Élelmiszer-kérdés a Közel-Keleten: Cairo Papers in Social Science Vol. 34. szám, 4. sz

Активность, связанная с книгой

Описание

Az elmúlt években az élelmiszer-kérdés központi problémát jelentett politikusok, közgazdászok, nemzetközi szervezetek, aktivisták és nem kormányzati szervezetek, valamint általában a társadalomtudósok számára. Ez az érdeklődés felmerült a globális élelmiszer-válságban és annak a környezetre, valamint a globális déli térség politikai gazdaságára és biztonságára gyakorolt hatásában, valamint az élelmiszerekkel kapcsolatos agrárkérdésekkel kapcsolatos tudományos tanulmányok kiterjesztésében azzal a céllal, hogy olyan elméleti kereteket dolgozzanak ki, amelyek lehetővé teszik a jelenlegi élelmiszerügyi kérdések kritikai elemzéséhez történelmi, kulturális, társadalmi, politikai és gazdasági szinten.
Ebben az összefüggésben a Cairo Papers megszervezte 2016. évi szimpóziumát a közel-keleti élelmiszer-kérdés körül. A gyűjteményben szereplő cikkek mind az élelmiszerügyi, mind a mezőgazdasági szempontból foglalkoznak az élelmiszer-kérdéssel, és a politikai és gazdasági konfliktusok helyszínéül, a szociokulturális kontroll és megkülönböztetés eszközeként, valamint a nemzeti és etnikai identitás kifejezőjeként közelítik meg.

Közreműködők: Ellis Goldberg, Saker ElNour, Hala Barakat, Khaled Mansour, Malak S. Rouchdy, Habib Ayeb, Christian Handerson, Sara Pozzi és Sara El-Sayed.

Активность, связанная с книгой

Сведения о книге

Описание

Közreműködők: Ellis Goldberg, Saker ElNour, Hala Barakat, Khaled Mansour, Malak S. Rouchdy, Habib Ayeb, Christian Handerson, Sara Pozzi és Sara El-Sayed.

Связано с Az élelmiszer kérdése a Közel-Keleten

Отрывок книги

Az élelmiszer kérdés a Közel-Keleten

1. FEJEZET

Bevezetés

Malak S. Rouchdy és Iman A. Hamdy

Az elmúlt években az élelmiszer-kérdés központi problémát jelentett politikusok, közgazdászok, nemzetközi szervezetek, aktivisták és civil szervezetek, valamint általában a társadalomtudósok számára. Annak ellenére, hogy ez nem új jelenség, két fő tényező járult hozzá az élelmiszer-kérdések központi szerepéhez a huszonegyedik század első évtizedében: 1) a globális élelmiszer-válság és annak környezeti hatása, valamint a a globális Dél; 2) az élelmiszerekkel és az agrárkérdésekkel kapcsolatos tudományos tanulmányok kiterjesztése azzal a céllal, hogy olyan elméleti kereteket dolgozzanak ki, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer-ipari kérdések kritikai elemzését történelmi, kulturális, társadalmi, politikai és gazdasági szinten.

Az élelmiszer-rezsim megközelítését alkalmazva a következő fejezetek az élelmiszer termelési folyamataival és politikai gazdaságtani vonatkozásaival foglalkoznak, a következő szempontokra összpontosítva:

1) A technológia és a kultúra szerepe az étkezési gyakorlatok történeti fejlődésében.

2) Az államok, a piacok és a nemzetközi élelmiszerügynökségek szerepe a nemzeti élelmiszerpolitika alakításában.

3) A változó helyi politikai dinamika az élelmiszer-rendszerek alatt.

4) Felmerülő szociálpolitikai tendenciák az alternatív mezőgazdasági és élelmiszeripari gyakorlatok kialakításában.

Az élelmiszer-kérdéssel kapcsolatos kritikus témák

A kötet második fejezete, amelyet Hala Barakat írt, az élelmiszer-örökség hagyományos koncepciója ellen érvel. Az ókortól kezdve az élelmiszertermelés áttekintésében Barakat új növények és fűszerek bevezetését követi nyomon Egyiptomban a különböző korszakokban, amelyek idővel az élelmiszer-örökség részévé váltak. Számára az, amit nemzeti konyhának hívunk, mindig változik, új terményeket és ételeket alkalmaz és integrál a helyi kultúrába.

