A táplálékfelvétel és az adagkontroll pszichológiája

2014. október

Számos kutatás kimutatta azt a sok és egymással kölcsönhatásban lévő tényezőt, amelyek befolyásolják az adagok méretét és az étel bevitelét. Néhány étkezés valóban reagál a biológiai jelekre, például az éhségre, de az evés többsége inkább olyan pszichológiai tényezőkre reagál, mint a kogníció, a hedonika, az érzelmek és a környezetünk értelmezése. Ez a pszichológiai tényezőkre reagáló fogyasztás általában megnöveli az élelmiszer-bevitelt és az adagok méretét.

Kulcsszavak: táplálékfelvétel, adagméret, egészséges táplálkozás, megismerések, hedonika, érzelmek, fogyasztási normák, erőfeszítés, figyelemelterelés

Ezt az információs nyilatkozatot Dr. Katherine Appleton, a Bournemouth Egyetem írta

A túlsúly, az elhízás és a kapcsolódó, rossz egészségi állapotok világszerte folyamatosan növekednek [pl. 1-3]. Ezeknek a növekvő feltételeknek többtényezős okai vannak. Az egyik tényező a megnövekedett táplálékbevitel (pl. 4). A fejlett országokban az élelmiszer könnyebben elérhető, az élelmiszer olcsóbb, az élelmiszer hozzáférhetőbb és könnyebben elérhető, mint valaha [pl. 5,6], de milyen tényezők határozzák meg, hogy milyen ételeket és mennyit esznek belőlük az emberek?

A fogyasztás oka sokféle. A fogyasztás néhány oka biológiailag megalapozott [7]. Az éhségtől és szomjúságtól eredő fogyasztás közvetlen válasz az üzemanyagok és/vagy folyadékok fiziológiai szükségletére [7]. Az evés többsége azonban nem biológiailag vezérelt [8,9]. A sok evés a gondolatok/megismerések, a hedonika és az érzelmek közvetlen következménye - olyan okok, mint például: „Most kell ennem, amíg lehetőségem van rá”, „Másodszor is segítek, mert az a torta egyszerűen olyan finom” és „ Ebédelni fogok valami kellemeset, hogy felvidítsak. A figyelemre méltó evés egyben közvetlen válasz arra a környezetre is, amelyben élünk - „lesz ebből kettő, ha a második szabad lesz”, „nekem mindig van egy pudingom vasárnap”, és „kár lenne pazarolni most, hogy sikerült! '. Ezek a felismeréssel, hedonikával, érzelmekkel és a környezetünkkel kapcsolatos okok az ételbevitel pszichológiai okai közé sorolhatók.

Az evés szempontjából releváns felismerések magukban foglalják az egészséges táplálkozás, az egészséges étrend fogyasztásának okaival vagy az egészséges táplálkozással és egészséggel kapcsolatos kormányzati irányelvek ismeretét; egészséges ételek, egészséges étrend, egészséges adagok ismerete; valamint az étrendhez, az egészséghez és a kettő közötti kapcsolatokhoz való hozzáállás. Különböző megfigyelési bizonyítékok arra utalnak, hogy pozitív összefüggések vannak a kogníciók és az egészséges táplálkozás között, például, hogy a nagyobb tudatosság, a nagyobb étrendi és egészségügyi ismeretek, valamint az egészséghez és az egészséges étrendhez való pozitívabb hozzáállás több egészséges étrenddel és az egészséges részek ellenőrzésével jár együtt [pl. 10-14]. Hasonló hatások tapasztalhatók abban az esetben is, ha a tudatosság és a tudás szándékosan növekszik, vagy ha az attitűd pozitívabbá válik [pl. 15-18].

A megismerésekre adott válaszként történő étkezést gyakran kognitívan ellenőrzött étkezésnek nevezik, és sokféle bizonyíték azt sugallja, hogy a táplálékbevitel és az adagméret kognitív (vagy tudatos) ellenőrzése nagyon hatékony lehet. Az evés sikeres kognitív kontrolljának mindennapos példái közé tartoznak a vegetáriánusok, a vegánok és azok az egyének, akik vallási okokból korlátozzák bizonyos ételek fogyasztását, és sok ember képes sikeresen korlátozni az ételek bevitelét, hogy fogyást és sikeres testsúly-fenntartást eredményezzen [pl. 19,20], némelyik még a legszélső fokig is [pl. 21]. A kognitív kontroll azonban, bár potenciálisan előnyös a fogyókúra, az egészség és az egészséges bevitel szempontjából, könnyen felülírható vagy megzavarható, és ez a zavar problémás lehet.

Kimutatták, hogy ez a dezinhibíció számos egyénnél fordul elő számos helyzetben [pl. 23]. A hatások azonban gyakran nagyobbak, annál nagyobb a kognitív kontroll mértéke általában, ha az előterhelést különösen hízónak vagy különösen ízletesnek tartják, és ha az egyén abban az időben különösen diszforikus vagy eufórikus [22,23].

1. ábra: A fagylaltíz-teszt során elfogyasztott mennyiség (g) (Herman és Mack (1975) [22, 656. o.])

Előtöltések száma 0 1 2

Alacsony kognitív kontroll 205 130 108

Magas kognitív kontroll 97 161 166

Az ételek hedonikus tulajdonságai általában az ételek ízére, ízére és egyéb érzékszervi tulajdonságaira utalnak, amelyek eredményeként egyes ételek különösen kedvelik, előnyben részesítik vagy jutalmazzák, míg mások kevésbé. Ezek a hedonikus jellemzők általában megnövekedett fogyasztást eredményeznek. Az ízek és ízek szándékos manipulálása a tetszés fokozása érdekében megnövekedett fogyasztást eredményezett [24,25], és általában fokozta az éhséget [24]. Az ízek és az ételek fokozottabb megismerése [26,27], valamint az ízek és ételek nagyobb változatossága általában a fogyasztás növekedését is eredményezi [28,29].

A hedonikához hasonlóan az érzelmek is általában megnövekedett fogyasztást eredményeznek. A naturalisztikus (naplóalapú megfigyeléses) vizsgálatok és a szándékos manipulációk egyaránt bizonyítják a fokozott étkezést, a megnövekedett adagokat és a kevésbé egészséges ételek gyakran megnövekedett fogyasztását a pozitív érzelmekre [30,31], a negatív érzelmekre [30,32,33] és a stresszre adott válaszként [ 34,35]. Míg a fokozott evés a norma, az érzelmek azonban csökkent táplálkozást és több egészséges étel fogyasztását is eredményezhetik egyes embereknél [23].

Azt is felmérjük, hogy mennyit kell ennünk, nemcsak a mikrokörnyezetünkből, hanem a makrokörnyezetből is - annak alapján, hogy hol vagyunk, kivel vagyunk és mennyit esznek. Minden más tényezőtől függetlenül az egyének többet fogyasztanak egy étteremben, mint egy kávézóban, mint egy büfében, mint otthon, mint nem étkezési környezetben [41], az egyének többet fogyasztanak szokásos étkezési partnerekkel, mint idegenekkel vagy egyedül [42], és az egyének többet fogyasztanak egy konföderációval párosítva, aki 40 kekszet eszik, összehasonlítva egy konföderációval, aki csak 10 kekszet eszik [43], és többet fogyaszt, ha egy konföderációval párosítja, aki 20 kekszet eszik, kevesebbet, ha párosul egy konföderációval, aki eszik egy keksz és egy köztes mennyiség egyedül [44].