A sushit biztonságos enni? A sushi fogyasztásának egészségügyi kockázatai

A higany, a paraziták, a baktériumok és az étkezés által okozott betegségek csak néhány a sushi fogyasztásával járó egészségügyi kockázatok közül.

A sushit magas fehérjetartalmú, egészséges ételként tartják számon, amely jobb, mint ebéd vagy vacsora gyorséttermi lehetőségei, és meglehetősen népszerűvé vált. Sajnos a legtöbb sushi olyan halakból készül, amelyek nagy mennyiségű higanyt tartalmaznak. A tonhal, a sárgafarkú, a kékúszójú, a tengeri sügér és a homár népszerű a sushi tekercsekben és a sashimiben, de olyan nagy a higanymennyiségük, hogy komoly problémákat okozhatnak. A higany-toxicitás tünetei közé tartoznak a memóriaproblémák, izomgyengeség, zsibbadás és bizsergés, remegés és ingerlékenység.

A sushi gyors és könnyű étkezésnek tűnik, de a sushi fogyasztása jelentős egészségügyi kockázatokkal jár. Egyrészt minden hal tartalmaz valamilyen szintű higanyt, de a sushi tekercsekben és a sashimiben használt halak nagy része olyan nagy hal, mint a tonhal, a sárgafarkú, a kékúszójú, a tengeri sügér és a homár, és ezekben van a legnagyobb mennyiségű higany. A higany-toxicitás tünetei közé tartoznak a memóriaproblémák, izomgyengeség, zsibbadás és bizsergés, remegés és ingerlékenység. Ha nem akarja feladni a sushit, akkor legalább válasszon alacsonyabb higannyal rendelkező halakat, például lazacot és garnélarákot.

A nyers sushi fogyasztása a fertőzések kockázatát is veszélyezteti. A nyers halakban számos különféle parazita található, amelyek súlyos betegségeket okozhatnak. Például galandférget, amelyet korábban csak Ázsiából származó halakban, például pisztrángban, csukában és tengeri sügérben találtak, mára találtak az alaszkai lazacban. A növekvő parazita az Anasakiasis, vagyis a heringféreg betegség. A parazita, az Anisakis simplex okozza, amely egyfajta gömbféreg. Az Anisakis a gyomorhoz vagy a belekhez kapcsolódik, és akut hasi fájdalmat, hányást és lázat okoz. Bizonyos esetekben allergiás, anafilaxiás reakcióhoz vezethet.

Vannak más típusú fertőzések is, amelyek általában megtalálhatók a sushiban. A Listeria egy veszélyes baktérium, amely megtalálható a füstölt és a nyers halakban, többek között az ételek, például a deli hús és az puha sajtok között, és súlyos szövődményeket, sőt vetélést okozhat terhes nőknél. Szushiból szalmonella-mérgezés is előfordulhat. Még a vírusfertőzések, például a norovírus is összefüggésbe hozható a nyers sushi fogyasztásával.

A sushi toxin-expozíciója jelentős. Úgy találták, hogy a PCB-k és a peszticidek szennyezik a gazdaságban nevelt halakat, valamint a Csendes-óceánból származó vadhalakat. A ciguatoxinok olyan tengeri algák mikroorganizmusok által termelt toxinok, amelyek befolyásolják a zátonyok közelében táplálkozó halakat, mint például a vörös csattanó, a sügér, a jack és a barracuda. A toxin, akárcsak a higany, nagyobb halakban található meg, főzéssel nem pusztul el. Emésztőrendszeri, szív- és neurológiai tüneteket okozhat, és krónikus gyulladásos válasz szindrómának (CIRS) ismert állapothoz társult. A scombroidos ételmérgezés egy másik étel által okozott betegség, de nem egy meghatározott organizmus okozza, hanem inkább a hisztamin, amely akkor alakul ki, ha a halakat nem tartják elég hidegnek és pusztulni kezdenek. Bizonyos halak nagyobb valószínűséggel érintettek a Scombroid-szindrómában: tonhal, makréla, mahi-mahi és kékkék. A felesleges hisztamin hevítés közben nem pusztul el, és allergiás reakciókat, sőt anafilaxiát okozhat.

