Gyarmatosítás, étel és az evés gyakorlata

A Mesoamerica őslakosainak európai gyarmatosítását kísérő erőszak jól ismert tény. A történészek kifejtették az ilyen gyarmatosítás pusztító hatásait az őslakos társadalmakra, kultúrákra és a halandóságra. Míg a honfoglalás tanulmányozása általában az őslakos lakosságra kényszerített társadalmi, politikai és gazdasági változásokra összpontosított, az élelem kérdését - a túlélés forrását - ritkán veszik figyelembe. Az ételek azonban a gyarmatosítás fő eszközei voltak. Vitathatatlanul nem lehet megfelelően megérteni a gyarmatosítást anélkül, hogy figyelembe vennénk az ételek és az étkezés kérdését.

Képzelje el, hogy Ön spanyol, újonnan érkezett egy idegen föld partjaira. A túlélésed két dolgon múlik: a biztonságtól (védekezés a veszélyektől) és a tápláléktól (étel és egyéb, a túléléshez szükséges anyagok). Az előbbieket tekintve az európaiak megérkeztek a mai Amerika kontinens partjaira, amelyek teljes felszereléssel rendelkeznek a védelem érdekében. A fejlett fegyverekkel és egy sor európai betegséggel felfegyverkezve a spanyolok a legerőszakosabb módon foglalkoztatták az őslakosokat. A táplálás azonban más kérdés volt.

Amikor a spanyolok megérkeztek Mesoamerikába, találkoztak a majákkal, aztékokkal és más prominens őslakos csoportokkal. A föld gazdag, termékeny volt, és tele volt olyan növényekkel, mint a bab, a sütőtök, a chili, az avokádó, a bodza, a guava, a papaya, a paradicsom, a kakaó, a pamut, a dohány, a henequen, az indigo, a maguey, a kukorica és a manióva. [1] Az európaiak hasonló mezőgazdasági ültetvényekkel találkoztak az egész régióban. A gyarmatosítók számára azonban ez az étel nem volt megfelelő és elfogadhatatlan az európai testek megfelelő táplálása szempontjából. A hódítás idején az európai étrend elsősorban kenyérből, olívaolajból, olajbogyóból, „húsból” és borból állt. Míg ezt az étrendet kissé fenntartották az Európából Amerikába tartó tényleges utazás során, az érkezéskor az európaiaknak hiányoztak a túléléshez szükségesnek tartott ételek. Amikor az európaiak elkezdtek haldokolni ezeken az „új” országokban, az aggodalom középpontjában az élelmiszer állt. Valójában maga Columbus volt meggyőződve arról, hogy a spanyolok haldokolnak, mert hiányzik belőlük az „egészséges európai ételek”. [2] Itt kezdték meg a „helyes ételek” (felsőbbrendű európai ételek) és a „nem megfelelő ételek” (alacsonyabb rendű őshonos ételek) gyarmati beszédét. A spanyolok úgy vélték, hogy a „megfelelő ételek” nélkül meghalnak, vagy ami még rosszabb, gondolkodásukban olyanok lesznek, mint az őslakosok.

A „megfelelő ételek” és a „téves ételek”

Az európaiak úgy vélték, hogy az étel alakítja a gyarmati testet. Más szavakkal, az európai alkotmány azért különbözött az őslakosokétól, mert a spanyol étrend eltér az őslakosokétól. Továbbá a testeket diéták is megváltoztathatják - így attól a félelemtől, hogy az „alsóbbrendű” bennszülött ételek fogyasztásával a spanyolok végül „hozzájuk hasonlóvá” válnak. Csak a megfelelő európai ételek tartanák fenn az európai testek felsőbbrendűségét, és csak ezek a „megfelelő ételek” lennének képesek megvédeni a gyarmatosítókat az „új világ” és annak ismeretlen környezete által támasztott kihívásoktól.

Az európaiak fejében az étel nemcsak a spanyolok testi fölényének fenntartása érdekében működött, hanem szerepet játszott a társadalmi identitás kialakulásában is. Például Spanyolországban az elit általában kenyeret, „húst” és bort fogyasztott. A spanyolországi szegények azonban nem engedhettek meg maguknak ilyen luxust, ehelyett olyan ételeket ettek, mint az árpa, a zab, a rozs és a zöldséges pörkölt. Még a zöldségeket is társadalmi helyzet alapján osztályozták; például egyes esetekben a gyökérzöldségeket nem tartották alkalmasnak elit fogyasztásra, mert a föld alatt nőttek. Az elitek inkább a fákból származó ételeket fogyasztották, amelyeket a közös világ szennye emelt. Így az étel az osztály mutatójaként szolgált.

