogy kevesebb étel esetén jóllakottnak és elégedettnek érezzük.

Nézze meg, mennyire bájos vagy bőséges lehet egy adag, pusztán a tányér mérete alapján, amelyen ül.

A nagyobb tányérok azt is megkönnyíthetik, hogy több ételt tálaljon magának ÉS tévesen ítélje meg, mennyit evett.

Vegyük például ezt a tál-tanulmányt:

Egy egészségügyi és fitnesz táborban a táborlakók egy nagy vagy kisebb tálat kaptak. Azok a táborlakók, akik a nagyobb tálat vették, 16% -kal TÖBB gabonát ettek, mint azok, akik a kisebb tálakat kapták.

És szerezd meg: bár TÖBB gabonát ettek, becslésük szerint 7% -kal kevesebbet ettek, mint a kisebb tálakkal rendelkező táborozók!

Ne feledje, hogy ez egy egészségügyi és fitnesz tábor volt.

Ez azt jelenti, hogy ezek a táborozók több tapasztalattal és tudattal rendelkeznek az adagok méretével kapcsolatban, mint egy átlagember, és még mindig tévedtek.

Ez azonban nem lehet túl meglepő.

Hallottad, hogy ezt mondtam újra és újra az 1. évadban, hogy mi emberek rettenetesen pontatlanok vagyunk a kalóriák vagy az adagméretek kitalálásában. Még a táplálkozási szakértők is rosszul értékelik és alábecsülik minden tanulmányt.

Ha nem fogysz a kalóriák számításánál, garantálhatom, hogy részben azért van, mert többet eszel, mint amennyire valójában rájössz.

Rendben, szóval a tálakról és a tányérokról a méret számít ...

de mi van a színnel?

A LEMEZEK SZÍNE

A tányér színe arra ösztönözhet, hogy több ételt vagy kevesebb ételt fogyasszon.

Pontosabban, ha étele azonos színű, mint a tányérja, akkor 18% -kal többet szolgál fel magának.

Ez nagyszerű stratégia lehet abban, hogy a válogatós gyerekek több ételt fogyasszanak:

Használjon egy tálat, amely azonos színű, mint a felszolgált étel.

Hasonlóképpen, ha azt akarja, hogy egyél, mondjuk, több salátát vagy kelkáposztát, tálalja zöld tányéron.

Viszont, ha KEVESEBB ételt akar enni, tegye az ellenkezőjét: Tálalja fel, amely nem azonos színű. A kontraszt kritikus.

Ez a következő rész nagyon érdekes a túlfogyasztók számára: az étel vörös tányéron történő felszolgálása csökkenti az étkezők által elfogyasztott mennyiséget.

Az ételpszichológusok szerint ez azért történik, mert a vöröset hajlamosak vagyunk társítani a veszéllyel.

De mielőtt most elmennél az Amazon-ba és piros tányérokat rendelnél, fontold meg ezt:

A tányér színe szintén befolyásolhatja a TASTE-t.

Tudom, ezt nehéz elhinni.

Hogyan befolyásolhatja egy tányérszín az étel ízét?

Gondoljunk vissza a Jell-O történetre a 2. részben, ahol a séf vörös ételfestéket tett a Jell-O citromba, és az összes matróz meggynek vélte.

Vagy a legújabb bortanulmányok, ahol még a kemény borok rajongóit is át lehet csapni arra gondolva, hogy Merlot-t isznak, amikor valójában vörös ételfestékkel színezett fehérbor.

Ha egy étel vagy ital tényleges színének megváltoztatása becsaphatja az elmédet, hogy azt gondolja, hogy ez egy másik íz, miért ne ugyanaz az étel KÍNÉLNI MÁS A különböző színű tányérokon?

A kísérleti pszichológia kutatói a következőket találták lemezekkel és ízléssel:

  • kerek, fehér tányérok édes ízeket az ételekben
  • a sötét, szögletes lemezek sósabb ízeket árasztanak

A bögre színe megváltoztathatja az ivók megítélését arról, hogy mennyire édes és aromás a forró kakaó ÉS az italok „szomjoltóbbá” válnak, ha kék pohárból fogyasztják őket.

Kedvenc tanulmányom erről brownie-t tartalmaz.

Ebben a tanulmányban egy kávézóban 175 ember kapott ingyenes brownie-t, és megkérdezték, mit gondolnak róla.

Minden brownie azonos méretű és ugyanabból a receptből készült.

Az egyetlen különbség az volt, hogy a brownie hogyan került bemutatásra.

Néhány ember fehér porcelánra adta a brownie-ját.
Mások egy papírtányéron.
Mások papírszalvétán.

Akiknek a brownie porcelán jött, kiválónak értékelték.

A papírtányéros emberek azt mondták, hogy „jó”, és a szalvétás emberek „oké, de semmi különösnek” értékelték.

EZ UGYANA BARNA volt!

Kezdek arra gondolni, hogy a szüleim ezért szeretnek enni a házamban. Anyám meg van győződve arról, hogy mindig visszatartok valami titkos összetevőt, mert soha nem tudja pontosan megismételni az ételemet a házában.

Bár lehet olyan egyszerű, hogy az étel jobban ízlik, ha valaki más elkészíti, szerintem az is lehet, hogy nem használok papírtányérokat.

Több kutatást kell végeznem a papírlemezekről.

A tányérjaimról szólva:

TŰZTÁRSASÁG ÉS ELŐZETES BIZONYÍTVÁNYOM

Saját a Fiestaware, ami azt jelenti, hogy szivárványom van, különböző lemezszín opciókkal.

Két lemezem van, amelyeket többet használok, mint a többit: fehér és sötétkék.

