Az éttermi menük kihasználása az elhízás leküzdésére

Egy új tanulmány azt javasolja, hogy először a kalóriatartalmat kell felsorolni

Az Egyesült Államok egész területén működő éttermek vásárlói több menüt fognak látni, amelyek felsorolják a kalóriaszámot a listán szereplő különböző étkezési lehetőségekhez, de ez motiválja az embereket egészségesebb cikkek megrendelésére?

menük

A menükről szóló új információ egy megfizethető ellátási törvény szabályának eredménye, amelyet hivatalosan 2018. május 7-én hajtottak végre az ország elhízási járványának kezelése érdekében. A kutatók ennek a kérdésnek a válaszát tanulmányozták a korai alkalmazó államokban, amelyek 2018 előtt bevezették a politikát, de az eredmények arra utaltak, hogy a kalóriaszámolás kevéssé befolyásolta a fogyasztói magatartást.

Ahelyett, hogy arra következtetnének, hogy az amerikaiak nem hajlandók alacsonyabb kalóriatartalmú termékeket választani, a magatartástudósok feltételezték, hogy a kalóriainformációk elhelyezkedése - az élelmiszer nevétől jobbra - megmagyarázhatja a kalóriabevitelre vonatkozó jogszabályok hatástalanságát.

"Sok kutatás kimutatta, hogy az első információ, amelyet az emberek látnak, nagyobb súlyt kap, mint a részletek feldolgozása, és arra voltunk kíváncsiak, hogy ez kihat-e a menük kalóriaszámára" - mondja Steven Dallas, PhD. a tanulmányokat a New York-i Egyetemen végezte. Az eredményeket júniusban online tették közzé a Journal of Consumer Psychology folyóiratban.

A hipotézis tesztelésére a kutatók kísérletet indítottak egy alkalmi éttermi étteremben, amelyben arra kérték a sorban várakozó ügyfeleket, hogy rendeljenek az étterem étlapjának papírmásolatából. A papírmenükben a tételek bal oldalán, a jobb oldalon vagy a kalóriatartalommal nem rendelkeztek kalóriainformációk, és körbejárták azokat az elemeket, amelyeket tervezett megrendelni. Az eredmények azt mutatták, hogy azok a résztvevők, akiknek az ételeitől balra eső menük voltak, átlagosan 24 százalékkal kevesebb kalóriát rendeltek, mint azok, akik a másik két menüből rendeltek.

"Meglepődve tapasztaltuk, hogy ilyen jelentős különbség van a csoportok között" - mondja Dallas. Ennek a megállapításnak az egyik magyarázata lehet egy olyan kognitív minta, amelyet úgy hívnak, hogy előzetes torzítás, amelyben az emberek kezdeti következtetéseket vonnak le, majd a későbbi információkat ezen a lencsén keresztül nézik meg - mondja Dallas. Ha a fogyasztók eleinte olyan kalóriainformációkat olvasnak, amelyek alapján azt hiszik, hogy egy termék egészségtelen, akkor ugyanezen negatív elfogultsággal dolgozhatják fel a következő információkat erről a lehetőségről.

Egy másik kísérletben a kutatók a háromféle menüt egy héberül beszélő izraeli csoportnak adták, akik jobbról balra olvasnak, nem pedig balról jobbra. A várakozásoknak megfelelően megfordították a hatást: Azok a résztvevők, akik jobb oldali kalóriainformációval rendelkező menüket kaptak, nagyobb valószínűséggel rendelnek alacsonyabb kalóriatartalmú ételeket.

"Ez a cikk azt mutatja, hogy egy triviálisan egyszerű beavatkozás növelheti a menükben szereplő kalóriatartalom erejét" - mondja Dallas. "A kalória-címkézési politikát nem feltétlenül kell kudarcnak tekinteni, és ez valóban hatékony eszközzé válhat az elhízási járvány elleni küzdelemben."