Az igazság a tejüzemről: mit szabad kerülni, mi van rendben és miért

A tejet úgy forgalmazzák, hogy mindannyian elhitessük, hogy ez jó nekünk. Fehérje van, és ez a „legjobb” kalciumforrás, igaz? Ez a marketing olyan hatalmas, hogy a legtöbb ember nehezen fog megnevezni bármilyen más olyan ételt, amely közepes vagy magas kalciumszintet tartalmaz. Azt mondanám, hogy azt hisszük, hogy ha nem fogyasztunk tejterméket, akkor kalciumhiányban szenvedünk. Így a tejtermelés a tipikus nyugati étrend alapanyaga.

Véleményem szerint ez a tejtermékekkel és tejjel kapcsolatos „igazság” egyenesen helytelen. Annak ellenére, hogy a tejtermék valóban tartalmaz kalciumot, az a módszer, ahogyan teste feldolgozza a tejtermékeket, nem biztos, hogy biztosítja Önnek a kalcium által nyújtott előnyöket.

Itt van egy magyarázat a tejtermékkel kapcsolatos valódi igazságról - ráadásul, mit ehetne helyette.

A tejtermék savképző élelmiszer

Minden elfogyasztott étel befolyásolja testünk pH-értékét. Egyes ételek lúgosító hatásúak, mások pedig savképzők. Vérünk szeret körülbelül 7,4-es pH-n ülni, ami enyhén lúgos, és nagyon keményen dolgozik ezen a szinten tartva. Sajnos a modern amerikai étrend olyan alapételeket tartalmaz, amelyek erősen savképződnek. Tejtermék az egyik.

Amikor tejet fogyasztunk, testünk reakciója a megnövekedett savterhelésre magában foglalja az ásványi anyagok felszabadulását - például a kalcium, a magnézium és a kálium, amelyek mind szükségesek az erős csontokhoz - keringésünkbe, hogy visszatérhessünk a pH homeosztázishoz. Ezek az ásványok aztán elveszhetnek, hulladékként kiürülhetnek a rendszerünkből. A modern étrendben élők számára becslések szerint a vizelettel idővel elveszett kalciummennyiség húsz év alatt csaknem 480 gm lehet - ez a kalcium csontvázának majdnem a felét teszi ki. 1

Az elmúlt évtizedben fokozott az érdeklődés a lúgos diéták iránt, mivel manapság sokkal több élelmiszer képződik. Egyes szószólók szerint az alkáli étrend számos krónikus betegség és betegség csökkentésében hasznos lehet, beleértve a magas vérnyomást, a cukorbetegséget, az ízületi gyulladást, a D-vitamin hiányát és az alacsony csontsűrűséget, csak néhányat említve. 2

A Harvard Közegészségügyi Iskolájának táplálkozási professzora által tíz különböző országban végzett tanulmány 1986-ban publikálta, hogy a tejtermékből származó kalciumfogyasztás Hongkongban és Szingapúrban volt a legkevesebb - ott számoltak be a legkevesebb csípőtáji törésről is. Ezzel szemben az Egyesült Államok a tejtermékből fogyasztotta a legtöbb kalciumot, és a csípőtáji törések előfordulási gyakorisága volt a legmagasabb. 3

Annak ellenére, hogy rengeteg tejet iszunk, annak ellenére, hogy kalciumot tartalmaz, mégsem lehet olyan nagy a csontjainkon. Legalább más forrásokat kell keresnünk, hogy megszerezzük a napi kalcium-kvótát, és ne csak a tejtermékekre támaszkodjunk. Ehelyett próbáljon hozzá több kelkáposztát és halat, amelyek tartalmazzák a csontokat, például szardínia és lazackonzerv.

A tejterméket sokak számára nehéz megemészteni

Becslések szerint a felnőtt lakosság 65% -a laktóz-intoleráns. 4 Ez az intolerancia azt jelenti, hogy egy személynek romlott a laktóz, a tejben és más tejtermékekben található cukor emésztési képessége.

