10 étel, amely nagy valószínűséggel megbetegít

Az ételmérgezés szörnyű, sőt életveszélyes élmény. De nehéz meghatározni, hogy az étel biztonságos-e, részben azért, mert a problémák viszonylag ritkák. De segíthet abban, hogy mely élelmiszerek potenciálisan kockázatosak.

A Közérdekű Tudományos Központ kiadta a FDA által szabályozott 10 legfontosabb élelmiszer listáját, amelyek 1990 óta járványokhoz kapcsolódnak. (Ide tartoznak a termékek, a tenger gyümölcsei, a tojás és a tejtermékek, a hús azonban nem.) Legyen tisztában a kockázattal, de ne kerülje az ilyen típusú ételeket. "Mindenhol vannak és az egészséges táplálkozás részei" - mondja Sarah Klein, a CSPI munkatársainak ügyvédje.

Az Health.com-i barátaink segítségével itt van 10féle étel, amely megbetegedhet.

Igen, ők a kedvenc saláta zöldek - saláta, escarole, endívia, spenót, káposzta, kelkáposzta, sült saláta kitûnõ és mángold. De emellett 363 járványt is okoztak, amelyekben 13 568 bejelentett betegség esete volt 1990 óta. (Emlékszel a zacskós spenótra 2006-ban?)

A zöldeket trágya, piszkos vízöblítés vagy mosatlan kéz szennyezheti, mielőtt még megvásárolná őket. A megbetegedések elkerülése érdekében mossa meg a termékeket és akadályozza meg a keresztszennyeződést (a hús szakszerűtlen kezelése a konyhában baktériumokat terjeszthet más típusú élelmiszerekbe, beleértve a zöldeket is) kézmosással és külön vágódeszkák használatával.

Ez a reggeli kedvenc 1990 óta 352 járványhoz köthető, leggyakrabban a Salmonella baktériumok miatt. A baktériumok leselkedhetnek a tojás belsejébe, ezért a megfelelő főzés kulcsfontosságú (ami elpusztítja a csírákat). Kerülje a nyers tojást tartalmazó termékek fogyasztását, beleértve a sütitésztát is.

"Élelmiszerellátásunk biztonságos" - mondja Dr. Craig Hedberg, a minnesotai egyetem közegészségügyi iskolájából, Minneapolisból. "Három-négyezer étkezésenként nagyjából egy betegség van" - mondja.

Ennek ellenére "a nyers élelmiszerek, mint például a tojás, szennyezettek lehetnek, és megfelelően kezelni kell őket".

Az ilyen típusú halakat szkombrotoxin szennyezheti, amely kipirulást, fejfájást és görcsöket okoz. Ha a kifogást követően 60 fok felett tárolják, a friss hal felszabadíthatja a toxint, amelyet főzéssel nem lehet elpusztítani (és nincs összefüggésben a higanyszennyezéssel vagy a tonhal és más halak egyéb problémáival).

A tonhal 1990 óta 268 scombroidos mérgezéses járványhoz kapcsolódik.

"Egyszerűen nem tudja most elkészíteni az élelmiszerellátás minden hibáját" - mondja a CSPI Klein-je.

Mielőtt drága csemegévé alakulnának, az osztrák az óceán fenekén leselkedik, és azt csinálja, amit a legjobban tud - szűréssel etetni. És ha az általuk szűrt víz szennyezett, akkor az osztriga is. (Vagy szennyeződhetnek a kezelés során.)

Ha nyersen vagy kevéssé főzve tálalják, az osztriga csírákat tartalmazhat - főleg egy norovírus nevű bélforgatót és egy Vibrio vulnificus néven ismert baktériumot -, amelyek hányingert, hányást és hasmenést okozhatnak.

A frissen dörzsölt, megfelelően megfőzött spud valószínűleg nem okoz betegséget. De vigyázzon a burgonyasalátára. Keresztkontamináció - a baktériumok átvitele az egyik típusú élelmiszerből, általában a húsból a másikba - a probléma forrása lehet.

A burgonyával kapcsolatos betegségkitöréseket olyan csírákra vezetik vissza, mint a Listeria (amely a pultokon élhet), a Shigella, az E. coli és a Salmonella.

Míg az éttermek kulcsfontosságú forrásai az egyéb élelmiszerekkel kapcsolatos járványoknak, a legtöbb sajttól megbetegedő ember ezt otthon fogyasztott termékekből teszi. A sajt olyan baktériumokkal szennyeződhet, mint a Salmonella vagy a Listeria, amelyek vetélést okozhatnak.

(Ezért figyelmeztetik az orvosok a terhes nőket, hogy kerüljék a puha sajtokat, például a feta, a Brie, a Camembert, a kék erezetű és a mexikói stílusú sajtokat.)

Sikítok, te sikítasz. Mindannyian sikítunk a fagylalttól? A CSPI szerint a fagylalt 1990 óta 75 olyan járványhoz kapcsolódik, amelyeket olyan baktériumok okoznak, mint a Salmonella és a Staphylococcus.

A legnagyobb járvány 1994-ben következett be, amikor egy adag pasztőrözött fagylalt-előkeveréket egy Salmonella-szennyezett teherautóval szállítottak, majd újpasztörözés nélkül fagylaltot készítettek belőle.

"Az emberek otthon fagylaltot készítenek, a háztartásban pedig nyers tojást használnak" - magyarázza Hedberg.

Bár a paradicsomot "nem vétkesnek" találták egy 2008-as járványban, amely ezreket betegített meg (a tettesek a jalapeno és a Serrano paprika voltak), a nyári kedvence legalább 31 járványhoz köthető.

"Lehet, hogy a saláta vagy a paradicsom szennyezett, de miután belépnek egy háztartásba, biztos lehet benne, hogy nem engedi, hogy a baktériumok szaporodjanak és szaporodjanak" - mondja Hedberg.

Ehhez: mosson kezet 20 másodpercig meleg vízzel és szappannal a friss termékek elkészítése előtt és után; mossa le a gyümölcsöket és zöldségeket folyóvíz alatt, közvetlenül evés, vágás vagy főzés előtt, még akkor is, ha evés előtt azt tervezi, hogy meghámozza; és a nyersen fogyasztott gyümölcsöket és zöldségeket tartsa elkülönítve más ételektől.

Míg a hajtások gyakorlatilag az egészséges táplálék posztoló gyermekei, sérülékenyek lehetnek a bakteriális szennyeződésekkel szemben is. A csírák előállításához használt magvak szennyeződhetnek a szántóföldön, és a víz és a csírázásra ösztönző meleg termesztési körülmények szintén fellendíthetik a baktériumok szaporodását.

Az FDA és a CDC javasolja, hogy az idősek, a kisgyermekek és a legyengült immunrendszerűek kerüljék a nyers csíra fogyasztását.

Az ételmérgezés másik gyakori forrása a bogyók, beleértve az epret, a málnát és a szedret is. Egy 1997-es járványt, amely több ezer gyereket betegített meg iskolai ebéden keresztül, hepatitis A-vel szennyezett fagyasztott eperre (valószínűleg egy mexikói Baja Kaliforniában).

Más eseteket - a Chiléből és Guatemalából importált málnához kapcsolódva - a Cyclospora nevű csíra okozta, amely súlyos hasmenést, kiszáradást és görcsöket okoz.