Kipróbáltam az északi étrendet - Norvégiában - íme, amit megtanultam

Így irányítottam skandináv gyökereimet ennek az életmódnak az elfogadására.

Nemrég Norvégiába utaztam, és két nagyvárosban tettem látogatást: Oslóban, az ország fővárosában és Trondheimben, az ország harmadik legnagyobb városában és az ország élelmiszer-fővárosában. És bár ez volt a harmadik utam erre a skandináv csodaországra, még soha nem fordítottam igazán nagy figyelmet az ételekre. Úgy éreztem, hogy hiányzik az egykori prominens viking menedék teljes megértése, ezért úgy döntöttem, hogy azzal a szándékkal kell elmennem, hogy belemerüljek az ország étkezési kultúrájába, miközben saját norvég gyökereimet közvetítem. Íme, mit tudtam meg az északi étrendről, miközben Norvégiában voltam.

Először: Mi a skandináv étrend?

"A mediterrán étrendhez hasonlóan az északi étrend is nagyon egészséges étkezési mód" - mondja az EatingWell táplálék-szerkesztője, Lisa Valente, MS, RD. "A tenger gyümölcseire, a zöldségekre és a korlátozottan feldolgozott élelmiszerekre összpontosítva az étrend természetesen gazdag omega-3-ban, vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban. Ráadásul valószínűleg több rostot fog kapni, mint egy tipikus amerikai étrenden, és enni néhány erjesztett ételt, mint a joghurt, mindkettő fontos az egészséges bél szempontjából. "

Az északi étrendet azért is emlegetik, hogy csökkentse a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát. Lisa Valente azt mondja: "Az északi étrendet a cukorbetegség alacsonyabb kockázatával, a fogyással és a jobb vérnyomással összefüggésbe hozták."

Nordic Diet Foods

A fenti képen látható recept: Diós-rozmaringos kérges lazac

Az északi étrend hagyományosan a következőket tartalmazza:

Tenger gyümölcsei
A bogyós gyümölcsök, mivel más gyümölcsök (kivéve) általában nem boldogulnak az északi országokban
Erjesztett ételek
Gyökérzöldségek és más hidegtűrő termékek

Nehéz megérteni a skandináv diétát (ahogy a norvégok felfogják), anélkül, hogy előbb kicsit megértenénk az ország földrajzát. A majdnem végtelen tengerpart és a rengeteg fjord teszi ezt a tenger gyümölcseinek kenyérsütőjévé. A gleccserek még mindig léteznek (főleg északra) az utolsó jégkorszak óta, de nem minden fagyott tundra. Egy erős áramlat meleg vizet szállít északra felfelé a norvég partra, ahol az északi-sarkvidék tiszta és rendkívül hideg vize találkozik vele. E két vízrendszer konvergenciája valóságos bőségszarut eredményez Norvégia az egyik legnagyobb tengeri exportőr (a 12. században kezdte meg először a hal exportját) a világon.

Trondheimből komppal eljuthattam Hitra szigetére, amely a minőségi tenger gyümölcseinek szinonimájává vált. Érkezésemkor az első élményem az volt, hogy leültem egy vacsorára, amely osztrigát, rákot, kagylót, fésűkagylót és garnélarákot tartalmazott.

Utazásom részeként hozzáférhettem egy rákgyárhoz, amely csúcsidőben (júniustól novemberig) napi 50 tonna rákot dolgoz fel. Azt is felfedeztem, hogy a fésűkagylót fenntarthatóan gyűjtik az óceán fenekéről azok a búvárok, akik kézzel szedik őket. Ez megakadályozza, hogy a nagy húzási műveletek megzavarják a fésűkagylók élőhelyét, miközben csak azokat választják ki, amelyek ideálisak a következő tálra kerüléshez.

Norvégiában nem lehet a lazac említése nélkül beszélni a tenger gyümölcseiről. És bár néhány lazacot természetesen a nyílt tengerről szüretelnek, a legtöbbet a part mentén, a nyílt vízben, nagy hálós területeken tenyésztik. Ezek a mélyvíz-csatornák lehetővé teszik a halak számára, hogy olyan környezetben éljenek, amely a vad létet szimulálja (a lehető legszorosabban). A halak továbbra is erősek, mivel folyamatosan harcolniuk kell az áramlás ellen, ami a norvég lazacot nagyon keresett árucikké teszi.

Északi étrend szabályai és alapelvei

Válassza a helyi lehetőséget

Trondheim Trøndelag megyében található. Ezek a megyék sokkal nagyobbak, mint amit az Egyesült Államokban talán megszoktunk. Inkább egy régió. Ez a régió az egész ország mezőgazdasági termelésének 23 százalékáért felelős.

