Az étrendi energiasűrűség és az energiafogyasztás kapcsolata

Barbara J. Rolls

Táplálkozástudományi Tanszék, Pennsylvania Állami Egyetem, University Park, PA 16802

Absztrakt

A túlsúly és az elhízás gyakoriságának növekedésével hatékony táplálkozási stratégiákra van szükség a testsúly kezeléséhez. A felszínen a kérdés egyértelmű: egyszerűen csökkentse az energiafogyasztást az energiafelhasználás alatt. A cél elérésének módjairól azonban sok vita és vita folyik. Az étrendben a makrotápanyagok (szénhidrátok, zsír és fehérje) arányának variációit javasolták a fogyás megkönnyítésére. Az alacsony zsírtartalmú étrend, az alacsony szénhidráttartalmú étrend és a magas fehérjetartalmú étrend mind divatos volt az elmúlt 20 évben. Az étrendben lévő makrotápanyagokra való összpontosítás az alap- és alkalmazott kutatások nagy részét ösztönzi a befogadó magatartás vizsgálatában, és jobban megértette az éhség és a jóllakottság mögöttes mechanizmusait. A makrotápanyagok hatásainak tanulmányozása azonban hiányos, vagy félrevezető lehet, ha nem veszik figyelembe a vizsgált étrend energiasűrűségét. Jelen áttekintés célja összefoglalni azokat a közelmúltbeli tanulmányokat, amelyek kibővítették az energiasűrűség szerepét az élelmiszer-bevitel szabályozásában, és megvitattak néhány további vizsgálatot igénylő kérdést.

Mi az energiasűrűség?

Az energia sűrűsége az energia mennyisége (kalória vagy joule) egy adott élelmiszer tömegében. Általában az étel grammjában kifejezett kalóriaszámként (kcal/g) mutatják be. Az energia sűrűségértékei, amelyeket az élelmiszerek és italok makroelem-összetétele és nedvességtartalma befolyásol, 0 kcal/g és 9 kcal/g között mozognak. Magas energiatartalma miatt a zsír (9 kcal/g) jobban befolyásolja az energiasűrűség értékét, mint a szénhidrát vagy a fehérje (4 kcal/g). A magas zsírtartalmú ételek és italok általában viszonylag nagy energiasűrűségűek; de a magas nedvességtartalom csökkenti az élelmiszerek energiasűrűségét, még a magas zsírtartalmú ételeket is. A víz csökkenti az élelmiszerek energiasűrűségét, mert hozzájárul a tömeghez, de nem energiához. Mivel az italok elsősorban vízből állnak, általában alacsonyabb az energiasűrűségük, mint a legtöbb ételnél.

Ha az ember állandó súlyú ételt fogyaszt, akkor az energia sűrűségének még szerény változása is jelentős hatással lehet a napi energiafogyasztásra. Például egy tipikus napon egy felnőtt elfogyaszthat 1200 g ételt, amelynek teljes energiasűrűsége 1,8 kcal/g, ami 2160 kcal energiafogyasztást eredményez. Ha az étrend átlagos energiasűrűségét 0,1 kcal/g-kal csökkentették, miközben ugyanolyan súlyú ételt fogyasztottak, akkor az egyén 2040 kcal-t fogyasztott. Így az étrend teljes energiasűrűségének viszonylag kis változása napi 120 kcal-kal csökkentené az energiafogyasztást. A legújabb kutatások rámutattak, hogy az élelmiszerek energiasűrűségének csökkentése stratégiailag felhasználható a jóllakottság fenntartására és az energiafogyasztás mérséklésére.

Az alacsony energiasűrűségű előterhelések fogyasztása fokozhatja a jóllakottságot

A jóllakottság az étel hatására utal, miután az étkezés befejeződött. A jóllakottság tanulmányozásához egy meghatározott mennyiségű (meghatározott mennyiségű) ételt (előterhelést) fogyasztanak; egy időintervallum után megmérik az előterhelés hatását a következő étkezési bevitelre. A jóllakottságot az előterhelés utáni teltségértékelés is értékeli olyan eszközök segítségével, mint a vizuális analóg mérleg. Az előzetes feltöltési paradigmát széles körben alkalmazták annak értékelésére, hogy az élelmiszerek és az élelmiszer-összetevők hogyan változnak a jóllakottságra gyakorolt hatásukban. Az ilyen tanulmányok nemcsak a jóllakottságra gyakorolt biológiai és viselkedési hatások megértését javíthatják, hanem a fogyókúrát segítő élelmiszerek kifejlesztéséhez is vezethetnek.

Az előterheléseket alkalmazó tanulmányok azt jelezték, hogy számos jól befolyásolja a jóllakottságot, amely nemcsak az ételek tápanyag- és energiatartalmát tartalmazza, hanem az érzékszervi és fizikai tulajdonságokat, valamint a fogyasztó korábbi tapasztalatait az ételekkel kapcsolatban. Különösen érdekes ennek a felülvizsgálatnak az, hogy befolyásolja-e a jóllakottságot az ételek energiasűrűsége. Az energia-sűrűség független hatásának teszteléséhez az energia-sűrűség megváltoztatásakor meg kell egyezni az energia- és makrotápanyag-tartalmat, valamint az előterhelések ízét. Ezt úgy lehet elérni, hogy vizet adunk az ételhez, ami megnöveli a súlyt és a térfogatot, ezáltal csökken az energia sűrűsége. Egy tanulmány szerint a tej alapú előterhelés energiasűrűségének csökkentése víz hozzáadásával és ezáltal a térfogat növelésével (300, 450 vagy 600 ml) a későbbi energiafogyasztás jelentős csökkenéséhez vezetett (1).

