Az UV fény ízet ad a szezonon kívüli üvegházhatást okozó paradicsomnak

Kapcsolódó cikkek

ízet

Különböző okokból a szezonon kívül termesztett gyümölcsök és zöldségek íze nem olyan jó, mint a szezonban termesztetteké. Az ételkedvelőkről különösen ismert, hogy orrukat felhajtják az üvegházi paradicsomra.

Michael Dzakovich, a Purdue Egyetem vezette kutatócsoport meg akarta állapítani, hogy lehet-e fokozni ezeknek a paradicsomoknak az ízét. A kevesebb napfény és az üveg UV-blokkoló tulajdonságai miatt feltételezték, hogy az üvegházakban a szezonon kívül termesztett paradicsom nem kapott megfelelő ultraibolya fényt. A növényeket megterhelő UV fény (különösen az UV-B sugárzás) metabolikus reakciókat vált ki, amelyek megváltoztathatják a gyümölcs ízét és tápértékét.

Hipotézisük teszteléséhez a szerzők paradicsomot termesztettek üvegházban, UV-kiegészítéssel vagy anélkül. (UV-fény nélküli paradicsom szolgált a "kontroll" csoportnak.) Nyáron "szabadtéri" paradicsomot is termesztettek. Ezután egy önkéntes testülettől kérték, hogy kóstolja meg és értékelje a paradicsomot 1-től 9-ig terjedő skálán olyan tulajdonságok alapján, mint az aroma, az édesség és az általános tapasztalat. (Lásd a táblázatot.)

Az egyszerűség kedvéért összpontosítsunk az "általános jóváhagyásra" (rózsaszínnel kiemelve). A szabadtéri paradicsomok kapták a legmagasabb preferencia besorolást, 6,61. Az ízvizsgálók a legalacsonyabb pontszámot a kontroll paradicsomnak adták (5,67). A kültéri paradicsommal összehasonlítva ez a különbség statisztikailag szignifikáns volt. Más szavakkal, valódi, észrevehető különbség volt a szabadtéri és a kontroll paradicsom között.

A kóstolók az UV-A fénnyel kiegészített paradicsomoknak adták a második legmagasabb preferencia-pontszámot (6,49), amely majdnem olyan magas volt, mint a szabadtéri paradicsom. A különbség (6,61 vs. 6,49) statisztikailag nem volt szignifikáns, vagyis a kóstolók nem tudtak különbséget tenni közöttük. Az UV-A és UV-B fénnyel kiegészített paradicsomot nem értékelték ugyanúgy, mint a kizárólag UV-A fénnyel kiegészített paradicsomot. Ennek molekuláris okai nem világosak, de valószínű, hogy az UV-A és az UV-B sugárzás különböző típusú anyagcsere útvonalakat vált ki.

A szerzők csalódást keltő módon nem találtak bizonyítékot arra, hogy az UV fénypótlás növeli az üvegházi paradicsom tápértékét. De legalább jobban ízlik.