Mi a lehetetlen hamburger, és egészséges-e?

Az Impossible Burger növényi alternatívája a hagyományos húsalapú hamburgereknek. Állítólag utánozza a marhahús ízét, aromáját és állagát.

Egyesek szerint az Impossible Burger táplálóbb és környezetbarátabb, mint a marhahús alapú hamburgerek. Mások azzal érvelnek, hogy az Impossible Burger egyes összetevői nem biztos, hogy optimálisak az egészségre.

Ez a cikk elmagyarázza, mi az Impossible Burger, miből áll, és táplálkozási szempontból jobb-e, mint a marhahús alapú hamburgerek.

Az Impossible Burgert az Impossible Foods hozta létre, Patrick O. Brown 2011-ben alapított cég.

Brown tudós és emeritus professzor a kaliforniai Stanford Egyetemen. Orvosi diplomával és PhD-vel rendelkezik, és évek óta kutatóként dolgozik.

Konferenciákon keresztül Brown megpróbálta felhívni a figyelmet arra, hogy az állatok élelmiszerekhez való felhasználása hogyan károsítja a környezetet. Ennek azonban kevés hatása volt, ezért létrehozott egy vállalkozást, amely növényi alternatívákat gyártott a népszerű állati termékekhez.

Aláírt terméke - az Impossible Burger - célja a marhahús ízének tökéletes utánzása.

Lehetetlen Burger összetevők

Gondosan kiválasztott alapanyagok felhasználásával az Impossible Foods olyan növényi hamburgert készített, amely egyesek szerint tökéletesen hasonlít a marhahús ízére, aromájára és állagára.

Az eredeti Impossible Burger a következő összetevőket tartalmazza:

Víz, texturált búzafehérje, kókuszolaj, burgonyafehérje, természetes aromák, legfeljebb 2% leghemoglobin (szója), élesztő kivonat, só, konjac gumi, xantángumi, szójafehérje izolátum, E-vitamin, C-vitamin, tiamin (B1-vitamin) ), cink, niacin, B6-vitamin, riboflavin (B2-vitamin) és B12-vitamin.

2019-ben a vállalat új receptet vezetett be, amely a következő változásokat tartalmazta:

búzafehérje helyett szójafehérjét használ, gluténmentessé téve
növényi alapú kulináris kötőanyagot tartalmaz, amelyet metilcellulóznak neveznek a textúra javítása érdekében
a kókuszolaj egy részét napraforgóolajjal helyettesítette a telített zsírtartalom csökkentése érdekében

A hem vagy a szója leghemoglobin az az összetevő, amely állítólag megkülönbözteti az Impossible Burgert a többi növényi alapú hamburgertől. Hozzáadja a hamburger ízét és színét, és „vérzik”, mint egy marhahamburger vágáskor.

Ez az Impossible Burger talán legvitatottabb összetevője is.

A marhahúsban található hemtől eltérően az Impossible Burger hemjét genetikailag úgy módosítják, hogy szójafehérjét adnak a géntechnológiával módosított élesztőhöz (1).

Bár az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) általánosan biztonságosnak (GRAS) elismert, egyesek aggodalmat keltenek annak lehetséges egészségügyi hatásai miatt (2).

Jelenleg az Impossible Burger csak bizonyos éttermekben és gyorséttermekben kapható az Egyesült Államokban, Hong Kongban és Makaóban. A vállalat azt is tervezi, hogy 2019-től az Impossible Burgert eladja az amerikai élelmiszerboltokban.

Az Impossible Burger egy növényi alapú hamburger, amely állítólag megismétli a marhahús ízét, állagát és aromáját.

Táplálkozási különbségek vannak az Impossible Burger és a marha alapú hamburgerek között.

Az alábbi táblázat összehasonlítja az Impossible burger 113 grammos adagját egy 90% sovány marhahamburger egyenlő adagjával (3, 4).

Az Impossible Burger	Marhahúsos hamburger
Kalóriák	240	240
Összes zsíradék	14 gramm	13 gramm
Szénhidrát	9 gramm	0 gramm
Fehérje	19 gramm	29 gramm
Rost	3 gramm	0 gramm
Hozzáadott cukor	Kevesebb mint 1 gramm	0 gramm
Nátrium	A napi érték (DV) 16% -a	A DV 1% -a
B12-vitamin	A DV 130% -a	A DV 48% -a
Folsav	A DV 30% -a	A DV 4% -a
Tiamin	A DV 2350% -a	A DV 4% -a
Riboflavin	A DV 30% -a	A DV 12% -a
Niacin	A DV 35% -a	A DV 32% -a
Cink	A DV 50% -a	A DV 48% -a
Vas	A DV 25% -a	A DV 16% -a
Szelén	Egyik sem	A DV 36% -a

Az Impossible Burgers fehérje mennyisége lényegesen alacsonyabb, mint a marhahús alapú hamburgereké, mégis több rostot tartalmaznak. Az Impossible Burgers zsírtartalma magasabb és szénhidráttartalmú, míg a marhahamburgerek nem tartalmaznak szénhidrátot.

