Hogyan készítsünk nyers savanyú káposztát és erjesztett zöldségeket

A nyers savanyú káposzta az ikonikus erjesztett zöldség, gazdag probiotikumokban és természetes enzimekben, prémium étel a bél egészségének helyreállítására. Az egyéb erjesztett zöldségek, például a kimchi, az erjesztett sárgarépa és a kóser kapros savanyúság szintén fontos helyreállító étel.

Minden kultúrának megvan az erjesztett étel saját változata. A kimchitől a joghurtig, a bortól a kombucháig, a gyümölcsök, italok, kovászos kenyér és az erjesztett zöldségek biztonságban maradnak, hűtés nélkül az indító kultúra által bevezetett jó baktériumok miatt. A modern, steril élelmiszer-megőrzési módszerek előtt az ételeket úgy konzerválták, hogy starterrel tenyésztették, hogy növeljék táplálkozási előnyeit. Az erjesztett táplálék nem csupán a táplálkozás fokozását vonja be étrendjébe; véd a kórokozóktól és segíti az emésztést. Valójában az erjesztett ételek fogyasztása segít a fogyásban, a vérnyomás csökkentésében, a bél gyógyulásában, a depresszió feloldásában, az elméd tisztításában, a rák megelőzésében és a fogyásban

A savanyú káposzta, a Kimchi, a savanyúság és a kombucha megvédi a gyomrot a káros baktériumoktól és vírusoktól azáltal, hogy tejsavat, ecetsavat és hasznos baktériumokat vezet be a gyomor kolonizálásához, és megakadályozza a rossz baktériumok és vírusok szaporodását. Vannak, akik arról számolnak be, hogy képesek megakadályozni a Norwalk vírus hányását és hasmenését azáltal, hogy a tünetek első jeleire evőkanálnyi erjesztett zöldséglevet szednek.

De az erjesztett ételnek élő és aktív baktériumkultúrával kell rendelkeznie ahhoz, hogy hatékony legyen. A konzerv és sterilizált, vagy pasztőrözött savanyú káposzta, vagy a hagyományos ecetben készített savanyúság nem segít a káros baktériumok ellen. Nem fogják felajánlani a nyers erjesztett zöldségek egészségvédő előnyeit sem. Ehelyett ezeknek az egyszerű, hagyományos nyers ételeknek élő és lehetőleg házi készítésű változataival kell rendelkezniük.

Saját zöldségek termesztése otthon gyors és egyszerű. Az edényt kevesebb mint 15 perc előkészítési idő alatt erjedheti meg a konyhapultján, és az erjesztett zöldségeket akár 5 nap alatt is fogyaszthatja. De ha nincs kultúrált zöldség a hűtőszekrényben, hol kezdje?

Erjesztett zöldségek a nyers kezdő számára

Szüksége lesz néhány evőkanál durva tengeri sóra, kelta sóra vagy himalája sóra - ne használjon hagyományos asztali sót.
Friss organikus zöldségek, például káposzta, keleti retek, uborka, sárgarépa, cékla, karalábé, bok choy vagy zöldbab.
Fűszeres zöldségek, például gyömbér, fokhagyma, hagyma, kurkuma, csípős paprika vagy torma (opcionális)
Tejsavó élő kultúrával vagy egy másik tételből származó kezdő. A tejsavó származhat sajtkészítésből, vagy leereszthet egy edényből egy joghurtot, és megmentheti a különálló tejsavócseppeket. Szüksége lesz 2 evőkanál kultúrára. Tejsavó vagy előétel használata azt jelenti, hogy a receptben szereplő só felét felére teheti.
1 liter széles szájú befőttesüveg
Fermentools készlet vagy más Fermentation Vapor zár

Készítse elő a zöldségeket

Készítsen 4–6 csésze zöldséget. Szeletelje vékonyan a választott zöldségeket. Adjon hozzá bármilyen fűszeres zöldséget aprítással, vékony szeleteléssel vagy reszeléssel. Keverje össze a zöldségeket. Adjunk hozzá 2 evőkanál tengeri sót/liter zöldség.

Ha kemény zöldségeket használ, mint például káposzta vagy sárgarépa, akkor a zöldségeket egy kraut pounderrel üsse meg, hogy felszabadítsa a gyümölcslevet és zúzódjon a szövet. Ez gyorsítja az erjedési folyamatot, valamint felszabadítja a természetes baktériumokat a káposzta külső részén, az erjesztés elősegítése érdekében.

Sterilizálja a befőttesüveget.

Adjon hozzá 2 evőkanál tejsavót, vagy egy másik erjesztett zöldségféléből származó előzetest.

Szükség esetén adjon hozzá további szűrt vizet, hogy a zöldségeket a sós lében tartsa.

Helyezze az üveg fermentációs súlyt a Fermentools készletből

Ha nincs egy pohár súlya, adjon hozzá egy káposztalevelet vagy egy műanyag fedelet, amelyet úgy vágtak, hogy illeszkedjen az üveg vállához. Ez a zöldségeket sóoldat alatt tartja és megakadályozza a penészedést.

Töltse meg a borgőzzáró sapkát ½ sterilizált és lehűtött vízzel. Helyezze a gőzzárat az üvegre, és várjon 4-8 órát. A megfelelő laktobaktériumok anaerob környezetben nőnek, ezért a lehető legtöbb oxigént szeretné kizárni. Hagyja az edényt a konyhapulton, hogy megnézhesse.

