Hogyan főzzünk babot a lassú tűzhelyben

Az egyik legjobb módszer a tökéletesen főtt bab garantálására - olyanokra, amelyek krémesek és gyengédek, nem pedig ropogósak vagy pépesek -, ha ilyen finoman főzzük alacsony, állandó hőfokon. Hmm ... alacsony és egyenletes meleg, mondod? Nekem úgy hangzik, mint a lassú tűzhely munkája.

lassú

Kis babdobozoknál, egy font vagy annál kevesebb, azt hiszem, egy 3 1/2 literes vagy kisebb lassú tűzhely végzi a legjobb munkát. Amikor a nagy, 7 literes lassú tűzhelyemet használom, általában két vagy több fontot főzök, és azonnal lefagyasztom azt, amit nem használok. A bab gyönyörűen megfagy! Két csészés adagokban lefagyasztom őket, ami megkönnyíti a recept előkészítéséhez szükséges előhúzást.

A lassú tűzhelyben készített baboknál az előzetes áztatás sokkal kevésbé fontos, mint más főzési módszereknél. A hosszú főzési idő azt jelenti, hogy ezek a babok biztosan megpuhulnak! Hiszek abban, hogy a bab áztatása eltávolítja a bél kellemetlenségét okozó enzimek egy részét, ezért általában kitartok az éjszakai áztatás gyakorlata mellett. Ha a babfogyasztás után nem zavar annyira, akkor ezt a lépést biztosan kihagyhatja.

A főzés elején adjon hozzá bármilyen aromás anyagot, például babérlevelet vagy fokhagymát. Az ízeik hosszú ideig főzik a babot és a főzőfolyadékot. A főzés elején egy teáskanál sót is adok hozzá - tudom, ellentmondásos taktika! Ezt a trükköt a Cook's Illustrated-ből vettem át: a főzés elején hozzáadott kevés só valójában segít a bab sértetlenségében és megakadályozza a "kifújó" babot. Ezt már több adag babnál kipróbáltam, és most már rendszeres gyakorlatként átvettem.

Az első vagy két alkalommal, amikor babot főz a lassú tűzhelyben, a legjobb, ha a főzés vége felé tartózkodhat. Néhány lassú tűzhely - és néhány bab! - gyorsabban vagy lassabban fog főzni, mint mások. Amíg nem ismeri, hogy a bab milyen hosszú ideig veszi be a lassú tűzhelyet, kezdje el ellenőrizni őket körülbelül öt órán keresztül, majd kb. 30 percenként, amíg be nem fejezik.