Ezenkívül az Impossible Burger sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint például a folát, a B12, a tiamin és a vas.

Fontos azonban megjegyezni, hogy ezeket a tápanyagokat hozzáadják a termékhez, ellentétben a marhahúsban található tápanyagokkal. A marhahús K2-vitamint is tartalmaz, amely nem található az Impossible Burgerben (vagy más erjesztetlen növényi ételekben).

Az Impossible Burgers szintén nagy mennyiségű hozzáadott sót tartalmaz, a nátrium napi értékének 16% -át csomagolva egy 4 uncia (113 gramm) adagban.

Az Impossible Burger bizonyos vitaminokban és ásványi anyagokban magasabb, mint a marhahamburgereké, mivel ezeket a feldolgozás során adják hozzá. Az Impossible Burgers só- és szénhidráttartalma is magasabb.

Az Impossible Burgers számos egészségügyi előnnyel jár.

Magas a fontos tápanyagtartalma

Az Impossible Burger lenyűgöző mennyiségű tápanyagot tartalmaz, mivel a feldolgozás során vitaminokat és ásványi anyagokat, például vasat, tiaminot, cinket, niacint, riboflavint és B12-vitamint adnak hozzá.

Ezen tápanyagok némelyike, például a B12-vitamin, a vas és a cink különösen fontos a növényi étrendet követők számára, beleértve a vegánokat és a vegetáriánusokat is.

A vegánoknak és a vegetáriánusoknak nagyobb a kockázata ezen tápanyagok hiányának kialakulásának, mint azoknak, akik állati termékeket fogyasztanak (5, 6, 7).

Ami valójában megkülönbözteti az Impossible Burgert a többi vassal dúsított vegán és vegetáriánus ételek közül, az az, hogy hem vasat ad. A hem vasat jobban felszívja a tested, mint a nem hem vasat, amelyet a növényi ételektől kapsz.

Ezenkívül a szója leghemoglobin biológiai hozzáférhetősége egyenértékű a húsban található vaséval, így a magas felszívódású vas potenciálisan fontos forrása azok számára, akik nem fogyasztanak állati termékeket (8).

Az Impossible Burger vasát az FDA engedélyezte az élelmiszerekben való felhasználásra, bár hosszú távú biztonsága még mindig nem ismert.

Növényi étrendhez alkalmas

Az Impossible Burger jó választás, ha élvezi a marhahamburgerek ízét, de korlátozni szeretné az állati termékek bevitelét.

Amellett, hogy vegetáriánus és vegán étrendre egyaránt alkalmas, az Impossible Burger olyan tápanyagokat tartalmaz, amelyek sok növényi étrendből hiányoznak, például B12-vitamint és hem-vasat.

Tekintettel arra, hogy az Impossible Burgereket bizonyos éttermekben és gyorséttermekben kínálják, ez ízletes és egyszerű, útközbeni étkezési választás azok számára, akik a növényi étrendet követik.

Környezetbarátabb választás lehet

Az Impossible Burger webhely azt állítja, hogy ennek a növényi alapú hamburgernek a gyártása nagyjából 75% -kal kevesebb vizet használ, 87% -kal kevesebb üvegházhatású gázt termel, és 95% -kal kevesebb földterületet igényel, mint a hagyományos őrölt marhahús termelése tehenekből (9).

Valójában a kutatások azt mutatják, hogy a szarvasmarha-tenyésztés járul hozzá leginkább az üvegházhatást okozó gázok és ammónia kibocsátásához az állattenyésztésben (10).

Az állattenyésztésből származó üvegházhatásúgáz-kibocsátás hozzájárul a globális felmelegedéshez. Ez sok klímaszakértőtől azt ajánlja, hogy az emberek növényi eredetű étrendet fogyasszanak a környezetre gyakorolt nyomás enyhítése érdekében (11, 12).

Az Impossible Burger egy olyan környezetbarát étel, amely olyan tápanyagokkal van tele, amelyekből a vegán és a vegetáriánus étrend gyakran hiányzik, mint például a vas és a B12-vitamin.

Bár az Impossible Burger kínál bizonyos előnyöket, néhány hátrányt is figyelembe kell venni.

A növényi alapú hem miatt aggályok

Bár az FDA a szója leghemoglobint - az Impossible Burgersben használt hemet - GRAS-nak tekintette, hosszú távú biztonsága még mindig nem ismert.

A szója leghemoglobinnal kapcsolatos jelenlegi vizsgálatokat csak állatokon és rövid ideig végezték.

Például egy 28 napos patkányokon végzett vizsgálat megállapította, hogy azoknak, akik napi 750 mg/kg egyenértékű szója-leghemoglobint fogyasztottak, ami több mint 100-szor nagyobb, mint az embereknél becsült napi 90. percentilis, nem voltak negatív hatások (13).

