Hogyan készítsünk savanyú káposztát

A savanyú káposzta elkészítése otthon egyszerű, gazdaságos és finom!

Megjegyzés: 1–4 hétbe telik az erjedés.

Erica Kastnertől, a vajas oldalról felfelé.

Káposzta feje

5 teáskanál sóra, vagy kb. 1 1/2 - 2 teáskanál font káposztára

Mérje meg káposztáját, hogy megnézze, mennyi sót kell használnia.

Távolítsa el a káposzta külső leveleit és a sérülteket. Dobd el. Vágja ki a magot, és alaposan öblítse le a káposztát, hogy a víz káposztalevelek között folyhasson. Jól engedje le.

Tartson 1 külső levelet. Vékonyan aprítsa fel a maradék káposztát késsel vagy konyhai robotgéppel. Helyezzen egy nagy tálba. A káposztára szórjuk a kiszámított sómennyiséget, és jól feldobjuk. Hagyja ülni 15 percig.

Masszírozza a káposztát a kezével 5 percig. A káposztának ezalatt jó mennyiségű folyadékot kell felszabadítania.

A káposztát erősen csomagolja egy nagyon tiszta üvegtartályba. A tetejére öntsük a dagasztás során felszabadult folyadékot. Vágjon ki egy, az edényével megegyező átmérőjű kört a fenntartott káposztalevélből. Helyezze a lepakolt káposzta tetejére. Helyezzen egy súlyt a káposzta tetejére annak biztosítására, hogy a sós víz alatt maradjon. Ha a sóoldat nem fedi le teljesen a káposztát és a súlyt, töltsön rá 2% -os sós vizes oldatot (1 teáskanál só csésze vízre).

Csavarjon műanyag fedelet az üvegre. Helyezze az üveget egy peremes serpenyőbe (az esetleges túlcsordulás elkapása érdekében), és hagyja szobahőmérsékleten erjedni, amíg a kraut annyira savanyú nem lesz, amennyire csak akarja. Ez 1–4 hétig tarthat.

Az erjedés után tárolja a savanyú káposztát a hűtőszekrényben.

A savanyú káposzta az egyik kedvenc erjesztett ételem. Az íze meglehetősen semleges, ezért sok étkezéshez illik. A gyerekeim imádják, mert nem fűszeres, mint a többi ferment. Remek, egyszerű módszer arra, hogy jó probiotikumokat vegyen be a napjába!

Az otthoni savanyú káposzta elkészítése valóban megtakaríthat némi pénzt - egy korsó erjesztett savanyú káposzta egy korsó feletti 7 dollárba kerülhet! Ennél sokkal kevesebbet tudok organikus savanyú káposztát készíteni. A savanyú káposzta készítésének folyamata pedig meglehetősen egyszerű, így az ezzel járó munka nem enyhíti a megtakarításokat. Az egyetlen hátrány a várakozás: ha elfogy a savanyú káposzta, akkor meg kell várnia, amíg az üvegedény megerjed, hogy újra élvezhesse. De megéri várni!

Hadd osszam meg a savanyú káposzta házi készítésének módszerét!

Kezdje egy fej káposztával. Mielőtt bármit is tenne, mérje le. Írja le a súlyt - erre szüksége lesz, hogy kiszámolja, mennyi sót használjon később.

Húzza le a káposzta külső leveleit. Ezek általában piszkosak vagy sérültek. Nem akarod őket a savanyú káposztádba!

Ezután vágja ki a káposzta magját.

Szeretem ezen a ponton jól öblíteni a káposztát. Mivel kivágja a magot, a víz átfolyhat a levelekbe és megmossa őket. Ügyeljen arra, hogy a káposztát fordítsa fejjel lefelé, és rázza ki a vizet.

Húzza le még egy külső levelet, és mentse el későbbre.

Aprítsa meg a káposztáját, és tegye egy nagy tálba. Ezt általában régimódi módon csinálom késsel, de használhat élelmiszer-feldolgozót, ha úgy tetszik. Lisa a Boone-i Farmhouse blogból azt javasolja, hogy a káposztát aprítsa szét a konyhai robotgép reszelőlapján, ha ízlik a savanyú káposzta. Kipróbáltam, és ez szellő szeletelését teszi lehetővé!

