Az étrendszakértők új irányelveket adnak ki az iskolai ebédekre

Az új irányelvek országszerte megváltoztatják az iskolai ebédet.

2009. október 20? - 1995 óta változatlan, az iskolai ebédre vonatkozó előírások talán eléggé elavultak ahhoz, hogy vicceket adjanak a kávézó ételeiről.

irányelveket

De a kutatók remélik, hogy mindezt megváltoztatják egy új irányelvcsomaggal, amely elősegíti az amerikai gyermekek egészségesebb étkezési szokásait és megfékezi az elhízás emelkedő szintjét. Ma az Orvostudományi Intézet (IOM) - az Országos Tudományos Akadémia része - új irányelveket tett közzé annak érdekében, hogy megváltoztassa az iskolák reggelire és ebédre felszolgált szolgáltatásait.

"Amit valóban látni fog, az a tápanyagigény változása" - mondta Mary Jo Tuckwell, a wis-i Ashland-i Team Associates élelmiszer-ipari csoportjának tanácsadója és az irányelveket megalkotó bizottság tagja. "A tápanyagok célzása helyett valóban az élelmiszerekre összpontosítunk."

Számos irányelv - amint az orvosok évek óta javasolják - azt javasolja, hogy további gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák kerüljenek a menübe.

De talán az egyik legnagyobb változás - amelyet mind a gyermekétkeztetés szakemberei, mind a híres szakács támogat - az, hogy új eszközöket és infrastruktúrát helyezünk az iskolai konyhákba a változások felgyorsítása érdekében.

Jamie Oliver brit televíziós séf egy képviselőn keresztül elmondta az ABC News-nak, hogy az iskolák által a menük javítása érdekében a legnagyobb változást az jelenti, hogy "megtanítják a táplálkozási szolgálatok munkatársait a frissen elkészített ételek főzésére". Oliver szerint ehhez képzésre, a friss élelmiszerek tárolásának jobb módszereire, valamint sok esetben felszerelés és felszerelés hozzáadására van szükség.

2010 elején Oliver kezdi szerepelni a "Jamie Oliver's Food Revolution" című műsorban, az ABC műsorában, ahol az iskolai ebédmenüt készíti el Huntingtonban, W. Va. A brit séf korábban elindult egy projektben az Egyesült Királyságban, ahol átalakítsa az étkezéseket egy ottani iskolában, hogy egészségesebbé váljanak.

Oliver már szorgalmazta, hogy az emberek megtanuljanak táplálóbb ételeket főzni otthon. Azt mondta, hogy a kérdés eljuttatása az iskolákhoz nagy változást hoz.

"A gyermekek cukorbetegségben szenvednek, szívbetegségekben, mindenféle betegségekben, amelyek csak felnőtteknél jelentkeztek, az elfogyasztott ételek miatt" - mondta Oliver. "Hatalmasan befolyásolhatjuk ezt legalább napi étkezés, iskolai ebéd javításával."

A kutatók támogatták ezt az állítást.

"Az elhízás áradatának egyik módja az, hogy megváltoztassuk az iskolákban zajló eseményeket" - mondta Dr. Lori Feldman-Winter, a Cooper Egyetemi Kórház serdülőkori gyógyászatára szakosodott gyermekorvos. "Amint ez normává válik, valóban megváltoztathatjuk a gyerekek és a tizenévesek étkezési szokásait."

Azt mondta, hogy csupán 10 adag tápláló étel arra késztetheti a gyermekeket, hogy megváltoztassák étrendjüket.

"Ha elég egészséges lehetőségeket kínál, akkor ez válik az előnyben részesített lehetőségsé, és a gyerekek beépítik szokásaikba az egészséges táplálkozást" - mondta Winter. "Ezt is választják, ahogy öregszenek, és nem választanak ki olyan elemeket, amelyek például gyorséttermi környezetbe kerülnek.

"Úgy gondolom, hogy a gyermekek számára lehetőség nyílik az ízlés megváltoztatására. Az iskola olyan szerepet vállalt, amely túlmutat az oktatáson."

Az irányelvek szerzői szerint az életen át tartó szokások voltak a céljaik.

