Az igazság a búzaháborúról

búzacsomák

Ossza meg

Ha úgy gondolja, hogy a bestseller listák, a szupermarket folyosóinak legnagyobb rossza nem a zsír vagy a nátrium vagy a cukor, hanem a búza. Arra figyelmeztettek minket, hogy a búza elfogyasztása kövérebbé teszi a hasunkat, és a cukorbetegségtől az autizmusig terjedő betegségeket vált ki.

Igaz, hogy a finomított gabonáktól, köztük a búzától, természetes táplálékuk nagy részét megfosztották, és hogy a feldolgozott szénhidrátok hozzájárultak Amerika elhízási járványához. De a táplálkozási szakértők, az American Heart Association és az amerikaiak táplálkozási irányelvei mind a teljes kiőrlésű gabonák rendszeres fogyasztását javasolják, beleértve a teljes kiőrlésű gabonát is. Tehát a legjobban eladott szerzők tudnak valamit, amit ezek a szakértők nem?

"Az amerikaiak hajlamosak a finomított búzatermékek túlzott fogyasztására - energiasűrű, tápanyagokban szegény ételek, amelyekben magas a cukor- és zsírtartalom" - mondja Nicola McKeown, a Friedman-iskola docense és a Teljes Gabona Tanács tudományos tanácsadója. „Tehát ebben az összefüggésben ezeknek az ételeknek a kivágása súlyvesztéshez vezet. Az ebből fakadó nyugtalanító közegészségügyi üzenet azonban az, hogy a búza a tettes ”- mondja, megjegyezve, hogy„ nincsenek tudományos bizonyítékok annak alátámasztására, hogy a búza elfogyasztása a súlygyarapodás független kockázati tényezője ”.

A „búzahas” kifejezést 2012-ben William Davis kardiológus népszerűsítette Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight and Find Your Path Back to Health című könyvében. Davis a búzát „a világ legpusztítóbb étrendi összetevőjének” nevezi. A világ élelmiszerének ötödét adó gabona elleni támadást tavaly év végén követte a Grain Brain: A meglepő igazság a búzáról, a szénhidrátról és a cukorról - A te agyad csendes gyilkosai című könyv, David Perlmutter neurológus könyve, amely a legjobban eltalálta eladó listák.

A Grain Brain kijelenti, hogy a mai magas szénhidráttartalmú étrend ellentétben áll az emberi agy fejlődésével. - Kiderült, hogy az emberek soha nem ettek gabonát. Időnk 99,9 százaléka ezen a Földön járva soha nem ettünk gabonát. ” Egy interjúban Perlmutter kifejtette: „Az emberi gének évezredek alatt fejlődtek ki a magas zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrend befogadására. De ma ellenkezőleg tápláljuk a testünket. ” Szorgalmazza, hogy közelebb essenek az „ősi ősdiétához”, amelyet 75 százalék zsírnak, 20 százalék fehérjének és 5 százalék szénhidrátnak jellemez.

De Susan Roberts, a Tufts-i Jean Mayer USDA humán táplálkozási kutatóközpont öregedéssel foglalkozó energia-anyagcsere laboratóriumának igazgatója, aki az „i” diéta című könyvéhez hasonló ötleteket tanulmányozott, azt mondja: „Nincs bizonyíték, amiről tudnék hogy a korai emberek rendszeresen 75 százalékos zsírdiétát fogyasztottak. Én személy szerint a legtöbb ember számára mérsékelt, nem pedig magas szénhidráttartalmú étrendet ajánlok a bizonyítékok súlya alapján. Véleményem szerint a szemek súlyos veszélyével kapcsolatos átfogó kijelentések nem egyeztethetők össze a teljes kiőrlésű gabonák egészséget adó előnyeivel kapcsolatos jelentős kutatási anyaggal. Bizonyosan vannak olyan emberek, akik egészségesebbek a zsírosabb, alacsonyabb szénhidráttartalmú étrend mellett, de nincs bizonyítékunk arra, hogy ez meghaladja a lakosság kis százalékát. ”

