Az élelmiszer pszichológiája, biológiája és politikája

ételeket

Ez a tanfolyam magában foglalja az étkezés tanulmányozását, mivel ez befolyásolja minden ember egészségét és jólétét. A témák között szerepelnek az ízlési preferenciák, az ételek elfordulása, az éhség és a jóllakottság szabályozása, az étel, mint a kényelem és a barátság, az étkezés, mint társadalmi rituálé, és az élelmiszerproblémákért felróható társadalmi normák. Az élelmiszerpolitika olyan kérdéseket tárgyal, mint a fenntartható mezőgazdaság, az ökológiai gazdálkodás, a géntechnológiával módosított élelmiszerek, a táplálkozási politika, valamint az élelmiszeripar és a mezőgazdaság hatása. Olyan problémákat is megvizsgálnak, mint az alultápláltság, az étkezési rendellenességek és a globális elhízási járvány; a gyermekeket célzó élelmiszer-reklám hatása; szegénység és élelem; és hogy az egyes emberek étkezését hogyan befolyásolja a modern környezet.

Ezt a Yale College tanfolyamot, amelyet hetente kétszer, 75 percen keresztül tanítottak az egyetemen, felvették az Open Yale tanfolyamokra, 2008 őszén.

Tanmenet

Ez a tanfolyam magában foglalja az étkezés tanulmányozását, mivel ez befolyásolja minden ember egészségét és jólétét. A témák között szerepelnek az ízlési preferenciák, az ételek elfordulása, az éhség és a jóllakottság szabályozása, az étel, mint a kényelem és a barátság, az étkezés, mint társadalmi rituálé, és az élelmiszerproblémákért felróható társadalmi normák. Az élelmiszerpolitika olyan kérdéseket tárgyal, mint a fenntartható mezőgazdaság, az ökológiai gazdálkodás, a géntechnológiával módosított élelmiszerek, a táplálkozási politika, valamint az élelmiszeripar és a mezőgazdaság hatása. Olyan problémákat is megvizsgálnak, mint az alultápláltság, az étkezési rendellenességek és a globális elhízási járvány; a gyermekeket célzó élelmiszer-reklám hatása; szegénység és élelem; és hogy az egyes emberek étkezését hogyan befolyásolja a modern környezet.

Fő szövegek

Brownell, Kelly D. és Katherine B. Horgen. Élelmiszer-harc: Az élelmiszeripar belső története, Amerika elhízási válsága és mit tehetünk ellene. New York: McGraw-Hill/Kortárs Könyvek, 2004.

Pollan, Michael. Az étel védelmében: Egy evő kiáltványa. New York: The Penguin Press, 2008.

Tanfolyamcsomag

Anton, Anthony és Lane Hoss. „A transzzsír-terv„ logisztikai rémálom lenne ”.” Seattle Post Intelligencer, 2007. július 17.

Beckman, Mary. - Ízlés: Supertaster vagy? Smithsonian (2004. augusztus).

Berman, Richard. „A kormánynak meg kell-e tiltania a transzzsírokat? Con: A tiltások hisztérikusak, de nem viccesek (OpEd). San Francisco Chronicle, 2006. október 18., p. B8.

Bittman, Mark. - Átgondolni a Hús Guzzlert. New York Times, 2008. január 27.

Brownell, Kelly D. és David S. Ludwig. „Az elhízás elleni küzdelem és az éttermi lobbi (OpEd).” Washington Post, 2002. június 9., p. B6.

Brownell, Kelly D. és Derek Yach. - A dudorcsata. Külpolitika (2005. november-december), 26–27.

Brownell, Kelly D. és Marion Nestle. „A cukor édes és alacsony szintje (OpEd).” New York Times, 2004. január 23., p. A23.

Brownell, Kelly D. és Robert R. Friedman. "Tudnunk kell, mit fogyasztunk (OpEd)." Seattle Post Intelligencer, 2008. február 14.

Brownell, Kelly D. és Walter C. Willett. „A kormánynak meg kell-e tiltania a transzzsírokat? Pro: Válassza a transzzsírok eltávolítását (OpEd). ” San Francisco Chronicle, 2006. október 18., p. B8.

Casagrande, Sarah S., Youfa Wang, Cheryl Anderson és Tiffany L. Gary. „Az amerikaiak növelték-e gyümölcs- és zöldségfogyasztásukat? A tendenciák 1988 és 2002 között. ” American Journal of Preventive Medicine, 32 (2007), 257–263.

