A legjobb 5 erjesztett étel (és recept!)

Erjesztett ételek. Hirtelen mindenhol, és jó okkal. Ha még nem ismeri őket, vagy többet szeretne megtudni, ne keressen tovább! Azért vagyunk itt, hogy megadjuk a legalacsonyabb szintet, beleértve a legjobb választásainkat és tippjeinket az erjesztettebb élelmiszerek étrendbe való beviteléhez.

Mi az erjedés?

Az erjesztés évszázados élelmiszer-megőrzési folyamat - a tejtermékek és zöldségek lejárati idejének meghosszabbításának lehetősége a hűtés előtt lehetőség volt. A ma fogyasztott élelmiszerek sokasága fermentált - kenyér, sajt, kávé és csokoládé -, azonban ezek nem mindegyike tartalmazza azokat az élő kultúrákat, amelyek diverzifikálni fogják a bél mikrobiotáját. Az élő mikrobákért meg kell keresnünk a Kefir és Kombucha, Kimchi és Sauerkraut kedvelőit, hogy csak néhányat említsünk. Ezekben az erjedési folyamat elkezdi lebontani az ételt, és tápanyagban gazdag végterméket eredményez, amely könnyebben emészthető.

Tehát milyen előnyökkel jár?

A jó egészség a bél jó egészségével kezdődik. Will Bulsiewicz gasztroenterológusként kijelenti, hogy „A bél egészsége immun egészség” 1. Bármi, ami a bélnek kedvez, az erjesztett ételek is javítják az immunválaszunkat, támogatják az emésztést, és még a súlykezelést is segíthetik 2 .

Akkor érthető, hogy ez a gyakorlat, hagyományosan a japán, a koreai és a német kultúra megőrzése, egyre népszerűbb az Egyesült Királyságban. Az erjesztett ételek remek dolgok, amiket kipróbálhatsz otthon - jó neked és jó ízlelőbimbóidnak (!), És valami, amit meglepően kevés alapanyaggal könnyedén létrehozhatsz a semmiből. Ezen kívül csak egy kis türelem az egyetlen követelmény!

Az alábbiakban felsorolt ​​összes étel és recept magas szintű élő kultúrát tartalmaz, de nem feltétlenül azok, amelyeket probiotikumként jellemeznénk. Nem minden erjesztett étel probiotikus, és nem minden probiotikum fermentált étel. Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni!

5 kedvenc erjesztett ételünk

1. Kefir

étel

A Kefir név a török ​​„Keyif” szóból származik, ami azt jelenti, hogy „jó érzés”. Erjesztett tejből készült tápláló, tenyésztett ital, a Kefir üdítő íze hasonló a probiotikus joghurthoz. A kefir annak a gabonának a neve, amely a termék kiindulási kultúrájaként működik, ahonnan az összes élesztő és jó baktérium származik. A szemek tehén-, kecske- és juhtejet, valamint tejpótlókat, például kókuszt, rizst és szóját erjesztenek. A „közönséges” tej egészséges helyettesítőjeként a laktózérzékenyek is élvezhetik a házi tej Kefirt. A tejmentes termékek esetében pedig keressen olyan növényi és vízalapú alternatívákat, mint a Biomel és a Purearth.

2. Kombucha

Ha nemrég jártál egészséges élelmiszerboltba, akkor jól tetted, ha nem vetted észre a Kombucha különféle típusainak és ízeinek elterjedését! Miért ilyen népszerű? Nos, a Kombucha csípős, pezsgő és frissítő, erjesztett fekete vagy zöld teából készült, fűszerekkel vagy gyümölcsökkel ízesítve. Bár a cukrot használják az erjesztési folyamat támogatására, egy tisztességes kombucha nem lehet cukros - és igen, otthon is elkészítheti! Megkönnyebbülés azoknak, akik megpróbálják elkerülni a boltban vásárolt palack költségeit. Szüksége lesz egy kezdőkultúrára, más néven SCOBY-ra (a baktériumok és az élesztő szimbiotikus kultúrája) - az Equinox Kombucha és a Happy Kombucha remek helyek a készletek és receptek után.

3. Kimchi

A Kimchi alapvető étel Koreában. Mivel fő összetevője az intenzíven ízesített káposzta, különféle tüzes fűszereket is tartalmaz, mint például a chili por, valamint az újhagyma, a fokhagyma és a gyömbér. A káposzta felületén található Lactobacillus baktériumok alakítják a cukrot és a szénhidrátokat tejsavvá, megőrzik a zöldségeket és ellátják a tangot!

4. Savanyú káposzta

A legegyszerűbb formájában a savanyú káposzta az összes erjesztett étel közül valószínűleg a legkönnyebben elkészíthető, csak 2 hozzávalót, káposztát és sót igényel. Történelmileg az Egyesült Királyságban hajlamosak vagyunk ecet felhasználásával savanyítani, ahelyett, hogy zöldségeket sózzuk, konzerváljuk őket. Ez azért fontos megkülönböztetés, mert míg az előbbi nem eredményez élő kultúrát, az utóbbi igen. A savanyú káposzta a pre- és probiotikumok fantasztikus kombinációja: barátságos baktériumok, valamint a növekedését tápláló étel. És ahogy mondom, valószínűleg a legegyszerűbb az összes erjesztett étel receptje között. Inspirációért ne keressen tovább a Minimalist Bakernél egy mesés színű krautot - remek kísérő salátákhoz, pakolásokhoz és szendvicsekhez. Otthon elkészítése azt jelenti, hogy nem pasztőrözik, ellentétben néhány bolti kínálattal. A pasztőrözés sajnos elpusztítja a hasznos baktériumokat.

5. Miso

Kimchihez hasonlóan Miso is Japánból származik, ahol Miso ’erjesztett babot’ jelent. Bár a Miso szó szerint több ezer fajtája létezik, jellemzően sóval és kojival erjesztett szójababból készül, egyfajta gombafajta, amelyet indító kultúraként használnak. A Miso valószínűleg az Egyesült Királyságban leginkább paszta (gyakran ízesítésre vagy fűszerezésre használják) vagy levesként hígítva, olykor puha tofuval és tengeri moszattal tálalva. Ha azt akarja, hogy a paszta aktív maradjon (probiotikum), győződjön meg arról, hogy az alaplé vagy a víz nem forr forró, ha együtt van. Szeretjük a Miso Tasty-t Miso levesért!

Összefoglalva

Az erjesztett ételek szuper ízletes módszerek lehetnek arra, hogy több élő kultúrát vegyenek be az étrendbe, és ösztönözzék a bélbaktériumok sokféleségét. Nem mindig ismert, hogy az erjesztett ételekben mely specifikus baktériumtörzsek találhatók, de tudjuk, hogy az erjesztett élelmiszerek mindegyikében különböző baktériumtípusok találhatók. Például, ha joghurtot vagy erjesztett tejet fogyaszt, akkor valószínűleg sokféle Lactobacillus és Bifidobacterium 3 .

Nem mondanánk, hogy a probiotikumok és az erjesztett ételek ugyanazok - és nem lennénk túl gyorsak egyikre a másikra cserélni. Mindkettő értékes kiegészítője az egészséges étrendnek. Ha további információkra kíváncsi, nézze meg az Ételmítosz c. Ennek ellenére imádunk mindenféle ürügyet arra, hogy változatosabb élő kultúrákat fogyasszunk, és úgy gondoljuk, hogy a blog receptjei remek kiindulópontok 10!

Szeretne többet megtudni erről a témáról? Ezután menjen át, és olvassa el az erjesztett ételeket a probiotikumokkal kapcsolatban.

  1. https://www.instagram.com/p/B_Q0M7VBQnO/
  2. Maria L Marco, Dustin Heeney, Sylvie Binda, Christopher J Cifelli, Paul D Cotter, Benoit Foligne, Michael Ganzle, Remco Kort, Gonca Pasin, Anne Pihlanto, Eddy J Smid és Robert Hutkins. Az erjesztett élelmiszerek egészségügyi előnyei: mikrobiota és azon túl. Jelenlegi vélemény a biotechnológiáról, 2017.
  3. Lee Y. és Salminen S. (2009). ’Probiotics and Prebiotics Handbook’, Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, 70–74.

Ezt a cikket Zoe Gray életmódszerző írta Penny Archer életmódíróval együttműködve.