A laktózt általában egy laktáz nevű enzim bontja le, amelyet a vékonybél nyálkahártyájának sejtjei termelnek. Csecsemőként mindannyian előállítjuk ezt az enzimet, hogy lebontsuk és megemésztessük anyánk tejét. De elválasztás után testünk egyre kevesebbet termel ebből az enzimből, ami az életkor előrehaladtával egyre nehezebbé teszi a tej emésztését.

Éppen ezért a felnőttek túlnyomó többsége ilyen vagy olyan nehézségekkel küzd az állatokból származó tej emésztésében. Ennek az emésztési nehézségnek a tünetei lehetnek: puffadás, gázképződés, gyomorfájdalom és általános kényelmetlenség.

Ha valóban tejet akar inni, válassza a mandula- vagy kókusztejet. Hasonló tapasztalataid lesznek, mint a szokásos tejjel, de ez nem fogja megduzzadni.

A tejgyulladás gyulladásos

A gyulladás szükséges része a testünk természetes reakciójának a fertőzések elhárítására és a gyógyulás elősegítésére. Amikor testünk jelzi a gyulladás növekedését, ez szintén növeli a véráramlást, és az immunsejteket és a legfontosabb tápanyagokat elküldi azokra a területekre, ahol a legnagyobb szükség van rájuk.

A probléma az, hogy manapság sok napi ingernek vagyunk kitéve, amelyek testünket krónikus, alacsony fokú gyulladásos válasz kiváltására késztetik.. Ez mindennek köszönhető, a szennyezéstől kezdve a modern étrenden át a stresszig, és idővel ez az alacsony fokú gyulladás krónikus állapota nagyon negatív hatással van egészségünkre.

Ennek eredményeként immunrendszerünk folyamatosan túlórázik - ez hiperterheléssel és szenzitivitással jár. Tehát, amikor tejterméket fogyasztunk, ez tovább hozzájárulhat a gyulladáson alapuló tünetek kialakulásához. Amit ebben a gyulladásos állapotban általában tapasztalnak, az a szivárgó bél, puffadás, gáz, letargia, krónikus fertőzés és allergia. Ha ezek közül bármelyik olyan kérdésnek hangzik, amellyel rendszeresen foglalkozik, kísérletezzen a tejtermék elhagyásával, és nézze meg, mi változik.

A kalcium és a fehérje egyéb forrásai

A tejtermelést általában fehérje és kalcium jó forrásaként népszerűsítik, de rengeteg más étel is jó forrása ezeknek az elemeknek.

Fehérje esetében a tojásokat ajánlom, mivel nagyon magas a biológiai hozzáférhetőségük, és minden zsírban oldódó vitamint tartalmaz.
Kalciumhoz válassza a kelkáposztát, a spenótot vagy a mandulát.
És mint korábban említettük, a szardínia vagy a csontos konzerv lazac jó fehérjeforrás- és kalciumforrás.

Tejtermékek, amelyek nem szerepelnek a nem-nem listán

Bármennyire is rágalmazom a tejterméket savas és gyulladásos tulajdonságai miatt, van, amikor a tejtermék valóban jobb választás - és bizonyos esetekben valóban jó az Ön számára. Nézzük meg a vajat, a joghurtot és a kefirt, és mi különbözteti őket egy kicsit.

Miért jobb a vaj, mint a margarin?

A telített zsírnak feleslegesen rossz hírneve volt az elmúlt ötven-nyolcvan évben. Az élelmiszeripar telített zsír-alternatívákat hozott létre, mint például a margarin vagy a Crisco, és ezeket a vaj „egészségesebb” alternatíváiként népszerűsítette. Kevesen tudták ezt a laboratóriumban létrehozott termékek sokkal inkább károsak voltak az egészségünkre, mint egy kis állati zsír.