Egy másik tanulmányban megállapítottuk, hogy az ivóvíz, mint étkezés, hasonló hatással van-e a jóllakottságra, mint egyenértékű víz beépítése az ételbe. Különböző tesztnapokon a résztvevők nem fogyasztottak előzetes terhelést, vagy a három izoenergetikus előterhelés egyike változott víztartalommal az ad libitum teszt étkezés előtt. Az előterhelés egy csirke és rizs rakott volt, a rakott tál egy 10 uncia pohár vízzel, vagy a rakott és a 10 uncia víz együtt főtt leves készítéséhez. A résztvevők 26% -kal kevesebb energiát fogyasztottak ebéd közben, és kevésbé éhesnek és teltebbnek értékelték magukat a leves elfogyasztása után, mint azt követően, hogy egyedül a rakott vagy a vízzel tálalt rakott tál volt. Ez azt jelezte, hogy a víz nagyobb hatással lehet a jóllakottságra, ha ételt tartalmaz, és ezáltal csökkenti annak energiasűrűségét, mint italként fogyasztva étellel együtt (2).

Előterhelési jellemzők, amelyek mérsékelhetik az energiasűrűség hatását

Az energiasűrűség jóllakottságra gyakorolt hatásának hátterében álló mechanizmusok szisztematikus vizsgálatához jobban meg kell értenünk, hogy az ételek egyéb tulajdonságai hogyan mérséklik a hatást. Az előterhelés térfogatának változására a víz hozzáadásával adott válasz nem volt következetes. Számos tanulmány nem találta meg, hogy a víz hozzáadása a leves előterheléséhez befolyásolja a jóllakottságot (7, 8). Bár a negatív eredményeket nehezebb értelmezni, mint a pozitívakat, az egyik magyarázat, hogy felajánlották, hogy a mennyiség nagyobb hatással van, ha az előterhelések nagyok. Egy másik lehetőség az, hogy a tápanyagok küszöbérték-koncentrációja lehet a gyomor-bél traktusban, mielőtt a térfogat önmagában befolyásolná a jóllakottságot és az energiafogyasztást (8). Az is valószínű, hogy az előterhelésben lévő makrotápanyagok típusa befolyásolja a jóllakottságot (9).

Ezen túlmenően, mivel az élelmiszer energiasűrűsége változik, valószínűleg megváltoznak annak fizikai tulajdonságai, mint például a viszkozitás és a textúra, és ez befolyásolhatja a rágást, az ételek és a gyomor kezelését az ételekben és a felszívódást. A táplálék egyéb tulajdonságaitól független változások jóllakottságra gyakorolt hatása tesztelhető olyan étellel, például levessel, ahol a forma változtatható egyszerűen úgy, hogy az összetevőket darabokban elkülönítve tartják, vagy püré készítéséhez keverik össze őket. Megvizsgáltuk az étkezés fogyasztására gyakorolt hatásait, ha négy különböző, azonos energiasűrűségű és ugyanazokat az összetevőket tartalmazó levest fogyasztottunk: előétel és külön zöldségleves, vaskos zöldségleves, vaskos pürés zöldségleves vagy pürésített zöldségleves (10). Az alacsony energiasűrűségű leves előterhelésként történő fogyasztása a tesztétkezés bevitelének jelentős csökkenéséhez vezetett az előzetes terhelés nélküli fogyasztáshoz képest (1. ábra). A leves típusa azonban nem befolyásolta szignifikánsan a tesztétel fogyasztását. Összességében a leves előterhelését követően az alanyok 20% -kal csökkentették az ebéd teljes energiafogyasztását. Ez a megállapítás nem zárja ki annak lehetőségét, hogy az olyan élelmiszer-tulajdonságok, mint a viszkozitás és a textúra, befolyásolják a jóllakottságot, de valószínű, hogy ezek a hatások viszonylag kicsiek az energia sűrűségéhez képest.

Átlagos (± SE) energiafogyasztás ebédnél (leves + vállalkozói bevitel) 60 nő és férfi között egy olyan vizsgálatban, amelyben tesztelték a leves alakjának variálását az ebéd bevitelére. Az alanyok lényegesen kevesebb összenergiát fogyasztottak ebéd közben, amikor a levest első fogásként ették, annak formájától függetlenül, ahhoz képest, amikor nem ettek levest * (p 2. ábra). A természetes eredetű rostszint hozzáadása a léhez nem növelte a jóllakottságot. Ez a tanulmány azt mutatja, hogy az energiasűrűség jóllakottságra gyakorolt hatásának mérlegelésekor figyelembe kell venni az előterhelés egyéb tulajdonságait, például fizikai formáját, mivel ezek mérsékelhetik az eredményt.