Ellis Goldberg a növények világszerte történő terjedésére is utal. A növényeknek azonban saját életük van. Itt nem csak az evésről van szó, hanem az ételek feldolgozásában és fogyasztásában alkalmazott technikákról. Éppen ezért bizonyos növények káros hatással lehetnek az emberi egészségre, ha új környezetükben nem kezelik őket megfelelően. Goldberg azzal állítja az esetét, hogy elmondja, hogyan függött össze a kukoricától, mint Egyiptom vidéki vidékének fő gabonától való függése a XIX. És a XX. Század közepe között a pellagra elterjedésével, bár évezredek óta ez volt a domináns növény az Új Világban bármi kárt okozva. Ennek oka az a tény, hogy az európaiak kukoricát vittek be az Új Világból az Óvilágba anélkül, hogy átvették volna az új világban vele járó élelmiszer-technológiát.

Míg Hala Barakat vitatja az autentikus ételek gondolatát, addig Sara Pozzi és Sara El Sayed hisznek az élelmiszer-örökség gondolatában. Nemcsak elméleti, hanem gyakorlati szinten is igyekeznek értékesíteni a helyi élelmiszertermékeket a helyi élelmiszer-szuverenitás növelése és az egyiptomi szociokulturális és környezeti ökoszisztémák védelme érdekében. Fejezetük a Baladini-projekt beszámolója, amelyet egy gízai kormányzóság vidéki közösségében kezdeményeztek azzal a céllal, hogy a vidéki nőket arra ösztönözzék, hogy helyi összetevőket és alapanyagokat használva készítsenek és értékesítsenek hagyományos élelmiszer-ipari termékeket.

Az ötödik fejezetben Saker El Nour Libanonba tereli a jelenetet, ahol nyomon követi az agrár-élelmiszeripari rendszer fejlődését Sinayben, egy dél-libanoni falu 1920-tól 2015-ig, azt állítva, hogy négy különböző szakaszon ment keresztül. Az egyik szakaszról a másikra való elmozdulás megfelel a nemzeti politikák változásainak és a globális élelmezési rendszer dinamikájának. Jelenleg a falu étkezési rendszerét két ellentétes irányzat uralja: a nyugati hús- és ipari termékek rendszere, valamint a helyi mezőgazdasági és természetes termékeken alapuló lokalizált rendszer.

Míg az előző fejezetek az élelmiszerrendszerekkel foglalkoztak, a következő kettő arra fog összpontosítani, hogy Tunéziában és Egyiptomban a nemzeti neoliberális agrárpolitika miként vezetett a lakosság nagy részeinek elszegényedéséhez, különösen a vidéki területeken, és ez hogyan vezetett politikai elégedetlenséghez és az uralkodó rendszerek elleni népi felfordulások. A Tunéziáról szóló fejezetben Habib Ayeb megmutatja, hogy Bouazizi öngyilkossága, amely kiváltotta a forradalmat Ben Ali ellen, több volt, mint egy munkanélküli egyetemi diplomás, akit egy rendőrnő megalázott - a történelem, amelyet a rezsim és a média keresett bemutatni. Inkább a Sidi Bouzid régió, amelyhez Bouazizi tartozott, évtizedek óta tartó szisztematikus elszegényedésének és a helyi gazdálkodói közösségeknek a kormány, valamint a nagy helyi és külföldi befektetők kezéből való leszakadása eredménye. Ayebet idézve: A 2010. december 17-én kezdődő tömeges mozgósítás felszabadulása nagyrészt azzal magyarázható, hogy a Sidi Bouzid parasztság egyfajta osztályszolidaritással küzdött sajátjuk elvesztésével szemben.

Egyiptomban Malak Rouchdy bemutatja, hogy az összehasonlítható gazdaságpolitika és a 2008-as globális élelmiszer-válság hogyan vezetett széles körű félelmekhez az egyiptomi döntéshozók és a média körében az éhezők lázadásának kitöréséről, ha a gazdasági helyzet nem javul. A válságra adott kormányzati reakcióra összpontosítva Rouchdy megmutatja, hogy a rezsim hogyan próbálta hatástalanítani a közönség haragját politikájának igazolásával és egy olyan diskurzus felépítésével, amely a nemzetközi szervezetekkel és a vállalati intézményekkel együttműködve depolitizálta az „éhség” fogalmát. A 2006-ban létrehozott Egyiptomi Élelmiszerbank esete szemlélteti az elit állítását, miszerint az éhség nem a rossz gazdasági rendszer, hanem a társadalmi szolidaritás, erkölcs és vallás hiányának eredménye, Rouchdy szavai szerint. . A jótékonysági cselekedetek révén a Bank küldetésként az éhség felszámolását jelentette 2025-ig az állammal együttműködve.

