Az étrend hogyan befolyásolhatja környezeti hatásait

Írta: Hedwig Ens, Határok

A táplálkozási döntéseinknek a globális foszfor-lábnyomra gyakorolt hatását nem szabad elhanyagolni - derül ki a Frontiers in Nutrition legújabb kutatásából. A növényi étrend felé történő elmozdulás alulértékelt megoldás lehet a környezeti hatások csökkentése és a foszfor fenntarthatóságának elérése felé.

A foszfor minden élőlény számára nélkülözhetetlen elem, ezért kritikus fontosságú az élelmiszertermelésben. A bányászott foszfátkőzet egy megújuló globális erőforrás, amely napjainkban egyre ritkábbá válik, ami súlyos problémát jelent a mezőgazdasági ágazat számára: foszforra van szüksége műtrágyák formájában a növények termelékenységének fenntartása érdekében.

A növények két bejegyzéssel rendelkeznek az emberi táplálékláncban: közvetlen fogyasztás vagy közvetett fogyasztás állatok felnevelésével, amelyek átalakíthatók emberi táplálékká. A különféle élelmiszertípusok ezért különböző mennyiségű foszfort igényelnek az előállításuk során. Egy kg foszfor felhasználható például 3333 kg keményítőgyökér (pl. Burgonya) vagy 16 kg marhahús előállítására.

A vízi utak foszforvesztése, akár a mezőkről a lefolyáson keresztül, akár a városi szennyvízen keresztül az emberi ürüléken keresztül, súlyos vízminőség-romlást okozhat. Ez eutrofizációhoz, káros algavirágzáshoz és ivóvízünk, rekreációs területeink és halászataink károsodásához vezet.

Az emberi populáció növekedésével a hosszú távú élelmezésbiztonságunkat és vízminőségünket ezért fenyegeti a foszfor-műtrágyák iránti megnövekedett kereslet. Dr. Geneviève Metson és munkatársai ennek következtében azt vizsgálták, hogy az emberi étrend megváltoztatása potenciálisan fontos beavatkozási módszer lehet-e. Milyen hatása lenne annak, ha az ausztrál városlakók étrendjüket a növényi étrend felé változtatnák?

Modellezési erőfeszítéseik a foszfor lábnyomának kiszámítására összpontosultak, amely az étrend támogatására kitermelt foszfor mennyisége. A 2011-es Nemzeti Táplálkozási Felmérés táplálékbeviteli adatainak felhasználásával kiszámolták a polgárok különböző élelmiszercsoportok összes fogyasztását és a hozzájuk tartozó átlagos foszfor-műtrágyát, amely ezeknek az élelmiszereknek a gyártásához szükséges. A növényi étrendre való áttérés hatásának becsléséhez a húst, tejterméket, tojást és tenger gyümölcseit tartalmazó ételcsoportokat hüvelyesekké (azaz bab vagy hüvelyesek) alakították át.

Számításaik azt mutatták, hogy a növényi étrend felé történő elmozdulás a városi lakosok által kiválasztott foszfor kismértékű, 8% -os növekedéséhez vezet. Nagy hatással járt viszont a lakók foszforlábnyomának változását vizsgálva: 72% -os csökkenés.

A tudósok ezért arra a következtetésre jutottak, hogy a növényi étrend felé történő váltás jelentős hatással van a bányászott foszfor csökkentésére, és viszonylag jelentéktelen a kiválasztott ürülékek foszfortartalmának megváltoztatására. A diétaválasztás tehát fontos abban, hogy az emberek mennyire befolyásolják a környezetüket.

Dr. Metson elmagyarázza: „A legváratlanabb eredmény az volt, hogy az étrend változásának mekkora hatása lehet a foszfor-műtrágya szükségletére, és hogy ha csak a foszfor újrafelhasználását tekintjük kezelési stratégiának, akkor hiányolhatja az étrendet, mivel ez fontos része fenntartható élelmiszer-rendszer megtervezése. ”

Ez a kutatás a „Fenntartható foszfor” kutatási témában jelent meg. Ez a téma a foszfor-erőforrások hatékony és fenntartható felhasználásával kapcsolatos különféle kérdésekkel foglalkozó cikkeket gyűjti össze, különböző léptékekben: a helyi szinttől a globálisig, a mezőgazdaságtól a hulladékkezelésig.

További szerzői életrajz és kapcsolódó kutatási cikkek a következő címen érhetők el: Hurok.