Az olívamagok a következő szuperélelmiszerek?

A Grupo Elayo spanyol olívaipari vállalat úttörő szerepet játszik a korábban kidobott olajbogyó-melléktermékek új termékeiben azáltal, hogy speciális optikai válogatási technológiával extrahálja az olívaolaj-gödrökből származó magokat lehetséges gyógyszerészeti, élelmiszeripari és kozmetikai alkalmazásokhoz.

olíva

A spanyol Jaèn régióban székhellyel rendelkező vállalatot mindössze öt évvel ezelőtt alapította Josè Maria Olmo Peinado mérnök és közgazdász, aki éves tapasztalattal rendelkezik az iparban. Mivel az olíva magvak lenyűgöző antioxidáns és polifenol tulajdonságokat tartalmaznak, Peinado reméli, hogy ez lehet a következő nagy szuperétel, amely piacra kerül.

Raschid Stoffel, a Grupo Elayo üzletfejlesztési igazgatója szerint az olívamagok felhasználásának kutatására vonatkozó döntés a vállalat által az olajbogyó-gazdálkodás terén szerzett tapasztalatok révén kezdődött.

Míg elsősorban olívaolajokat és olívaolaj gyöngyöket (vagy kaviárt) állítanak elő, a vállalat elképzelése az, hogy a hagyományt innovációvá változtassa az olajfa egészének és a termelésben részt vevő ágazati folyamatoknak a jobb megértése révén. A vállalat megvizsgálja a hagyományos olívaolaj-extrakciós folyamat melléktermékeit, beleértve annak bőrét, gödrét és még sok mást.

Különösen az olívamagok figyelték fel a Grupo Elayo kutatóit, mivel ezek magas koncentrációban tartalmaznak polifenolokat és antioxidánsokat, emellett magas színvonalú élelmi rostot tartalmaznak.

A gödrökben lévő magokhoz (és a keresett bioaktív komponensekhez) való hozzáférés érdekében a magok szigorú tisztítási és válogatási folyamaton mennek keresztül, amelyet a Buhler Sortex nevű társult vállalkozás segít. Ez a vállalat optikai válogatási megoldásokat kínál, amelyek szükségesek a magok gödrökből és töredékeinek nagyméretű válogatásához, mivel a kettő közötti színkülönbség szabad szemmel láthatatlan.

Először is, a gödröket eltörik és egy válogatógépbe továbbítják. Ezután egy InGaAs (Indium Gallium Arsenide) kamera rövid hullámhosszú infravörös tartományt (SWIR) használ a magvak, gödrök és töredékek közötti színkülönbségek felderítésére.

1250 kg mag kinyeréséhez mindössze 25 tonna olajbogyóra van szükség, és kevesebb, mint egy százaléka veszik el a folyamat során, ami nagyon életképes és produktív alternatívát jelent az olíva gödrök hulladékként való eldobására.

Stoffel szerint a Grupo Elayo elsődleges termékkérdése az olíva mag, amelyből sajtolással olíva maglisztet és olívaolaj olajat kapnak.

Maga a mag öntetként fogyasztható édes és sós pékárukhoz, kenyér tésztában használható, sőt pirítva és karamellizálva szokatlan és egészséges fagylalt vagy csokoládé öntettel készül.

A liszt felhasználható a normál liszt helyett, vagy egészségesebb péksüteményként húsok és burgonya számára, vagy öntetként salátákhoz, a magolaj pedig a hagyományos olívaolaj még egészségesebb alternatívájaként, valamint szappanok, krémek és egyebek összetevőjeként., ő mondta.

"A Corazón de Oliva olaj (olívaolaj szív) olajsavban és linolsavban gazdag olaj, amely kiemelkedik magas bioaktív vegyület-tartalmával" - állítja a társaság honlapja. "Ezek között szerepelnek fenolos vegyületek és szkvalén kimutatták, hogy jótékony hatással vannak az egészségre, a különböző betegségek megelőzésére és kezelésére. ”