Jobb üzleti irodák tanácsa. „Az élelmiszerek és italok reklámozásának megváltoztatása: A gyermekek élelmiszer- és italhirdetési kezdeményezése működésben: Haladásjelentés a megvalósítás első hat hónapjáról” (2007. július-december).

Darmon, Nicole és Adam Drewnowski. "Megjósolja-e a társadalmi osztály a diéta minőségét?" American Journal of Clinical Nutrition, 87 (2008), 1107-1117.

Davies, W. Paul. „Történelmi perspektíva a zöld forradalomtól a génforradalomig.” Nutrition Reviews, 61 (2003), S124-134.

Eaton, Boyd S. „Az ősi étrend: mi volt és kell-e ennek a kortárs táplálkozás paradigmája?” Proceedings of the Nutrition Society, 65 (2006), 1-6.

Faiola, Anthony. "Az éhség új közgazdaságtan." Washington Post, 2008. április 27., A01.

Falbe, Jennifer L. és Marion Nestle. „A kormány diétás tanácsának politikája.” In A A táplálék és táplálkozás szociológiája: A társadalmi étvágy, 3. kiadás New York: Oxford University Press, 2008, 127–146.

Gearhardt, Ashley N., William R. Corbin és Kelly D. Brownell. „Étel és függőség. Bizonyíték a feltörekvő tudományból. ” Journal of Addiction Medicine.

Hamm, Michael W. „A fenntartható mezőgazdaság és a közegészségügy összekapcsolása: lehetőségek több cél megvalósítására.” Journal of Hunger and Environmental Nutrition.

Horrigan, Leo, Robert S. Lawrence és Polly Walker. "Hogyan tudja a fenntartható mezőgazdaság kezelni az ipari mezőgazdaság környezeti és emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatásait?" Környezet-egészségügyi perspektívák, 110 (2002), 445-456.

Orvostudományi Intézet. Összefoglaló az iskolai élelmiszerek táplálkozási normáiból: Út az egészségesebb fiatalok felé. Washington, DC: National Academies Press, 2007, 1–15.

Jenkins, David J.A., Cyril W.C. Kendall, Augustine Marchie és Livia S.A. Augustin. - Túl sok cukor, túl sok szénhidrát vagy éppen túl sok? American Journal of Clinical Nutrition, 79 (2004), 711-712.

Kersh, Rogan és James A. Morone. "Elhízás, bíróságok és a közegészségügy új politikája." Journal of Health Politics, Policy and Law, 30 (2005), 839-868.

Kher, Unmesh. "Cél: Transzzsírok - Az élelmiszer-gyártók hogyan keverednek, hogy megszabaduljanak egy jól bevált és artériát eldugító zsír receptjeitől." Időpont: 2005. október 24.

Kluger, Jeffrey. - Az étvágy tudománya. Időpont, 2007. június 11., 49–61.

Lappe, Frances M. „Az éhség nem hely. A Nemzet, 2006. január 23.

Mead, Margaret. „Az ételek változó jelentősége.” Élelmiszer és kultúra: olvasó. New York: Routledge, 1997, 11–19.

Meigs, Anna. „Étel mint kulturális konstrukció.” Élelmiszer és kultúra: olvasó. New York: Routledge, 1997, 95–106.

Mello, Michelle M., David M. Studdert és Troyen A. Brennan. „Elhízás - a közegészségügyi törvény új határa.” New England Journal of Medicine, 354 (2006), 2601-2610.

Országos Mentális Egészségügyi Intézet. "Táplálkozási zavarok." Washington, DC., 2007.

Nocera, Joe. „Az ételkészítők és a kritikusok kenyeret törnek.” New York Times, 2006. március 25.

Norum, Kaare R. „Meghívott kommentár a Yach Editorial-hez: PepsiCo Recruitment Strategy Challenged.” Public Health Nutrition, 11 (2008), 112–113.

Pomeranz, Jennifer L. és Kelly D. Brownell. "Jogi és közegészségügyi megfontolások, amelyek befolyásolják a menücímkézési törvények sikerét, elérését és hatását." American Journal of Public Health, 98 (2008), 1578-1583.

Popkin, Barry M. „Globális táplálkozási dinamika: A világ gyorsan változik a nem fertőző betegségekkel összefüggő étrend felé.” American Journal of Clinical Nutrition, 84 (2006), 289-298.

Raschke, Verena és Bobby Cheema. "Gyarmatosítás, az új világrend és a hagyományos étkezési szokások felszámolása Kelet-Afrikában: Táplálkozási átmenet történelmi perspektívája." Public Health Nutrition, 11 (2007), 662-674.