A részben hidrogénezett növényi olajok vagy transzzsírok, például a margarin a legrosszabb zsírok, amelyeket megehet, mert erősen gyulladásosak és akadályozzák a szervezetünk megfelelő tápanyag felszívódását. A probléma alapvető: testünk nem tudja, hogyan kell ezeket az olajokat és zsírokat feldolgozni, vagy hogyan kell lebontani. Mivel a transz-zsírsavak kémiailag megváltozott anyagok, alakjuk nem felel meg a testünkben lévő enzimek és membránszerkezetek természetes alakjának. Következésképpen ezek az ételek eltömítik a sejtfalainkat, és megakadályozzák az alapvető tápanyagok átjutását a sejtekbe. Ezek a zsírok emelik az LDL-t is, amely a vérben a „rossz” koleszterin, és hozzájárul az artériákban lévő lepedék felhalmozódásához, ami szívbetegséghez vezethet. 5.

Kerülje a Criscót, mint a pestist. A rövidítéseket és a margarint szintén mindenáron kerülni kell. És néhány öntet, tejszínkészítmény (tejtermék és nem tejtermék) és kenőanyag transz-zsírokat is tartalmaz.

Másrészt a fűvel táplált vajnak (és a fűvel való táplálást is javasoljuk) számos előnye van. Ez az egyetlen vajsavat tartalmazó élelmiszer, amely elősegíti a bél egészségét és általában gyulladáscsökkentő. Ez egy jó forrása a közepes láncú triglicerideknek (MCT) is, amelyek könnyen energiává alakíthatók az izmok és szervek számára. Konjugált linolsavat (CLA) is tartalmaz, amelyről néhány tanulmány kimutatta a rákos sejtek elleni küzdelmet. Végül magas az arachidonsav (ARA) tartalma, amely szerepet játszik a csecsemők növekedésében, az agy fejlődésében és az egészségben. Röviden összefoglalva, a vaj sokkal egészségesebb alternatíva, mint a margarin vagy bármely más laboratóriumban létrehozott kenés.

Miért hasznos a joghurt valójában?

A másik tejtermék, amely átcsúszik a radaron, a cukrozatlan görög vagy természetes joghurt. Ennek oka az ebben a joghurtban található erjesztett élő kultúrák. Ezeket nevezzük probiotikumoknak, és amit tehetnek értünk, felülmúlják a feldolgozott tehéntej rossz hatásait.

Legtöbben úgy gondoljuk, hogy a baktériumok ártalmasak ránk, de vannak jó baktériumok is. A probiotikumok élő mikroorganizmusok, például baktériumok és élesztők, amelyek jót tesznek egészségünknek. Szükségünk van „jó” baktériumokra az emésztőrendszerünkben, így képesek vagyunk megvédeni a rendszerünkbe kerülő „rossz” baktériumokat. Az immunrendszerünk a bélünkben kezdődik. Tehát, ha egészséges bélünk van, sok „jó” baktériummal, akkor valószínűleg nagyobb az immunrendszerünk.

Ezenkívül tanulmányok is bebizonyították kis mennyiségű természetes joghurt élő aktív kultúrákkal csökkentheti a vérnyomást és csökkentheti az inzulinrezisztenciát javítva testének reakcióját a glükózra. 4

Ez nem azt jelenti, hogy mégis cukorral töltött, mesterséges ízekkel és alapanyagokkal ellátott joghurtot kellene vásárolnia. Keressen cukrozatlan joghurtot. Egyes márkák még megemlítik a termékeikben jelen lévő aktív baktériumtörzseket.

Miért a Kefir egy probiotikus erőmű?

A kefir erjesztett tejtermék, amelynek íze iható joghurtnak felel meg. A kefir annyira meg van töltve jósággal, hogy ez egy tejtermék, ezért ajánlom az ügyfeleimnek, mint ahogyan kis mennyiségű natúr joghurthoz.

A kefir magas B12-vitamint, kalciumot, magnéziumot, K2-vitamint, biotint, folátot és probiotikumokat tartalmaz. Ez az egyedülállóan tenyésztett tejtermék a probiotikumokban gazdag élelmiszerek egyike a bolygón. A probiotikumok elengedhetetlenek a bél egészségünk szempontjából, ezért segítenek megőrizni immunrendszerünket. A kefir erős gyulladásgátló tulajdonságokkal is rendelkezik és pozitív hatással lehet olyan gyulladásos betegségekre, mint az allergia, az asztma és az irritábilis bél szindróma, hogy csak néhányat említsünk.

