A étrend évei: Persze, ez 35 milliárd dolláros ipar, de nem nevezhetjük „újnak”. Vegyen magával egy utat a kalóriaszámolás hosszú és sokrétű történelmén keresztül.

Ez az évszak, amikor az indulatok kissé bizonytalanok.

iparág

Végül is ez a diétás csúcsidény, amikor még a matematikailag is kihívásokkal küzdők nagy kalóriatovábbításokat hajtanak végre ott az élelmiszer-folyosókon, reménykedve abban, hogy kétségbeesetten belecsúsznak valamivel kényelmesebbbe - vagy inkább valami kényelmesebbbe. kis.

Lássuk, egy szelet almás pitéhez megrághatnánk - kattintsunk, kattintsunk, kattintsunk - 78 darab cukor nélküli gumira.

A fogyókúra ugyanolyan amerikai, mint az az almás pite - ami most természetesen alacsony zsírtartalmú.

A Kalóriaszabályozási Tanács szerint minden negyedik felnőtt ezt csinálja.

És jól tanítjuk a gyermekeinket. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) felmérése szerint egyes államokban a középiskolás lányok több mint kétharmada megpróbált lefogyni.

És sokat költünk veszteségre. A diétás üzletág majdnem 35 milliárd dollárt fog elérni ebben az évben - vetíti John LaRosa, a Marketdata Enterprises elnöke a Valley Stream-ben (New York), aki azt mondja: "Az iparág nagy pénze 10-20 fontos kozmetikai fogyás."

Az üzlet részben fellendülőben van, mivel a diéták, mint a fékek, úgy tűnik, elhasználódnak. Legtöbben tudjuk, hogy januárban lezuhanunk és megégünk, hogy márciusra elhatározásunk közúti gyilkosság lesz.

A fogyókúra annyira meggyökeresedett, hogy csak a folytatás gondolata készteti az embereket magára - mondja Ellyn Satter bejegyzett dietetikus és klinikai szociális munkás, aki elmagyarázza, hogy 17 sikertelen forduló után az étkezéshiány fájdalma végül feltételes választ hoz létre.

A legalapvetőbb szinten a fogyókúra bizonyos dobpergést játszott az évtizedek során. Csavarodva, amint lett, lehet, hogy valami megnyugtató az egész puszta monotonitásában és ismétlődésében.

"A fogyókúra rendkívül rituális" - mondja Hillel Schwartz, a "Never Satisfied" (The Free Press, 1986) írója -, és nehéz megrázni, ha egyszer részese lehet. A kalóriák szüntelen számlálása, a fontok számlálása. . . . Titkos kóddal rendelkező csoportba is beavattak. Beszélgetést indíthat egy teljesen idegennel a fogyás megengedéséről, mert van egy közös nyelve. "

És így folytatjuk.

Az étkezési rendellenességek magjai az ókori Róma hányásaira és a középkor szent anorexiás szentjeire nyúlnak vissza. Egyik esetben sem volt a cél szépsége vagy karcsúsága. A rómaiak több teret akartak a bankettjeik megtöltésére; a fiatal szentek éheztették magukat Isten nevében.

De lépj előre a 16. századra, ahol Schwartz két olasz srácot talál, akik mozgásba hozzák a fogyókúra dinamikáját. Az első Luigi Cornaro nevű, köszvényes és gyomorproblémákkal küzdő nemes volt, aki naponta csak 12 uncia ételt és 14 uncia italt kezdett el fogyasztani. Új ember lett, és elvetette az étrendkorlátozás előnyeiről szóló tanulmányokat.

A másik Santorio Santorio orvos volt, aki egy függő székből készített mérleget, és vallásos módon mérlegelte magát.

Az első amerikai fogyókúrázók az 1830-as években jelentek meg. Ezek az ételtudatos emberek Sylvester Graham tiszteletes hívei voltak, aki egy teljes kiőrlésű gabonafélék, zöldségek és víz sivár rendjét hirdette. Még akkor is, ha inkább a civilizáció által előidézett bűnös falánkság elkerülése, mint az övvonaluk csökkentése törődik velük, biztosan segítettek abban, hogy összekötjék a varratot, amely a fogyókúrát és az erkölcsöt a nemzeti pszichében éveken át összekapcsolja.

Eközben Roberta Pollack Seid, a „Soha nem túl vékony” (Prentice Hall, 1989) szerzője szerint a romantikus korszak új karcsú hősnőt nyitott meg - a finom lány olyan éteri, hogy elájult, nem ellentétben a hajlékony balerinával, aki tovább folytatta pointe először súlytalanul siklik és csapkod.