Rozin, Paul. „Az étel jelentése az életünkben: kultúrák közötti perspektíva az étkezésről és a jóllétről.” Journal of Nutrition Education and Behavior, 37, 2 (2005), S107-112.

Rudd Élelmiszerpolitikai és Elhízási Központ. „Menü címkézés a lánc éttermekben: a közpolitika lehetőségei.” (2008).

Sachs, Jeffrey D. „Most cselekedj, később egyél.” Időpont, 2008. május 5., p. 44.

Schwartz, Marlene B. „A szóbeli felszólítás hatása az iskolai ebéd gyümölcsfogyasztására: kísérleti tanulmány.” International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 4 (2007), 1–5.

Shetty, Prakash. „A globális éhezés felére csökkentésének céljának elérése 2015-ig.” Proceedings of the Nutrition Society, 65 (2006), 7-18.

Silver, Lynn és Mary T. Bassett. „Élelmiszerbiztonság a 21. században.” JAMA, 300 (2008), 957-959.

Sobal, Jeffrey és Brian Wansink. "Konyhaképek, táblázatok, tányérképek és éttermi tájak: A beépített mikroszkála környezetek hatása az élelmiszer bevitelére." Környezet és Viselkedés, 39 (2007), 124–142.

Swinburn, Boyd, Gary Sacks, Tim Lobstein, Neville Rigby, Louise A. Baur, Kelly D. Brownell, Timothy Gill, Seidell Jacob és Shiriki Kumanyika. "A Sydney-i alapelvek az élelmiszerek és italok gyermekek számára történő promóciójának csökkentésére." Public Health Nutrition, 11 (2008), 881-886.

Időmagazin-vita. "Felelős a saját súlyáért?" Időpont, 2004. június 7., p. 113

Toenniessen, Gary, Akinwumi Adesina és Joseph DeVries. „Szövetség kiépítése egy zöld forradalomért Afrikában.” Annals of the New York Academy of Sciences, 1136 (2008), 233-242.

Uauy, Ricardo. "Meghívott kommentár a Yach Editorial-hez: Hiszünk-e Derek motívumaiban, hogy új munkát vállaljon a PepsiCo-nál?" Public Health Nutrition, 11 (2008), 111-112.

Vartanian, Lenny R., Marlene B. Schwartz és Kelly D. Brownell. „Az üdítőital-fogyasztás hatása a táplálkozásra és az egészségre: szisztematikus áttekintés és metaanalízis.” American Journal of Public Health, 97 (2007), 667-675.

Walker, Polly, Pamela Rhubart-Berg, Shawn McKenzie, Kristin Kelling és Robert S. Lawrence. „A hústermelés és -fogyasztás közegészségügyi következményei.” Public Health Nutrition, 8 (2005), 348-356.

Wardle, Jane és Lucy Cooke. „A gyermekek étkezési preferenciáinak genetikai és környezeti tényezői.” British Journal of Nutrition, 99 (2008), S15-S21.

Weber, Christopher L. és H. Scott Matthews. "Élelmiszer mérföldek és az ételválaszték relatív éghajlati hatásai az Egyesült Államokban." Környezettudomány és Technika, 42 (2008), 3508-3513.

Willett, Walter C. és Meir J. Stampfer. „Az élelmiszer-piramis újjáépítése.” Scientific American, 288 (2003), 64-71.

Wilson, G. Terence és Roz Shafran. „A NICE étkezési rendellenességekre vonatkozó irányelvei.” Lancet, 365 (2005), 79-81.

Wilson, G. Terence, Carlos M. Grilo és Kelly M. Vitousek. „Az evészavarok pszichológiai kezelése.” American Psychologist, 62 (2007), 199–216.

Yach, Derek, David Stuckler és Kelly D. Brownell. "Az elhízás és a cukorbetegség globális járványainak epidemiológiai és gazdasági következményei." Nature Medicine, 12 (2006), 62-66.

Yach, Derek. „Meghívott szerkesztőség: Személyes nézet: Élelmiszeripari vállalatok és táplálkozás a jobb egészség érdekében.” Public Health Nutrition, 11 (2008), 109-111.

1. Koncepciós lapok. A hallgatóknak hetente egyszer be kell nyújtaniuk egy kitöltött koncepciót. Ezek a lapok az adott heti olvasmányokban és előadásokban tárgyalt témákra vonatkoznak, és a két osztály bármelyikének anyagát tartalmazhatják az adott héten. Ezeket nem minőség, hanem minőség szerint osztályozzák, és általában 1-2 oldalasak. A cél a gondolatok csábítása, a hallgatók ösztönzése vitatott álláspontok elfogadására vagy megtámadására, valamint a kreativitás ösztönzése.

