Lepényhal citromvajas mártással

Ez a lepényes citromvajas szósz könnyű, egészséges, gyors, elegáns, családbarát, és csak egyetlen serpenyő tisztítását igényli. Ez semmit sem mond annak ropogós barna héjáról és pelyhes tökéletességéről.

Melissa d’Arabian-ból adaptálva | Tíz dolláros vacsora | Clarkson Potter, 2012

Elegáns és könnyű, ez a lepényes recept citromvajas mártással - alkotója szavai szerint - könnyű hétköznapi étkezés, amelyet nem kell szó nélkül összedobni. Biztosíthatunk ezért. Tehát a szó szoros értelmében olvasók százai, akik hétköznap délután kattintanak erre a receptre. Bár a hal főzését általában trükkösnek tartják, ez a recept szögezi le, szinte könnyedén létrehozva egy ropogós, barnás kérget a külsején és a gyengéd, pelyhes belső felületet. Mint a szerző elmagyarázza: „A ropogós tökéletesség kulcsa az, hogy a filé extra száraz legyen, papírtörlővel megpiszkálva és csak apró liszttel leporolva. Kísértésbe eshet, hogy előveszi a nonstick serpenyőjét, de hogy megkapja ezt a ropogós kérget, jobb, ha egy nehéz fenekű rozsdamentes acélból készült serpenyőt használ. " Bármely fehérhal filé működik ebben a receptben, ezért válasszon mindent, ami frissnek tűnik, és a lehetőségeihez igazodik. Eredetileg 2012. július 26-án jelent meg.Renee Schettler Rossi

Miért kell friss, nem fagyasztott halat használni ebben a receptben

Bár csábító lehet, ne cserélje le a fagyasztott halat frissre ebben a lenyűgöző hétköznapi receptben. A fagyasztott halak, függetlenül attól, hogy mennyire alaposan felolvasztják vagy szárazra simítják, a főzés során elég sok nedvességet árasztanak, ami gyakorlatilag lehetetlenné teszi annak a szép ropogós kéregnek az elérését, amely egyébként a forró serpenyőbe dobott halakon képződik. Tehát a nedves, párolt halak helyett inkább azok a ropogós élek jelennek meg, amelyek a halak zamatos megadásához adnak utat, ami miatt a szíved ütemet hagy ki. Bízz bennünk, amikor azt mondjuk, hogy néhány extra nehezen megkeresett dollárt ér a friss, nem pedig a fagyasztóházas halakért.