A neoliberalizmus nemcsak az országos politikát érinti, hanem regionális szinten is árnyékot vet. Ezt állítja Christian Henderson fejezetében, amely az Öböl-öböl tulajdonában lévő földterületek mezőgazdasági projektjeit vizsgálja Egyiptomban és Szudánban. Az elmúlt két évtizedben az Öböl-menti országok befektetői művelési céllal szereztek be mezőgazdasági területeket e két országban, különösen a visszanyert területeken. Míg ezeket a projekteket az arab országok élelmezésbiztonságának növelése érdekében igyekeznek igazolni, ezek a projektek valójában Egyiptomban és Szudánban használják ki a föld- és vízkészleteket olyan növények termelésére, amelyek az Öböl-tőke tulajdonában lévő agrár-ipari konglomerátumok igényeit szolgálják. anélkül, hogy a helyi lakosság számára előnyöket kínálna.

Az élelmiszer-kérdés egy másik kritikus aspektusának regionális szintű kezelésével Khaled Mansour utolsó fejezete beszámol a háború sújtotta országok élelmiszer-segélyének politizálásáról, különös tekintettel Szíriára és Irakra. Mansour, aki egy időben az Élelmezési Világprogram (WFP) munkatársa volt, megadja a WFP létrehozásának hátterét, és megmutatja, hogy a háborús övezetekben szükséges élelmiszersegély biztosításának folyamata miként sérti a pártatlanság, a semlegesség humanitárius alapelveit, és a függetlenség. A segélyek tisztviselői végül együttműködnek az intézményekkel, a kormányokkal, a milíciákkal és a helyi közösségekkel prioritásaik meghatározása érdekében, és hozzáférhetnek a célterületekhez, amely folyamat nagyfokú professzionalizálódást és bürokratizálást jelent. E folyamat során a segélyintézmények maguk is öntudatos szereplőkké válnak, akiknek saját érdekeik vannak a szolgálatukra, ideértve az intézmény jólétét és annak képességét, hogy szembenézzen a versennyel. Ezek az aggodalmak olyan gyakorlati politikák elfogadására késztetik őket, amelyek ütközhetnek a humanitárius elvekkel, és több kárt okozhatnak, mint hasznot azoknak az embereknek, akiknek megpróbálnak segíteni.

Hivatkozások

Ariès, Paul. 1977. La fin des mangeurs. Les métamorphoses de la table à l’âge de la modernization alimentaire. Párizs: Desclée et Brouwer.

Ascher, François. 2005. Le mangeur hypermoderne. Párizs: Odile Jacob.

Campbell, Hugh. 2009. Breaking New Land in Food Reime Theory: A vállalati környezetvédelem, az ökológiai visszajelzések és az „Élelmiszer valahonnan” rendszer? Mezőgazdaság és emberi értékek, 26: 309–319.

Ferrières, Madeleine. 2002. Histoires des peurs alimentaires. Du Moyen-Âge à l’aube du XXe siècle. Párizs: Éd. du Seuil, koll. L’univers historique.

———. 2007. Nourritures canailles. Párizs: Éd. du Seuil, koll. L’univers historique.

Fischler, Claude. 2001. L’Homnivore. Párizs: Odile Jacob.

Friedmann, Harriet. 2005. A kolonializmustól a zöld kapitalizmusig: társadalmi mozgalmak és az étkezési rendszerek kialakulása. In Frederick H. Buttel és P. McMichael, szerk., New Directions in the Sociology of Global Development: Research in Rural Sociology and Development, 11: 227–264. Amszterdam: Elsevier.

———. 2009. Az étkezési rendszerek előrehaladása: Reflections on Symposium Essays, Agriculture and Human Values, 26 (4): 335–344.

Friedmann, Harriet és Philip McMichael. 1989. Mezőgazdaság és államrendszer: A nemzeti mezőgazdaság növekedése és hanyatlása, 1870-től napjainkig, Sociologia Ruralis, 29 (2): 93–117.

