A késleltetett étkezés jobb ételválasztást eredményez

jobb

Jól enni

Heti rovat az étkezés tudományáról és kultúrájáról.

Javítani szeretné étrendjét? Próbálkozzon késleltetett étkezéssel - rendelje meg (vagy legalábbis válassza ki) az ételt már jóval azelőtt, hogy elfogyasztaná.

A Carnegie Mellon Egyetemen végzett kísérletsorozat megállapította, hogy amikor jelentős késés telt el az ember étele megrendelése és az elfogyasztása közötti idő között, alacsonyabb kalóriatartalmú ételeket választottak.

A kutatók szerint érdekes volt, hogy a résztvevők nem tudatosan döntöttek úgy, hogy kevesebbet rendeljenek. A legtöbben fel sem fogták, hogy alacsonyabb kalóriatartalmú lehetőségeket választanak.

Az, hogy kevésbé éhesek voltak, amikor megrendelték az ételt, a különbségnek csak kis részét tette ki - mondta Eric M. VanEpps, a Pennsylvaniai Egyetem Egészségügyi Ösztönzők és Viselkedés-gazdaságtan Központjának posztdoktori hallgatója, aki a kutatást Carnegie Mellonban vezette. A kutatást idén nyáron tették közzé a Journal of Marketing Research folyóiratban.

Dr. VanEpps úgy véli, hogy az embereknek van egy úgynevezett „elfogultsága a jelen felé”, ami megváltoztatja a számításokat, amelyeket valami pillanatnyi eseményről végeznek.

"Ha egy döntést azonnal végrehajtanak, akkor csak a közvetlen következményekkel törődünk, és a hosszú távú költségeket és előnyöket eltekintjük" - mondta Dr. VanEpps. "Az ételek esetében törődünk azzal, hogy mi történik jelenleg - például milyen finom is, de engedjük le az egészségtelen étkezés hosszú távú költségeit."

Másrészt, ha előre megrendel egy étkezést, "egyenletesebben mérlegeli a rövid és a hosszú távú költségeket és előnyöket" - mondta. "Még mindig érdekel az íz, de jobban képes vagy önuralmat gyakorolni."

A megállapítás a legújabb arra utal, hogy az időzítés számít az egészséges táplálkozás terén. Amikor az emberek online rendelnek élelmiszert, nagyobb valószínűséggel választanak egészségesebb ételeket, ha több napra tervezik a szállítási dátumot - állapította meg egy tanulmány.

Egy másik tanulmány kimutatta, hogy azok az emberek, akik egy héttel előre választottak harapnivalót, nagyobb valószínűséggel almát vagy banánt szedtek egy cukorkához. Azonnali fogyasztásra való snack kiválasztásakor inkább cukorkát választottak.

A legfrissebb kutatás, amely három étkezés-késleltetési kísérletre összpontosít, számos felismerést kínál, amelyek segíthetnek abban, hogy jobb döntéseket hozzunk az étkezésen kívül.

Az első kísérletben egy nagy egészségügyi vállalat 394 alkalmazottját kérték fel ebédrendelésükre, legalább 30 perccel azelőtt, hogy az étkezésüket el akarták venni. Lehetőségük volt reggel 7-kor megrendelni ebédeket, amelyeket 11 és 14 óra között kellett átvenni. Vannak, akik öt órával korábban adták le megrendelésüket, míg mások alig tették le a határidőt, 31 perccel az átvétel előtt adtak le megrendelést.

Minél több órát terveztek az emberek, annál kevesebb kalóriát rendeltek és végül elfogyasztottak. Minden órában előre a résztvevők megrendelték az étkezésüket, 38 kalóriával kevesebbet rendeltek. Az időeltolódás legnagyobb hatását a nőknél tapasztalták.

Egy másik kísérletben a Carnegie Mellon kutatói több mint 1100 dolgozót toboroztak és szabályozták a rendelés és az evés közötti késést. Ugyanannak a társaságnak a munkavállalói egy csoportja reggel 10 óra előtt adta le az ételrendelését, és legalább egy órát kellett várnia, mielőtt étkezni kezdett volna. Egy másik csoport 11 óra után adta le ebédrendelését, és csak 30 percet várt, mielőtt elfogyasztotta volna. A kísérlet egyik ágában a kevesebb mint 500 kalóriát tartalmazó ételekre kalóriacímkéket helyeztek.

Ugyanez a minta következett: Amikor az emberek előre megrendelték az ebédet, nagyobb valószínűséggel választották az ételt kevesebb, mint 500 kalóriával. Ami érdekes volt, hogy úgy tűnt, nem gondolták, hogy valami szokatlant csinálnak, és azt mondták, hogy ettől függetlenül ugyanazt a lehetőséget választották volna.

Rendeltek-e az emberek több kalóriát később reggel, mert éhesebbek voltak? Egy harmadik kísérlet megkísérelte megválaszolni ezt a kérdést. A kutatók mintegy 200 egyetemi hallgatót toboroztak, akik ebédidő körül végződő órákat vettek, és arra kérték őket, hogy válaszoljanak felmérésekre egy ingyenes ebédért cserébe.

Néhány diák az osztálya előtt vett részt, míg mások közvetlenül az étkezés előtt vették fel. A felmérések egymással nem összefüggő kérdésekről kérdeztek a próba valódi céljának elfedése érdekében, és lehetőséget adtak a hallgatóknak, hogy megrendeljék étkezésüket, és jelezzék azt is, hogy mennyire éhesek.

Ismét a minta érvényes: Azok a hallgatók, akik az osztályuk előtt részt vettek a felmérésben (és így korábban megrendelték az ételrendelésüket), körülbelül 100 kalóriát tartalmazó ebédet rendeltek. Az általuk választott szendvicsek típusukban hasonlóak voltak a később megrendelő hallgatókéval, de inkább üdítő helyett palackozott vizet rendeltek, és kevésbé kalória kombinációjú gyümölcsöket és sütiket választottak.

Dr. VanEpps nem biztos, hogy az előzetes megrendelés ugyanúgy fog működni, ha vacsorázni vagy ünnepi étkezésre készül. De ha a vállalkozások vagy az iskolák arra akarják ösztönözni a munkavállalókat és a diákokat, hogy egészségesen étkezzenek, akkor azt mondta: „hadd döntsenek előre előre”.

Néhány kutató azonban szkeptikus volt az emberek azon képességével kapcsolatban, hogy rendszeresen terveznek-e így előre.

"Ehhez olyan szintű szervezettségre és előremutató tervezésre van szükség, amely lehetetlen lenne egy hozzám hasonló ember számára" - mondta Marion Nestle, a New York-i Egyetem táplálkozási, étkezési és közegészségügyi professzora. De azt mondta: "Több erő azoknak, akik képesek erre!"