A kivitel (Actinidia arguta) táplálkozási és egészségügyi előnyei - áttekintés

Piotr Latocha

Környezetvédelmi Tanszék, Kertészeti, Biotechnológiai és Tájépítészeti Kar, Varsói Élettudományi Egyetem - SGGW, Nowoursynowska 159, 02-776 Varsó, Lengyelország

Társított adatok

Absztrakt

Elektronikus kiegészítő anyag

A cikk online verziója (10.1007/s11130-017-0637-y) kiegészítő anyagot tartalmaz, amely az engedélyezett felhasználók számára elérhető.

Bevezetés

A gyümölcsben és zöldségben gazdag emberi étrendet tartják a legegészségesebbnek. Az új gyümölcsök és bogyók egyre inkább bekerülnek a helyi és a világ élelmiszer-színpadára. Általánosan elfogadott vélemény, hogy ezek a gyümölcsök a biológiailag aktív anyagok, köztük a vitaminok, fenolok, karotinoidok és ásványi anyagok fontos és egészséges forrásai, és elősegítik az életminőséget [1, 2]. Az utóbbi években egyre növekszik az érdeklődés olyan kevésbé ismert gyümölcsök iránt, mint például a cornelian cseresznye, a lonc, a galagonya, az aronia, a berkenye, a bodza, a tengeri homoktövis, a nyár, a bodza, az áfonya és a kivi. . Ezek egy része frissen fogyasztható, míg mások feldolgozás után fogyasztható [3, 4]. Bevezetésük fő mozgatórugója az egzotikus ízek iránti megnövekedett kereslet, valamint az egyedülálló és egészséges étkezési élmény.

Ellentétben azzal, hogy a kiviipart egy fajta, a Hayward uralja, sokféle kivifajta létezik, bár nem mindegyikük azonos kereskedelmi potenciállal rendelkezik [9]. Új-Zélandon általában olyan szabadalmaztatott fajtákat termesztenek, mint a Hortgem Tahi, a Hortgem Rua vagy a Takaka Green. Termése túlnyomórészt zöld, pirulás nélkül. Az Egyesült Államokban az Ananasnaja fajtát termesztik a legerőteljesebben, piros vörösséggel, de más szelekciókat is termesztenek, mint például a Passion Popers és az Aloha Annas. Európában kétféle fajtát szoktak kereskedelmileg termeszteni: a Weiki-t, amely megjelenésében nagyon hasonlít az Ananasnajához, és Genfet, amelynek gömb alakú zöld gyümölcse van és gyenge vörösesbarna pírja van. Végül Kínában olyan helyi fajták, mint a Huan no. 1, Hosszú a 2. vagy Quebec zöld (teljesen zöld) a legnépszerűbb.

Az A. arguta kicsi szőlő nagyságú gyümölcs, vékony, ehető és túlnyomórészt zöld héjú, de néhány vörös színű fajta is rendelkezésre áll - 1. ábra (online forrás). A gyümölcs nagyon aromás, édes, intenzív aromával, amelyet összehasonlítottak feketeribizli, ananász, érett eper, körte, banán, dinnye és más trópusi ízekkel [10], és frissen és/vagy lekvárként és borban fogyasztható.

A kiwi gyümölcs világszerte egyre növekvő fogyasztói elfogadottságának fényében egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek a fogyasztásából származó egészségügyi előnyök azonosítására. Az elmúlt években az Actinidia arguta-val kapcsolatos tudományos publikációk száma jelentősen megnőtt. A különféle tudományos intézmények jelenlegi kutatása rámutat arra, hogy a kivi a világon az egyik legtáplálkozási szempontból leggazdagabb gyümölcs. A természet tökéletes gyümölcsének tartják, mert kiváló antioxidáns-forrás. A kivire végzett legtöbb táplálkozási kutatás összehasonlítja az ismertebb kivivel. Sajnos azonban jelenleg nincsenek publikált tudományos eredmények vagy összehasonlítások.

A kivi és a papaya gyümölcs a tápanyag-sűrűbb gyümölcsnek számít a gyakran fogyasztott gyümölcsök között, és általában „egészséges gyümölcsnek” nevezik [5]. Ilyen nagyszámú különféle vegyület koncentrációja egyetlen gyümölcsben ritka. A kivi nagy előnye (a kivivel szemben) finom, ehető szőlőszerű héja, amely akár 15-szer több antioxidánst tartalmaz, mint a gyümölcspép [11, 12]. A kivivel ellentétben a kivi kemény, fuzzy, kellemetlen bőrt igényel, amelyet meg kell hámozni étkezés előtt.