Mindig keresem a helyi gazdálkodók (azaz a mezőgazdasági termelők piacainak) felhasználásának lehetőségeit a húsok és zöldségek beszerzéséhez. Bár a tél beköszöntével visszavonulok a helyi élelmiszerboltba, és olyan országokból szerzek be termékeket, amelyek tudják, hogy napokat, esetleg heteket töltött azzal, hogy a kosaramba kerüljön. A norvégok úgy érzik (és én is), hogy az értékes tápanyagok elvesznek, minél hosszabb ideig tart az étel ahhoz, hogy a farmtól (és gyakran a tengertől) az asztalig elkészüljön. Inkább elengedhetetlen étrendjüket az otthon közelében termeszthető vagy betakarítható ételekből szerzik be.

Viszonylag kis mérete és a parthoz közel élő lakosok bősége miatt az étel könnyen elérhető egy nap alatt a potenciális étkező asztalához.

Egyél szezonálisan

Minden étteremben, ahol meglátogattam a látogatásomat, felajánlott egy listát, amely gyakran változik évszakonként (ha nem hétről hétre). És bár Norvégia olyan tárgyakat importál, amelyeket egyszerűen nem tud megtermelni vagy megszerezni sem a szárazföldről, sem a tengerből, a táplálék nagy részét a határon belül szerzi be.

Beszéltem egy helyi séffel, aki több szakácskönyvet is írt, amelyek táplálékkutatáson és a természetből származó élelmiszerek megszerzésén alapulnak. A hús és a hal évezredek óta szerepel a norvég étrendben, és továbbra is vadászik, halászik és takarmányozik a saját kertjében megszerezhető fejért.

És ugyanúgy, mint őseik, a norvégok is betakarítás közben lakomáznak, és a következő hónapok szezonjának legjobb hozamával raktározzák fel a mai raktárakat (más néven kamrákat). Ez magában foglalja az alapvető élelmiszerek (hal és hús fagyasztása) tartósítását és szárítását, amelyek egyébként a következő évadig hiányoznának.

Ne csak az ételekre koncentráljon

Norvégok körzetben élő emberek. A szabadban töltött idő a kultúra nélkülözhetetlen része, és ez nem ér véget a tél beköszöntével. Minél tovább megy észak felé, a nap télen alig emelkedik a láthatár fölé. Ez azonban nem akadályozza meg őket abban, hogy részt vegyenek szabadtéri élményeikben. A hideg téli napokban a túrázás és a síelés ugyanolyan fontos a mindennapi életben. És ez nem csak a szabadtéri tevékenységekről szól, a norvégok mindennapi életük számos helyén gyalogolnak vagy kerékpároznak. Még a nagyvárosokban is, beleértve Oslót is, elérhető szabadtéri élmények gyalogosan elérhetők, vagy egy rövid út alatt elérhetőek a közterületen.

Charleston, Nyugat-Virginia - ahol élek - lényegében hasonló az Egyesült Államok nagy részéhez, mivel a tél beköszöntével a lakosok visszavonulnak a belső és a kültéri erőfeszítések helyett gyakran tornaterem látogatásokkal és mindennemű előadásokkal, amelyeket egész nyáron elhalasztottak. És bár nem tudok gyalogolni a legközelebbi élelmiszerboltig vagy piacig (az évszaktól függetlenül), elfogadtam az ötletet, hogy a tél közeledtével megszökjek otthonom meleg kereteiből, hogy tegyek egy hosszú sétát vagy túrát a közeli ösvényen . Igen, megfelelően kell öltöznöm, és ez kezdetben csíphet, de a friss levegőt nem lélegezve mindannyian életben érezzük magunkat.

Alsó vonal

Norvégia folyamatosan magasan szerepel azokon a listákon, amelyek a boldogság alapján rangsorolják az országokat. A kiviteltől függetlenül Norvégia mindig az első öt között van. És bár a gasztronómiai kreativitás nem az egyik legfontosabb kritérium a boldogság meghatározásában, talán fel kell venni a listára.

Nem kell egészen Norvégiáig mennie ahhoz, hogy elfogadja az északi étrendet (bár én soha senkit sem tartanám vissza attól, hogy ilyen csodálatos országba látogasson el). És bár nem biztos, hogy hozzáfér a frissen kifogott norvég lazachoz (vagy más hideg vizes halhoz), néhány dolgot megtehet annak érdekében, hogy a skandináv étrend vezetőit saját otthonába vigye.

Íme néhány módszer az északi étrend beépítéséhez a mindennapi életbe: