Az ősi japán holisztikus étrend támogatja a fenntartható életmódot és a wellnesset

A fenntartható élet fogalma a bolygónk előtt álló kihívások miatt merült fel, vagy évszázadok óta fennáll? Nyilvánvaló, hogy nem a történelemben vagyunk elsők, akik nyugtalanok vagyunk egészségünk és a környezetünk iránt, bár a helyzet kétségbeesettebb lehet, mint valaha.

"A fenntarthatóság beágyazódott a japán kultúrába", ahogy azt cikkünkben megírtuk. Úgy tűnik, hogy a kortárs társadalom elfelejtette hallgatni őseink bölcs szavait. Az ötlet nem teljesen új, és nem is különösebben nehéz megérteni. A lelassulás az ókori bölcsesség meghallgatásának egyik módja a jelenlegi válságunk jobb megértésének.

Az élelmiszer-fogyasztás módja Shokuyojo-ban inspiráló mindannyiunk számára, akik fenntartható életmódot folytatunk. A Zenbird egy Shokuyojo mini-szemináriumot - vagy „rágó műhelyt” - látogatott meg a tokiói Bakuro-cho-i frø-ben, hogy megtanulja ezt a bölcsességet, és megtapasztalja, hogyan tudjuk a mindennapi életben átültetni.

Az oktató profilja: Masayuki Tsujino

Mi az a Shokuyojo?

A Shokuyojo a japán hagyományos bölcsességen alapuló holisztikus étrend, amelyet a Meiji-korszak (1868 - 1912) óta adnak át, amikor először Sagen Ishizuka sebész támogatta. Yasuyori Tanba írta a teljes orvosi könyvet, amelyet Yasuyori Tanba írt, és amely CEE 984-ben jelent meg - ez a legrégebbi létező japán orvosi könyv - megemlíti a Shokuyojo-val kapcsolatos ötleteket is. Bár a japán orvoslás magja hagyományosan a keleti orvoslás összefüggésein alapszik az ételek és a jólét között, ez a fogalom Japán modernizációja és nyugatiasodása következtében bomlásba került. Shokuyojo azonban holisztikus szellemiségével vonzza a fiatalabb generációk figyelmét, azzal a megértéssel jellemezve, hogy mit és hogyan eszünk, megőrizheti egészségünket.

(Kép: Shutterstock)

Elengedni az idegeneket az egészség érdekében

Az oktató, Masayuki Tsujino azt állítja, hogy az emberek állandó információhiányban vannak az egészséggel és az étrenddel kapcsolatban. Túlkompenzálják az egészségüket is: néhány példa különféle kiegészítők szedése, spekulatív konzultáció az orvosokkal, hátha találnak valami rosszat, és megpróbálják az életben az összes baktériumot sterilizálni. Szerinte azon a ponton vagyunk, ahol el kell engednünk a túlvédő rituálékat, és ehelyett egyszerűbb és szerényebb életbe kell visszavonulnunk a jólét és az egészséges környezet visszaszerzése érdekében. Tsujino küldetése, hogy irányítsa az embereket a testnek megfelelő dolgok és a kiegyensúlyozottabb élet kiválasztására.

A rizs fogyasztásának előnyei

A rizst régen lélektápláléknak tekintették a japánok számára. A szülők azt szokták mondani, hogy „hét isten él minden rizsszemben”, így gyermekeik minden étkezéskor befejeztek egy tál rizst, egy szemet sem hagyva. A japánok sok generáció óta folyamatosan mondták a gyerekeknek az ilyen mondásokat; a japán népi bölcsességből származik sok ilyen idióma.

Tsujino arra ösztönzi a japán embereket, hogy egyenek genma, csiszolatlan barna rizst. A genmai ugyanis az egyik legtáplálóbb mindenféle rizs között. Azt is javasolja, hogy egyél egy speciális módszert - legalább egy falat százszor rágását. A rágásnak, különösen a rizsnek vagy a keményítőtartalmú ételeknek számos tudományos előnye van egészségünk szempontjából. Mint sokan már tudják, a sok rágás javítja az emésztési folyamatot. Ezenkívül a többrágás lassabb étkezést jelent, miközben esélyt ad az agynak a jóllakottság jeleire, elősegítve a teltségérzetet, ami megakadályozza a túlevést.

Az oktató, Tsujino arra ösztönzi az embereket, hogy inkább rágják meg ételeiket. (Kép: Aya Mishina)

Japán rizsfogyasztó országként ismert, ahol a rizs a legfontosabb étel és minden étkezés része (régen volt). A Földművelésügyi, Erdészeti és Halászati Minisztérium szerint azonban Japánban a rizsfogyasztás 1962 óta folyamatosan csökken. Ez a mennyiség megközelítőleg a felére esett vissza az akkor elfogyasztott mennyiségnek. A jelenlegi összeg magában foglalja az ételveszteséget, ezért sokkal kevesebb, mint a felét kell megennünk.

Kevesebb ételt eszünk általában? Nem. Több más ételt fogyasztunk, ideértve az idegen kultúrákból származó ételeket is.