A kivi kitűnő C-vitamin, B8-vitamin (mio-inozitol), lutein, β-karotin, klorofillok, aktinidin enzim és antioxidánsok, valamint élelmi rostok forrásának tekinthető. Ezenkívül jó A- és E-vitamin, valamint egyes ásványi anyagok (kálium, kalcium, magnézium, réz, vas, mangán) forrása, ugyanakkor tartalmas mennyiségű B6-vitamint, valamint egyéb vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Jelenleg a kivi sok táplálkozási összetevője vizsgálatlan marad, és további elemzésre vár.

Jelentős publikált kutatás leírja, hogy a kivi hasonló kémiai összetételű, mint a kivi, de lényegesen nagyobb arányban tartalmaz bizonyos vegyületeket [13, 14]. Ezért adott súly alapján a kivi gyártása jelentősen nagyobb egészségügyi előnyökkel járhat. A biológiailag aktív vegyületekben gazdag természetes élelmiszerek iránti igény folyamatosan növekszik. A levezetett egészségügyi előnyök bizonyítottan hatékonyabbak, ha ezek a vegyületek együtt fordulnak elő [15]. Ki kell emelni, hogy a kivi kémiai összetétele nem egyenletes és genetikai variabilitása, a termesztés, a betakarítás, a tárolás és a feldolgozás különféle aspektusai, valamint számos környezeti tényező (pl. Talaj termékenysége, vízkészlet, hőmérséklet és inszoláció) befolyásolják a gyümölcs kémiai és táplálkozási tulajdonságait [16–18].

Kiwiberry Nutrition

A több tényezőből fakadó összetételváltozások összetettségének kezelése érdekében jellemzően nagyszámú mintát kell elemezni standardizált módszerekkel. Főként kémiai elemzéseket végeznek „fogyasztásra kész” állapotra érlelt gyümölcsökön annak biztosítása érdekében, hogy az adatok tükrözzék a normálisan fogyasztottakat. A kémiai vegyületek átlagos mennyiségét a kivi és a kivi ellenében az 1. táblázat foglalja össze (online forrás).

Alapvető kémiai tulajdonságok (szárazanyag, oldható cukor, pektinek, szerves savak, titrálható savasság, pH, hamu, rost és proteáz)

A kiwi szárazanyag-tartalom (DM) a fajtától és a termesztési körülményektől függ, de a rendelkezésre álló kutatások szerint 14,6 és 25,5% között változik, ellentétben a Hayward kivi 15,3–17,2% DM-rel [14, 16, 19–21]. A kivivel ellentétben a kivi jó pektinforrás. A pektin mennyisége a kivi fajtákban nagyban változik, és 2,17 és 3,30% között mozog [20]. Az étkezési érettségi szakaszban a kiwi oldható szilárd anyagtartalma 12,1–16,8 ° Brix között mozog, és magasabb, mint a Hayward kivi (13,2–13,8 ° Brix) [19, 20]. A kivi és a kiberben oldódó cukrok és a szerves sav összetétele nem egyenletes, és befolyásolhatja a gyümölcs ízét [22]. A kivi (A. deliciosa) és a kiwi (A. arguta) oldható cukrok összkoncentrációja hasonló, körülbelül 100 g friss tömegre vonatkoztatva körülbelül 8,1–8,8 és 3,9–9,6 g cukrot tartalmaz [20, 23– 25]. Az A. deliciosa gyümölcsökben a fő oldható cukrok a glükóz és a fruktóz, a szacharóz kisebb mennyiségben van jelen. Ezzel szemben a szacharóz az uralkodó cukor az A. arguta bogyókban, ezt követi a glükóz és a fruktóz [7, 26, 27].

