Az igazság a gluténról

gluténról

A gluténmentes most düh. Találhat gluténmentes kozmetikumokat és gluténmentes sampont: egyesek számára a rúzsban, a bőrápolóban vagy a samponban még nagyon-nagyon alacsony gluténszinttel való érintkezés fájdalmas, sőt gyötrelmes reakciót vált ki. A spektrum másik végén egyesek számára a gluténmentes életmód - nemhogy gluténmentes kozmetikumok - divat. Ásunk bele, ugye?

  • Csipogás 0
  • Oszd meg 0-t
  • +1
  • Pinterest
  • LinkedIn 0
  • Email

Mi a glutén?

A glutén egy a búzában és a hasonló gabonákban található fehérje, beleértve az árpát és a rozsot is. Rugalmassá teszi a tésztát, így megemelkedhet, és gyakran pattogó vagy rágós állagot kölcsönöz a pékáruknak. A búza glutént, vagy japánul szejtánt húspótlóként is használják, hosszú múltra tekint vissza Kínában, Japánban és más ázsiai nemzetek között a húst nem fogyasztó buddhisták között.

Mi a glutén intolerancia és a glutén érzékenység?

A cöliákia vagy a lisztérzékenység, amelyet néha celiakiaként hívnak, egy autoimmun betegség, amely megtámadja a vékonybelet, amikor a beteg glutént fogyaszt. A lisztérzékenység olyan súlyosságú, hogy egyesek szenvednek - és nem követnek el hibát, ez egy igazi szenvedést okozó betegség - fogynak, nem tudnak hízni, vagy ha kisgyermekek nem boldogulnak. Másoknak kevés, egyáltalán nincsenek tüneteik: „csak” fáradtak, vérszegények vagy nehezen tudnak koncentrálni. Gyakori a vitaminhiány, és a lisztérzékenységben szenvedőknél a vékonybélen kívül más szervekben is jelentkeznek tünetek. Például, míg egyes lisztérzékenységben szenvedők könnyen elviselik a kis mennyiségű glutént mondjuk a viselt rúzsban, a szempillaspirálban vagy a szemhéjfestékben - mások nem. A lisztérzékenységben szenvedők laktóz-intoleránsak is lehetnek, szezonális allergiákat tapasztalhatnak, és fokozott a Crohn-betegség, az oszteoporózis, a bélrák és a reproduktív problémák kockázata.

A nem cöliákiás gluténérzékenység (NCGS) a glutén által kiváltott, a cöliákián kívüli egyéb rendellenességek esernyőfogalma. Néhány allergia lehet maga a búza ellen is, amely különálló és különbözik a gluténre allergiától. Úgy gondolják, hogy az NCGS gyakoribb, mint a lisztérzékenység, amelyet a jobb technikáknak köszönhetően gyakrabban diagnosztizálnak, mint a múltban. Meg kell azonban jegyezni, hogy az NCGS egyeseknél a celiakia felé vezető progresszív út kezdetét jelentheti. Mindkét esetben érdemes találni egy egészséges és fenntartható módszert a glutén korlátozására vagy akár elkerülésére. És néha a gluténérzékenységet összekeverik a szemek egyéb komponenseivel és általában a FODMAP-okkal szembeni érzékenységgel.

Tehát mi az a FODMAP?

A FODMAP-k fermentálható oligo-di-monoszacharidok és poliolok. Az összes szénhidrát (cukor) nem egyenlő, és ezek is szénhidrátok, amelyeket sok embernek nehéz megemésztenie vagy felszívnia.

Az étrendi FODMAP-ok (és leggyakoribb forrásaik):

  • Fruktóz (agave-nektár, gyümölcsök, méz, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup stb.)
  • Fruktánok (búza, fokhagyma, hagyma, inulin stb.)
  • Galaktánok (hüvelyesek, például bab és lencse, beleértve a szójababot is)
  • Laktóz (tejtermék)
  • Poliolok (cukoralkoholok, például mannit, szorbit és xilit; „kő” (gödör) gyümölcsök, mint sárgabarack, avokádó, meggy, őszibarack és szilva)

A FODMAP-ok vizet vezetnek az emésztőrendszerbe, ahol, ha érzékeny vagy rájuk, puffadást, székrekedést, görcsöket, hasmenést és/vagy gázt okozhatnak, különösen akkor, ha túlzottan fogyasztják őket. Ez azt jelenti, hogy a nagymamád sült babjának kanálnyi adagja valószínűleg nem fog ártani neked, de egy nagyobb - akár „szokásos” - kiszolgálás kellemetlen következményekkel járhat.

Az alacsony FODMAP étrend általában alacsonyabb rosttartalmú, mint egy hasonló minőségű étrend, amely nem korlátozza a FODMAP-okat. Az alacsony FODMAP diéták azonban általában kevésbé korlátozóak és táplálóbbak, mint a gluténmentes étrendek azon egyszerű ok miatt, hogy a szervezet reagál ezeknek az ételeknek a fizikai jellemzőire, nem pedig toxinként kezeli őket, és önmagába fordul. Az alacsony FODMAP diéta fogyasztása sok ember számára jelentősen enyhíti az irritábilis bél szindróma tüneteit.

