Áztatni vagy nem áztatni (a rizst) a kérdés?

A rizscsomagok (különösen a basmati rizs) hátulján általában olyan utasítások találhatók, amelyek arra kérik a felhasználókat, hogy főzés előtt 20-25 percig áztassák a rizst. Egyes receptek kifejezetten kérik ezt. Szükséges ez a folyamat? Van-e különbség a végeredmény szempontjából, ha beáztatjuk a rizst? Tudja meg az én kis kísérletem eredményeit, és győződjön meg róla…

Itt van a rizs, amelyet használtam:

Itt vannak a rizs főzési utasításai, amelyek a hátuljára vannak nyomtatva:

A kísérlet:

1. verzió: Főzd meg azonnal a rizst

Párszor megmostam 1 csésze rizst, és hozzáadtam a serpenyőbe 2 csésze vízzel. Forrásra vettem, majd 10 percig főztem, lassú tűzön lefedve. Kikapcsoltam a hőt és 5 percig hagytam, még mindig letakarva.

Így nézett ki a főzés után:

Teljesen rendben néz ki, nem? Egy tálba öntöttem. A kezembe vettem pár szemet, jól megfőttek.

Be akarok vallani valamit - amikor befejeztem az 1. verziót, el voltam ragadtatva ettől az eredménytől. Fejem szerint, ha nem kell 20-25 percig áztatnom a rizst, az egy dologgal kevesebb aggodalomra ad okot a főzés során. Idő és lépések megtakarítása a konyhában mindig jó dolog a könyvemben. De, fiú vagy fiú, hamarosan tanulni akartam valamit a kész rizs minőségéről (amint az az alábbi 2. verzióban látható).

2. verzió: Áztassa a rizst 20-25 percig, majd főzze meg

1 csésze rizst az ajánlott 25 percig vízbe áztattam. Miután letelt az idő, leszűrtem a rizst, és pontosan ugyanazokkal az utasításokkal folytattam, mint az 1. verzió.

Először is, egy fontos megjegyzés - az áztatástól számított 25 percen belül - 1 csésze rizs 1 és 1/3 csésze rizsbe torkollott. Ami már önmagában is rendkívüli volt.

Másodszor, az áztatott rizs sokkal gyorsabban főzött, mint a be nem áztatott rizs. Azt hiszem, ennek nem szabad túl sokkolónak lennie, de a 7-8. Percben a rizs késznek látszott, és a kályhát valóban alacsonyra fordítottam, hogy az alja ne égjen.

Csak ránézésre teljesen biztos voltam benne, hogy a pihenőidő után a rizs nagyon jól megsül.

És íme, ez…. Sikeresen teljesítette az ujjak guggolásának tesztjét.

Szóval, mi a nagy különbség? Nézze meg alább, most ne feledje, hogy mindkét verzióhoz pontosan ugyanazt az 1 csésze rizst használtam, és ugyanolyan méretű tálakba szedtem őket.

Nézze meg, hogy a szemek mennyire hidratáltan jelennek meg, és ugyanannyi rizs mennyivel több mennyiséget eredményezett az áztatott változatnál.

Íme egy másik pillantás:

Következtetés

Ezt a kísérletet basmati rizzsel végezték. Úgy tűnik, hogy a rizst körülbelül 25 percig áztatják hidratálja a gabonát tovább és sokkal több főtt rizst hoz mint a beázatlan változat.

Remélem, ez a kis kísérlet segített megérteni a rizs áztatásának fontosságát bizonyos recepteknél. Tegye meg észrevételeit és kérdéseit alább. Várom, hogy elolvashassam őket.