Az igazi sovány: A szakértő nyomon követi Amerika vékony rögeszméjét

Ha figyelembe vesszük egy szupermodell átlagos súlyát, a 70 milliárd dolláros fogyókúra iparát vagy az étkezési rendellenességekkel küzdő 6–11 millió embert, akkor egy következtetésre jut: Amerikát gyakorlatilag a soványság megszállta. De nem mindig volt ez így. Számos nem nyugati kultúra a nők kövérségét az egészség és a vitalitás jelének tekinti, és az 1800-as évek előtt ezt tették az amerikaiak is.

sovány

Sarah Lohman, "történelmi gasztronómia", a múltbeli főzési és étkezési gyakorlatoknak szentelt Négy font liszt című blog szerzője szerint az amerikaiak mindig nehezebbek voltak, mint európai társaink. Ebben az országban egyszerűen több föld áll rendelkezésre az élelmiszer-termesztéshez, és a gyarmati idők óta az amerikaiak viselik az extra jutalmat a testükön. Lohman tegnap (január 24-én) mondta a New York-i Amerikai Természettudományi Múzeumban tartott előadáson, hogy "kövér, mint a fogoly" régen dicséret volt. Aztán minden megváltozott.

A fogyókúra magjait az 1840-es években vetették be, amikor egy Sylvester Graham nevű presbiteri miniszter elkezdte a nők egyszerű, absztinens étrendjét támogatni, mint az egészség és az erkölcs kulcsát. "A fűszerek, stimulánsok és egyéb túlzott kényeztetések emésztési zavarokhoz, betegségekhez, szexuális túlzásokhoz és polgári rendellenességekhez vezetnek" - prédikált Graham. Hívei, akik a "grahamiták" néven ismertek, többnyire durva graham lisztből készült kenyeret (az eredeti graham kekszek készítésére is használtak), valamint zöldségeket és vizet ettek. "Ez a mainstream kezdete, szemben azzal, hogy a gazdagok tisztában vannak étrendjükkel" - mondta Lohman.

Ezután az 1860-as években vadul népszerűvé vált a Banting-étrend - a mai Atkins-diéta fehérje-nehéz prototípusa. Megalkotója, William Banting testi fogyatékosságnak tartotta a holttestet, és tanításai megalapozták a zsírellenes rögeszmék országos elmerülését.

"A század végére az amerikaiak fejjel estek bele a zsír elleni harcba" - mondta Lohman. "Konkrétan 1890 és 1920 között Amerika képe az ideális testről teljesen megváltozott az egészséges testalkatúságról arra, ahol a kövérség a lajhárral társult. Meglepően erős az undor áramlata az elhízottnak vélt emberek ellen."

Több kulcsfontosságú tényező konvergált a tenger változásának előidézése érdekében - mondta Lohman. Először is, a fűzővel kapcsolatos egészségügyi aggályok egyre inkább elfogadták, és a szerveket guggoló fehérneműt fokozatosan kivonták a divatból. A fűzőknek soha nem az volt a célja, hogy a nők vékonyabbnak tűnjenek, hanem inkább a zsírjuk átrendezésével, annak bármelyik irányba tolásával, amely akkor divatos volt. A fűző távozása a századfordulón egyedül - és elégedetlenül - hagyta a nőket természetes formájukkal. [Férfiak és nők: a legfontosabb fizikai különbségek magyarázata]

Az ipari forradalom is szerepet játszott: Amint a szabványosított ruhaméretek népszerűvé váltak, a nők minden eddiginél jobban tisztában voltak relatív méretükkel. "Korábban elmentél egy varrónőhöz, és ő készített neked egy ruhát. Most egy áruházba jártál, és kicsi, közepes és nagy, vagy 8, 9 és 10 darabot vásároltál, és ez nagyon egyszerű módot adott hasonlítsa össze, ki volt nagyobb, mint ki "- mondta Lohman.

Ezenkívül Amerika urbanizálódott, és ez azt jelentette, hogy több ember ülő munkában van, és több élelmiszer-választáshoz jutnak. Az amerikaiak egyre híznak, és ez a tendencia az elhízást helyezte az országos beszélgetés előterébe.

A legnagyobb hatással az élelmiszer-tudomány fejlődése volt. "Felfedeztük a kalóriát" - mondta Lohman, és nem sokkal később fehérjék, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok. "Most volt módunk számszerűsíteni az egészségünket."

A személyi skála fejlesztése kiegészítette a képet, így az emberek módot kaptak a saját súlyuk figyelemmel kísérésére. "Most már tudta a kalóriákat (a bevitt mennyiséget) és a teljesítményt (a súlyát). Minél kisebbek voltak ezek a számok, annál nehezebb voltál" - mondta Lohman.

Az 1920-as évekre a fogyókúra és a kalóriaszámolás a mindennapi élet része volt - mondta. A legtöbb amerikai nő vagy diétázott, vagy bűntudatot érzett azért, mert nem fogyókúrázott. A többi pedig történelem.

Ezt a történetet a Life's Little Mysteries szolgáltatta, a LiveScience testvéroldalán. Kövesse Natalie Wolchovert a Twitteren @nattyover. Kövesse a Life kis rejtélyeit a Twitteren @llmysteries, majd csatlakozzon hozzánk a Facebookon.