Rövid távú nyereség

Igaz-e, ahogy a búza hasa állítja, hogy a búza fogyasztása jelentősen hozzájárul a hasi zsírhoz? Végül is széles körben elfogadott, hogy a belső szerveket körülvevő hasi zsír összefügg a szívbetegséggel és a cukorbetegséggel. "Igaz, hogy sok népszerű fogyókúrás étrend a gabona ételcsoportot célozza meg, hangsúlyozva, hogy ezeket az ételeket teljesen kizárják az étrendből" - mondja McKeown. "Ha mégis kivágja a szemeket, akkor fogyni fog, főleg azért, mert egy energiadús ételcsoporttal kapcsolatos kalóriákat vág le." Ugyanakkor megjegyzi: „ez egy rövid távú, hatékony súlycsökkentő stratégia. Ennek a megközelítésnek a hosszú távú fenntarthatósága megkérdőjelezhető, mivel minden egyszeri, alacsony szénhidráttartalmú diéta ezt igazolja. "

A szénhidrátjaink forrása számít, mondja, csakúgy, mint az étel. McKeown és munkatársai kutatásai szerint a finomított szemek nagyobb mennyiségű bevitele több zsigeri zsírszövethez (VAT) vezet - lényegében hasi zsírhoz. De ugyanez a 2010-es tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztásának növekedése alacsonyabb áfával jár együtt a felnőtteknél.

Azokhoz az egyénekhez képest, akik nem ettek teljes kiőrlésű gabonát, azoknak, akik naponta legalább három adagot fogyasztottak, beleértve a teljes kiőrlésű búzát, rizst és zabpehelyet, 10 százalékkal alacsonyabb volt a hasi zsír, még akkor is, ha más étrendi és életmódbeli tényezőket vettek figyelembe. Ezek az eredmények alátámasztották McKeown és munkatársai egy korábbi tanulmányát, amely arra a következtetésre jutott, hogy "a gabona rostok nagyobb mennyisége, különösen teljes kiőrlésű forrásokból, alacsonyabb testzsír százalékkal és [kevesebb] törzs zsírtömeggel jár együtt idősebb felnőtteknél".

De mivel a gabonafélék magas kalóriatartalmúak lehetnek, McKeown és munkatársai figyelmeztettek: „Hangsúlyt kell fektetni a finomított gabonák teljes kiőrlésű gabonákkal történő helyettesítésére, nem pedig a teljes kiőrlésű gabonák hozzáadására a már finomított gabonatartalmú étrendbe.”

Az is igaz, hogy „a modern szemek némán tönkreteszik az agyadat”, amint azt a Grain Brain állítja? Úgy tűnik, hogy a magas szénhidráttartalmú étrend fogyasztása mentális hanyatlással jár. A Journal of Alzheimer Disease-ben megjelent 2012-es tanulmányban például a tudósok arról számoltak be, hogy a 70 éves és idősebb emberek, akik a legtöbb szénhidrátot fogyasztották a fehérjéhez és a zsírhoz viszonyítva, közel négyszer nagyobb kockázatot jelentettek az enyhe kognitív károsodás kialakulásában, mint azok a társaik, akik kevesebb szénhidrátot evett. A New England Journal of Medicine 2013-ban megjelent tanulmánya arra a következtetésre jutott, hogy a magasabb glükózszint - amelyet túl sok szénhidrát okozhat - a demencia kockázati tényezője lehet.

A túl sok szénhidrát kivágása megfoszthatja az agyadat az üzemanyagtól. 2009-ben a Tufts kutatói azt találták, hogy az Atkins-féle, alacsony szénhidráttartalmú diétát folytató nők fokozatosan csökkentek a memória teljesítményében. A kutatók elmélete szerint az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek negatív hatása lehet a gondolkodásra és a megismerésre, mert az agy nem tárolja a glükózt, az elsődleges üzemanyagot, hanem arra bízik, hogy a test az étrendben szénhidrátokból állítja elő. Holly A. Taylor, a tufts pszichológia professzora, a tanulmány megfelelő szerzője kifejti: "Az agynak glükózra van szüksége az energiához, és az alacsony szénhidráttartalmú étrend káros lehet a tanulásra, az emlékezetre és a gondolkodásra."

Bár a búza nem az a bogeyman, akit ezek a népszerű könyvek állítanak, ne függjön tőle, mint az egyetlen gabonaforrástól. "Különféle teljes kiőrlésű gabonákat választanék, beleértve a barna rizst, a zabot, a quinoát, a farrót és a pattogatott kukoricát" - tanácsolja McKeown.

David Fryxell a Tufts Health & Nutrition Letter ügyvezető szerkesztője, ahol a cikk első verziója megjelent.