Javaslom, hogy fogyasszon naponta kis mennyiségű joghurtot, vagy igyon kis mennyiségű kefirt immunrendszerének fellendülése, a gyulladás csökkentése és az ásványi anyagok és vitaminok mennyiségének elérése.

Az igazság a tejüzemről

Általános szabályként, kerülje a tejet mindenáron. Ehelyett mandulatejet vagy kókusztejet választ.
Ha biztos van sajtod, akkor válasszon kevésbé feldolgozott és kevésbé gyulladó kecske- vagy juhtej sajtot. Ezek a sajtok gyakran tartalmaznak aktív élő kultúrákat is, amelyek jóak az Ön számára.
Ha biztosan van valami a pirítósodon, árassza el a margarint és használjon jó öreg vajat.
Az élő aktív kultúrákat tartalmazó cukrozatlan természetes joghurt vagy kefir előnyös az Ön számára, de kis adagokban. Válasszon kb. 50 g adagot. Ez hozzájárul az immunrendszer fokozásához és a vércukorszint szabályozásához. Tartson távol az édes, feldolgozott joghurtoktól, amelyek tele vannak ízekkel, vegyszerekkel és színekkel.

Referenciák:
1. Gerry K. Schwalfenberg: „Az alkáli étrend: Van-e bizonyíték arra, hogy egy lúgos pH-értékű étrend jótékony hatással van az egészségre?” J Environ Public Health 2012; 2012: 727630.
2. „Lúgos étrend: A hosszú élet és a krónikus betegség elleni küzdelem kulcsa?” DrAxe.com.
3. Alissa Hamilton, Tejelve?: A nagy tejcsalás és miért boldogulsz tej nélkül (William Morrow, 2015), 99. o.
4. „Laktóz-intolerancia”, genetikai otthoni referencia: az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.
5. „Hogyan lehet elkerülni a halálos transz-zsírokat” - Dr. Bob McCauley.
6. Yuting Ruan és mtsai. „A probiotikumok hatása a glikémiás kontrollra: Véletlenszerű, kontrollált vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise”, PLoS One. 2015; 10 (7): e0132121.

Káposzta saláta fotó (CC BY 2.0) egyszerű előállítással.

Sophia sportoló, edző, edző és anya. Fókuszában a nők egészsége és fitnesze, valamint a terhességi és szülés utáni edzések és táplálkozás áll. Új e-könyve Tavasz a nyárba hétnapos étkezési tervet kínál, több mint harminc recept mellett.

Sophia emellett személyre szabott étrend- és edzésprogramokat is kínál a weboldalán, nem értelmes táplálkozási e-könyvet, valamint ingyenes heti hírlevelet, amely tele van egészségügyi és fitnesz tippekkel. Sophia a világot járja szemináriumok tanítására, és életmód-táborokat kínál Las Vegasban.

Sportkarrierje négyéves korában kezdődött jazz balett-táncosként. Tizenegy éves korában kezdett tornázni, és csaknem tíz évig edzett egy elit csapatban. 2002-ben kezdte a brazil jiu jitsut (BJJ), és 2010-ben megkapta fekete övét, így ő volt az első ausztrál nő, aki fekete övet kapott a sportban.

Sophia országosan és nemzetközi szinten versenyzett, több állami, nemzeti, Pán-csendes-óceáni és pánamerikai címet, valamint több No Gi Világbajnok és Világbajnok címet szerzett. Jelenleg a nevadai Las Vegasban él, és figurákban versenyez. Megkülönbözteti, hogy az NPC szövetség Ábra osztályában korlátlan bajnok.

Sophia tornagyakorlói képesítést, valamint a Cert III és IV személyi edzéseket szerezte meg. Több mint egy évtizede a sportolók funkcionális edzésére és a táplálkozásra szakosodott személyi edzőként dolgozott. Sophia bejárja a világot, hogy BJJ-t, női önvédelmet és táplálkozási szemináriumokat tartson. Ezenkívül Las Vegasban egyetlen női képzési programot vezet.