Jelenleg azonban nem ismert, hogy az ember számára biztonságos-e hosszabb ideig enni ezt az ember által készített vegyületet.

Potenciálisan allergén összetevőket tartalmaz

Az eredeti Impossible Burger recept búzát és szóját tartalmazott, mindkettő gyakori ételallergén.

Valójában a világ népességének 1% -a celiakia, amely immunreakció a gluténtartalmú szemek ellen.

Ráadásul úgy gondolják, hogy az általános népesség 0,5–13% -a nem celiaciás gluténérzékenységgel rendelkezik - a glutén intolerancia olyan kellemetlen tüneteket eredményez, mint a fejfájás és a bélrendszeri problémák (14).

Míg az új Impossible Burger recept a gluténtartalmú búzafehérjét szójafehérjére cserélte, a burger még mindig tartalmaz olyan összetevőket, amelyeket egyesek nem tudnak elviselni.

Például a szójaallergia, bár kevésbé gyakori, mint a tej- vagy búzaallergia, mind a nyolc leggyakoribb ételallergénnek számít mind felnőttek, mind gyermekek számára (15).

A GMO-kkal kapcsolatos aggodalmak

Az Impossible Foods nem titkolja, hogy az Impossible Burger genetikailag módosított (GMO) összetevőket tartalmaz, mint például a szója leghemoglobin és szójafehérje.

A legtöbb tudós egyetért abban, hogy a GMO-élelmiszerek biztonságosak. Egyesek azonban aggódnak az olyan GMO-növények miatt, amelyek ellenállnak az általánosan használt herbicideknek, például a glifozátnak és a 2,4-diklór-fenoxi-ecetsavnak (2,4-D) (16).

A glifozát az emberre, a növényekre és az állatokra gyakorolt potenciálisan káros hatásokhoz kapcsolódik, ami számos szakértőt arra késztetett, hogy további kutatásokat követeljenek e gyomirtó szer emberre és a környezetre gyakorolt lehetséges veszélyeiről (17, 18, 19).

Például a glifozát kimutatta, hogy károsítja a hormonális funkciókat és a bélflórát, és néhány tanulmány összekapcsolta bizonyos rákokkal, például a leukémiával (20, 21).

Az Impossible Burgernek számos hátránya van, beleértve a potenciálisan allergén összetevők tartalmát és a GMO-összetevők, például a szója leghemoglobin használatát.

Ha az ízlés és a kényelem az egyetlen gond, az Impossible Burger jó választás lehet. Ha azonban táplálóbb növényi hamburgert szeretne enni, vegyen fontolóra egy teljes ételek alapú zöldségburgert.

Vannak egészségesebb növényi alapú hamburger lehetőségek

Az Impossible Burger főként szójafehérjét, valamint hozzáadott tartósítószereket, sót, aromákat és töltőanyagokat tartalmaz ízének, eltarthatóságának és állagának javítása érdekében.

Bár ezeket az összetevőket természetesnek tekintik, nem szükségesek az egészséges táplálkozáshoz, és egyesek inkább kerülik őket.

Az Impossible Burger másik hátránya, hogy bármely étterem saját pörgetést tehet rá, ami azt jelenti, hogy a végső élelmiszertermékben - a hivatalos weboldalon felsoroltakon kívül - más összetevők is jelen lehetnek.

A piacon lévő egyéb zöldségburgerek általában hasonló összetevőket tartalmaznak. Vannak azonban, amelyek több teljes étel alapú összetevőt tartalmaznak, például lencsét, quinoát, kendert és fekete babot.

Szerencsére egészségesebb és teljes ételekből álló zöldségburgereket készíthet otthon. Finom növényi és tápanyag-sűrű hamburger receptek találhatók az interneten, és gyakran növényi fehérjéken alapulnak, mint a bab, a szemek és a dió.

Ráadásul sok recept friss zöldségeket tartalmaz, például édesburgonyát, hagymát, karfiolt, leveles zöldséget és fűszereket, hogy tovább növelje az utolsó étel táplálkozási előnyeit.

Az Impossible Burgerben található hem vas biológiailag jobban elérhető, mint a nem hem vas a növényi ételekben.

Szerencsére, ha növényi étrendet fogyaszt, akkor inkább kielégítheti a vasigényét tápanyagdús teljes ételek, például hüvelyesek, diófélék, magvak és gabonafélék fogyasztásával. Alternatív megoldásként vas-kiegészítőket is szedhet.

Ezenkívül a növényi eredetű vasforrások és a C-vitaminban gazdag ételek összekapcsolása, valamint a szemek és hüvelyesek áztatása, csírázása vagy erjesztése evés előtt egyszerű módszerek a nem hem vas felszívódásának természetes fokozására (22, 23).

Bár az Impossible Burger jó választás lehet a vegánok és a vegetáriánusok számára útközben, egészségesebb növényi alapú hamburgereket készíthet otthon.