Az olcsó hús és ízletes hús elkészítésének titka

Az olcsó húsdarabok (különösen a vörös hús) lehetnek ízetlenek és/vagy nagyon kemények. Íme néhány trükk, hogy minden alkalommal finom, jó ízű húst kapjunk.

olcsó

Nem engedheti meg magának a filét, amikor valamilyen steakre vágyik? Mi sem. Sajnos a költségvetés-barát húsdarabok (különösen a vörös hús) okkal megfizethetőek - lehetnek ízetlenek vagy nagyon kemények és nehezen rághatók. Próbálja ki ezeket a bevált módszereket, amelyek segítségével olcsóbb vágási íze lehet, mint egy gyengéd, ínycsiklandó drága steak.

1. Vágja át a szemen

A keményebb húsok elkészítésének egyik módja a késsel és a villával (vagy a vágódeszkán) kezdődik. A hús „gabonán át” történő darabolása egyszerűen azt jelenti, hogy keresztben vágjuk át a hús hosszú izomrostjait. Szétválásuk révén a hús gyengédebbé válik. Tehát amikor steaket farag a tálaláshoz, vegye figyelembe, hogy az izomrostok milyen irányban futnak, és vágja át őket.

2. Főzd megfelelő hőmérsékletre

A kemény hússal kapcsolatos rengeteg kérdés megoldható egyszerűen a megfelelő főzéssel. A hús túlsütése szinte biztosan kulináris katasztrófával jár. Vitathatatlanul, így alul főzheti is. Mindkettő hagyhatja rágni. És rágni. És még rágni. Tehát legyen kéznél egy hőmérő, és győződjön meg róla, hogy levette-e a húst a tűzről, amikor készen áll. Attól függően, hogy milyen húsvágással foglalkozik, jó fogadás a legtöbb gyors főzéshez szükséges steak (például bélszín) közepesre (vagy 140 fokosra) történő felvétele. Ez alól a szabály alól kivételt képeznek a keményebb húsdarabok, például a szegy, amelyeket hosszabb ideig kell főzni, hogy gyengédek legyenek.

3. Lassan főzzük

Tudja a régi mondást: "jó dolgok jönnek azokhoz, akik várnak"? Ez minden bizonnyal igaz, amikor köztudottan kemény húsdarabokról van szó, mint például a marhaszín és a sertéshús. Ezeknek a húsdaraboknak a lassú főzése párolással, párolással vagy grillpörköléssel a legjobb módja annak, hogy ezek az ízletes húsdarabok olvasztóan puhák legyenek. Az ilyen vágások az állat aktív izmaitól származnak, például a váll vagy a mellkas területéről, amelyek nagyobb edzést kapnak (elég kemények). Főzésük lassan lebontja a kötőszövetet, így készen állnak arra, hogy enni tudjanak anélkül, hogy eltörnék az állát.

4. Próbálja meg a Dörömbölést

A képen látható recept: Skillet svájci steak

Hallottál már kocka steakről? Szuper olcsó, gyors főzés és meglehetősen gyengéd lehet. De nem így kezdődik. A kocka steak csak akkor éri el gyengéd tulajdonságait, ha megver egy húsos kalapács szaggatott szélével. Ez csak egy másik módszer az izomrostok szétbontására, amelyek egyébként keményen tartanák a húst. Vásárolhat kocka steaket, vagy elkészítheti saját verzióját otthon úgy, hogy egy kemény húsdarabot (például chuck steaket) dörzsöl egy hússal, amíg kb. 1/4 hüvelyk vastagságú nem lesz.

5. Pácoljuk

A húsának nincs íze? Adjon lendületet pácolással! A pácolás nemcsak ízet áraszt, hanem gyengéd is lehet. A legtöbb pác egyik legfontosabb összetevője a sav (ecet, citruslé vagy joghurt formájában), amely még a hőhöz érés előtt elkezd „főzni” vagy lebontani a húst. Csak ne hagyja, hogy túl sokáig pácoljon, különben túlzottan megpuhulhat, és péppé válhat. A csirke, a sertés és a marhahús esetében 2 óra és egy éjszaka közötti távolság jó tartományban tartózkodni.