Az étkezés továbbfejlesztése növeli a táplálékfelvételt és csökkenti a visszafogadási arányt a kórházi betegeknél

Hovatartozások

1 Sackler Orvostudományi Kar, Tel-Avivi Egyetem, Ramat Aviv, Izrael.
2 Sackler Orvostudományi Kar, Tel-Avivi Egyetem, Ramat Aviv, Izrael; Epidemiológiai és kutatási egység, E. Wolfson Orvosi Központ, Holon, Izrael; Táplálkozási Tanszék, Egészségtudományi Iskola, Ariel Egyetem, Ariel, Izrael.
3 Sackler Orvostudományi Kar, Tel-Avivi Egyetem, Ramat Aviv, Izrael; Belgyógyászati F osztály, Rabin Medical Center, Beilinson Campus, Petach Tikvah, Izrael.
4 Belgyógyászati G osztály, Rabin Orvosi Központ, Beilinson Campus, Petach Tikvah, Izrael.
5 Belgyógyászati F osztály, Rabin Medical Center, Beilinson Campus, Petach Tikvah, Izrael.
6 Táplálkozási Osztály, Rabin Medical Center, Beilinson Campus, Petach Tikvah, Izrael.
7 Élelmiszer- és vendéglátáskutatás, Institut Paul Bocuse, Ecully, Lyon, Franciaország.
8 Szív mellkas ér érzéstelenítés és intenzív kezelés, Bécsi Orvostudományi Egyetem, Bécs, Ausztria; Nutritionday Worldwide, Bécs, Ausztria.
9 Szív mellkas ér érzéstelenítés és intenzív kezelés, Bécsi Orvostudományi Egyetem, Bécs, Ausztria.
10 Sackler Orvostudományi Kar, Tel-Avivi Egyetem, Ramat Aviv, Izrael; Intenzív osztály, Rabin Medical Center, Beilinson Campus, Petach Tikvah, Izrael. Elektronikus cím: [email protected].

Szerzői

Hovatartozások

1 Sackler Orvostudományi Kar, Tel-Avivi Egyetem, Ramat Aviv, Izrael.
2 Sackler Orvostudományi Kar, Tel-Avivi Egyetem, Ramat Aviv, Izrael; Epidemiológiai és kutatási egység, E. Wolfson Orvosi Központ, Holon, Izrael; Táplálkozási Tanszék, Egészségtudományi Iskola, Ariel Egyetem, Ariel, Izrael.
3 Sackler Orvostudományi Kar, Tel-Avivi Egyetem, Ramat Aviv, Izrael; Belgyógyászati F osztály, Rabin Medical Center, Beilinson Campus, Petach Tikvah, Izrael.
4 Belgyógyászati G osztály, Rabin Orvosi Központ, Beilinson Campus, Petach Tikvah, Izrael.
5 Belgyógyászati F osztály, Rabin Medical Center, Beilinson Campus, Petach Tikvah, Izrael.
6 Táplálkozási Osztály, Rabin Medical Center, Beilinson Campus, Petach Tikvah, Izrael.
7 Élelmiszer- és vendéglátáskutatás, Institut Paul Bocuse, Ecully, Lyon, Franciaország.
8 Szív mellkasi ér érzéstelenítés és intenzív kezelés, Bécsi Orvostudományi Egyetem, Bécs, Ausztria; Nutritionday Worldwide, Bécs, Ausztria.
9 Szív mellkas ér érzéstelenítés és intenzív kezelés, Bécsi Orvostudományi Egyetem, Bécs, Ausztria.
10 Sackler Orvostudományi Kar, Tel-Avivi Egyetem, Ramat Aviv, Izrael; Intenzív osztály, Rabin Medical Center, Beilinson Campus, Petach Tikvah, Izrael. Elektronikus cím: [email protected].

Absztrakt

Háttér: A csökkent ételfogyasztás gyakori probléma kórházi környezetben, az alultápláltság oka és/vagy következménye. Az étel kiszerelése befolyásolhatja az étel bevitelét és táplálkozási előnyöket idézhet elő.

Célok: A gasztronómiai szaktudással alátámasztott étkezés továbbfejlesztett hatásának vizsgálata a belgyógyászati osztályokon kórházba került felnőttek táplálékfelvételére vonatkozóan.

Tervezés: Ellenőrzött a vizsgálat előtt és után.

Mód: Kétszázhat belgyógyászati osztályon újonnan kórházba került beteget vontak be, és két csoportra osztottak, a) kontroll: a szokásos ebéd megkapása a kórházból és b) kísérleti: az ebéd fogadása az intézet által kapott tanácsok javult a bemutatás szempontjából Paul Bocuse, Ecully, Lyon, Franciaország a Beilinson Kórház kórházi konyhájával együtt, az étkezés összetételének változása nélkül. A résztvevők tányérjain maradt étel mennyiségét megbecsültük a Digital Imaging Method alkalmazásával, amely abból állt, hogy a lemezeket lefényképezték a kutató korábbi tálcagyűjtése előtt. Ezenkívül a NutritionDay kérdőívet használták a kórházi kezelés során az egyéb érintett változók mérésére. Kiszámolták a Charlson komorbiditási indexet.

Eredmények: Nem volt szignifikáns különbség a csoportok között a demográfia vagy a Charlson Comorbidity Index tekintetében. Azoknál a betegeknél, akik az ételt javított bemutatással kapták, szignifikánsan magasabb volt az étkezés, mint azoknál, akik a szokásos étkezést kapták, annak ellenére, hogy étvágycsökkenésről számoltak be. A kísérleti csoport résztvevői a lemezükön kevesebb keményítőt tartalmaztak (0,19 ± 0,30 vs. 0,52 + 0,41) (p 0,05). Mindkét csoportot megkérdezték, mennyire éhesek az étkezés előtt, és semmi jelentőséget nem mutattak ki. A kísérleti csoport több résztvevője úgy értékelte, hogy étkezése ízletes, összehasonlítva a kontroll csoportéval (49,5% vs. 33,7% p. Következtetés: Az étkezés kiszerelésének javítása kórházi környezetben növelheti az élelmiszer-bevitelt, jelentősen csökkentheti az elhasznált élelmiszerek mennyiségét és csökkentheti a kórházba történő visszafogadási arányt.

Kulcsszavak: Táplálékbevitel; Kórházi vendéglátás; Kórházi táplálék; Kórházi alultápláltság; Étkezés bemutatása.