Ezenkívül a hódítás idején Spanyolország saját belső megosztottsággal nézett szembe. Annak érdekében, hogy a spanyol muszlimokat, valamint a zsidókat Spanyolországból elűzzék, V. Ferdinánd király és Izabella királynő újraindította az úgynevezett Reconquistát, Spanyolország visszahódítását. Mivel a Reconquista eszméje körül erős spanyol identitás alakult ki, az étel a spanyol kultúra erőteljes szimbólumává vált. Vegyük például a „sertéshúst”: A muszlim, zsidó és katolikus emberek között csak a katolikusok ehettek „sertéshúst”, mivel a muszlim és zsidó emberek számára a „sertéshús” fogyasztása tilos volt. A visszahódítás során, mivel az egyének kénytelenek voltak bizonyítani, hogy tiszta vérű spanyolok, gyakran kínálnak nekik „disznóhúst” enni. A „sertéshús” fogyasztásának minden megtagadását annak a jelnek tekintenék, hogy az ilyen emberek nem voltak igazi katolikus spanyolok, és később kiutasították őket Spanyolországból, üldözték őket, vagy akár megölték őket.

Amikor a spanyolok megérkeztek az „új világba”, és elindították Amerika európai gyarmatosítását, magukkal hozták a kulturális és osztályon alapuló megkülönböztetések fogalmát, amelyek az emberek által elfogyasztott ételek típusain alapultak. Például megérkezésükkor a spanyolok megállapították, hogy a tengerimalac „hús” alapvetően „indiai” étel, ezért aki tengerimalacot fogyaszt, „indiánnak” tekinthető. Ugyanez vonatkozott más őshonos ételekre, például a kukoricára és a babra. A spanyolok úgy tekintették az őshonos viteldíjat „éhínséges ételekre” [3], hogy csak akkor alkalmasak fogyasztásra, ha az összes többi „megfelelő ételt” alaposan kimerítették.

Az ételek szimbolikus jellege a vallás kényszerítésében is megmutatkozott, amely a honfoglalás másik pusztító aspektusa. Az Eucharisztia, a katolikusok legszentebb rítusa búzából készült ostyából állt, amely Krisztus testét jelentette, és a borból, amely Krisztus vérét jelentette. Kezdetben, mielőtt a búzát betakarították volna Amerikában, nehéz volt búzát szerezni külföldről, mivel annak nagy része szállítás közben romlott el. Az ehhez a szertartáshoz szükséges ostyákat könnyen elkészíthették volna az őshonos kukoricából, de a spanyolok úgy vélték, hogy ez az alsóbbrendű őshonos növény nem alakítható át Krisztus szó szerinti testévé, csakúgy, mint az európai búza. Hasonlóképpen, csak a szőlőből készült bor volt elfogadható az úrvacsorához. Bármely lehetséges helyettesítő istenkáromlásnak számított.

Ha a spanyolok és kultúrájuk túlélné ezeket az idegen országokat, akkor rendelkezniük kell a „megfelelő étel” forrásaival. Gyakran, amikor a spanyol tisztviselők visszajelezték a koronát az újonnan meghódított földek alkalmasságáról, megemlítették a „spanyol étel hiányát”. Csalódott az „új világ” kínálatában, Tomas Lopez Medel spanyol tisztviselő arról számolt be, hogy „... az új telepeken nem volt sem búza, sem szőlő, sem megfelelő állat ...”. [4] Ezt hallva a korona számos jelentést rendelt, amelyek részletesen ismertették, hogy mely európai növények nőnek jól a gyarmatosított földeken, valamint részleteket, hogy hol nőnek a legjobban. Hamarosan eldöntötték, hogy a gyarmatosítók számára a legalkalmasabb a saját élelmiszerek termesztése, és nem sokkal később a spanyolok a saját igényeik kielégítése érdekében elkezdték átrendezni a mezőgazdaságot. Noha a búza, a bor és az olajbogyó csak Latin-Amerika egyes régióiban virágzott, a spanyolok ezt sikeresnek ítélték meg. A gyarmatosítók azt hangoztatták, hogy saját ételeik sikeresen nőnek az idegen országokban, és bár a növények fontosak, az európaiak legnagyobb sikert a haszonállatokkal érik el, amelyek páratlanul virágoztak.

