Az ősi, perui konyha forró ételek trendje

14 ország 1% 2C300 kiállítója kínál ételeket a San Francisco-i Fancy Food Show-n

18% 2C500 ember vesz részt a kiállításon

Freekeh% 2C farro és a paleo diéta

SAN FRANCISCO - Gluténmentes már nem, baby. Quinoa nyugalmi állapotban van. A moszat ment, és a kender elvesztette élét. Helyükön találjanak új dél-amerikai konyhát, a rómaiak által ismert gabonákat és a csúcsminőségű egyetemi alapanyagot.

Divatos új ételeket tettek az Ön közelében lévő üzletekbe és éttermekbe az idei téli Fancy Food Show-n, San Franciscóban. 14 országból mintegy 1300 kiállító igyekezett a 18 500 résztvevőt csábítani legújabb ajánlataival. Néhány nézni:

• Nem a bunkóknak. A rántás az "it" snack azoknak a paleo étrendnek, akik barlanglakó őseink étkezési szokásait próbálják utánozni. Arra vezeti az evőket, hogy csak olyan ételeket fogyasszanak, amelyeket vadászok/gyűjtögető őseik megtalálhattak. Igazi szárított húskészítmény tetem díszítette a bemutatóterem padlóját. Volt egy Krave, egy kaliforniai Sonoma cég, amely fekete meggyes barbecue-rántást kínált. A lazac rángatózást kínálta az Sea Beauty Seafood Seafood Seafood. Három Jerks Jerky kínálta a látszólag oximoronikus, de nagyon ízletes filé mignon marhahúst.

• Felnőtt bébiétel. A polcstabil fóliatasakok elárasztották a bébiételek piacát 2008-tól kezdődően. Ahogy ezek a csecsemők kisgyermekekké és azon túl is nőttek, a piac követte őket. Manapság a gyümölcspürék és a zöldségkeverékek fóliás tasakjai az egyik forróbb kereskedelmi cikkek sok általános iskolai ebédlőben. A marketingesek kalandosabb keverékeket kínálnak számukra, amelyek a felnőttek ízlését vonzzák.

"Amikor edzőterembe megy vezetés közben, ez egy egészséges újfajta gyümölcsevés" - mondja Damien Callery, az Ouhlala Gourmet, a Coral Gables, Fla.

• Egyre egzotikusabb szemek. Úgy tűnik, hogy a nyilvánosság éhsége az egykor ritka szemek, például a quinoa, a hajdina, a teff és a cirok iránt nincs határ. Még homályosabb ajánlatok érkeznek. A Freekeh egy sült zöld búza, amelynek eredete a Közel-Keletről származik. "Free-kah" -nak ejtve diós, füstös íze van, amely kiemelkedik a fakóbb szemek közül. A Far Rockaway, N.Y. Egészséges Konyhája készen áll a főzésre kész freekeh keverékek ízeire, többek között sárgabarack és mazsola, gyógynövény és ribizli, valamint gomba és gyógynövény. Egy másik feltörekvő gabonamag a farro, egy ősi olasz búzatörzs, amelyet néha emmernek hívnak.

• Fancy ramen. Lehet, hogy az egyetemen 30 centes ramen csomagokból élt, de ezek semmiben sem hasonlítanak a csúcskategóriás ramen tésztákra, amelyek most megjelennek az előkelő élelmiszerboltokban. Ezek frissen vagy levegőn szárítva érkeznek, gyakran meglepő szemcséket és ízeket használnak. Az egyik példa a hagyományos japán ramen stílusú tészta rizstől és kölesből, amelyet a kaliforniai Richmond Lotus Foods kínál. A feketefeketével tiltott rizs ramenhez fehér miso és gomba húsleves csomag tartozik. A köles és a barna rizs ramen négy perc alatt elkészül.

• Perui az új thai. San Franciscóban legalább 20 perui étterem működik, és a dél-amerikai nemzet ízlése a bemutatóterem padlójára talált. Egy példa: az Andokban termesztett, levegőn feltöltött, örökös chulpe kukorica, enyhén avokádóolajjal és perui fűszerekkel öltözve. A canchának nevezett világ a világon kívül a kisboltokban található kukoricadió. Az alkotó Ronald Flores, limai származású, aki a San Francisco State University-n nemzetközi üzleti tanulmányokat folytatott. Olyan üzleti tervet írt, amely annyira magával ragadta professzorát, Bruce Heimant, hogy befektetett a vállalatba, a Nazqizbe. "A perui konyha az ízek mély, kiaknázatlan kútja. Perui ételeket kezdtek el etetni, és engem elbűvöltek" - mondja Heiman.