McMichael, Philip. 1987. A forgalom visszahelyezése az agrárpolitikai gazdaságba: Az Antebellum ültetvény elemzése világpiaci kontextusában, Vidéki szociológia, 52 (2): 242–263.

———. 2004. Fejlesztés és társadalmi változás: globális perspektíva, 3. kiadás Thousand Oaks, Kalifornia: Pine Forge Press.

———. 2005. Globális változás és az élelmiszer-rendszer. In Frederick H. Buttel és Philip McMichael, szerk., New Directions in the Sociology of Global Development: Research in Rural Sociology and Development, 11: 269–303. Amszterdam: Elsevier.

———. 2009. Élelmiszer-rendszer elemzése a „világ élelmiszer-válságáról”, Mezőgazdaság és emberi értékek, 26: 281–295.

Warde, Alan. 1997. Fogyasztás, étel és íz: Kulináris antinómiák és árukultúra. London: Sage Publications.

2. FEJEZET

Mi vagyunk, amit eszünk, mi voltunk, amit ettünk

Hala N. Barakat

Bevezetés

Ez a fejezet az élelmiszertermelés kezdeteit követi nyomon Egyiptomban az őskortól kezdve, és követi annak fejlődését a történelem során. Ez az út feltárja a növények és néhány állatok fogyasztásra való fokozatos bevezetését Egyiptomba, és megvitatja, hogyan és miért váltak ezek a fajok az „egyiptomi élelmiszer-örökség” részévé, amint az ma ismert. A fejezet megkérdőjelezi az élelmiszer-örökség hagyományos fogalmát a helyi, regionális és globális események kapcsán, valamint azt, hogy ezek milyen hatással voltak az élelmiszer-gyakorlatokra az egész világon, és különösen Egyiptomban az évezredek során.

Az őskor: A sivatag lakói

Ralph Bagnold a két világháború között Egyiptomban állomásozó brit tiszt volt. „Könnyű” autókkal utazott át az egyiptomi sivatagokon, és számos régészeti felfedezést tett. Utazásai során emberi települések maradványaival találkozott az üres, hiperszáraz sivatag közepén. A műtárgyak sok litikus szerszámot, csiszolóköveket és födémeket tartalmaztak. Az 1935-ben megjelent Libyan Sands: Travel in a Dead World című könyvében így fogalmaz:

Kik voltak ezek a Dűnék, amikor éltek, és mit őröltek meg számtalan őrlőgépükkel, még mindig teljes rejtély. Ma a legközelebbi fűszál száz mérföldnyire van. A hely teljesen nélkülözi az életet. A probléma legkevésbé érdekes szempontja, hogy manapság, a sivatag peremén használják, őrlőgépeket, amelyek azonosnak tűnnek azokkal, amelyeket itt a kőkori ember eszközeivel társítottak. (Bagnold 1935: 23)

A rejtélyt, ahogyan Bagnold nevezte, csak az 1990-es években kellett megoldani, amikor végül az ősi növényzet közvetlen bizonyítékát szolgáltatták az őskori helyszíneken található növénymaradványok tanulmányozásával. Az ilyen növényi maradványok nagyon ritkák, és csak akkor megőrződnek, ha elszenesedtek, majd egy finom üledékréteg tovább védi őket az eróziótól, amelyek az esőzések kapcsán mélyedésekben képződnek. A tűzrakókban és azok környékén is megtalálhatók. A régészeti lelőhelyeken található növényi maradványok helyreállítása, azonosítása és vizsgálata külön tudományággá vált, amely nagyon hasznos az őskori közösségek titokzatos megélhetésének és túlélési stratégiájának tanulmányozásához. Ezt a fegyelmet paleoetnobotanikának hívják.