Itt az ideje, hogy kiszámolja, mennyi sót kell használnia! Nagyon attól függ, mennyire sósan szereted a savanyú káposztát. Ha kedveli sósan, font káposztánként 2 teáskanál sót használjon. Ha kevésbé sós krautot szeretne, akkor font káposztánként 1½ teáskanál sót használjon. Én személy szerint úgy gondolom, hogy fontonként 2 teáskanál só túl sós. Megyek az 1½ teáskanálért.

Például, ha a káposzta 2 ½ font, használjon 3-5,5 teáskanál sót. Ha a káposzta 3 font, használjon 4–6 teáskanál sót.

Dobja fel a káposztát a sóval, és hagyja 15 percig ülni.

Miután hagyta pihenni a káposztát, ideje masszírozni! Ezáltal a káposzta felszabadítja folyadékának egy részét, amelyet sóoldatként fog használni.

A káposztát 5 percig gyúrjuk. A karjaid edzést kapnak, de annyira megéri!

Gyúrás után a tál alján megfelelő mennyiségű folyadéknak kell lennie.

Most ragadjon meg egy marék káposztát, és tegye be egy nagyon tiszta üvegtartályba. Győződjön meg arról, hogy a káposztát nagyon jól le tudja-e csomagolni, hogy az egészet beleférje az üvegbe!

Az edényben maradt folyadékot öntsük a káposzta tetejére, hogy ellepje. Ha nincs annyi káposztalé, hogy ellepje a káposztát az edényben, összekeverhet egy 2% -os sós vízoldatot. Ez megegyezik körülbelül 1 teáskanál sóval/csésze víz.

Megjegyzés: Ha csapvize fluoridot vagy klórt tartalmaz, akkor inkább szűrt vizet használjon.

Emlékszel arra a káposztalevélre, amelyet korábban megmentettél? Vágjon belőle egy akkora kört, mint az edény nyílása.

Helyezze a káposztalevelet az üvegbe aprított káposzta tetejére.

A savanyú káposzta elkészítése a megfelelő kellékekkel könnyű

Le akarja mérni a káposztát, hogy az a sóoldat alatt maradjon. Minden levegőnek kitett káposzta potenciális penésztermesztő. Az üveg erjesztő súlyokba fektettem be, mert a zöldségeket rendszeresen erjesztem. De a munkához kis üvegtálakat vagy üvegeket is használtam. Lisa további javaslata, hogy kövekkel használja a káposztát: Tegyen tiszta sziklákat egy cipzáras felső tasakba, zárja le a zsákot, és tegye a káposzta tetejére.

Csavarjon rá egy fedelet, és tegye félre az edényt erjedéshez! Javaslom, hogy a fém fedél helyett használjon műanyagot, mivel a fém fedelek rozsdásodhatnak. Ez velem már korábban is megtörtént!

Az idő, amikor hagyod savanyú káposztáját erjedni, valóban rajtad múlik. Szeretek 2 hétig elengedni az enyémet, de lehet, hogy inkább az ízét választja 1 hétre, vagy akár 4 hétre is! Az erjesztés folyamán figyelje a savanyú káposztát. Ha a folyadék túl alacsony lesz, töltse fel 2% -os sós vízzel. Ha a folyadék tetején bármilyen söpredék keletkezik, akkor azt fel kell súrolni.

Íme egy összehasonlítás arról, hogy néz ki egy frissen elkészített savanyú káposzta tégely az erjesztett korsóhoz képest. A káposzta határozottan elveszíti zöld árnyalatát, és öregedésével unalmasabb vagy sárgább lesz.

Amikor savanyú káposztája ízlése szerint megerjedt, vegye le a káposzta levél súlyát és kerek részét. Hűtőszekrényben tárolandó. A savanyú káposzta hónapokig jól maradhat a hűtőben! Nagyobb esélye lesz arra, hogy a penész ne nőjön, ha a folyadék mindenkor eltakarja a káposztát. Ismét mindig feltöltheti a folyadékot 2% -os sós vizes oldattal.

Célszerű tiszta villát is használni, amikor a savanyú káposztát tálalja. A lehető leghamarabb tegye vissza az üvegre a fedelet, hogy minimalizálja a baktériumok bekerülésének kockázatát.

Vannak, akik szívesen ízesítik savanyú káposztáját gyógynövényekkel, például kaporral vagy köménymaggal. Hozzáadhat más zöldségeket is, például sárgarépát, fokhagymát vagy gyömbért. Én személy szerint nem kísérleteztem mással, csak sóval és káposztával, de szeretnék ízesített savanyú káposztát kipróbálni!

És veled mi van? Ön savanyú káposzta rajongó? Hogyan szereti tálalni?