A diéták a szakácskönyvek hátoldalán és a népszerű irodalomban kezdtek megjelenni. És végül mindenki „csúfolódott” - vagyis karcsúsított egy sovány húst, száraz pirítóst, lágy tojást és zöldségféléket tartalmazó étlapot, amelyet egy William Banting nevű londoni vállalkozó dobolt fel az 1860-as években.

A századfordulóra egy új testkép - a karcsú gép - formálódott Kitty Hawk por kavargásában. Annyi újítással a technológiában az embernek olyan hatékonynak, gazdaságosnak, kiegyensúlyozottnak és elegánsnak kellett lennie, mint egy Wright testvérek repülőgépének. Így történt, hogy a „fletcherizálás” - vagy gépi rágás lett a düh.

"Fogalmad sincs, mennyi valódi tápanyagot tudsz bejutni a rendszeredbe öt perc alatt, ha szorgalmas vagy a vidámságoddal" - írta maga a nagy rágó, Horace Fletcher 1913-ban.

Az első igazi karcsúság őrület az 1920-as években zúgott be a mindig oly mesés cigaretta alakú csappantyúval. E szerpentin femme fatale uralkodása alatt két diéta ikon jelent meg, amelyek végső soron csökkenteni fogják az étel és a hús közötti kapcsolatot egy-egy-egy-szám játékra.

Először Dr. Lulu Hunt Peters tanította meg az olvasókat a kalória jelentésére. "A" kalória "szót olyan gyakran vagy gyakrabban kell ismerned és használnod, mint a" láb "," udvar "," liter "," gallon "stb. Szavakat" - írta népszerű " Étrend és egészség a kalória kulcsával ”(Reilly & Lee Co., 1918). "Ahelyett, hogy" egy szelet kenyeret "vagy" egy darab pitét "mondana, azt mondja, hogy" 100 kalória kenyér "," 350 kalória pite "."

Másodszor az amerikaiak kapták meg a mérleget - filléres mérlegek, fürdőszobai mérlegek, ételmérlegek. Ilyen numerikus eszközökkel sokan kipróbálták a hollywoodi 18 napos étrendet - napi 586 kalóriatartalmú grépfrútot, narancsot, Melba pirítóst, zöldséges zöldséget és kemény tojást. A Hygeia folyóirat éhezési étrendnek nevezte és beszámolt róla: "Az orvos csak ritkán ír elő olyan étrendet, amely alacsony fehérjetartalmú étrendet tartalmaz, mint a 18 napos étrend, amikor a vesefunkció csökken." De kit érdekelt?

Ez 1931-ben volt.

- Igen - mondja Schwartz -, a depresszió idején az emberek fogyókúráztak.

A összeomlás következtében két drasztikus redukciós módszer hajtott végre: a folyékony gyorsan, tej-diéta formájában, és az amfetaminok.

Mégis, csak a második világháború után kezdődött igazán a „kalória-szorongás kora”, ahogy Seid nevezi.

Az észak felé túrázó szegélyekkel, a fürdőruhákkal pedig apró, apró-pici, nem csoda. Emellett volt TV. A ’20 -as évek flapper botfigurás megjelenése a társadalom csak bizonyos zsebeit befolyásolta. De az ’50 -es években hirtelen nemzeti színvonalúvá váltak (és elvékonyodtak), amikor a TV-hullámok karcsú testű színésznőket és színésznőket kezdtek sugározni az amerikai nappaliba.

A következő 25 évben a fogyókúrázók feltartanák akaraterőjüket, hogy keményítőként keményítsenek, mint egy kereszt a vámpír arcán. Nincs kenyér. Nincs burgonya. Még a tészta sem, amelyet akkor tésztának neveztünk - és most a diétás ételek méhkirálynőjének tekintjük.

Lépjen be a ’60 -as évekbe, amikor a fogyókúra beindult. A virággyerekek mezejéről olyan madárijesztő kabalák emelkedtek fel, mint Edie Sedgwick, egy földalatti Warholite bulimic és az 5 méteres, 7 1/2 hüvelykes takarólány, Twiggy 91 fontban.

"1960 körül kezdődött az a mai, hatalmas zsírellenes ipar, amely termékeket árult és meggyőzött bennünket arról, hogy a zsír csúnya" - mondja Charles Roy Schroeder, a "A zsír nem négybetűs szó" (CHRONIMED Publishing, 1992) írója. ).