Miért nem jelenti a gluténmentes szükségszerűen az „egészségesebbet”?

A lisztérzékenység egyetlen kezelése a glutén elkerülése. Életért. És a rendkívüli körültekintés nélkül a gluténmentes étrendben könnyen hiányozhatnak a szükséges vitaminok és ásványi anyagok, mivel a búzatermékeket oly gyakran dúsítják velük. És mivel a kereskedelemben készített gluténmentes ételek általában a keményítőt helyettesítik a liszttel, hiányoznak a rostok, valamint a vas és a folát, amelyet egy évszázadon át kenyerek dúsítására használtak.

… Vagy „Segít lefogyni”

A kereskedelemben készített gluténmentes ételek pedig valószínűleg nem segítenek a fogyásban. Miért? Ez nem csak alacsonyabb rosttartalmú, ami létfontosságú a szervezet vércukorszint-szabályozásában, hanem általában magas a keményítőtartalma, amelyet teste gyorsan átalakít vércukorakká, majd zsírként tárolja. Az íz és az állag javítása érdekében a „gluténmentes” ételek általában magasabbak a cukor-, só- és egészségtelen zsírokban, különösen bizonyos transz-zsírokban. Ezek a transzzsírok csodálatosan javítják a kereskedelmi forgalomban előállított sütemények textúráját, de nagyon károsak az emberek számára: a test nem tudja felhasználni őket a vércukorszint szabályozására vagy az izomsejtek helyreállítására. Ennek az az eredménye, hogy a tested agresszíven alakítja ezeket az ételeket zsírokká, mert nem tudja kitalálni, hogyan kell felhasználni őket, sőt olyan életveszélyes rendellenességekhez is kapcsolódnak, mint a szív- és érrendszeri betegségek, sőt a rák is. Míg a nem esszenciális glutén kihagyása egy olyan ételből, mint a szójaszósz, ártalmatlannak tekinthető, a hagyományos pékáruk, például a sütemény gluténmentes címkéje általában „tele van mérgező anyagokkal”.

Gluténmentessé váljon, ha nem muszáj?

A gluténmentes termékek növekvő választéka, valamint egyes gyártók tápláló termékek előállítására tett kísérlete abszolút istenadat a lisztérzékenységben szenvedőknek és az NCGS-ben szenvedőknek.

Nem szabad azonban „gluténmentes” felirattal ellátott, kereskedelemben készített ételeket vásárolni olyan illúziók alatt, hogy eredendően egészségesek. Közülük valószínûleg kevésbé tápláló, zsírraktározóbb és drágább, mint a szokásos ellenrészek. Nem azt, amit akarsz.

Rendkívül tisztában kell lennie ezzel A „gluténmentes” marketing taktika amelyet számos élelmiszer-gyártó alacsonyabb összetevők, például olcsóbb keményítő és ipari olajok felhasználására használ, akkor magasabb árcédulát csap le rájuk. Olvassa el a táplálkozási címkéket, hogy megtudja, vajon valóban egészséges termék-e, amely megfelel a valós igényeknek, vagy készpénz-tehén, amely növeli a testsúlyát és az egészségügyi problémákat.

Ez nem azt jelenti, hogy bármilyen okból nem lehet vagy nem szabad minimalizálnia a gluténfogyasztást - ez csak azt jelenti, hogy ügyelni kell arra, hogy elkerüljék a problémakészlet másikkal való helyettesítését. Az egészséges gluténmentes étrendnek zöldségeken, gyümölcsön, álgabonákon, például amarán, hajdina, quinoa és chia magokon, néhány gabonafélén, például kukoricán, rizsen (főleg barna rizsen) és cirokon, valamint kisebb gabonaféléken kell alapulnia. mint a teff és a köles. Még a zab is fogyasztható, ha a betakarítás és a csomagolás során nem szennyezi glutén. Néhány gluténérzékenységgel és még celiaciával küzdő egyén azt tapasztalta, hogy elviseli többek között a tönköly, einkorn, emmer, Khorasan (Kamut®) és a farro „ősi” búzaszerű szemcséit, részben az alacsonyabb gluténtartalom miatt - különösen a leginkább allergizáló típusok; ajánlott azonban, hogy ezekkel kísérletezzenek először szakképzett egészségügyi szakember felügyelete alatt.

Az egyszerű, ízletes helyettesítésre példa a saláta- vagy lenpakolás, a kenyér helyett, vagy a cirok- és kókuszlisztes sütés, nem pedig rizs, tápiókaliszt és kukoricakeményítő. Mindezek valóban egészséges gluténmentes lehetőségek.

Alsó vonal:

Akár NCGS, akár búza- vagy FODMAP-érzékenysége van, az egészséges táplálkozás alapjai továbbra is ugyanazok: zöldségekre, sovány fehérjékre és jó zsírok - és/vagy magas jó zsírok - és ha tolerálják, akkor teljes kiőrlésű gabonafélék (például barna rizs, quinoa, amarant és hajdina), hüvelyesek, gyümölcsök, diófélék és magvak. A finomított cukrokat és szénhidrátokat, valamint a hidrogénezett (edzett) olajokat lehetőség szerint kerülni kell. És az adagok ellenőrzése továbbra is fontos.