Választásaink ereje

Tsujino megjegyzi: „A shokuyojo választása természetesen fenntartható élethez vezet.” Például több helyi termesztésű rizs fogyasztása segíti a rizstermelőket. Lehetővé válik a belföldi tisztességes kereskedelem, amely a gazdák életét kényelmesebbé és a gazdálkodást kifizetődőbbé teszi.

„Mindig szembesülünk a lehetőségekkel. Minden, amit teszünk, választás. Választhatunk csomagolt, mesterséges ízű snackeket vagy helyben termesztett gyümölcsöket és zöldségeket. Ha a japánok rizsfogyasztást választanak, akkor a gazdákat támogatjuk a vállalatok felett, ami a rizsföldek megmentéséhez vezet ”- magyarázza Tsujino. Szerinte ez világszerte megtehető: bármely más országban a helyi alapételek elfogyasztása elősegítené az ország fenntarthatóságát és egészséges környezetének megőrzését. Nyilvánvalóan a testünk arra készül, hogy helyben termelt ételeket fogyasszon. Shokuyojo támogatja a buddhista koncepciót, a Shindofuji-t, ami azt jelenti, hogy a test és a talaj (a környezet) nem választható szét. Hagyományossá vált az a gondolat, hogy a helyben előállított szezonális ételek fogyasztása egészséget jelent a szervezet számára.

Kihívás magunknak, hogy harapásonként 100-szor rágjunk meg, mint helyes dolog

A workshop középpontjában a falatok százszoros rágása állt. A résztvevők azzal kezdték, hogy egy rizses labdát készítettek a csoport egy másik személyének. Megkérdeztük egymást, hogyan akarják a rizsgolyójukat, például a méretét, vagy hogy mennyire sósak. Csupasz kézzel készítve érezzük a frissen főtt rizs melegségét és ragadósságát, és érezzük érzékeinket a felszálló párában a rizs illatával.

Gondoltunk arra is, akinek készültünk. Nagyra értékeltük a rizst, a gazdát és a békés pillanatot. Amikor elkészítettük a rizsgolyót, leültünk, csendesen és csendesen maradtunk. Az egyetlen mondandó az „Itadakimasu (köszönöm az ételt)” volt, amely mindkét tenyerét összerakta előttünk. A japán kultúrában a gyerekeket úgy nevelik, hogy hallják a szüleiket és a nagyszüleiket, akik azt mondják nekik, hogy „üljenek egyenesen, egyenek csendesen és egyenek sokat”. Úgy tűnhetett, hogy túlságosan szigorúan követik az asztali modort, de mindegyik parancsnak jó indoka volt, és ezeket a gyakorlatokat sok generáció átadta. Most fennáll a veszélye, hogy elveszítjük ezt a kultúrát. Elfoglalt életmódunk nehéz helyzetekbe sodor minket, ahol nem folytathatjuk a „helyes dolgok” gyakorlását.

Rizsgolyó frissen főzött genma-val. (Kép: Aya Mishina)

Nem volt könnyű százszor rágni egy falatot, az állunk elfáradt, a testtartásunk pedig gyorsan romlott, amivel rájöttünk, hogy túl gyorsan lenyeltük az ételt, és rendszeresen görnyedtünk. A 100. harapásra azonban a barna rizs édesebb íze volt, mint először, és a szája tele volt nyállal. Ezután végre lenyelhetjük az első falatot. (Valójában körülbelül 20 percet vett igénybe az egész elfogyasztása!) Mivel a folyamat sokkal tovább tartott, mint általában, és minden falat kielégítő volt, egy tenyérnyi rizses golyó elfogyasztása után már nem voltunk éhesek. Örültünk és hálásak voltunk, amikor egy csésze miso levest tálaltak rá. Ez volt az ebédünk. A mérsékelt étkezés nem hagy bennünket éhezni; valójában elégedettség érzését kelti bennünk. Hasonló koncepciót adtak át őseink is, mondván: „Egyél, amíg a gyomrod 80% -ig meg nem telik”. Ennek teljesen értelme volt, miután megtapasztaltam a helyes étkezési módot Shokuyojo gyakorlata szerint.

Miso leves: újabb lélekétel a japánoknak. (Kép: Aya Mishina)

Egy férfi álma a hagyományos japán kultúra megőrzéséről

Tsujino szerint az étkezési kultúra túl értékes ahhoz, hogy elveszítse. "Szomorú vagyok, hogy a japánok elhanyagolták a rizst, így kevesebb a rizsföld és a gazdálkodó." Célja a kultúra megőrzése, ezért álmainak közvetítéséhez csak arra volt szükség, hogy mindannyian a műhelyben leüljünk és rizses labdákat együnk. Nem azt akarja, hogy tanítsuk gyermekeinket, hanem inkább mutassuk meg nekik úgy, hogy közösen készítünk rizsgolyókat, és úgy fogyasztjuk el őket, ahogyan őseink megették az övéiket. Amikor gyermekeink önmagukban vannak, és esetleg rosszul érzik magukat, vagy más módon kiegyensúlyozatlanok, remélhetőleg bölcsességük és készségeik lesznek, nem beszélve elegendő rizsről, hogy elkészítsék saját rizsgombócukat. Időközben az öröklött tudás továbbadása elengedhetetlen lehet a jövő nemzedékei egészséges létének biztosításához.

(Kép: Aya Mishina) [Hivatkozás] A japán dietetikus terápiás szervezet