Az étkezési kalóriák és tápanyagok kiszámítása

1). Kalória és tápanyagok kiszámítása az egyes összetevők étkezésében:

Nem mindig lehet kiszámolni az összes recept táplálkozási adatait, de jobb, ha információval rendelkezik néhány étkezéshez, mint hogy semmit sem. A táplálkozási információk kiszámítása a szabványosabb receptekért remek kiindulópont.

Reméljük, hogy a következő javaslatok hasznosak lesznek a kalória- és tápanyag-információk kiszámításához három esetben:
1). Egységes összetevők ételei 2). Receptek és vegyes ételek 3). Teljes étkezés

Az alábbiakban felsoroljuk a tápanyagelemző szoftvereket, a tápanyagelemző vállalatokat és a laboratóriumi elemzéseket is.

Kattintson ide az MS Excel® táblázatkezelő eszközhöz, amelyet a Receptek és vegyes ételek kalóriájának kiszámítása című részben említenek.

Az egyes összetevők és az egyes élelmiszerek kalória- és tápanyagtartalma általában megtalálható az USDA nemzeti tápanyag-adatbázisában. Ezenkívül a legtöbb csomagolt élelmiszer a táplálkozási tények panelen sorolja fel az információkat. Kövesse az alábbi lépéseket az egyes élelmiszerek vagy összetevők táplálkozási információinak megkereséséhez:
1. Látogasson el az USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázisába a http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list címen.
2. Keresse meg és válassza ki az érdeklődő élelmiszereket. Néha többféle lehetőség van (pl. Csirkemell bőrrel és bőr nélkül; sült, sült stb.), Ezért válassza ki azt a lehetőséget, amelyik a legjobban illik az Ön által használt ételhez.
3. Adja meg az étel mennyiségét, majd kattintson a „Módosítások alkalmazása” gombra. Ne feledje, hogy az összes megadott mértékegységhez grammértékek tartoznak, ami megegyezik a Táplálkozási tények címkén használt egységgel.

Például, ha meg szeretné tudni 2 csésze élelmiszer kalóriatartalmát, állítsa a „csésze” oszlop számértékét 2-re.

Előfordulhat, hogy más egység konverzióra is szükség lehet, ha a kamategység nem elérhető opció. Például, ha tudni akarja egy élelmiszer 8 oz kalóriatartalmát, de csak a 100 gramm értéke érhető el, akkor az „100 gramm érték” oszlop számértékét 2,27-re kell állítania.

1 oz = 28,4 gramm
8 oz = 227 gramm (8 x 28,4 gramm)
227 gramm/100 gramm = 2,27 (tehát a 100 gramm értékének 2,27-szeresére lenne szükség)

Hasznos konverziós eszköz a http://www.epicurious.com/tools/conversions/common.
A kalóriainformáció a második sor, amelynek címe: „Energia”. Egyéb általánosan közölt tápanyagok a következő sorokban találhatók: fehérje, összes zsír, szénhidrát és teljes étkezési rost. A nátrium az „Ásványi anyagok”, a telített zsírok, a telítetlen zsírok és a koleszterin pedig a „Lipidek” részben található.

Az egyes élelmiszereknél feltüntetett kalóriák, tápanyagok és súlyok az étel ehető részeire vonatkoznak (például - csont nélkül stb.)

2). Receptek és vegyes ételek kalóriájának kiszámítása:

Sok elfogyasztott ételnek egynél több összetevője van. Például egy csirkemellet ritkán készítenek sima formában, és tartalmazhat valamilyen zsírt a főzés során, utána hozzáadott szószt vagy más összetevőket. A több összetevőből álló recepteket úgy lehet kiszámítani, hogy az egyes összetevőkre vonatkozó adatokat beírjuk egy MS Excel® táblázat amelyet erre a célra hoztak létre. A táblázat lehetővé teszi, hogy felsorolja, hány adagot készít a recept, és kiszámítja az egy adagra eső kalóriákat és tápanyagokat. Kövesse az alábbi lépéseket a több összetevőjű élelmiszer vagy recept tápértékének kiszámításához.

Írja be az egyes összetevők nevét és mennyiségét a táblázatba.
Nyissa meg a http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list webhelyet. Határozza meg az egyes összetevők kalóriáit és tápanyagait a fent leírt helyes mennyiségben.
Írja be az adatokat a táblázatba, és ezek összeadják a teljes recept értékeit. Amikor megadja az adagok számát, a táblázat meghatározza az egy adagra eső kalóriákat és tápanyagokat.

3). Kalória kiszámítása teljes étkezéshez:

Az étkezés általában több különféle ételből áll, amelyek némelyike több összetevőt tartalmazó recept lehet. Példaként említhetjük a keveréses sütést (több összetevős recept) rizs oldalával (egyetlen összetevő). Az étkezések kalória- és tápértékértékei kiszámolhatók az egyes összetevők és a receptek egyetlen adagjának értékeinek beírásával egy erre a célra létrehozott letölthető MS Excel® táblázatba. Kövesse az alábbi lépéseket az étkezés táplálkozási információinak kiszámításához.

