Bab dióval és fűszerekkel a Georgia ízű étel- és borutazásból a Kaukázusban, Carla

Bab dióval és fűszerekkel

Lobio 1 ლობიო

Gyűjteményhez adás

dióval

Előkészítési információk

Nehézség

Tálal

Megjelenik

Kóstoló Georgia

A Nestan Nikoladze csodálatosan összetett babos receptje font diót, valamint a narancssárga körömvirág növény szárított szirmait és friss leveleit tartalmazza, Tagetes patula. A levelek szúrósabbak, különálló, növényi jegyükkel ezek a babok extra dimenziót adnak. Nestan a habarcsban és mozsárban az összes aromaanyagot feldolgozza. Ez a legjobb módszer, de az élelmiszer-feldolgozó is remek eredményt produkál.

perc, plusz 12 óra áztatás

Hozzávalók

  • 350 g/12 oz/2 csésze szárított Borlotti vagy más finomhéjú bab
  • 1 tk őrölt körömvirág szirmok
  • ½ tk száraz kondari (nyári sós) vagy finom kakukkfű
  • ¼ tsp őrölt chili/Cayenne
  • 30 g/1 oz/½ csésze apróra vágva friss koriander/koriander
  • 200 g/7 oz/1,5 csésze apróra vágva hagyma
  • 30 g/1 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál körömvirág szirmai
  • ½ tk koriandermag, összetört
  • 12 g/⅓ oz/3 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál apróra vágva friss petrezselyem
  • 2 evőkanál apróra vágva zeller vagy zeller levél
  • 5. vagy 6. friss francia körömvirág levelek
  • 115 g/1 csésze őrölt dió
  • ½ tk őrölt görögszéna
  • 1 tk só
  • 3 evőkanál savanyú szilvaszósz vagy citromlé
  • Francia körömvirág levelek, díszíteni

Módszer

Áztassa a babot egy éjszakán át jó tiszta vízben (ha lehet, leszűrt). Lecsepegtetjük, jól leöblítjük, és a babot nagy serpenyővé alakítjuk. Két ujjal vízzel letakarva forraljuk fel. Körülbelül 15 perc elteltével, amikor a bab habot kezd termelni, öntse a babot és a vizet egy szűrőedénybe, majd öblítse le újra a babot. Fedjük le őket friss vízzel, és forraljuk 45 percig, a megjelenő habot feloldva.

Keverje hozzá a föld körömvirágot, kondari vagy kakukkfű, chili, az apróra vágott koriander/koriander fele és a hagyma fele. Addig főzzük, amíg a bab megpuhul, bármi további 30-60 percig. Adjon hozzá több vizet, ha szükséges, hogy a babot két ujjal ellepje. Közben a maradék hagymát a vajban világos aranyig pároljuk.

Habarcs és mozsár segítségével dörömbölje meg a körömvirág szirmait a koriandermaggal. Adja hozzá a fokhagymát és fontot ismét. Addig dobja bele a petrezselymet, a zellerlevelet, a körömvirág leveleket és a megmaradt koriandert, amíg a keverék pépszerűvé nem válik. Hozzáadjuk az őrölt diót, a görögszémet és a sót. (Alternatív megoldásként helyezze az összes hozzávalót egy konyhai robotgép táljába, és durván pépessé dolgozza fel.)

Keverje a masszát a babba a megpirított hagymával és a savanyú szilvaszósz vagy citromlével. Főzzük még 10 percig, jól keverjük össze. Ízlés a fűszerezéshez. Tálaljuk forrón vagy szobahőmérsékleten, körömvirág levelekkel díszítve.