A kiwi gyümölcs körülbelül 2,0–3,8% TDF-t és jelentős mennyiségű proteázot tartalmaz. A kiwiberry TDF, az FW százalékában kifejezve, hasonló vagy magasabb, mint a kivi, az oldhatatlan rost és az oldható rost 2,1–3,1, illetve 0,8–1,0%. Az elsődleges proteáz a cisztein-proteáz-aktinidin, amely hasonlóan működik, mint a jobban ismert proteáz-protein [5]. Jelentős különbségek vannak az aktinidin koncentrációban a kivi és a kivi fajok és fajták között. Általában az aktinidin mennyisége a három fő fajban (A. deliciosa, A. chinensis és A. arguta) 2,9–4,4, 0–5,7 és 1,6–10,7 mg/ml gyümölcslében változik [30]. A különböző kiwi fajtáknál mért proteázaktivitás érezhetően 25,7 és 114,0 nM pNA/perc között változik, és jóval magasabb, mint a kivi esetében (6,3–10,1 nM pNA/perc) [30].

Vitaminok

A kivi és a kivi különféle vitaminokban gazdag. Legfőképpen az Actinidia gyümölcsökben kiemelkedően sok az aszkorbinsav (C-vitamin). Az összegek azonban fajonként és fajtánként jelentősen eltérhetnek. A három fő faj C-vitamin-tartalma általában 22,8 és 430 mg/100 g FW között változik, az A. arguta (kivi) szintje általában valamivel magasabb, mint az A. chinensis és az A. deliciosa (mindkettő kivi) értéke (átlagosan) 150 mg, 103 mg és 65 mg/100 g FW) [31].

Az Európában legnépszerűbb kivi-fajták - Weiki, Ananasnaya és Geneva - C-vitamin-tartalma 45,4 és 107,7 mg/100 g FW között különbözik egymástól [17]. Néhány hibrid, például Issai, különösen gazdag ebben a vitaminban, legfeljebb 222 mg C-vitamint/100 g FW tartalmaz. Sajnos az „Issai” kulturális morfológiai jellemzői ezt a hibridet nem kereskedelmi célú alkalmazásokra korlátozzák. Egyes új kínai kiwi fajták, mint például Kui Lu, legfeljebb 430 mg C-vitamint tartalmazhatnak 100 g FW-nként [32]. A legmagasabb C-vitamin mennyiséget az Actinidia kolomikta kivitelben találták, amely 1500 mg/100 g FW-ig halmozódik fel [19, 33].

A C-vitamin viszonylag instabil, mert oxigén, valamint könnyű és nehézfém-ionok jelenlétében könnyen oxidálódik. A kivi és még a hosszabb eltarthatósági idejű kivi azonban jól megtartja a C-vitamin szintjét, és az idő múlásával csak csekély csökkenést mutat [7, 34].

Fenolos vegyületek

Pigmentek

Fajtától és fajtától függően az Actinidia gyümölcs jelentős mennyiségű különböző pigmentet is tartalmaz, beleértve a karotinoidokat, a klorofillakat és az antocianinokat. A lutein és a β-karotin, mindkettő erős antioxidáns, az Actinidia gyümölcs legkoncentráltabb karotinoidjai. A kereskedelmi forgalomban levő Actinidia fajok közül a kivi tartalmazza a legnagyobb mennyiségű luteint és β-karotint, legfeljebb 0,93 és 0,29 mg/100 g FW-ig [46]. Kisebb mennyiségben fordul elő a zeaxantin (0,02–0,04 mg/100 g FW), a violaxantin (0,01–0,12 mg/100 g FW) és nyomokban az a-karotin [17, 41]. Ezekben a vegyületekben Európában és Japánban jelentett jelentős mennyiségi különbségek arra utalnak, hogy az éghajlat és a genetikai összetétel jelentős hatással van a gyümölcs pigment összetételére.

Néhány vörös húsú kivi és fajta (pl. A. melanandra és A. arguta vagy annak hibridjei) szintén kis mennyiségben tartalmaznak antocianinokat. A rendelkezésre álló kutatások azt mutatják, hogy a teljes antocianintartalom az A. melanandra (50,4–98,5 μg/100 g FW) és a vörös húsú A. arguta fajták (161,2–206,1 μg/100 g FW) esetében volt a legmagasabb, ahol az antocianinok jelen vannak a gyümölcs héja, perikarpusa és magja [47, 48]. Más kutatások megerősítik az antocianinok jelenlétét néhány zöld húsú kivi fajtánál is (legfeljebb 129,8 μg/g DW) [20, 41]. A legújabb kutatások a cianidin-3-O-szambubiózidot azonosítják a fő antocianinnak a kivitermék Ken vörös fajtájában [20].