Írja be az összetevők nevét és a recepteket, az egyes mennyiségekkel együtt a táblázatba. Alternatív megoldásként a recepteket át lehet másolni a fenti receptkalkulátorból.
Látogasson el a http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list oldalra, és keresse meg az egyes összetevők kalóriáit és tápanyagait a megfelelő mennyiségben.
Írja be az információkat az Étkezési Számológép táblázatba, beleértve az egyes összetevők vagy receptek adagjának számát. Ezután a táblázat összegzi a kalóriákat és a tápanyagokat, így értékeket ad az egész étkezés egyetlen adagjára vonatkozóan.

Megjegyzések

Az USDA adatbázis tartalmaz kész kalkulált ételeket, azonban javasoljuk, hogy a fent leírtak szerint számolja ki az ételek tápanyagtartalmát, hogy a saját receptjeihez a lehető legpontosabb összetételt nyerje.

Minél pontosabb lehet receptenként a pontos étel, mennyiség és adagok, annál pontosabbak lesznek a kalória- és tápértékértékek. Ne feledje a gyakran elfelejtett összetevőket, például az olajat, a vajat vagy a húslevest a főzés során.

A fent leírt módszerek feltételezik, hogy a főzéshez felhasznált összes zsírt elfogyasztják. Rántott tételek esetében azonban válassza ki a megfelelő választást közvetlenül az USDA adatbázisából.

Erőforrások

A következő táplálkozási elemzési források megvásárolhatók, és elvégzik az Ön munkáját. Ez a lista nem teljes, és nem támogatja egyetlen termék vagy vállalat jóváhagyását sem.
Táplálkozási elemző szoftver
Axxya Systems
ESHA - Genesis K + F SQL
ESHA - Élelmiszer-feldolgozó SQL
FoodWorks
MenuCalc

Országos laboratóriumi elemző vállalatok (egyesek mennyiségi kedvezményeket kínálhatnak. Hívjon az árképzésért.)
Covance

Kalifornia
Michelson Laboratories, Inc.
6280 Chalet Drive
Kereskedelem, CA 90040

Michelson Laboratories, Észak-Kalifornia
1451 Moffat Blvd
1. számú lakosztály
Manteca, CA 95336
562-928-0553
888-941-5050
www.michelsonlab.com

Colorado
Industrial Laboratories Company, Inc.
4046 Youngfield Street
Wheat Ridge, CO 80033
303-287-9691
www.industriallabs.net

Warren elemző laboratórium
650 „O” utca
Greeley, CO 80631
970-475-0252
800-945-6669
www.warrenlab.com

Connecticut
Northeast Laboratories, Inc.
129 Mill Street, 11. lakosztály
Berlin, CT 06037
800.654.1230
www.nelabsct.com

Illinois
Silliker, Inc.
900 juhar út
Homewood, IL 60430
708-957-7878
www.silliker.com

Iowa
Eurofins Scientific, Inc.
2200 Rittenhouse St, 150-es lakosztály
Des Moines, IA 50321
515-265-1461
http://www.eurofinsus.com

Louisiana
Intertek Teljes Minőségbiztosítás
James James East 160, Suite 200
Saint Rose, LA 70087
888-400-0084 vagy 281-971-5600
www.intertek-cb.com

Massachusetts
Krueger Food Laboratories, Inc.
Alfa út 21., D lakosztály
Chelmsford, MA 01824
978-256-1220
www.kfl.com

Minnesota
Medallion Labs
9000 Plymouth Ave North
Minneapolis, MN 55427
1-800-245-5615
www.medlabs.com

Nebraska
Midwest Laboratories
13611 B utca
Omaha, NE 68144
402-334-7770
https://www.midwestlabs.com

Élelmiszer-feldolgozó Központ, Nebraska-Lincoln Egyetem
143 Filley Hall
402-472-2832
http://fpc.unl.edu/

New York
Certified Laboratories, Inc.
200 Express Street
Plainview, NY 11803
800-CERT-LAB vagy 516-576-1400
www.800certlab.com

Észak-Karolina
Craft Technologies, Inc.
4344 Frank Price Church Road
Wilson, NC 29893
252-206-7071
www.crafttechnologies.com

Oregon
Exova
Észak-12003 Ainsworth Circle 105. számú lakosztály
Portland, OR 97220
503-253-9136
http://www.exova.ca

Pennsylvania
Microbac
100 Marshall Drive
Warrendale, PA 15086
724-772-0610
www.microbac.com
* 27 helyszín Keleten és Középnyugaton

QC Laboratories
1205 Ipari Blvd
514 doboz
Southampton, PA 18966
800-289-8378 vagy 215-355-3900
www.qclaboratories.com

Texas
Analitikai élelmiszer-laboratóriumok
860 Greenview Dr
Grand Prairie, TX 75050
800-242-6494
www.afltexas.com

Készítette: Dr. Susan B. Roberts és Dr. Lorien E. Urban, mindkettő az Energia-anyagcsere Laboratórium együttműködésében Dr. Cheryl H. Gilhooly-val, az étrend-értékelési egységtől