1963-ban a Coca-Cola kihozta a TAB-ot, és ugyanebben az évben egy New York-i Queens-i otthonteremtõ, Jean Nidetch nevû szülõje világra hozta a Súlyfigyelõket. A ’60 -as években a legtöbb ember a Stillman-étrendet követte el (a könyv több mint 5,5 millió példányban kelt el), főleg fehérjéből és vízből élve.

De az ellenkultúra-típusok esetében volt mód arra, hogy megváltozott állapotokban csökkentsék. Vegyük az Alkoholfogyasztó étrendjét, amely lehetővé teszi, hogy a reduktorok elfelejtsék éhségérzetüket, mondjuk vacsorával martinit, steaket, két pohár száraz bort és pálinkát. Aztán voltak drogok is.

Ezután a ’70 -es évek barázdálódtak be, cellulittal. Ezt megelőzően a nők nem feltétlenül gondolták az alsó felüket jodhpur combra vagy nem vonzó, gödrös, hullámzó lepénytömegekre, amelyek túróra hasonlítottak. Egy New York-i szalontulajdonos, Madame Nicole Ronsard jelentette be a hírt, azt állítva, hogy ez a zsír, ellentétben a szokásos fajtával, ugyanolyan ellenálló, mint egy csótány. Az orvosi közösség az arcába nevetett, de a narancsbőr epoxiként ragaszkodott a kultúrához.

Most még a vékony nők is özönlöttek a Nutri/Systembe (alapítva 1971-ben), vagy részt vettek a Scarsdale-diétán (SZUBURBI DIÉTÁRÓZOTT A SZERETŐK VITELÉBEN MEGÖLGETTEK MAGÁN ISKOLA FŐISZTENYÉVEL!).

Az Atkins-diéta volt a nagydarab. Dr. Robert Atkins a nagy sikerű könyvében (amelyet a címben az „Új” címmel most ismét előhozott) azt javasolta a fogyókúrázóknak, hogy fogyjanak és vásároljanak meg a Ketostixet. Miért? Annak érdekében, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy keton testeket pisilnek be - ez arra utal, hogy megváltoztatták testkémiájukat, hogy gyorsabban égessenek zsírokat. (Ez egy olyan stratégia, amelyet manapság sok egészségügyi szakember extrémnek és esetleg veszélyesnek tart.)

A '80 -as évek hiperhullámúvá váltak, amikor Jane Fonda fergeteges táncban aerobicizálók hordáit vezette ki a flabból.

Az atlantai székhelyű Kalóriaszabályozó Tanács szerint 1986 a fogyókúra minden idők csúcsa volt, 65 millió amerikai - a lakosság 37% -a - próbálta karcsúsítani. Kuncogtunk Richard Simmons-szal, lemértünk Jenny Craig-lel és hasmenést kaptunk a Beverly Hills-i diétán, amelynek során napokon át ananászon és papayán éltünk.

Kísérteties hangulatban is megpróbáltuk meglátni, meddig mehetünk el.

A 80-as évek vége volt az orvosilag felügyelt VLC (nagyon alacsony kalóriatartalmú) folyékony étrend fénykora. "Az emberek gyorsan sokat fogyottak" - mondja Frances Berg, az Healthy Weight Journal alapítója és az Észak-Dakotai Egyetem Orvostudományi Karának adjunktusa. „Mindannyian visszanyerték. És két halálról tudok a saját államunkban. ”

A 90-es évek elején a diétaellenes mozgalom lendületet vett, a vezetők országos támogató csoportokat hoztak létre, hogy segítsék az embereket abban, hogy abbahagyják önmaguk nélkülözését és visszatérjenek éhségjelzéseikhez. A visszahatás fokozódott, amikor egyesek beperelték a kereskedelmi súlycsökkentő központokat, mások pedig felszólaltak, és a kövérséget feminista kérdésnek nevezték. Mások felvették a méret elfogadásának okát.

Mindezek közepette egyenesen kijöttek az orvosi szakértők, és azt mondták: A diéták nem működnek. Miért? Mert ha csökkenti a kalóriákat, éhezési módba csalja a testet, csökkentve az anyagcserét, miközben növeli az étvágyat és az étel iránti megszállottságot.

Ennek ellenére 1993-ra visszatértünk a helyes pályára. "Legyen Lite" - kezdte az új korszak.