Ha nem akar lemondani a sushi-ról, akkor legalább válasszon alacsonyabb higannyal rendelkező halakat, például lazacot és garnélarákot.

MIÉRT A SUSHI NEM EGÉSZSÉGÜGYI ÉLELMISZER

A sushi egészen biztosan nem egészséges élelmiszer, legalábbis a jelenlegi élelmiszer-kínálatunkat nem figyelembe véve. Több száz vagy ezer évvel ezelőtt, amikor a vizeink tisztaak és szennyezettek voltak, a sushi egészséges étel lett volna. A hal gazdag omega-3 zsírsavakban, ami jót tesz a szívednek és az agyadnak, de a halevésből fakadó potenciális kockázatok számát figyelembe véve valószínűleg a legjobb egy jó minőségű halolaj-kiegészítőt vásárolni, amelyet szigorúan teszteltek annak biztosítására, hogy higanytól és más méreganyagoktól mentes.

A SUSHI EGÉSZSÉGÜGYI KOCKÁZATOK ELHESZTÍTÉSE

Az egészségügyi kockázatok messze enyhítésének legjobb módja az, ha nem eszünk sushit. Ha nem hajlandó lemondani róla, néhány dolgot figyelembe kell venni:

1. VÁLASZTJON MEGFELELŐ ÉTTEREMET: Parazita és fertőzés szempontjából válasszon egy jó hírű éttermet és derítse ki, hogyan dolgozzák fel a halat, mielőtt sushivá változtatnák. A halakat fagyasztva szilárdan kell tárolni, és legalább 15 órán át kereskedelmi mélyhűtőben kell tárolni, hogy megöljék az ott élő parazitákat.

2. VÁLASSZON KIS HALAT: A higany és más méreganyagok elkerülése érdekében válasszon kisebb halakat, amelyek természetesen alacsonyabb mennyiségű toxint tartalmaznak.

3. KUTATÁS A SZÁLLÍTÓKKAL: Győződjön meg arról, hogy az éttermek nem vásárolnak halat olyan beszállítóktól, akik a halakat a zátonyok közelében szüretelik, hogy elkerüljék a Ciguatoxinokat, és kerüljék a halakat, amelyeket esetleg nem tartottak megfelelően hidegen a Scombroid elkerülése érdekében.

4. EGYENÜL SUSHI GYORSAN: Egyél azonnal sushit, és ne hagyd ki szobahőmérsékleten.

SUSHI KERÜLJE ÉS A SUSHI BIZTONSÁGOS

A sushi esetében valóban nincs „legjobb” hal, mert minden halnak megvannak a maga kérdéskörei. A higany elkerülése érdekében válasszon kisebb halakat és lazacokat. A paraziták elkerülése érdekében a tonhal lehet a legjobb, mert életciklusa miatt ritkán szerez parazitákat. De a tonhalban nagy a higanytartalom, ezért más okok miatt nem lenne jó választás. A lazac jellemzően a halászat, mert alacsonyabb a higanytartalma, de egyes lazacokban nagyon magas a PCB-k, a peszticidek és a kerekek mennyisége. Még a vadon élő lazacnak is lehetnek hasonló problémái attól függően, honnan származik. Két kedvenc halam, amelyekben a legkevesebb a toxinmennyiség, és amelyek nagy omega-3 zsírsav- és fehérjeforrások, nem eszik sushit. Szardella és szardínia.

Ide kattintva elolvashatja az INSIDER-rel készített teljes interjúmat a sushi-ról. "6 borzalmas dolog, ami a testeddel történhet, ha sushit eszel."