Az olaszországi Veneto régió két városában értékesített Döner Kebab alapú készítmények tápértéke: Előzetes eredmények

Monica Panozzo

1 Összehasonlító Biomedicina és Élelmiszertudományi Tanszék, Padovai Egyetem

olaszországi

Luciano Magro

2 Agronómiai, Élelmiszer, Természeti erőforrások, Állatok és Környezetvédelmi Tanszék, Padovai Egyetem

Ilario Erle

3 Higiénia az állati eredetű élelmiszerekért, 6. helyi egészségügyi egység, Vicenza, Olaszország

Stefano Ferrarini

3 Higiénia az állati eredetű élelmiszerekért, 6. helyi egészségügyi egység, Vicenza, Olaszország

Riccardo Murari

4 Higiénia az állati eredetű élelmiszerekért, 20. helyi egészségügyi egység, Verona, Olaszország

Enrico Novelli

1 Összehasonlító Biomedicina és Élelmiszertudományi Tanszék, Padovai Egyetem

Simone Masaro

1 Összehasonlító Biomedicina és Élelmiszertudományi Tanszék, Padovai Egyetem

Absztrakt

Bevezetés

A Döner Kebab Európában az egyik legnépszerűbb és fogyasztottabb fogyasztásra kész (RTE) étel. Az emberek szokták enni ezt az elvihető ételt étkezés helyettesítőként vagy harapnivalóként, a helyi szokásoktól és hagyományoktól függően. Az Unaitalia esetében végzett felmérés szerint a kebab a kedvenc étel a 34 év alatti fiatalok csaknem 30% -ának (Colussi, 2014). Ennek az ételnek a gyors elterjedése elsősorban annak széles körű terjesztési és értékesítési hálózatának köszönhető, amely üzletekből, kioszkokból és standokból áll, amelyek naponta több órán át nyitva vannak, és más éttermek versenye nélkül értékesíthetők (Paolini, 2005). Ez minden bizonnyal hatással volt az eladásokra, például a Döner Kebab közel 1,3 millió adagjával, amelyet például statikus és mobil gyártók adnak el nap mint nap az Egyesült Királyságban (British Kebab Awards, 2013). Sőt, a statisztikák rámutatnak arra, hogy Olaszországban 2001 óta folyamatosan nő azoknak az aránya, akik legalább egy étkezést otthonukon kívül fogyasztanak (Cersosimo, 2011).

Anyagok és metódusok

Mintavétel és minta előkészítése

Analitikai meghatározások