Az étrendi zsír a Public Enemy No. 1 volt a Calorie Control Council szerint, mivel öt amerikai közül négy fogyasztott alacsony kalóriatartalmú, cukormentes és/vagy csökkentett zsírtartalmú ételeket és italokat. És csak tavaly az Élelmiszermarketing Intézet felmérése azt mutatta, hogy a zsírtartalommal kapcsolatos aggodalmak történelmi magasságot értek el: a vásárlók 65% -a tartotta fontosnak, több mint négyszer annyit, mint 1987-ben.

Mégis, miközben beszélünk, a lite öregszik, helyébe hamis zsír lép. Miután az olestra, a fen-fen és a leptin elugrott a címsorokról, egy teljesen új diétás dialektust kaptunk - és dialektikát.

"Voltak cukorpótlóink, és nem lettünk vékonyabbak, és nem ettünk kevesebb cukrot" - mondja Larry Linder, a Tufts University Diet & Nutrition Letter ügyvezető szerkesztője. - Miért lenne ez másképp a zsírpótlókkal?

És ami a zsírhormont illeti, ne tartsa vissza a lélegzetét; évek lesznek, ha valaha, addig majmolhatnak a DNS-sel, vagy sovány lövést adhatnak.

Tehát mit tanultunk?

Az Országos Egészségügyi Statisztikai Központ szerint a felnőtt lakosság óriási egyharmada elhízott - 20% -kal meghaladja a kívánatos testtömeget. Mások milliói pedig folyamatosan fogyókúráznak és veszítenek, mint egy megdöntött rekord, és megpróbálnak a látható borda távolságától eljutni.

Ha a fogyókúráról kiderül, hogy a „császár új ruhája”, akkor talán kiléphetünk az illúzióból, ha megértjük, hogy ez hogyan szolgálja mélyebb igényeinket mint kultúrát. A bőséggel szembeni önkontroll elvesztésétől való félelem nyilvánvaló felhívás - és az I. és II. Világháborút követő kövér években dühös fogyókúrák támadtak, visszhangozva a társadalom azon aggodalmát, hogy ne maradjon lágy a rengeteg közepette.

Talán, amint egyesek kényszerítően érvelnek, a Kate Moss egész misztikája alattomosabb szándékkal áll szemben - hogy a diéta egy patriarchális társadalom által bevezetett ravasz vezérlő kapcsoló, amellyel a nőket csökkenteni kell, nem is beszélve arról, hogy elvonják a figyelmet az erősebb törekvésekről.

De ha ez a helyzet, sajnos manapság a férfiak engedtek a létszámcsökkentési trendnek: A CDC adatai szerint 19% -uk kevesebb kalóriát eszik és többet edz a fogyás érdekében.

Seid azt javasolja, hogy amikor a nők az 1920-as és 1960-as években hirtelen új nemi szabadságokat szereztek, elképzelhető, hogy a fogyókúrát kapaszkodóként fogták fel az egyensúly érdekében - az állatok étvágyának ösztönös uralkodása, mint például: „Legalább én tudom ellenőrizni az étkezésemet. ” Rámutat arra, hogy ezt a két karcsú-őrült időszakot, valamint az 1830-as éveket mind politikai és társadalmi zűrzavar, a fiatalságra helyezett hangsúly és a női szerepek újrafogalmazása jellemezte.

Ma is megvan a részünk a káoszból, amikor névtelenül vágtatunk a kibertérben rekord ütemben, akarva-akaratlanul kopogtatva a konvenciókat az otthoni szakaszon a következő évezredig. Talán a fogyókúra kantárként szolgál, és segít abban, hogy még mindig nyeregben legyünk; a skála és a féknyereg az önértékelés egyéb, az út mellett esett mércéjében áll.

"Nagyon világi társadalomban élünk" - mondja Seid. - A fogyókúra egy dolog, amire legalább ráakaszthatja magát. Nem azért csináljuk, hogy tovább éljünk és jobban nézzünk ki; értelmet ad és struktúrát ad. ”

És így folytatjuk.

"Az én javaslatom az, hogy próbáljon egészséges testsúlyt találni, nem pedig szépségideált, ésszerűen változtassa meg étrendjét, és éljen azzal, ami jön" - mondja Kelly Brownell, az elhízás kutatója, a Yale Egyetem pszichológiai professzora. „Világos összefüggés van a súly változékonysága és a rossz egészségi állapot között.

"De ha van valami, amit a jövőben látok" - mondja -, az étrend divatja. "