Az örök fiatalság titka

A japán étrend lehetővé teszi a hosszabb életet és a fiatalabb megjelenést - mondja Melissa Whitworth

Ha inspirációra van szüksége az étrend megváltoztatásához, akkor néhány órát Naomi Moriyama-val töltve kell cselekednie. Enyhe (de nem túl sovány) keret, tökéletes bőr, sok energia és csillogó haj. 20 évvel fiatalabbnak látszik, mint valódi 45 éves kora. Alkohol vásárlásakor gyakran kérnek tőle személyi igazolványt, és rendszeresen felmérik, hogy melyik egyetemre jár. Élő példa arra, amiről a legtöbb nő álmodik.

Mégis, Moriyama nem különbözik más japán nők millióitól, akik anyjuk hagyományos, házi készítésű ételeit fogyasztva nőttek fel. Ennek a friss zöldségfélékre, barnarizsre, szójára és finoman főtt halra nehezedő étrend eredményeként Japánban a legalacsonyabb az elhízás aránya a fejlett világban - a férfiaknál és a nőknél csak három százalék, míg a nők Nagy-Britanniában és 34 százalék az amerikai nőknél.

A japánok élettartama is a legmagasabb - nőknél 85 év, férfiaknál 78 év -, a legalacsonyabb a szívbetegségek és más életveszélyes betegségek aránya. Röviden: a japán emberek, különösen a nők, a legegészségesebbek a világon.

"Valóban a friss, élvezetes, egészséges ételekre koncentrálunk" - mondja Moriyama, amikor New Yorkban találkozunk. "A nők követelik. Annyira megszoktuk, hogy finom ételeket fogyasszunk. Ez nem csak az ínyenceknek szól, hanem mindenkinek."

Azok az ételek inspirálva, amelyeket édesanyja, Chizuko kis tokiói konyhájában készít, Moriyama emlékiratot írt arról, hogy milyen ételeket fogyasztott fel. Amerikai férjével, William Doyle-val kitalálták a japán nők nem öregszenek vagy kövérek címet - bólintottak Mireille Guiliano bestsellerének, a Francia nők nem híznak.

A könyv társszerzője a 48 éves Doyle. "Az eredeti cím Anyám tokiói konyhája volt" - magyarázza. "De annyira megriadtunk a számoktól, amelyekkel a kutatás során találkoztunk, hogy változtattunk rajta."

Nagy-Britannia száma aggasztóbb. Az elhízás szintje Angliában 1980 óta megháromszorozódott, köszönhetően a Nyugat gyors és túlfeldolgozott ételekre való támaszkodásának, valamint annak a szokásunknak, hogy keveset vagy egyáltalán nem eszünk friss gyümölcsöt vagy zöldséget.

Moriyama ezt maga találta ki, amikor Amerikába ment, hogy az Illinoisi Egyetemen tanuljon. A pizza, hamburgerek és palacsinták fogyókúrájával azonnal felszedett 25 kg-ot.

"Csak lebuktam a ruháimból" - mondja. "Nem csak az étel volt, hanem a mennyiség is. Nem hittem el, de ettem. Amikor visszamentem Japánba, a mamám konyhájába, mindent elvesztettem. Nem is kellett gondolkodnom rajta.

"Japánban hangsúlyt fektetnek a bemutatásra - szerény adagok, gyönyörű, kicsi tányérok felhasználásával. Egy tipikus japán étkezés négy vagy öt különböző ételből áll, ehelyett az ételeket egy nagy tányérra kombinálják. Ahogy anyám mondja, az étel elkészítése mint a kép festése. A szerény részek kiszolgálásával lelassulsz. Lehet, hogy másodpercekre vagy harmadokra visszalépsz, de lépegetsz. "

Amikor a legtöbb ember a japán ételekre gondol, a sushi-ra gondol. A sushi éttermek valóban megfogtak Nagy-Britanniában, de Moriyama elmagyarázza, hogy a nyers hal nagyon kis része a japán konyhának. "A sushi csak egy a sok étel közül, amelyet kínálunk" - ragaszkodik hozzá. A másik 95 százalék az az étel, amiről könyvében ír.

Egy tipikus japán vacsora, amelyet Nagy-Britanniában bárki könnyen elkészíthet ma este, válogathat friss, szezonális zöldségekből és tofuból, apróra vágva és repceolajban nagy hőfokon kevergetve, egy tál barna rizzsel és egy kicsi darab friss vagy konzerv alaszkai lazac, majd egy csésze zöld tea.

A könyv egyik fő szempontja, hogy mindannyiunknak több zöldséget kellene ennünk. "A hagyományos japán ételekben - mondja Moriyama - a zöldségeket párolják vagy húslevesben főzik. Finomak. A főzés nagy része nagyon könnyű, ami kihozza az ételek ízét és színeit."

"A főbb tanulmányok azt mutatják, hogy a japán élettartam nincs a génekben" - mondja Doyle. "Az Amerikában élő japán emberek ugyanolyan kövérek és egészségtelenek lesznek, mint a többiek. Naomi és én New York utcáin sétálgatunk. Amikor egy japán családot látunk, azt mondjuk:" Ki az anya és ki a lánya? " " "

"Titkok anyám tokiói konyhájából"

A japán étrend halon, szóján, rizsen, zöldségen és gyümölcsön alapszik. A japánok fejenként kétszer annyi halat fogyasztanak, mint a nyugatiak, és megőrülnek a friss zöldségekért, például a leveles zöldekért, a daikon retekért és a padlizsánért. Egy 200 idős japán nőből álló tanulmány megállapította, hogy hetente több mint 100 különféle ételt ettek, szemben egy tipikus nyugati étrendben csak 30-mal.

A japán főzés rendkívül könnyű és rendkívül gyengéd

Pörkölés vagy sütés helyett a japán nők általában magas hőfokon gyorsan gőzölnek, serpenyőben sütik, megpirítják, megpárolják vagy kevergetve sütik. Ezek a módszerek többet takarítanak meg az élelmiszer tápanyagain. Soha nem fojtják el az ételt nehéz tejszín vagy vaj alapú szószokban.

A japánok minden étkezésnél kenyér helyett rizst esznek

Japánban a kenyérfogyasztás jóval alacsonyabb, mint nyugaton, és a barna rizs az étrend fő támasza. Ez nagyon magas rosttartalmú, és jóllakja magát.

Japán nők a hatalomreggeli hercegnői

Reggelire nem esznek tojást, szalonnát, cukros gabonapelyheket, muffint vagy kenyeret. Tipikus házi készítésű reggeli egy csésze zöld tea, párolt rizs, miso leves tofuval, némi alga, egy kis omlett és egy darab grillezett lazac. Ez egész nap tovább fogja tartani őket.

A japán nők megőrültek a pudingtól

Szeretik a pudingokat és az uzsonnákat, de ritkábban és sokkal kisebb adagokban eszik őket. A japánok megeszik annak a cukros terméknek a negyedét, amelyet a nyugatiak fogyasztanak.