Elég területi vagyok ezekkel az ételekkel, és eszembe sem jutott, MIÉRT favorizáltam őket, különösen, ha a zöld a kedvenc színem, és 2 zöld tányérunk van, amelyeket soha nem használok.

Miután megtudtam mindezt a tányérszínekről, visszatekintettem az instagram fotóimra, és rájöttem, hogy mikor az étel sós, például vacsoránál, akkor használom a sötétkék tányéromat, vagy a barna tányéromat, ha ez nem elérhető.

Amikor az étkezés édes, például palacsinta a reggelinél, a fehéret vagy a másik világosabb, élénkebb színét használom. Véletlen egybeesés?!

Itt egy rövid összefoglaló:

  • Ha kevesebbet szeretnél enni, egyél piros tányéron.
  • Ha többet szeretne enni, akkor egy tányérra egyenlő színű, mint az étele, vagyis ha több kelkáposztát szeretne enni, akkor egy zöld tányéron tálalja.

Az érzékelés ereje elképesztő!

Gyors megjegyzés az edényekről, mielőtt áttérnék a bemutatás hatalmára.

Az edények abszolút megváltoztathatják az ételek ízét is.

Például egy tanulmányban az emberek ugyanazt a joghurtot 15% -kal ízletesebbnek és drágábbnak értékelték, amikor a műanyag helyett ezüst kanálra mintázták.

Egy másik tanulmány szerint az emberek a sajtokat sósabbnak értékelték, ha késből fogyasztották őket, összehasonlítva a fogpiszkálóval vagy a villával.

A kutatók elmélete szerint az edények létrehozhatnak a „Mentális fűszerezés”

Mivel a legtöbben az ezüst edényeket a jó minőségű ételekhez és a műanyag edényeket a rossz minőségű ételekhez kötik, a díszes evőeszközökkel tálalt ételek ízesebbek.

BEMUTATÁSI MÉRETEK

Mint minden instagrammer tanúsíthatja, az ön ételeinek bemutatása számít, ha a kedvelésekről van szó.

Az éttermi szakácsok ezt is meg fogják mondani: a tányérbemutatóban van erő.

Annyit eszünk a szemünkkel, hogy a szuper alapételek mellé is egy átgondolt bemutatás az ételt ízesebbé teheti az egyszerű ételeket.

Az egyszerű hackek, mint például a hús vízszintes vágása, vagy az uborka vékony szeletelése más saláta-összetevők tetején, megmutatták, hogy az étkezés jelentősen étvágygerjesztőbbé válik, és drágábbnak tűnik.

A saláta esetében az étkezők HÁROMszor többet hajlandók költöttek arra a dekoratív uborkára!

Egy további perc egy átgondolt előadáshoz elegendő.

Nem éri meg az a perc, ha élvezetesebb étkezéshez vezet?

Ez különösen a gyerekekre vonatkozik egyébként.

A gondosabban elrendezett ételek sikert hoznak a vacsorára, ahol a tányérra töltött étel gyanússá teszi a gyerekeket.

Könnyű tippek (képekkel!) Hogyan tányérozhatja meg ételeit profiként

Az egyszerű köret jelentheti a különbséget a siker és a kudarc között, ha válogatós gyermekeket vagy egy szkeptikus partnert táplál egészségesebb, növényközpontúbb ételekkel.

Gondolj így:

Ha felkelti az elvárásokat, hogy az étel nagyszerű íze lesz. Fog.

  • Szánjon egy percet az ételek rendezésére.
  • Ha semmi más, adjunk hozzá köretet.
  • A drága megjelenésű lemezek és ezüstáruk javítják az észlelt minőséget.

RETRONASAL OLFACTION

Végül az 1. évad óta szerettem volna kinézni az orrát, különösképpen a retronasalis szaglást és azt, hogy hogyan is ízleljük meg az ételeket ez a tudomány egy része).

Amit íznek gondolunk, az valójában a retronaszális szaglás.

A szaglás az orron keresztüli szaglás tudományos fogalma.

Szótársaim és latin majomok számára, akik tudják, hogy a retro jelentése „mögött”, az orr pedig „orr”, valószínűleg összeállítottad, hogy a retronaszális szaglás az orr mögötti szagolást jelenti, ami igazán bonyolult módszer a szájszagúak kimondására.

Most azon gondolkodhat, hogy ... szájszagú ... mi?

Ha eszel, kevés levegő szállítja az aromakémiai anyagokat az ételben, amelyet felrágsz, a szád hátsó részén az orrig.

Éppen ezért, ha ízesített vizet iszol, akkor nem igazán kapod meg az ízét, amíg kilégzel.

Ez azt is megmagyarázza, hogy az étel miért ízlik vagy nem finom, ha tele van.

Természetesen ettől elgondolkodtam a többi érzékünkön.

Ha a szemgolyónk és az orrunk befolyásolhatja azt, amit ízlésként érzékelünk…

Mi van a fülekkel?

Ők is ebben az íz- és ízjátékban vannak.

A kutatók azzal tudták becsapni a chipset, hogy az elavult chipek frissek és a frissek elavultak, de fejhallgatót helyeznek rájuk, és elõzetesen rögzített rágási zajokat játszanak le vagy elhallgatják.

Kiderült, hogy a szánk elég buta, ha arról van szó, hogy valami jó ízű-e vagy sem.

Valójában csak édes, sós, keserű, savanyú és umami ízeket kóstolhat meg.

Az öt dimenzión túli bármi észlelése, például az alma és a körte ízének megkülönböztetése retronaszális illatot és/vagy szemgolyót igényel.