Mérgező rizs: Hogyan főzheti egy éjszakán át a főzés előtt, megelőzhető a rák

NDTV Étel | Frissítve: 2017. február 9, 11:51 IST

lehet

  • A rizs magas arzénszintje számos egészségügyi veszélyt jelent
  • Az arzén nagyon mérgező és a hosszú távú expozíció veszélyes
  • A rizst óvatosan kell főzni az arzénmérgezés megelőzése érdekében

Az angliai Queens University Belfast nemrégiben készült tanulmánya szerint a talajban található ipari méreganyagok és növényvédő szerek vegyi anyagai szennyezik a rizst, ami emberek millióinak egészségét veszélyezteti - írja a The Telegraph. Különböző jelentések érkeztek a peszticidek káros hatásairól és arról, hogy ezek a vegyi anyagok hogyan jutnak be az élelmiszerünkbe, ami különféle betegségekhez vezet és hátráltatja hosszú távú egészségünket. A rizs az úgynevezett arzénmérgezést okozza.

Az arzén olyan kémiai elem, amely természetesen számos ásványban fordul elő, általában kénnel és fémekkel kombinálva. Ipari szempontból általában rovarirtók és rovarölők előállítására használják. Különböző országok talajvize szintén magas szintű természetes arzént tartalmaz, például az indiai Nyugat-Bengáliában, amely nagyon káros lehet az emberi egészségre. Az arzén tartós szennyezett víz vagy étel általi kitettsége arzénmérgezés egészségi állapotához vezet, amely hányást, hasi fájdalmat és hasmenést, sőt rákot és bőrelváltozásokat okozhat. A WHO szerint az arzén hosszú távú expozíciója összefüggésbe hozható fejlődési hatásokkal, szív- és érrendszeri betegségekkel, neurotoxicitással és cukorbetegséggel is.

A rizs kapcsán különféle tanulmányok rámutattak arra, hogy a helytelen mezőgazdasági gyakorlatok növelhetik a rizs arzénmérgezésének mérgező szintjét. Ha pedig nem jól vagy megfelelően főzünk rizst, az veszélyes egészségügyi kockázatokhoz vezethet.

Hogyan lehet megakadályozni az arzénmérgezést

A Queens University Belfast tanulmányának kutatói szerint a rizs fogyasztása előtt egy éjszakán át áztassa őket vízben, hogy csökkentse az arzénmérgezés esélyét, és így ellenőrizze a szívbetegségek, a cukorbetegség és a rák kockázatát.

Az eredmények azt mutatták, hogy a rizs éjszakai áztatásával a toxin szintje 80 százalékkal csökkent. A kutatáshoz Andy Meharg az egyetemtől a rizs főzésének három különböző módját tesztelte. Az elsőnél két rész víz és egy rizs arányát használta, ahol a főzés során a vizet párolták. A másodikban öt rész víz egy rizsrészhez és a felesleges víz lemosásához azt találta, hogy az arzénszint majdnem a felére csökkent. A harmadik módszerben, ahol a rizst egy éjszakán át áztatták, a toxin szintje 80 százalékkal csökkent.

Ezek a kísérletek arra utalnak, hogy a rizs főzési módja kulcsfontosságú tényező a mérgező és természetesen előforduló vegyi anyagoknak való kitettség csökkentésében.