Az Actinidia gyümölcséhez szorosan kapcsolódó másik pigment a klorofill. A 2,6 és 4,2 mg/100 g FW közötti kivire a kivi klorofill koncentrációja legfeljebb 3,2-szerese (1,3–2,7 mg/100 g FW) [41, 46]. A klorofill az uralkodó forma mind a kiviben, mind a kivibe [17, 46].

Ásványok

A kivi ásványi összetétele meglehetősen változó, függ a genetikai jellemzőitől (fajtájától) és a növekedési körülményektől, például a talajtól és az időjárástól. A kivitelben talált makroelemek relatív mennyiségének sorrendje K> Ca> P> Mg> Na, a mikroelemeké pedig Fe> Zn> B> Mn> Cu. A rendelkezésre álló kutatások alapján a kivi jó kálium-, kalcium- és magnéziumforrás [16, 37, 49–51]. A fajtától és a termesztés évétől függően a kivi tartalmazhat 162,7–382 mg K/100 g FW, 51,5–120,1 mg Ca/100 g FW, 31,7–80,2 mg P/100 g FW, 10,0–23,2 mg Mg/100 g FW, és csak 1,2–9,6 mg nátrium [16]. A kivi kálium- és magnéziumkoncentrációja hasonló a Hayward-i kivi szintjéhez, míg a kivi kalciumkoncentrációja körülbelül kétszerese a kivi-nek [14, 52].

A kivi szintén jelentős mikroelemforrás, amely 0,31–1,15 mg Fe/100 g FW, 0,18–1,45 mg Zn/100 g FW, 0,18–0,48 mg B/100 g FW, 0,03–0,24 mg Mn/100 g FW tartalmú és 0,05–0,16 mg Cu/100 g FW. Ezek az értékek általában a kiviből gazdagabbak vagy hasonló forrásai ezeknek az ásványoknak, mint a kivi [16, 50]. Ugyanolyan arányú makro- és mikroelemeket találtak Iránban tesztelt különféle kivi fajtákban Samadi-Maybodi és Shariat [53], valamint a Japánban tesztelt kiwiberry Mitsu-ko [7]. Japán vizsgálatok szerint a K, Ca, Mg, Mn és Zn tartalma az A. arguta gyümölcsben magasabb, mint a Hayward kiviben. Hasonló eredményeket kapott az A. arguta esetében Martens [49], az A. arguta és az A. purpurea hibrideket pedig Bieniek [50]. Az Actinidia nemzetség gyümölcseinek mikroelem-arányos koncentrációi közötti összefüggés azt sugallja, hogy ez inkább a genetikai összetételétől függ, mint a növekedési körülményektől.

Amino- és zsírsavak

A kivi szintén tartalmaz aminosavakat. Jin és munkatársai által végzett kutatás szerint. [37], az összes aminosav tartalma a kiviben 601–1220 mg/100 g FW, ebből 199–414 mg esszenciális aminosav. A szerzők körülbelül 20 különböző aminosavat azonosítanak a kiviből, a két fő aminosav a glutaminsav és az aszparaginsav - 1. táblázat (online forrás).

A kiwi lipidtartalma hasonló a Hayward kivihez, és szinte teljes egészében a magokra korlátozódik, a húsban a membránhoz kapcsolódó lipidek kis szintje található [14]. A meghatározott zsírsavak közé tartozik a 13,9–30,5% telített zsírsav és a 70,4–85,8% a telítetlen zsírsav. A zsírsavak elemzése azt mutatja, hogy a három kivifajta fő zsírsavai a palmitinsav telített zsírsavként és az a-linolsav telítetlen zsírsavként [37]. Ez az olaj táplálkozási célokat szolgál.

Antioxidáns aktivitás

Tekintettel ennek a gyümölcsnek a gyógyászatilag ígéretes tápanyagainak típusára és számára, folyamatban vannak az antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságainak vizsgálatai, amelyek segíthetnek a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és más degeneratív rendellenességek elleni védelemben. A fent említett bioaktív vegyületek közül sok rendelkezik szabad gyökfogó képességgel. A szabad gyökök kiürítésének kiwiberry AA-ja hozzájárulhat bizonyos olyan betegségek csökkentéséhez, amelyekről azt gondolják, hogy a szabad gyökök modulálják [43]. A kiviteli kivonatok erősebb antioxidáns aktivitást mutatnak, mint a kivi, a vegyületek különböző csoportjaihoz kapcsolódó különböző módszerekkel mérve. Ahogy a kivi kémiai összetétele különböző genetikai és környezeti tényezőktől függően változik, a szabad gyökök felderítésére való képessége is változó. Sajnos a különböző mérési módszerek és az extrakciós eljárások (az alkalmazott oldószerek, az extrakció időtartama és hőmérséklete) megnehezítik ezen eredmények összehasonlítását. A kivi különböző kivonatainak átlagos AA-ja a kivivel szemben a 2. táblázatban található (online forrás).