2. Op-Ed. A vélemény/szerkesztőségi cikkek hatékony eszközei lehetnek az ötletek kommunikációjának, a legfontosabb társadalmi kérdések kialakításának és a változásra irányuló javaslatoknak. A társadalmi változás és az azt fenntartó társadalmi mozgalmak (az osztály egyik témája) központi eleme az aktivizmus filozófiája, valamint a hatékony és széleskörű kommunikációra való hajlandóság és képesség. Az osztály egyik követelménye, hogy a hallgatók dolgozzanak ki egy Op/Ed darabot, és nyújtsák be a végleges verziót egy általuk választott kiadványhoz. Az osztályzat nem attól függ, hogy a darabot elfogadják-e publikálásra, vagy honnan adják be a darabot.

3. Félévi és záróvizsga. A félévközi vizsgát október 15-én, a záróvizsgát pedig az óra utolsó napján, december 3-án teszik meg. Az előadások és az olvasmányok anyagai csak részben fedik egymást, ezért a vizsgák megfelelő pontozásához fontos lesz előadásokon részt venni, ill. végezze el az olvasmányokat. A záróvizsga nem halmozódó, ezért csak a félévtől a félév végéig terjed ki.

4. Végső projekt/dokumentum. Minden hallgató elkészít egy dolgozatot, vagy elkészíti a definíciójának projektjét. A határidő határozott; egy fél osztályzatot levonnak minden nap, amikor a munka késik. A papír 10-12 oldalas legyen, hivatkozások, táblázatok és ábrák nélkül. A papír/projekt az alábbi formák egyikét öltheti:

A. Kutatási javaslat. A hallgató azonosít egy érdekes és fontos kutatási kérdést, áttekinti a vonatkozó szakirodalmat, és leír egy tanulmányt, amely a kérdéssel foglalkozna. Példaként említhető, hogy az élelmiszer-reklám milyen korban kezdi befolyásolni a gyermekeket, az élelmiszer-adók befolyásolják-e a fogyasztást, biztonságosak-e a géntechnológiával módosított élelmiszerek, túlfogyasztják-e az emberek az olyan termékek „egészségesebb” változatait, mint a chips és a sült krumpli, és hogyan Az élelmiszeriparról alkotott közvélemény befolyásolja a közpolitikát?

B. A tapasztalatok elhelyezése a tágabb kontextusban. A diákok választhatnak, hogy önként jelentkeznek, vagy az osztály témáinak megfelelő környezetben dolgoznak, majd megírják, hogy a helyi tapasztalatok hogyan kapcsolódnak a téma szélesebb körű ismeretéhez. Például egy leveskonyhában dolgozó hallgató megkérdezheti az igazgatóit, majd írhat arról, hogy a konyhának milyen választási lehetőségeket kell kínálnia, hogy több embert kínáljon olcsóbb (egészségtelenebb) ételekkel, és egészségesebb ételeket kínáljon kevesebb embernek, áttekintve a témában leírtakat más beállításokból. . A Yale Fenntartható Élelmiszer Projektben dolgozó hallgató integrálhatta ezt a tapasztalatot a globálisan ismertekkel. Kérem, beszélje meg, hogyan lehetne felhasználni a tágabb kontextusban megszerzett ismereteit a helyi programok fejlesztésére. Kérjük, szerezze be az oktató engedélyét, hogy a javasolt téma megfeleljen a feladat céljának.

C. Független projekt. A diákok dönthetnek úgy, hogy elkészítenek egy saját projektet, például egy filmet, egy videót a gyermekek ételhirdetéseiről, amelyek az étel eladásához használt témákat dokumentálják, az iskolákban esetleg felhasználható előadást, egy adott témával kapcsolatos jogi esetek elemzését stb. dolgozhat partnerrel vagy csapatként, de a munka mennyiségének tükröznie kell az érintett emberek számát, és ugyanazt az osztályzatot kapják egy csapatban vagy csoportban résztvevők. Ez a lehetőség lehetőséget nyújt a hallgatóknak arra, hogy kreatívak legyenek, és a számukra érdekes közegben folytassák a munkát. Kérjük, szerezze be az oktató engedélyét.

Koncepciós lapok: 15%
Vélemény/szerkesztőségi cikkek: 15%
Félidős vizsga: 20%
Záróvizsga: 25%
Záró dokumentum/projekt: 25%