Tehenek, disznók, kecskék és juhok érkezése

Számos háziasított állat volt jelen, amikor az európaiak megérkeztek a mai Latin-Amerikába. Köztük voltak kutyák, lámák és alpakák, tengerimalacok, pulykák, pézsmakacsák és egyfajta csirke. Mesoamerikában minden elfogyasztott vagy felhasznált „hús” és bőr általában vadakból származik, és általában nem voltak olyan állatok, akiket munkára kizsákmányoltak volna, kivéve a kutyákat, akiket időnként fuvarozásra használtak. a megfelelő állatok munka és fogyasztás szempontjából elfogadhatatlan. Így a lovak, kutyák, sertések, tehenek, juhok és kecskék első kontingense Columbus második útjával 1493-ban érkezett meg. [5] Ezeknek a patás bevándorlóknak az érkezése örökre alapvetően megváltoztatja az őslakos életmódot.

Ennek az új „hús” iparnak a legpusztítóbb következménye az volt, hogy rendkívüli elterjedésével az őslakos népesség ugyanolyan rendkívüli csökkenése járt együtt. A saját túlélésük biztosítása érdekében a „megfelelő ételeket” létrehozni vágyó spanyolok a földek nagy részeit legeltetésre szánták, tekintet nélkül arra, hogy a földet érkezésük előtt hogyan használták. Ezek a hatalmas állományok gyakran vándoroltak az őshonos termőföldekre, megsemmisítve elsődleges megélhetési eszközeiket. A helyzet olyan súlyos lett, hogy a koronának írt levelében egy spanyol tisztviselő ezt írta: „Legyen tisztában uraddal, hogy ha marhát engednek, az indiánok elpusztulnak ...” [6] E térségben kezdetben sok őslakos alultáplált, ami következésképpen gyengítette ellenállásukat az európai betegségekkel szemben. Mások szó szerint éhen haltak, amikor mezőgazdasági parcelláikat eltaposták, állatok elfogyasztották vagy spanyol növények számára alkalmazták. Idővel sok bennszülött ember, akiknek korlátozott lehetőségei voltak, elkezdték fogyasztani az európai ételeket.

Bármilyen pusztító ez is, fontos megjegyezni, hogy az „Amerika” őslakos lakossága nem foglalkozott passzívan ezzel a változással. Számos egyértelműen dokumentált eset van, amikor az őslakosok a gyarmatosítási folyamat során kifejezetten ellenálltak az európai ételeknek. Például Észak-Amerikában a Pueblo nép lázadást indított a spanyolok ellen, amelyben a spanyol étel volt az elsődleges cél. A lázadás során egy Pueblo-vezér azt állította, hogy arra utasította az embereket, hogy „… égessék el a spanyolok által elvetett magokat, és csak kukoricát és babot ültessenek, amelyek őseik terményei voltak”. [7] Bár az európai kultúrával szembeni ellenállás nem volt ritka, idővel az őslakosok sok európai ételt vezettek be étrendjükbe. Hasonlóképpen, sok gyarmatosító végül beépítette az őslakos ételeket a mindennapi étkezésbe.

Élelmiszer-fogyasztás az „új világban”

Számos tényező járult hozzá mind az őslakosok, mind az európaiak táplálékának akkulturálásához az „új világban”.

Először is, a gyarmatosítás folyamán az európaiasítást díjazták. Kezdetben a katolicizmusra való áttérés, valamint a spanyol kultúra, szokások és hiedelmek elfogadása kényszerű kérdés volt. Idővel a spanyolok más módszereket próbáltak megtéríteni az őslakosok életmódjukhoz. Például azok a papok, akik megpróbálják az őshonos fiatal férfiakat katolikus hitre téríteni, megtérésük fejében „állatállományt” kínálnak nekik. [8] Az „állatállomány” birtoklása vonzó volt: az állatok jövedelemforrást jelentettek, és az ilyen állatok fogyasztása a spanyol normák szerint az emelkedett státusz jele volt. Mivel az étel a státusz mutatója volt, és az őslakosok a spanyol kultúra felvételével fokozhatták gyarmataikkal való státuszukat, sok bennszülött ember a spanyol gyakorlatokat, beleértve a konyhát is, a gyarmati társadalom magasabb státuszának biztosításának egyik módjaként alkalmazta. [9]