Latocha és mtsai. [17], az kivi-hidrofil kivonatok AA-ja az ABTS assay alapján átlagosan 1,73 és 4,22 mg AAE/g FW között mozog, és hasonló a kivié (1,83–2,06 mg AAE/g FW). Ezek az eredmények összehasonlíthatók An és munkatársai által kapott értékekkel. [43] a dél-koreai kiviteli termékek esetében (1,10–2,10 mg AAE/g FW). Eközben Leontowicz és mtsai. [41] ugyanazon vizsgálattal és oldószerrel a kivi sokkal magasabb AA-értékét jelzi (47,2–122,4 μM TE/g DW), mint a kivi (13,5–16,1 μM TE/g DW). Ezzel szemben az ABTS teszt alapján a lipofil kivonatok AA-ja 10,8–29,9 és 11,1–13,5 μM TE/g DW [41] vagy 0,93–2,64 és 0,95–1,36 mg AAE/g FW között mozog [17, 54, Latocha unpubl .] a kivi és a kivi esetében, nagy hasonlóságot mutatva. A második eredmény összehasonlítható a narancsokéval (1,42 mg AAE/g FW), de alacsonyabb, mint az eperé (4,72 mg AAE/g FW) [54].

Kiwiberry egészségügyi ellátások

A Kínából származó Actinidia növényeket történelmileg a népi gyógyászatban számos rendellenesség tüneti enyhítésére használták, beleértve az emésztési problémákat, a dyspepsia, a reuma és az aranyér. Állítólag különféle kínai rákterápiák is használták az Actinidia-t. A kivi potenciális egészségügyi és gyógyító előnyei gazdag táplálkozási összetételéből és annak a tényből fakadnak, hogy olyan sokféle vegyület kölcsönhatásba lép egymással. Ez a tápanyagban sűrű szuperétel olyan jótékony vitaminok, ásványi anyagok és vegyületek forrása, amelyek elengedhetetlenek a jó egészséghez.

A kivi gyógyászati értékét bizonyos betegségek kezelésében számos irodalmi forrás azonosította és leírta. Az Actinidia gyümölcs egyik legismertebb előnye a gyomor-bél rendszer támogatása. Kimutatták, hogy az Actinidia gyümölcs kivonata támogatja a jó flóra növekedését, miközben elnyomja a káros flórát [56]. Enzimatikus gyengítő tulajdonsága kimutatták, hogy segíti a hús emésztését az emésztőrendszerben. A kivi és a kivi együttes fellépése elősegíti az emésztőrendszer egészségének javulását. Ezért néhány kivi kivonaton alapuló emésztőrendszeri egészségügyi terméket már kifejlesztettek és forgalomba hoztak (pl. Zylax Új-Zélandon vagy Kiwi-Klenz Németországban).

A fent említett tudományos tanulmányok új betekintést nyújtanak a kivi egészségre gyakorolt előnyeibe. Ezenkívül az idézett kutatás bemutatja és elősegíti az Actinidia arguta kivonatok potenciális szerepét a megelőző egészségügyi ellátásban.

Kiwiberry allergia

Néhány PG102-vel végzett klinikai vizsgálat hatékonyan csökkentette a teljes IgE szintjét látszólag tünetmentes, atópiás egyéneknél [73]. Továbbá más kutatók azt sugallják, hogy a PG102 nagy potenciállal rendelkezik biztonságos (minimális mellékhatások kockázatával járó) orálisan aktív immunmodulátorként különféle emberi allergiás betegségek kezelésében [66]. A koreai tudósok által végzett kutatások a kivibeli kivonatok érdekes és ígéretes felhasználásához vezettek az immunválasz modulálásában emberekben és nem emberi emlősökben.

Következtetések

A kivi további egészséggel kapcsolatos tulajdonságait, beleértve az immunológiai előnyöket, még nem vizsgálták vagy írták le teljes körűen, de ez a kutatás minden bizonnyal indokolt, tekintettel e gyümölcs növekvő népszerűségére.