Az elmúlt három évtized során az egyiptomi nyugati sivatagban végzett paleoetnobotanikai kutatások segítettek rávilágítani e terület ősi növényzetének és éghajlatának az őskorban. A kutatás lehetővé tette a paleoetnobotanisták számára, hogy rekonstruálják a helyszínek körüli környezetet, és megértsék az élelmiszer, a menedék és az üzemanyag megélhetési gyakorlatát. Az egyiptomi nyugati sivatagban számos jól kutatott őskori hely található. A legrégebbi és legszélesebb körben vizsgált helyszín a Nabta Playa, Abu Simbeltől 150 kilométerre nyugatra. A Nabta egy olyan sok telephely komplexuma, amelyeket 6000–9000 évvel ezelőtt foglaltak el. Más helyek közé tartozik a Eastpans, amely a Dakhla oázistól délre fekvő Abu Ballas hegygerincen fekszik; a radiokarbon elemzés körülbelül 6200 évvel ezelőttre datálódik. Egy másik, rejtett völgynek nevezett hely a Farafra oáztól északra fekszik, és körülbelül 6900 évvel ezelőttre nyúlik vissza.

A különböző helyszínekről azonosított növénymaradványok együttesének értelmezése a környezet száraz szavanna rekonstrukciójához vezetett, de élelmiszerként történő felhasználásuk érdekes perspektívát mutat be, amelyet Wasylikowa és Dahlberg (1999: 29) tárgyalnak. Ez a tanulmány azt mutatja, hogy a nabtai telephelyről származó élelmiszer-növények a következőket tartalmazták:

• Vad füvek: Sorghum bicolor (vad cirok), Echinocloa colona, Panicum turgidum, Digitaria, Setaria, Brachiaria és Urochloa

• A fűfélékhez hasonló módon alkalmazott magok: Boerhavia fajok és Scirpus maritimus

• Húsos gyümölcsök: Capparis deciduas (vad kapribogyó), Grewia fajok, Ziziphus fajok, Solanum nigrum (éjjeli árnyék) és Salvadora persica

Gumók: Cyperus rotundus, Typha fajok, Nymphaea és Scirpus

• Levelek: Astragalus, Boerhavia, Rumex, Schouwia, Solanum nigrum és Salvadora persica

A nabtai makrorémák összehasonlítása a két másik helyszínről (Barakat és Fahmy 1999: 40) azonosítottakkal mind a három helyszínen hasonló vadfű kombinációt mutatott. Ők a leggyakoribb és legkülönbözőbb csoport, más viszonylag nagy magvakkal és rizómákkal együtt.

Az 1. táblázat a vad füvek jelenlétét mutatja a három vizsgált helyen.

A Szaharában és a Szaharától délre fekvő Afrikában a vadfűfélék gyűjtésének, betakarításának és fogyasztásának néprajzi adatai a mai napig léteznek a sivatagban és a szavannában (Barakat és Fahmy 1999: 43). Nagyszámú faj gyűlik össze, és a hozam általában bőséges és kiszámítható. A legfontosabb füvek napjainkban a Panicum és a Cenchrus, mindkettő megtalálható az őskori helyeken. Nagyon ízletesek és sokféleképpen fogyaszthatók. Liszt készítéséhez őrlik, és kuszkusz készítik őket. Ezek nem éhínség- és hiánytáplálék, hanem tápláló alapanyagok. Ezenkívül a ma alkalmazott rituálék, hagyományok és eszközök arra utalnak, hogy azok az ősi időkre nyúlnak vissza.

A helyszínek eredményeinek konzisztenciája bizonyítékot szolgáltat arra, hogy a Nyugati-sivatag 6000–9000 évvel ezelőtt lakói vadfűfélékre, gyümölcsökre, rizómákra, hüvelyesekre és más lágyszárú növényekre támaszkodtak táplálékuk és takarmányuk szempontjából. Valószínű, hogy a növények a lelőhelyek közelében nőttek, és gyűjtötték őket, és intenzíven használták őket táplálékként, valamint hogy a tavak körül is nőttek a mélyedésekben kialakult esőzések után, amelyekre a nedves időszakban becslések szerint 100 és 250 milliméter közé esett. időszakok.

A csontok régészeti vizsgálata megállapította, hogy a szarvasmarhák háziasítására körülbelül 9000 évvel ezelőtt került sor Egyiptomban (Wendorf et al. 1991: 2), míg a növények háziasítására csak jóval később van bizonyíték. A populáció tehát abból állt, hogy az állattenyésztők vadon termő növényeket gyűjtöttek. Élelmezési szempontból nagyon valószínűtlen, hogy a sivatagi lakosok marhahúst fogyasztottak rendszeresen, de valószínűleg a tejüket és a vérüket használták, és az állatok levágása rituálékhoz kapcsolódott, mint különleges alkalmakra való felajánlás.