Az erjesztett zöldségek a só miatt folyadékot bocsátanak ki. Finom buborékok kezdenek kialakulni a vágott zöldségek külsején, az üveg belsejében. A zöldségek emelkedni kezdenek az üvegben. Miután ez megtörténik, tudja, hogy a folyamat működik.

Ha az edényben lévő folyadék kiszivárog a fedélből, egyszerűen törölje le egy tiszta papírtörlővel, hogy felszívja a felesleges folyadékot. A folyamat 4 vagy 5 napig aktív lesz, majd hirtelen leáll. Ekkor elkészült az erjesztett zöldség. Távolítsa el az üveg súlyát. Helyezze vissza a gőzzárat egy normál fedélre, amely illeszkedik az üvegbe.

Az edényt a hűtőszekrényben tárolhatja, hogy azonnal elfogyaszthassa, vagy hűvös, száraz helyen, például a gyökérpincében. Az erjesztett zöldségfélék nem igényelnek további feldolgozást. Egy éve savanyú káposztás üvegeket tartottam a hűtőmben, és egész évben kiszolgáltam belőlük. A bennük lévő lakto baktériumok tartják fenn.

Íme néhány erjesztett zöldség, amelyet kipróbálhatunk:

Erjesztett zöldségek készítése

Fűszeres kiegészítések (opcionális)

Vajon az erjesztett zöldségeimet enni lehet-e?

A megfelelően erjesztett savanyú káposzta nem holt testszagú. Friss, tiszta, enyhén édes, enyhén savas illatú. Ha rossz szaga van, vagy penész képződik az üveg tartalmának tetején, ne egyen. A levegő az edénybe került, mielőtt a lakto-baktériumoknak esélyük lett volna megtelepíteni az üveget, és megvédeni az ételt a romlástól. Dobja ki a tartalmát, sterilizálja újra az edényt és a fedelet, majd próbálkozzon újra.

(Jegyzet: A műanyag gőzzár sterilizálásához mossa le forró szappanos vízben, alaposan öblítse le, és sterilizáljon ecetet vagy hidrogén-peroxidot. Használat előtt alaposan öblítse le.)

Ügyeljen arra, hogy az edényben lévő folyadék az első 24 óra végére teljesen elmerítse az erjesztett zöldségeket. Szeretem látni a fedél tetején egy kis folyadéktócsát, amely elárasztotta a légzárat. Akkor biztosan tudom, hogy az edényt lezárták, hogy megakadályozzák az oxigén beszennyezését a tételben. Miután a tétel befejezte az erjedést, a tartalma visszahúzódik az üvegbe. Amikor ez megtörténik, akkor tudja, hogy ideje cserélni a fedelet egy tároló fedélre, és az edényt hűvösebb helyre vinni.

Az erjesztett zöldségek újabb táplálkozási szintet adnak az élelmiszerbiztonsághoz. Télen C-vitamint kínálnak, valamint védelmet nyújtanak a vírusokkal és a betegségekkel szemben is. A britek savanyú káposztát használtak hosszú tengeri útjaikon a skorbut megelőzése érdekében, míg a könnyebben szállítható mész könnyebben elérhetővé vált. Az erjesztett zöldségek nagyon jó túlélési élelmiszerek, és az alap - káposzta család növényei - a legtöbb környezetben könnyen termeszthető. Területünkön akár kelkáposztát is termeszthetünk, amely egész évben fagyos.

Lassan kezdjen enni erjesztett zöldségeket

Ha még soha nem evett savanyú káposztát vagy kimchit, kezdje lassan, csak egy evőkanállal adjon ebédmenüt. Hagyja, hogy a gyomra néhány hét alatt megszokja az új ételt, különben gázt, puffadást és puffadást okozhat, ahogy teste alkalmazkodik. Ha olyan feldolgozott ételeket fogyasztott, amelyekben magas a géntechnológiával módosított összetevők aránya, az erjesztett zöldségek fogyasztása helyreállítja a gyomrot és az agy egészségét, mivel lassan beviszi őket az étrendbe.

A laktóban erjesztett ételek szintén segítenek a fogyás elérésében azáltal, hogy kiegyensúlyozzák a vércukorszintet és korrigálják az inzulinrezisztenciát.

Remélem, ez önbizalmat ad Önnek, ha megpróbálja hozzáadni a nyers, erjesztett zöldségeket a konyhai repertoárhoz. Nem ragadt a savanyú káposzta vagy savanyúság, ha családja irtózik az ilyen ételektől. Az erjesztett salsa, az erjesztett sárgarépa, sőt az erjesztett mustár is jó lakto erjesztett adalék, és sok olyan előnyt tartalmaz, amelyre családjának szüksége van egész évben egészségének megőrzéséhez. Az erjesztett zöldségek egyike annak a négy alappillérnek, amely számos egészségügyi problémát gyógyít, amelyek egészségtelen ételválasztással kezdődnek és krónikus gyomorproblémákhoz vezetnek.

Te jössz:

Vajon nyers savanyú káposzta vagy más erjesztett zöldség hozzáadása jelenthet-e különbséget a mindennapi érzésében? Mondja meg a megjegyzésekben, mi akadályozza meg abban, hogy ezt a csodálatos szuper ételt felvegye a napi menüjébe?