"A tanulmányok azt mutatták, hogy a hallgatóknak többször is igénybe vehetik valaminek való kitettséget, de ezekkel az [expozíciókkal] ... fogékonyabbak lehetnek az étrend nagyobb változatosságára" - mondta Helen Jensen, az Iowa Állami Egyetem közgazdászprofesszora. az új irányelveket megalkotó bizottság tagjai.

Frissítés

Míg a táplálkozás szószólói méltatták az új irányelveket, egyesek szerint néhány lépés kimaradt.

Az új irányelvek gyümölcsadagainak csak a felét lehet gyümölcslével teljesíteni, és az összes felszolgált gabona felének teljes kiőrlésűnek kell lennie.

De egyesek szerint további lépéseket lehetne tenni.

"A friss gyümölcs- és zöldségfélék programjának koncepciójával összhangban ennek megerősítését szolgálná, hogy e gyümölcs- és zöldségadagok fele nyers gyümölcs és zöldség legyen" - mondta Laurie Tansman, az Egészségügyi Minisztérium koordinátora. A klinikai táplálkozás súlykontroll kezdeményezései a New York-i Mount Sinai Kórházban.

Gyümölcsök és zöldségek esetében "a kínálat legalább felének nyers formában kell lennie" - mondta.

Tansman aggodalmát fejezte ki amiatt, hogy amikor az iskolák nem tudnak gyümölcslevet adni, almaszószt adhatnak. Azt is elmondta, hogy szívesen venne be néhány iránymutatást annak biztosítására, hogy a gyümölcslé és a konzerv gyümölcs ne tartalmazzon cukrot.

De összességében elmondta, hogy az irányelvek segítenek leküzdeni a gyermekek elhízását, ha betartják őket. "Sokat beszélgetünk. Több intézkedést kell tennünk" - mondta a nő.

Fizetés

Jensen szerint az iskolai étkezés megváltoztatása drága lehet. "Úgy gondolom, hogy ez bizony kihívást jelent az iskolák számára."

Megjegyezte, hogy a Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) megtéríti az iskolák költségeit, és megvizsgálja az új terv végrehajtásának árát.

"Előfordulhat némi előzetes költség, mivel az iskolák azon munkálkodnak, hogy többféle ételt vegyenek be és megfeleljenek az ajánlásoknak" - mondta Jensen.

"Az USDA szakértői részt vesznek az IOM ajánlásainak alapos felülvizsgálatában, és kidolgoznak egy javasolt szabályt, amely meghatározza a nemzeti iskolai ebédprogram és az iskolai reggeli program javításának legjobb módjait az IOM zárójelentése alapján" - mondta Tom Vilsack mezőgazdasági miniszter. ma korán közzétett nyilatkozat. "Az érdekelt feleknek és a nyilvánosságnak bőven lesz lehetőségük kommentálni az USDA által javasolt szabályt."

Ami korábban visszatartotta az iskolai ebédprogramokat, az táplálékot nyújtott az iskola költségvetésének túllépése nélkül.

"Van egy mondás:" megkapod, amit fizetsz ", és úgy gondolom, hogy ez nagyon találó leírás arról, hogy mi létezik az iskolai étkezési programhoz" - mondta Phyllis Bramson-Paul, a kaliforniai Oktatási Minisztérium táplálkozási szolgáltatási részlegének igazgatója.

Elmondta, hogy az új irányelvek jó térképet nyújtanak, beleértve a felszerelés és a képzés szükségességét a diákok jobb étkeztetése érdekében, de a kongresszus feladata lesz finanszírozás átadása az iskolák konyhájának korszerűsítése érdekében.

Összességében Bramson-Paul szerint az új irányelvek teljesítenek.

"Abszolút úgy gondoljuk, hogy szükségesek a felülvizsgálatok, és örömmel tölt el a jelentés kiadása" - mondta.

"Szerettünk volna fokozott figyelmet fordítani a teljes kiőrlésű gabonákra, több gyümölcsre és zöldségre, alacsonyabb zsírtartalmú tejre. Szerettünk volna maximális kalóriatartalmat látni, és valamiféle elismerést szerettünk volna tapasztalni arról, hogy ilyen változásokra van szükség, ami feltétlenül szükséges a jó közegészség érdekében ... hogy ezeknek a változásoknak a megvalósítása valamibe kerülne, és jó látni, hogy a jelentés ezt elismeri "- mondta Bramson-Paul.