Étel, a gyarmatosítás öröksége és az ellenállás

Bár jelenleg sok bennszülött ételt felismerhetünk, amelyek a latin-amerikai étrend alapjai, el kell ismernünk a gyarmatosítás örökségét is ebben az étrendben. A modern hús-diéta ilyen jelentős részét kitevő „hús” nagyarányú fogyasztása teljes mértékben nyomon követhető a honfoglalás és a gyarmatosítási folyamat szempontjából, akárcsak az ilyen fogyasztás kulturális, társadalmi, sőt nemi jelentősége. . Az állatok árucikkként való iparágának kiterjesztése Latin-Amerikában a gyarmatosítás örökségében is gyökerezik. Ezen árucikk révén a tejüzem hatalmas iparággá vált a gyarmati Spanyolországban is. Érdekes módon a tej és más tejtermékek fogyasztása egyedülálló lencseként szolgál az élelmiszer és a gyarmatosítás közötti összefüggések mérlegelésére.

Az étel hatalom

A gyarmatosítás erőszakos folyamat, amely alapvetően megváltoztatja a gyarmatosított emberek életmódját. Az ételek mindig is alapvető eszközei voltak a gyarmatosítás folyamatának. Élelmezés útján társadalmi és kulturális normákat közvetítenek és megsértenek. Amerika őslakosai radikálisan eltérő táplálékrendszerrel találkoztak a spanyolok megérkezésével. Ennek a rendszernek az öröksége nagyon jelen van a modern latin-amerikai emberek étkezési gyakorlatában. Soha nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a gyarmatosítás gyakorlata mindig is vitatott kérdés volt, mivel a csoportok terekről tárgyaltak ebben a folyamatban. Az őshonos ételek ugyanúgy jelen vannak a kortárs latin-amerikai étrendben, mint az európai ételek. Az étel történetének és az étkezési gyakorlatoknak a különböző összefüggésekben való megértése segíthet megérteni, hogy az evés gyakorlata eleve összetett. Az ételválasztást a kulturális értékek befolyásolják és korlátozzák, és ezek fontos részét képezik a társadalmi identitás felépítésének és fenntartásának. Ebben az értelemben az étel soha nem csupán a kellemes fogyasztás egyszerű cselekményéről szólt - az étel történelem, kulturálisan közvetített, identitás. Az étel hatalom.

Írta: Linda Alvarez az Élelmiszer-erősítési projekt számára

Referenciák:

[1] Armstrong, R. és Shenk, J. (1982). El Salvador, a forradalom arca (2. kiadás). Boston: South End Press.

[2] Earle, R. (2012). A Conquistador teste: Étel, faj és a gyarmati
Tapasztalat Spanyol-Amerikában, 1492-1700. Cambridge: Cambridge University Press.

[3] Trigg, H. (2004). Ételválasztás és társadalmi identitás a korai gyarmati New Mexico-ban.
Journal of Southwest, 46 (2), 223-252.

[4] Earle, R. (2012). A Conquistador teste: Étel, faj és gyarmati tapasztalatok Spanyolországban, 1492-1700. Cambridge: Cambridge University Press.

[5] Crosby, A. W. Jr. (1972). The Columbian Exchange: 1492 biológiai és kulturális következményei. Connecticut: Greenwood Press.

[6] Earle, R. (2012). A Conquistador teste: Étel, faj és gyarmati tapasztalatok Spanyolországban, 1492-1700. Cambridge: Cambridge University Press.

[7] Hackett, C. és C. Shelby. (1942). Az új-mexikói Pueblo-indiánok lázadása és Otermin megkísérelt visszahívása, 1680-1682. Albuquerque: University of New Mexico Press.

[8] Gutierrez, R. A. (1991). Amikor Jézus eljött, a kukorica anyák elmentek: Házasság, szexualitás és hatalom Új-Mexikóban, 1500-1846. Stanford: Stanford University Press.

[9] Trigg, H. (2004). Ételválasztás és társadalmi identitás a korai gyarmati New Mexico-ban. Journal of Southwest, 46 (2), 223-252.

[10] Vuorisalo, T., Arjamaa, O., Vasemägi, A., Taavitsainen, J. P., Tourunen, A., &
Saloniemi, I. (2012). Magas laktóz-tolerancia az észak-európaiaknál: a vándorlás, nem az in situ tejfogyasztás eredménye. A biológia és az orvostudomány perspektívái, 55 (2), 163-174.

[11] Más néven laktóz-intolerancia.

[12] Simoons, F. J. (1978). A földrajzi hipotézis és a laktóz felszívódása: A bizonyítékok mérlegelése. Emésztőrendszeri betegségek, 23 (11), 963-980.

[13] Néhány olasz és görög kivételével.